CN112220008A - 一种纯天然降糖婴幼儿果泥及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种纯天然降糖婴幼儿果泥及其制备方法，属于婴幼儿辅助食品加工领域。其中，纯天然降糖婴幼儿果泥按照下列重量百分比的原料制得：25％‑80％的梨原浆、15％‑60％的低糖苹果果茸浆、3％‑35％的红薯泥，其中，梨原浆由新鲜梨经过破碎、打浆、研磨均质制备而成，低糖苹果果茸浆由已榨过汁的苹果肉渣经研磨均质制备而成，红薯泥由红薯经过削皮、切块、蒸制、捣碎制备而成。本发明的产品不使用任何添加剂、浓缩汁、水，产品更天然，比目前市场上的果泥总糖含量低30％‑60％，口感温和不甜腻，呵护宝宝味蕾，且富含膳食纤维，有助于促进宝宝肠蠕动，降低宝宝便秘风险，是一种更适合婴幼儿食用的果泥产品。
Description
技术领域
本发明涉及婴幼儿辅食加工技术领域，具体为一种纯天然降糖婴幼儿果泥及其制备方法。
背景技术
近年来，随着人们生活水平的提高，消费和育儿观念的改变，婴幼儿辅食在婴幼儿食品市场中占据的地位也日益凸显，婴幼儿辅食是除了母乳之外的辅助食品，可以补充完善婴幼儿生长发育所需摄入的营养素，促进婴幼儿的健康成长。在众多的辅食中，婴幼儿果泥以其泥状流体形态，营养丰富，果味香醇，口感细腻，不用咀嚼可直接吞咽等特点，成为了很多家庭在给宝宝添加辅食时的优选产品。婴幼儿果泥是专门针对婴幼儿(6个月以上)设计的水果加工类产品，可以补充婴幼儿的水果营养缺口。为满足宝宝不同的口感和营养需求，市场上竞相出现了不同水果和其他原辅料搭配生产的果泥产品，极大的丰富了果泥的口味和品类，增加了消费者的选择。
当前果泥市场还是以国外品牌为主，国产果泥的市场占有率相对较低，而父母在给宝宝选购果泥的时候，对果泥的安全性关注度很高，因此，有机和纯天然的果泥更受宝妈们的青睐。但无论是国外品牌还是国产品牌，无论是有机果泥还是普通果泥，都因为使用水果原料而使果泥的含糖量较高，甜度也较高，有的产品的口感过于甜腻，而高糖饮食会给婴幼儿造成多种健康危害，例如龋齿，挑食、偏食、发育不良，肥胖，近视等等，世界卫生组织(WHO)强烈建议禁止在3岁以下婴幼儿食品中添加糖，并建议严格控制婴幼儿每日的糖摄入量。但是，目前市场上的婴幼儿果泥在无糖添加的条件下，产品中的可溶性固形物的含量也多在13％-15％之间，糖含量相对较高，甜味较浓，长期或过量食用，会影响婴幼儿的健康成长。
另外，我国因为每年生产苹果汁产生的苹果肉渣有100万多吨，而这些果肉渣在大多时候多被当做废弃物处理掉了，有效利用率很低，既浪费资源，不能获得应有的经济利益，又会造成环境污染。据初步测定，这些果肉渣具有膳食纤维素含量高，膳食纤维分子小，矿物质丰富，含糖量低等特点，具有很高的营养和食用价值。
因此，如何更大限度的利用我国水果资源，生产出一种附加值高，纯天然婴幼儿降糖果泥是果泥生产行业亟待解决的问题。目前，有关果泥制备的报道中尚未见关于降糖果泥的报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种纯天然降糖婴幼儿果泥及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
其目的之一在于解决普通果泥含糖量高，口感甜腻的缺点，提供一种纯天然婴幼儿降糖果泥，该果泥中糖含量比市场上在售的婴幼儿果泥糖含量低30％-60％，膳食纤维含量高于在售的婴幼儿果泥，口感也更加温和，更适于婴幼儿食用。
