CN107041511A - 适用于糖尿病人的人造米及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种适用于糖尿病人的人造米的加工方法，包括：步骤一、第一组原料包括马铃薯全粉，第二组原料包括大米粉、玉米粉和大豆粉，第三组原料包括板栗粉、山药粉和香蕉粉，第四组原料包括蜂胶液、蜂王浆、释迦果和食用油、马铃薯淀粉和水；步骤二、将第四组原料混匀后，加入到第三组原料中混合均匀；步骤三、将第一组和第二组原料混合均匀，与步骤二中的物质混合均匀，挤压为大米状的适用于糖尿病人的人造米初级产品；步骤四、干燥，得到适用于糖尿病人的人造米，干燥包括：首先于50～110℃进行热风干燥，之后采用15～35℃的热风吹，然后于功率200～400W下进行微波干燥，再然后为30～50℃下进行热风干燥，最后采用10～20℃进行热风干燥1～2分钟。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种适用于糖尿病人的人造米及其加工方法。
背景技术
直接食用马铃薯的人群较少，而且食用方式非常特殊，马铃薯的新鲜块茎，需要脱皮，然后经过长时间煮熟才可以食用，很大程度上限制了其食用范围，而且其营养成分含量少，直接食用营养价值比较低，因此需要提供一种食用便捷，营养健康的食品。
解决上述问题的一种可能是，将马铃薯粉应用于制作人造米，但由于马铃薯淀粉的粘度较高、膨胀系数较大的特点，其在人造米领域的应用受到极大限制。现有人造米很少以木薯淀粉为主要原料，而是大都以五谷杂粮为主，辅以其它的果蔬及植物为原料来。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种适用于糖尿病人的人造米的加工方法。
本发明另有一个目的是提供一种适用于糖尿病人的人造米。
为此，本发明提供的技术方案为：
一种适用于糖尿病人的人造米的加工方法，包括如下步骤：
步骤一、按如下重量份数取原料，第一组原料包括马铃薯全粉30～60份，第二组原料包括大米粉3～6份、玉米粉10～20份和大豆粉15～25份，第三组原料包括板栗粉5～10份、山药粉15～20份和香蕉粉20～30份，第四组原料包括蜂胶液2份、蜂王浆3份、释迦果1份和食用油3～5份、马铃薯淀粉5～10份和水80～100份；
步骤二、将第四组原料混匀后，加入到所述第三组原料中混合均匀；
步骤三、将第一组原料和第二组原料混合均匀，与步骤二中得到的物质混合均匀，之后挤压为大米状的适用于糖尿病人的人造米初级产品，其中，采用单螺杆挤出机挤压成型，单螺杆的第一级机筒温度为50～70℃，第二级机筒温度为60～80℃，第三级机筒温度为70～100℃，第四级机筒温度为90～120℃，第五级机筒温度为80～95℃；
步骤四、干燥所述适用于糖尿病人的人造米初级产品，得到适用于糖尿病人的人造米，所述干燥包括如下步骤：首先于温度为50～110℃进行热风干燥2～3h，之后采用15～35℃的热风吹1～2分钟，然后于功率200～400W下进行微波干燥25min，再然后再采用温度为30～50℃下进行热风干燥10～30min，最后采用温度10～20℃进行热风干燥1～2分钟。
优选的是，所述的适用于糖尿病人的人造米的加工方法中，所述第一组原料还包括马铃薯淀粉3～6份和红薯粉2～4份。
优选的是，所述的适用于糖尿病人的人造米的加工方法中，所述第二组原料包括小米粉3～5份和绿豆粉3～5份。
优选的是，所述的适用于糖尿病人的人造米的加工方法中，所述第三组原料包括木耳粉2～7份、玛咖粉2～6份和莲子粉3～10份。
优选的是，所述的适用于糖尿病人的人造米的加工方法中，所述食用油为玉米油、花生油和菜籽油中的任意一种。
一种适用于糖尿病人的人造米，所述适用于糖尿病人的人造米由如上任一所述的方法加工得到。
