CN106993668A - 一种翠芽的制作工艺 - Google Patents

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CN106993668A CN201710262788.7A CN201710262788A CN106993668A CN 106993668 A CN106993668 A CN 106993668A CN 201710262788 A CN201710262788 A CN 201710262788A CN 106993668 A CN106993668 A CN 106993668A
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景林波
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Meitan County Cui Mei Fragrant Tea Co Ltd
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Meitan County Cui Mei Fragrant Tea Co Ltd
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
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Abstract

本发明公开了一种翠芽的制作工艺，该工艺经采摘→摊凉→杀青→二次摊凉→理条→脱毫和烘干→提香→分级及包装，该工艺对茶叶原料要求很低，一芽一叶、一芽二叶可混采，在降低了采摘成本；该工艺加工出来的翠芽色泽显毫、香气鲜嫩、滋味浓醇、汤色绿亮、叶底芽肥、匀整、绿明；该工艺提升了茶叶细胞破坏率，使得干茶香气更浓，冲泡后茶香也更高，使得茶叶口感更好。

Description

一种翠芽的制作工艺
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种翠芽的制作工艺。
背景技术
翠芽，绿茶的一种。产于江苏，贵州，山东，福建，湖北。香气鲜嫩，滋味浓醇，汤色绿亮，叶底芽肥、匀整、绿明；金山翠芽产于句容市武岐山；武岐山是江苏省第二高峰，这里终年云雾缭绕，山清水秀，环境优美，气候宜人；故茶叶清香润口，脆嫩润喉，香高持久，回味有甘。
发明内容
发明目的：本发明提供一种翠芽的制作工艺，该工艺生产出来的茶叶色泽显毫、香气鲜嫩、滋味浓醇、汤色绿亮、叶底芽肥、匀整、绿明。
技术方案：一种翠芽的制作工艺，包括以下步骤：
步骤1，采摘：混采一芽一叶、一芽二叶作为茶叶原料；
步骤2，摊凉：将采摘好的菜叶置于摊凉槽内，摊凉2-4小时，每隔一小时翻动一次；
步骤3，杀青：将摊凉好的茶叶放置滚筒杀青机内进行杀青，时间4分钟，杀青温度为110-130℃；
步骤4，二次摊凉：将杀青后的茶叶再次摊凉；摊凉1-2小时，每隔一小时翻动一次；
步骤5，理条：将茶叶放入理条机进行理条；
步骤6，脱毫和烘干：将理条好的茶叶放入滚炒锅内；
步骤7，提香：将茶叶再放入提香机内提香；
步骤8，分级及包装，将做好的茶叶进行分选级，再将分选好的茶叶进行包装。
具体地，所述步骤2摊青中，在摊凉时茶叶含水量降至60-66％。
具体地，所述步骤2摊青中，室温为23℃以下。
具体地，所述步骤4后，茶叶绿中缀黄，紧细卷曲，含水量降至10-15％。
具体地，所述经过步骤6烘干后含水量降至5％以下。
有益效果：与现有技术相比，本发明的优点在于：该制作工艺对茶叶原料要求很低，一芽一叶、一芽二叶可混采，在降低了采摘成本；且该工艺加工出来的翠芽色泽显毫、香气鲜嫩、滋味浓醇、汤色绿亮、叶底芽肥、匀整、绿明；最后，该工艺提升了茶叶细胞破坏率，使得干茶香气更浓，冲泡后茶香也更高，使得茶叶口感更好。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，进一步阐明本发明。
一种翠芽的制作工艺，包括以下步骤：
步骤1，采摘：混采一芽一叶、一芽二叶作为茶叶原料；
步骤2，摊凉：将采摘好的菜叶置于摊凉槽内，摊凉2-4小时，每隔一小时翻动一次；在摊凉时茶叶含水量降至60-66％，室温为23℃以下；
步骤3，杀青：将摊凉好的茶叶放置滚筒杀青机内进行杀青，杀青滚筒调至水平状，筒腔温度在110～130℃时投叶，杀青时间100～120s，待杀青叶失水率在40％左右时停止；
步骤4，二次摊凉：将杀青后的茶叶再次摊凉；摊凉1-2小时，每隔一小时翻动一次；茶叶绿中缀黄，紧细卷曲，含水量降至10-15％；
步骤5，理条：将茶叶放入理条机进行理条；理条整形选用电动多用机，槽底温度80～100℃，时间7～8min，投叶量50～100kg，当叶温上升后使用快档理条，时间约3min；当叶温降至(80±5)℃时，使用慢档按"轻-重-轻"分次加压，当茶叶外形基本扁平挺直，条索紧结、稍显毫；
步骤6，脱毫和烘干：将理条好的茶叶放入滚炒锅内；烘箱温度控制在110～130℃，时间5～6min待干茶含水量在5％以下时即可下烘
步骤7，提香：将茶叶再放入提香机内提香；
步骤8，分级及包装，将做好的茶叶进行分选级，再将分选好的茶叶进行包装。
茶叶的色香味与其形状有一定的关系，该工艺加工出来的翠芽外形扁平挺削匀整，色泽显毫。香气鲜嫩，滋味浓醇，汤色绿亮，叶底芽肥、匀整、绿明。

Claims (5)

1.一种翠芽的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1，采摘：混采一芽一叶、一芽二叶作为茶叶原料；
步骤2，摊凉：将采摘好的菜叶置于摊凉槽内，摊凉2-4小时，每隔一小时翻动一次；
步骤3，杀青：将摊凉好的茶叶放置滚筒杀青机内进行杀青，时间4分钟，杀青温度为110-130℃；
步骤4，二次摊凉：将杀青后的茶叶再次摊凉；摊凉1-2小时，每隔一小时翻动一次；
步骤5，理条：将茶叶放入理条机进行理条；
步骤6，脱毫和烘干：将理条好的茶叶放入滚炒锅内；
步骤7，提香：将茶叶再放入提香机内提香；
步骤8，分级及包装，将做好的茶叶进行分选级，再将分选好的茶叶进行包装。
2.根据权利要求1所述的一种翠芽的制作工艺，其特征在于：所述步骤2摊青中，在摊凉时茶叶含水量降至60-66％。
3.根据权利要求1所述的一种翠芽的制作工艺，其特征在于：所述步骤2摊青中，室温为23℃以下。
4.根据权利要求1所述的一种翠芽的制作工艺，其特征在于：所述步骤4后，茶叶绿中缀黄，紧细卷曲，含水量降至10-15％。
5.根据权利要求1所述的一种翠芽的制作工艺，其特征在于：所述经过步骤6烘干后含水量降至5％以下。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN107568369A (zh) * 2017-09-22 2018-01-12 印江自治县兰香茶叶专业合作社 一种一芽一叶初展型绿茶的加工方法
CN112352849A (zh) * 2020-11-11 2021-02-12 湄潭银柜山茶业有限公司 一种翠芽绿茶智能加工设备及工艺

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