其目的之二在于提供一种纯天然降糖婴幼儿果泥的制备方法，该方法的关键在于将糖含量较低的苹果肉渣作为原料之一，制成低糖苹果果茸浆，应用于果泥的制备之中，从而降低了果泥整体的甜度和含糖量。该苹果果茸浆含糖量较低，富含分子量较小的膳食纤维和矿物质，能够促进肠道蠕动，缓解便秘，具有很高的营养功能和食用价值。
其目的之三在于更大限度的利用了苹果汁生产过程中产生的果肉渣，提高产品的附加价值，降低环境负担。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种纯天然降糖婴幼儿果泥，按照下列重量百分比的原料制得：25％-80％的梨原浆、15％-60％的低糖苹果果茸浆、3％-35％的红薯泥，其中，梨原浆由新鲜梨经过破碎、打浆、研磨均质制备而成，低糖苹果果茸浆由已榨过汁的苹果肉渣经研磨均质制备而成，红薯泥由红薯经过削皮、切块、蒸制、捣碎制备而成。
优选的，具体按照下列重量百分比的原料制得：57％的梨原浆、37％的低糖苹果果茸浆、6％的红薯泥。
优选的，具体按照下列重量百分比的原料制得：40％的梨原浆、49％的低糖苹果果茸浆、11％的红薯泥。
优选的，具体按照下列重量百分比的原料制得：35％的梨原浆、50％的低糖苹果果茸浆、15％的红薯泥。
优选的，制备梨原浆所选用的新鲜梨采用砀山酥梨。砀山酥梨含多种人体必需氨基酸和维生素，具有很高的食用价值。
优选的，所述的低糖苹果果茸浆的糖含量为3.8-4.9％。低糖苹果果茸浆的含糖量低，富含分子量较小的膳食纤维和矿物质。
优选的，制备红薯泥所选用的红薯采用烟薯25号。烟薯25号富含β-胡萝卜素，膳食纤维和粘液蛋白，营养价值高，食味佳。
一种纯天然降糖婴幼儿果泥的制备方法，包括如下步骤：
S1、原料制备：
梨原浆的制备：挑选成熟、完好、无病虫害的新鲜梨，进行清洗、除杂；将清洗干净的新鲜梨加入破碎机中进行破碎，之后加入双道打浆机中，进行打浆，分离出梨果皮和梨核，获得梨原浆粗品，再将梨原浆粗品加入胶体磨中进行研磨均质，获得均匀细腻、粒度小的梨原浆；
低糖苹果果茸浆的制备：取已榨过汁的苹果肉渣加入胶体磨，进行反复多次研磨均质，获得低糖苹果果茸浆；
红薯泥的制备：挑选完好、无病虫害的红薯，进行清洗、削皮、切块，将成块后的红薯置于高压锅中，蒸制15-20min至全熟，晾凉、捣碎后，获得红薯泥；
S2、原料混匀：
将步骤S1中所制备的梨原浆、低糖苹果果茸浆以及红薯泥，按照配比，分别加入搅拌机中，搅拌15-45min，使原料充分混匀，得到浆液；
S3、研磨、均质：
将步骤S2中混合均匀的浆液加入胶体磨中，用胶体磨进行磨浆、均质，获得粒度为2-5mm的果泥；
S4、灌装、杀菌：
将步骤S3中制得的果泥进行低温罐装，罐装时要注意保持容器洁净，并要防止氧气进入容器中，罐装完之后，对产品进行高温高压杀菌，保证杀菌均匀；
S5、检测、成品入库：
杀菌完后，取样品进行检测，检测合格后，进行产品入库。
优选的，所述步骤S1中制备得到的梨原浆的粒度≤5mm。
优选的，所述步骤S1中胶体磨对已榨过汁的苹果肉渣进行研磨的转速为2000-2300r/min，研磨次数为2-3次。
本发明方法制备获得的纯天然降糖婴幼儿果泥中，总糖含量比市售果泥低30％-60％，口感细腻，温和不刺激，更适合婴幼儿食用。
本发明首次提出降低婴幼儿果泥中的糖含量，在果泥制备过程中，充分利用了苹果汁生产业产生的苹果肉渣，将其制备成糖含量低，膳食纤维含量高的果茸浆，添加进果泥中，稀释了果泥的甜度和糖含量，增加了果泥中膳食纤维的含量。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本发明果泥的糖含量和甜度较低，无甜腻感，不会刺激宝宝味蕾，降低宝宝对甜味的依赖，从而降低宝宝偏食，挑食的可能性，降低宝宝糖摄入过量的风险；