本发明至少包括以下有益效果：
本发明提高了马铃薯的食用性，不需浸泡蒸煮脱毒，食用方便，提高了马铃薯的主食化程度，改善了那些以马铃薯为干粮的人群的饮食条件；(3)原料配方合理、营养均衡、口感细腻、在蒸煮过程中易于熟化、不易发生破碎现象，此外，马铃薯果肉的营养成分丰富，本发明的适用于糖尿病人的人造米中添加了其他淀粉类组分，如碎大米粉、玉米淀粉、大豆粉，有效提高了碎大米、玉米淀粉、大豆粉等的利用率，通过复配，增加了氨基酸，维生素等，进一步提高了马铃薯的营养价值。
本发明各种原料的选用和搭配是通过试验筛选出来的，因为马铃薯淀粉具有高粘、高膨胀系数及糊化度低的特点，在造粒过程中，需要借助各种原料的特性，进行互补，得到外形完整、耐蒸煮及营养价值均衡的产品。
食用油具有润滑的作用，适当加入润滑油，可以降低原料与机器之间的粘结程度。
明胶是一种增稠剂，可以提高淀粉颗粒之间的粘结程度，防止马铃薯在蒸煮过程中，淀粉的溢出。
食用酒精在一定程度上可以改善适用于糖尿病人的人造米产品的外观，因为马铃薯淀粉在制备适用于糖尿病人的人造米的过程中，颜色会发生一定程度的变化，影响产品的外观，通过添加一定比例的食用酒精可以提高适用于糖尿病人的人造米的洁白度。
与其他杂粮米相比较，由于马铃薯淀粉的高粘度、高膨胀系数及低糊化温度的特点，马铃薯淀粉在制备过程中，优选严格控制工艺参数，特别是机筒温度和物料含水量。
本发明的适用于糖尿病人的人造米加工方法中，在干燥过程中，如果干燥温度过高，容易引起产品表面有裂纹，甚至产生碎粒的情况，如果温度过低，设备的周转期过长。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
本发明提供一种适用于糖尿病人的人造米的加工方法，包括如下步骤：
步骤一、按如下重量份数取原料，第一组原料包括马铃薯全粉30～60份，第二组原料包括大米粉3～6份、玉米粉10～20份和大豆粉15～25份，第三组原料包括板栗粉5～10份、山药粉15～20份和香蕉粉20～30份，第四组原料包括蜂胶液2份、蜂王浆3份、释迦果1份和食用油3～5份、马铃薯淀粉5～10份和水80～100份；
步骤二、将第四组原料混匀后，加入到所述第三组原料中混合均匀；
步骤三、将第一组原料和第二组原料混合均匀，与步骤二中得到的物质混合均匀，之后挤压为大米状的适用于糖尿病人的人造米初级产品，其中，采用单螺杆挤出机挤压成型，单螺杆的第一级机筒温度为50～70℃，第二级机筒温度为60～80℃，第三级机筒温度为70～100℃，第四级机筒温度为90～120℃，第五级机筒温度为80～95℃；
步骤四、干燥所述适用于糖尿病人的人造米初级产品，得到适用于糖尿病人的人造米，所述干燥包括如下步骤：首先于温度为50～110℃进行热风干燥2～3h，之后采用15～35℃的热风吹1～2分钟，然后于功率200～400W下进行微波干燥25min，再然后再采用温度为30～50℃下进行热风干燥10～30min，最后采用温度10～20℃进行热风干燥1～2分钟。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述第一组原料还包括马铃薯淀粉3～6份和红薯粉2～4份。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述第二组原料包括小米粉3～5份和绿豆粉3～5份。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述第三组原料包括木耳粉2～7份、玛咖粉2～6份和莲子粉3～10份。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述食用油为玉米油、花生油和菜籽油中的任意一种。
