CN107047696A - 一种车轮状婴幼儿磨牙饼干及其加工方法 - Google Patents
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- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Abstract
本发明公开了一种车轮状婴幼儿磨牙饼干及其加工方法，属于婴幼儿食品加工技术领域。所述磨牙饼干由以下重量百分比的原料制成：有机大米50‑55%、全麦粉25‑30%、玉米粉8‑12%、白砂糖4‑8%、水果粉3‑5%、棕榈油15‑18%，本发明以有机大米、全麦粉和玉米粉为主要原料，采用挤压膨化工艺制备而成，方法简单、易于操作，制成的磨牙饼干既保持了有机大米、小麦和玉米原有的营养成份，又具有特有的香味和水果的味道，营养价值高，口感好，水分含量低，硬度适中，相较于磨牙棒，车轮状造型的磨牙饼干更适合婴幼儿食用，不仅能够满足乳牙萌出期婴幼儿喜欢抓咬物品的心理需求，还能减少浪费。
Description
技术领域
本发明涉及婴幼儿食品加工技术领域，更具体地说，尤其涉及一种车轮状婴幼儿磨牙饼干及其加工方法。
背景技术
婴儿乳牙的萌出大多在其出生后6-10个月内，是人生的第一副牙齿。乳牙萌出过程中，由于准备萌出的乳牙会压迫牙龈神经，从而引起异常感觉，此时婴儿的唾液量增加，会出现流口水、喜欢咬手指或是咬妈妈乳头等现象，在这个时期，可以给婴儿提供一些磨牙食品，帮助乳牙萌出，改正咬乳头的现象，同时也能及时地训练婴儿的口腔咀嚼功能，以促使颌骨正常发育。
目前，在市场上常见的众多磨牙食品中，磨牙棒是其中最有代表性的产品之一，然而婴幼儿在使用磨牙棒磨牙时，容易因抓握不当而杵到口腔，严重时可能会戳伤牙龈，存在安全隐患；而且，大部分的磨牙棒利用率不到20%，剩余部分被丢弃或大人食用。
发明内容
本发明的目的在于针对上述现有技术的不足，提供一种口感好、营养健康的车轮状婴幼儿磨牙饼干，它既能满足乳牙萌出期婴幼儿喜欢抓咬物品的心理需求，又不会伤及婴幼儿娇嫩的口腔和牙龈，可作为婴幼儿辅食直接食用，也可以加入温水或牛奶中调成糊状食用。
为实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种车轮状婴幼儿磨牙饼干，由以下重量百分比的原料制成：
有机大米 50-55%
全麦粉 25-30%
玉米粉 8-12%
白砂糖 4-8%
水果粉 3-5%
棕榈油 15-18%。
本发明还提供了上述车轮状婴幼儿磨牙饼干的加工方法，包括以下步骤：
(1) 粉碎：分别将有机大米、白砂糖粉碎，过60目筛，备用；
(2) 称量配料：按配方分别称量全麦粉、玉米粉、水果粉及粉碎后的大米粉与糖粉；
(3) 拌料：将除水果粉外的其余四种粉料倒入搅拌机中，干拌2-3分钟后，加水，继续搅拌直至成糊状；
(4) 膨化：将拌匀的糊状物料送入膨化机中挤压膨化，每次喂料3-5圈，控制膨化机Ⅰ区、Ⅱ区、Ⅲ区温度分别为50-60℃、110-120℃、160-170℃，出坯直径12mm，膨化制得车轮状的饼干坯料；
(5) 烘焙：将膨化的坯料振动去渣后送入烘焙机中进行烘焙，控制烘焙温度90-115℃，烘焙时间10-15分钟；
(6) 喷油、调味：将烘焙后的坯料送入双滚筒调味机中进行喷油、调味，喷油时在油桶中加入棕榈油，调节喷油成雾状，控制油温50-60℃，喷油滚筒转速700-980转/分；调味时在调味斗中加入水果粉，调节调味滚筒转速840-1120转/分，调味结束后制得车轮状婴幼儿磨牙饼干。
优选的，所述步骤(3)拌料过程中，加水量为干粉重量的0.4-0.5倍。
优选的，所述步骤(4)膨化制得的坯料出坯时水分控制在2-5%。
优选的，所述步骤(5)烘焙后坯料水分控制在1%以下。
本发明车轮状婴幼儿磨牙饼干以有机大米、全麦粉和玉米粉为主要原料，采用挤压膨化工艺制备而成，方法简单、易于操作，制成的磨牙饼干既保持了有机大米、小麦和玉米原有的营养成份，又具有特有的香味和水果的味道，营养价值高，口感好，水分含量低，硬度适中，相较于磨牙棒，车轮状造型的磨牙饼干更适合婴幼儿食用，它不会伤及婴幼儿娇嫩的口腔和牙龈，不仅能够满足乳牙萌出期婴幼儿喜欢抓咬物品的心理需求，还能减少浪费。
具体实施方式
为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步阐明本发明的内容，但本发明的内容不仅仅局限于下面的实施例。
实施例1
一种车轮状婴幼儿磨牙饼干的加工方法，包括以下步骤：
(1) 粉碎：分别将有机大米、白砂糖粉碎，过60目筛，备用；
(2) 称量配料：准确称量50g大米粉、25g全麦粉、8g玉米粉、4g糖粉和3g水果粉；