2、本发明果泥的膳食纤维含量更高，有助于宝宝肠道蠕动，降低宝宝便秘风险；
3、本发明果泥制备的所需原料均为低敏性果蔬，降低宝宝过敏风险，且果泥配方简单，全部使用果蔬原浆调制而成，营养保留更加全面，纯天然，更适合婴幼儿食用；
4、本发明更大限度地利用了苹果汁产业产生的苹果肉渣，产品的附加值更高，可降低环境负担，更有利于环境保护。
附图说明
图1为一种纯天然降糖婴幼儿果泥的制备方法的生产工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种纯天然降糖婴幼儿果泥的制备方法，包括如下步骤：
S1、原料制备：
梨原浆的制备：挑选2kg成熟、完好、无病虫害的新鲜梨，进行清洗、除杂；将清洗干净的新鲜梨加入破碎机中进行破碎，之后加入双道打浆机中，进行打浆，分离出梨果皮和梨核，获得梨原浆粗品，再将梨原浆粗品加入胶体磨中进行研磨均质，获得均匀细腻、粒度小的梨原浆，梨原浆的粒度≤5mm，包装备用；
低糖苹果果茸浆的制备：取购于某果业公司已榨过汁的苹果肉渣1.5kg，加入胶体磨，设置转速为2000r/min，进行研磨、均质，反复研磨3次，获得细腻均匀的低糖苹果果茸浆；
红薯泥的制备：挑选完好、无病虫害的红薯0.75kg，进行清洗、削皮、切块，将成块后的红薯置于高压锅中，蒸制18min至全熟，晾凉、捣碎后，获得红薯泥；
S2、原料混匀：
取用步骤S1中所制备的梨原浆0.57kg、低糖苹果果茸浆0.37kg以及红薯泥0.06kg，分别加入搅拌机中，搅拌20min，使原料充分混匀，得到浆液；
S3、研磨、均质：
将步骤S2中混合均匀的浆液加入胶体磨中，用胶体磨进行磨浆、均质，反复研磨2次，获得粒度为2-3mm的果泥；
S4、灌装、杀菌：
将步骤S3中制得的果泥进行低温(55℃)罐装，罐装时要注意保持容器洁净，并要防止氧气进入容器中，罐装完之后，对产品进行高温高压杀菌(温度：121℃，时间：30min)，保证杀菌均匀；
S5、检测、成品入库：
取一定量的罐装、并杀菌后的产品，对其进行检测，检测合格后，进行成品入库。
实施例2：
一种纯天然降糖婴幼儿果泥的制备方法，包括如下步骤：
S1、原料制备：
梨原浆的制备：挑选2.4kg成熟、完好、无病虫害的新鲜梨，进行清洗、除杂；将清洗干净的新鲜梨加入破碎机中进行破碎，之后加入双道打浆机中，进行打浆，分离出梨果皮和梨核，获得梨原浆粗品，再将梨原浆粗品加入胶体磨中进行研磨均质，获得均匀细腻、粒度小的梨原浆，梨原浆的粒度≤5mm，包装备用；
低糖苹果果茸浆的制备：取购于某果业公司已榨过汁的苹果肉渣1.75kg，加入胶体磨，设置转速为2300r/min，进行研磨、均质，反复研磨2次，获得细腻均匀的低糖苹果果茸浆；
红薯泥的制备：挑选完好、无病虫害的红薯1.0kg，进行清洗、削皮、切块，将成块后的红薯置于高压锅中，蒸制23min至全熟，晾凉、捣碎后，获得红薯泥；
S2、原料混匀：
取用步骤S1中所制备的梨原浆0.4kg、低糖苹果果茸浆0.49kg以及红薯泥0.11kg，分别加入搅拌机中，搅拌23min，使原料充分混匀，得到浆液；
S3、研磨、均质：
将步骤S2中混合均匀的浆液加入胶体磨中，用胶体磨进行磨浆、均质，反复研磨2次，获得粒度为2-3mm的果泥；
S4、灌装、杀菌：
将步骤S3中制得的果泥进行低温(57℃)罐装，罐装时要注意保持容器洁净，并要防止氧气进入容器中，罐装完之后，对产品进行高温高压杀菌(温度：120℃，时间：35min)，保证杀菌均匀；
S5、检测、成品入库：
取一定量的罐装、并杀菌后的产品，对其进行检测，检测合格后，进行成品入库。
实施例3：
一种纯天然降糖婴幼儿果泥的制备方法，包括如下步骤：
S1、原料制备：