一种适用于糖尿病人的人造米，所述适用于糖尿病人的人造米由如上任一所述的方法加工得到。
实施例1
一种适用于糖尿病人的人造米的加工方法，包括如下步骤：
步骤一、按如下重量份数取原料，第一组原料包括马铃薯全粉30份，第二组原料包括大米粉3份、玉米粉10份和大豆粉15份，第三组原料包括板栗粉5份、山药粉15份和香蕉粉20份，第四组原料包括蜂胶液2份、蜂王浆3份、释迦果1份和食用油3份、马铃薯淀粉5份和水80份；
步骤二、将第四组原料混匀后，加入到所述第三组原料中混合均匀；
步骤三、将第一组原料和第二组原料混合均匀，与步骤二中得到的物质混合均匀，之后挤压为大米状的适用于糖尿病人的人造米初级产品，其中，采用单螺杆挤出机挤压成型，单螺杆的第一级机筒温度为50℃，第二级机筒温度为60℃，第三级机筒温度为70℃，第四级机筒温度为90℃，第五级机筒温度为80℃；
步骤四、干燥所述适用于糖尿病人的人造米初级产品，得到适用于糖尿病人的人造米，所述干燥包括如下步骤：首先于温度为50℃进行热风干燥2h，之后采用15℃的热风吹1分钟，然后于功率200W下进行微波干燥25min，再然后再采用温度为30℃下进行热风干燥10min，最后采用温度10℃进行热风干燥1分钟。
实施例2
一种适用于糖尿病人的人造米的加工方法，包括如下步骤：
步骤一、按如下重量份数取原料，第一组原料包括马铃薯全粉60份(八宝粥原料)，第二组原料包括大米粉6份、玉米粉20份和大豆粉25份，第三组原料包括板栗粉10份、山药粉20份和香蕉粉30份，第四组原料包括蜂胶液2份、蜂王浆3份、释迦果1份和食用油5份、马铃薯淀粉10份和水100份；
步骤二、将第四组原料混匀后，加入到所述第三组原料中混合均匀；
步骤三、将第一组原料和第二组原料混合均匀，与步骤二中得到的物质混合均匀，之后挤压为大米状的适用于糖尿病人的人造米初级产品，其中，采用单螺杆挤出机挤压成型，单螺杆的第一级机筒温度为70℃，第二级机筒温度为80℃，第三级机筒温度为100℃，第四级机筒温度为120℃，第五级机筒温度为95℃；
步骤四、干燥所述适用于糖尿病人的人造米初级产品，得到适用于糖尿病人的人造米，所述干燥包括如下步骤：首先于温度为110℃进行热风干燥3h，之后采用35℃的热风吹2分钟，然后于功率400W下进行微波干燥25min，再然后再采用温度为50℃下进行热风干燥30min，最后采用温度20℃进行热风干燥2分钟。
实施例3
一种适用于糖尿病人的人造米的加工方法，包括如下步骤：
步骤一、按如下重量份数取原料，第一组原料包括马铃薯全粉40份，第二组原料包括大米粉4份、玉米粉12份、小米粉4份、绿豆粉4份、木耳粉4份、玛咖粉3份、莲子粉6份和大豆粉20份，第三组原料包括板栗粉6份、山药粉16份和香蕉粉22份，第四组原料包括蜂胶液2份、蜂王浆3份、释迦果1份和食用油4份、马铃薯淀粉6份、马铃薯淀粉4份、红薯粉3份和水85份；食用油为玉米油。
步骤二、将第四组原料混匀后，加入到所述第三组原料中混合均匀；
步骤三、将第一组原料和第二组原料混合均匀，与步骤二中得到的物质混合均匀，之后挤压为大米状的适用于糖尿病人的人造米初级产品，其中，采用单螺杆挤出机挤压成型，单螺杆的第一级机筒温度为55℃，第二级机筒温度为65℃，第三级机筒温度为75℃，第四级机筒温度为95℃，第五级机筒温度为85℃；
步骤四、干燥所述适用于糖尿病人的人造米初级产品，得到适用于糖尿病人的人造米，所述干燥包括如下步骤：首先于温度为60℃进行热风干燥2.5h，之后采用20℃的热风吹2分钟，然后于功率300W下进行微波干燥25min，再然后再采用温度为40℃下进行热风干燥20min，最后采用温度15℃进行热风干燥2分钟。
实施例4
一种适用于糖尿病人的人造米的加工方法，包括如下步骤：