(3) 拌料：将除水果粉外的其余四种粉料倒入搅拌机中，干拌2-3分钟后，加水40kg，继续搅拌直至成糊状；
(4) 膨化：将拌匀的糊状物料送入膨化机中挤压膨化，每次喂料3-5圈，控制膨化机Ⅰ区、Ⅱ区、Ⅲ区温度分别为50℃、110℃、160℃，出坯直径12mm，膨化制得车轮状的饼干坯料，坯料水分控制在2-3%；
(5) 烘焙：将膨化的坯料振动去渣后送入烘焙机中进行烘焙，控制烘焙温度90℃，烘焙时间10分钟；
(6) 喷油、调味：将烘焙后的坯料送入双滚筒调味机中进行喷油、调味，喷油时在油桶中加入棕榈油15g，调节喷油成雾状，控制油温50℃，喷油滚筒转速700转/分；调味时在调味斗中加入水果粉3g，调节调味滚筒转速840转/分，调味结束后制得车轮状婴幼儿磨牙饼干。
实施例2
一种车轮状婴幼儿磨牙饼干的加工方法，包括以下步骤：
(1) 粉碎：分别将有机大米、白砂糖粉碎，过60目筛，备用；
(2) 称量配料：准确称量52g大米粉、28g全麦粉、10g玉米粉、5g糖粉和4g水果粉；
(3) 拌料：将除水果粉外的其余四种粉料倒入搅拌机中，干拌2-3分钟后，加水45g，继续搅拌直至成糊状；
(4) 膨化：将拌匀的糊状物料送入膨化机中挤压膨化，每次喂料3-5圈，控制膨化机Ⅰ区、Ⅱ区、Ⅲ区温度分别为55℃、115℃、165℃，出坯直径12mm，膨化制得车轮状的饼干坯料，坯料水分控制在3-4%；
(5) 烘焙：将膨化的坯料振动去渣后送入烘焙机中进行烘焙，控制烘焙温度100℃，烘焙时间12分钟；
(6) 喷油、调味：将烘焙后的坯料送入双滚筒调味机中进行喷油、调味，喷油时在油桶中加入棕榈油16g，调节喷油成雾状，控制油温55℃，喷油滚筒转速800转/分；调味时在调味斗中加入水果粉4g，调节调味滚筒转速1000转/分，调味结束后制得车轮状婴幼儿磨牙饼干。
实施例3
一种车轮状婴幼儿磨牙饼干的加工方法，包括以下步骤：
(1) 粉碎：分别将有机大米、白砂糖粉碎，过60目筛，备用；
(2) 称量配料：准确称量55g大米粉、30g全麦粉、12g玉米粉、8g糖粉和5g水果粉；
(3) 拌料：将除水果粉外的其余四种粉料倒入搅拌机中，干拌2-3分钟后，加水50g，继续搅拌直至成糊状；
(4) 膨化：将拌匀的糊状物料送入膨化机中挤压膨化，每次喂料3-5圈，控制膨化机Ⅰ区、Ⅱ区、Ⅲ区温度分别为60℃、120℃、170℃，出坯直径12mm，膨化制得车轮状的饼干坯料，坯料水分控制在4-5%；
(5) 烘焙：将膨化的坯料振动去渣后送入烘焙机中进行烘焙，控制烘焙温度115℃，烘焙时间15分钟；
(6) 喷油、调味：将烘焙后的坯料送入双滚筒调味机中进行喷油、调味，喷油时在油桶中加入棕榈油18g，调节喷油成雾状，控制油温60℃，喷油滚筒转速980转/分；调味时在调味斗中加入水果粉5g，调节调味滚筒转速1120转/分，调味结束后制得车轮状婴幼儿磨牙饼干。
Claims (5)
1.一种车轮状婴幼儿磨牙饼干，其特征在于：由以下重量百分比的原料制成：
有机大米 50-55%
全麦粉 25-30%
玉米粉 8-12%
白砂糖 4-8%
水果粉 3-5%
棕榈油 15-18%。
2.一种如权利要求1所述的车轮状婴幼儿磨牙饼干的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1) 粉碎：分别将有机大米、白砂糖粉碎，过60目筛，备用；
(2) 称量配料：按配方分别称量全麦粉、玉米粉、水果粉及粉碎后的大米粉与糖粉；
(3) 拌料：将除水果粉外的其余四种粉料倒入搅拌机中，干拌2-3分钟后，加水，继续搅拌直至成糊状；
(4) 膨化：将拌匀的糊状物料送入膨化机中挤压膨化，每次喂料3-5圈，控制膨化机Ⅰ区、Ⅱ区、Ⅲ区温度分别为50-60℃、110-120℃、160-170℃，出坯直径12mm，膨化制得车轮状的饼干坯料；
(5) 烘焙：将膨化的坯料振动去渣后送入烘焙机中进行烘焙，控制烘焙温度90-115℃，烘焙时间10-15分钟；
(6) 喷油、调味：将烘焙后的坯料送入双滚筒调味机中进行喷油、调味，喷油时在油桶中加入棕榈油，调节喷油成雾状，控制油温50-60℃，喷油滚筒转速700-980转/分；调味时在调味斗中加入水果粉，调节调味滚筒转速840-1120转/分，调味结束后制得车轮状婴幼儿磨牙饼干。
3.根据权利要求2所述的车轮状婴幼儿磨牙饼干的加工方法，其特征在于：所述步骤(3)拌料过程中，加水量为干粉重量的0.4-0.5倍。
4.根据权利要求2所述的车轮状婴幼儿磨牙饼干的加工方法，其特征在于：所述步骤(4)膨化制得的坯料出坯时水分控制在2-5%。
5.根据权利要求2所述的车轮状婴幼儿磨牙饼干的加工方法，其特征在于：所述步骤(5)烘焙后坯料水分控制在1%以下。
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