梨原浆的制备：挑选1.8kg成熟、完好、无病虫害的新鲜梨，进行清洗、除杂；将清洗干净的新鲜梨加入破碎机中进行破碎，之后加入双道打浆机中，进行打浆，分离出梨果皮和梨核，获得梨原浆粗品，再将梨原浆粗品加入胶体磨中进行研磨均质，获得均匀细腻、粒度小的梨原浆，梨原浆的粒度≤5mm，包装备用；
低糖苹果果茸浆的制备：取购于某果业公司已榨过汁的苹果肉渣2.2kg，加入胶体磨，设置转速为2300r/min，进行研磨、均质，反复研磨2次，获得细腻均匀的低糖苹果果茸浆；
红薯泥的制备：挑选完好、无病虫害的红薯0.9kg，进行清洗、削皮、切块，将成块后的红薯置于高压锅中，蒸制23min至全熟，晾凉、捣碎后，获得红薯泥；
S2、原料混匀：
取用步骤S1中所制备的梨原浆0.35kg、低糖苹果果茸浆0.50kg以及红薯泥0.15kg，分别加入搅拌机中，搅拌23min，使原料充分混匀，得到浆液；
S3、研磨、均质：
将步骤S2中混合均匀的浆液加入胶体磨中，用胶体磨进行磨浆、均质，反复研磨2次，获得粒度为2-3mm的果泥；
S4、灌装、杀菌：
将步骤S3中制得的果泥进行低温(56℃)罐装，罐装时要注意保持容器洁净，并要防止氧气进入容器中，罐装完之后，对产品进行高温高压杀菌(温度：123℃，时间：28min)，保证杀菌均匀；
S5、检测、成品入库：
取一定量的罐装、并杀菌后的产品，对其进行检测，检测合格后，进行成品入库。
本发明产品总糖含量量测定实验
分别对实施例1-3制得的果泥和对照品1-3进行总糖含量测定，对照品1-3为市面上销售的同类果泥，结果如表1所示。
表1纯天然降糖婴幼儿果泥及对照品总糖含量测定结果
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对照品1 | 对照品2 | 对照品3 | |
| 总糖含量(％) | 8.53±0.06 | 8.17±0.06 | 8.70±0.10 | 12.93±0.06 | 13.80±0.10 | 20.33±0.15 |
由上表可知，实施例1-3制得的婴幼儿果泥的总糖含量均不超过9％，而市售的果泥含量多在12.5％以上，甚至高达20％以上，实施例1-3得到的果泥，总糖含量比市售的果泥低30％-60％，可以得知，本发明的果泥口感更加温和、不甜腻，且本发明的产品不使用任何添加剂、浓缩汁、水，更天然，与市面上在售的果泥相比，本发明的果泥是一种更适合婴幼儿食用的果泥产品。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (10)
1.一种纯天然降糖婴幼儿果泥，其特征在于：按照下列重量百分比的原料制得：25％-80％的梨原浆、15％-60％的低糖苹果果茸浆、3％-35％的红薯泥，其中，梨原浆由新鲜梨经过破碎、打浆、研磨均质制备而成，低糖苹果果茸浆由已榨过汁的苹果肉渣经研磨均质制备而成，红薯泥由红薯经过削皮、切块、蒸制、捣碎制备而成。
2.根据权利要求1所述的一种纯天然降糖婴幼儿果泥，其特征在于：具体按照下列重量百分比的原料制得：57％的梨原浆、37％的低糖苹果果茸浆、6％的红薯泥。
3.根据权利要求1所述的一种纯天然降糖婴幼儿果泥，其特征在于：具体按照下列重量百分比的原料制得：40％的梨原浆、49％的低糖苹果果茸浆、11％的红薯泥。
4.根据权利要求1所述的一种纯天然降糖婴幼儿果泥，其特征在于：具体按照下列重量百分比的原料制得：35％的梨原浆、50％的低糖苹果果茸浆、15％的红薯泥。
5.根据权利要求1所述的一种纯天然降糖婴幼儿果泥，其特征在于：制备梨原浆所选用的新鲜梨采用砀山酥梨。