步骤一、按如下重量份数取原料，第一组原料包括马铃薯全粉50份，第二组原料包括大米粉3份、玉米粉10份、小米粉3份、绿豆粉3份、木耳粉2份、玛咖粉2份、莲子粉3份和大豆粉15份，第三组原料包括板栗粉5份、山药粉15份和香蕉粉20份，第四组原料包括蜂胶液2份、蜂王浆3份、释迦果1份和食用油3份、马铃薯淀粉5份、马铃薯淀粉3份、红薯粉2份和水80份；食用油为花生油。
步骤二、将第四组原料混匀后，加入到所述第三组原料中混合均匀；
步骤三、将第一组原料和第二组原料混合均匀，与步骤二中得到的物质混合均匀，之后挤压为大米状的适用于糖尿病人的人造米初级产品，其中，采用单螺杆挤出机挤压成型，单螺杆的第一级机筒温度为60℃，第二级机筒温度为70℃，第三级机筒温度为80℃，第四级机筒温度为100℃，第五级机筒温度为90；
步骤四、干燥所述适用于糖尿病人的人造米初级产品，得到适用于糖尿病人的人造米，所述干燥包括如下步骤：首先于温度为70℃进行热风干燥2.5h，之后采用25℃的热风吹1.5分钟，然后于功率250W下进行微波干燥25min，再然后再采用温度为35℃下进行热风干燥15min，最后采用温度18℃进行热风干燥1.5分钟。
实施例5
一种适用于糖尿病人的人造米的加工方法，包括如下步骤：
步骤一、按如下重量份数取原料，第一组原料包括马铃薯全粉55份，第二组原料包括大米粉6份、玉米粉20份、小米粉5份、绿豆粉5份、木耳粉7份、玛咖粉6份、莲子粉10份和大豆粉25份，第三组原料包括板栗粉10份、山药粉20份和香蕉粉20～30份，第四组原料包括蜂胶液2份、蜂王浆3份、释迦果1份和食用油5份、马铃薯淀粉10份、马铃薯淀粉6份、红薯粉4份和水100份；食用油为菜籽油。
步骤二、将第四组原料混匀后，加入到所述第三组原料中混合均匀；
步骤三、将第一组原料和第二组原料混合均匀，与步骤二中得到的物质混合均匀，之后挤压为大米状的适用于糖尿病人的人造米初级产品，其中，采用单螺杆挤出机挤压成型，单螺杆的第一级机筒温度为65℃，第二级机筒温度为66℃，第三级机筒温度为90℃，第四级机筒温度为110℃，第五级机筒温度为94℃；
步骤四、干燥所述适用于糖尿病人的人造米初级产品，得到适用于糖尿病人的人造米，所述干燥包括如下步骤：首先于温度为80℃进行热风干燥2.8h，之后采用25℃的热风吹1.8分钟，然后于功率350W下进行微波干燥25min，再然后再采用温度为45℃下进行热风干燥12min，最后采用温度12℃进行热风干燥1～2分钟。
实施例6
一种适用于糖尿病人的人造米的加工方法，包括如下步骤：
步骤一、按如下重量份数取原料，第一组原料包括马铃薯全粉59份，第二组原料包括大米粉5份、玉米粉19份、小米粉4份、绿豆粉4份、木耳粉6份、玛咖粉5份、莲子粉7份和大豆粉22份，第三组原料包括板栗粉8份、山药粉18份和香蕉粉20～30份，第四组原料包括蜂胶液2份、蜂王浆3份、释迦果1份和食用油4份、马铃薯淀粉9份、马铃薯淀粉5份、红薯粉3份和水99份；食用油为玉米油。
步骤二、将第四组原料混匀后，加入到所述第三组原料中混合均匀；
步骤三、将第一组原料和第二组原料混合均匀，与步骤二中得到的物质混合均匀，之后挤压为大米状的适用于糖尿病人的人造米初级产品，其中，采用单螺杆挤出机挤压成型，单螺杆的第一级机筒温度为65℃，第二级机筒温度为78℃，第三级机筒温度为78℃，第四级机筒温度为100℃，第五级机筒温度为88℃；
步骤四、干燥所述适用于糖尿病人的人造米初级产品，得到适用于糖尿病人的人造米，所述干燥包括如下步骤：首先于温度为90℃进行热风干燥2.3h，之后采用32℃的热风吹1.2分钟，然后于功率350W下进行微波干燥25min，再然后再采用温度为48℃下进行热风干燥22min，最后采用温度19℃进行热风干燥2分钟。
实施例7
一种适用于糖尿病人的人造米的加工方法，包括如下步骤：
步骤一、按如下重量份数取原料，第一组原料包括马铃薯全粉50份，第二组原料包括大米粉4份、玉米粉17份、小米粉4份、绿豆粉5份、木耳粉5份、玛咖粉5份、莲子粉8份和大豆粉22份，第三组原料包括板栗粉8份、山药粉18份和香蕉粉20～30份，第四组原料包括蜂胶液2份、蜂王浆3份、释迦果1份和食用油4份、马铃薯淀粉9份、马铃薯淀粉4份、红薯粉3份和水80～100份；食用油为菜籽油。
步骤二、将第四组原料混匀后，加入到所述第三组原料中混合均匀；
步骤三、将第一组原料和第二组原料混合均匀，与步骤二中得到的物质混合均匀，之后挤压为大米状的适用于糖尿病人的人造米初级产品，其中，采用单螺杆挤出机挤压成型，单螺杆的第一级机筒温度为58℃，第二级机筒温度为68℃，第三级机筒温度为77℃，第四级机筒温度为105℃，第五级机筒温度为89℃；
步骤四、干燥所述适用于糖尿病人的人造米初级产品，得到适用于糖尿病人的人造米，所述干燥包括如下步骤：首先于温度为100℃进行热风干燥2.9h，之后采用30℃的热风吹2分钟，然后于功率400W下进行微波干燥25min，再然后再采用温度为50℃下进行热风干燥30min，最后采用温度20℃进行热风干燥2分钟。
对比例
依据现有方法制备适用于糖尿病人的人造米。
这里说明的模块数量和处理规模是用来简化本发明的说明的。对本发明的适用于糖尿病人的人造米及其加工方法的应用、修改和变化对本领域的技术人员来说是显而易见的。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。
Claims (6)
1.一种适用于糖尿病人的人造米的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一、按如下重量份数取原料，第一组原料包括马铃薯全粉30～60份，第二组原料包括大米粉3～6份、玉米粉10～20份和大豆粉15～25份，第三组原料包括板栗粉5～10份、山药粉15～20份和香蕉粉20～30份，第四组原料包括蜂胶液2份、蜂王浆3份、释迦果1份和食用油3～5份、马铃薯淀粉5～10份和水80～100份；
步骤二、将第四组原料混匀后，加入到所述第三组原料中混合均匀；
步骤三、将第一组原料和第二组原料混合均匀，与步骤二中得到的物质混合均匀，之后挤压为大米状的适用于糖尿病人的人造米初级产品，其中，采用单螺杆挤出机挤压成型，单螺杆的第一级机筒温度为50～70℃，第二级机筒温度为60～80℃，第三级机筒温度为70～100℃，第四级机筒温度为90～120℃，第五级机筒温度为80～95℃；
步骤四、干燥所述适用于糖尿病人的人造米初级产品，得到适用于糖尿病人的人造米，所述干燥包括如下步骤：首先于温度为50～110℃进行热风干燥2～3h，之后采用15～35℃的热风吹1～2分钟，然后于功率200～400W下进行微波干燥25min，再然后再采用温度为30～50℃下进行热风干燥10～30min，最后采用温度10～20℃进行热风干燥1～2分钟。
2.如权利要求1所述的适用于糖尿病人的人造米的加工方法，其特征在于，所述第一组原料还包括马铃薯淀粉3～6份和红薯粉2～4份。
3.如权利要求1所述的适用于糖尿病人的人造米的加工方法，其特征在于，所述第二组原料包括小米粉3～5份和绿豆粉3～5份。
4.如权利要求1所述的适用于糖尿病人的人造米的加工方法，其特征在于，所述第三组原料包括木耳粉2～7份、玛咖粉2～6份和莲子粉3～10份。
5.如权利要求1所述的适用于糖尿病人的人造米的加工方法，其特征在于，所述食用油为玉米油、花生油和菜籽油中的任意一种。
6.一种适用于糖尿病人的人造米，其特征在于，所述适用于糖尿病人的人造米由如权利要求1至5任一所述的方法加工得到。
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