6.根据权利要求1所述的一种纯天然降糖婴幼儿果泥，其特征在于：所述的低糖苹果果茸浆的糖含量为3.8％-4.9％。
7.根据权利要求1所述的一种纯天然降糖婴幼儿果泥，其特征在于：制备红薯泥所选用的红薯采用烟薯25号。
8.一种纯天然降糖婴幼儿果泥的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1、原料制备：
梨原浆的制备：挑选成熟、完好、无病虫害的新鲜梨，进行清洗、除杂；将清洗干净的新鲜梨加入破碎机中进行破碎，之后加入双道打浆机中，进行打浆，分离出梨果皮和梨核，获得梨原浆粗品，再将梨原浆粗品加入胶体磨中进行研磨均质，获得均匀细腻、粒度小的梨原浆；
低糖苹果果茸浆的制备：取已榨过汁的苹果肉渣加入胶体磨，进行反复多次研磨均质，获得低糖苹果果茸浆；
红薯泥的制备：挑选完好、无病虫害的红薯，进行清洗、削皮、切块，将成块后的红薯置于高压锅中，蒸制15-20min至全熟，晾凉、捣碎后，获得红薯泥；
S2、原料混匀：
将步骤S1中所制备的梨原浆、低糖苹果果茸浆以及红薯泥，按照配比，分别加入搅拌机中，搅拌15-45min，使原料充分混匀，得到浆液；
S3、研磨、均质：
将步骤S2中混合均匀的浆液加入胶体磨中，用胶体磨进行磨浆、均质，获得粒度为2-5mm的果泥；
S4、灌装、杀菌：
将步骤S3中制得的果泥进行低温罐装，罐装时要注意保持容器洁净，并要防止氧气进入容器中，罐装完之后，对产品进行高温高压杀菌，保证杀菌均匀；
S5、检测、成品入库：
杀菌完后，取样品进行检测，检测合格后，进行产品入库。
9.根据权利要求8所述的一种纯天然降糖婴幼儿果泥的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中制备得到的梨原浆的粒度≤5mm。
10.根据权利要求8所述的一种纯天然降糖婴幼儿果泥的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中胶体磨对已榨过汁的苹果肉渣进行研磨的转速为2000-2300r/min，研磨次数为2-3次。
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| CN202010986846.2A CN112220008A (zh) | 2020-09-18 | 2020-09-18 | 一种纯天然降糖婴幼儿果泥及其制备方法 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113854516A (zh) * | 2021-10-14 | 2021-12-31 | 青海省轻工业研究所有限责任公司 | 一种南瓜沙棘复合果泥及其制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102090584A (zh) * | 2010-12-03 | 2011-06-15 | 陕西师范大学 | 纯天然苹果复合膳食纤维果泥 |
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- 2020-09-18 CN CN202010986846.2A patent/CN112220008A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN113854516A (zh) * | 2021-10-14 | 2021-12-31 | 青海省轻工业研究所有限责任公司 | 一种南瓜沙棘复合果泥及其制备方法 |
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