CN106987499A - 一种皮燕麦酒制作方法 - Google Patents

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武海平
陈建林
杜德龙
周宁
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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/88—Liliopsida (monocotyledons)
    • A61K36/899—Poaceae or Gramineae (Grass family), e.g. bamboo, corn or sugar cane

Abstract

本发明公开了一种皮燕麦酒制作方法，包括以下步骤：对皮燕麦进行清选、干燥处理，将皮燕麦进行加湿处理，将加湿后的皮燕麦进行脱壳处理，将脱壳后的皮燕麦进行刷毛处理，将刷毛后的皮燕麦进行筛选处理，筛选后的皮燕麦传送到粉碎机进行粉碎处理，并选择大曲，将粉碎后的皮燕麦进行润料处理，将润料后的皮燕麦进行蒸料处理，将蒸料后的皮燕麦进行加水散冷处理，将皮燕麦在散冷的同时进行拌糠处理，将拌糠后得到的皮燕麦酒醅入窖发酵，将发酵好的皮燕麦酒醅进行蒸馏处理。本发明有益效果为：本发明以皮燕麦为原料通过以上一系列步骤，从而获得高品质皮燕麦酒，皮燕麦酒含有抗血脂成分、高水溶性胶体及营养平衡的蛋白质，营养价值高。

Description

一种皮燕麦酒制作方法
技术领域
本发明涉及酿酒领域，具体来说，涉及一种皮燕麦酒制作方法。
背景技术
营养和保健是当代人们对膳食的基本要求，皮燕麦作为谷物中最好的全价营养食品，恰恰能满足这两方面的需要。与其他燕麦相比，皮燕麦具有抗血脂成分、高水溶性胶体及营养平衡的蛋白质，它对人类健康水平有着异常重要的价值。根据中国医学科学院营养与食品卫生研究所对食物成分的分析结果：皮燕麦在谷物中其蛋白质和脂肪的含量均居首位，尤其是评价蛋白质的人体必需氨基酸的含量基本上均居首位，有助于降血压、降血糖，提高睡眠质量，因此皮燕麦酒可以起到很好的保健功效。
针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。
发明内容
针对相关技术中的问题，本发明提出一种皮燕麦酒制作方法，能够提供皮燕麦酒。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种皮燕麦酒制作方法，包括以下步骤：
对预先准备的皮燕麦米进行粉碎，粉碎至细粉，并选取大曲，并对细粉进行筛选。
按照1：50～1：60的比例，将筛选得到的皮燕麦米粉和水混合，进行润料，时间为16～18小时。
对润料完毕后的皮燕麦米粉进行蒸煮，蒸煮时间为50分钟；并在蒸煮完毕后，利用凉水对蒸煮后的皮燕麦粉进行降温，促使降温后的皮燕麦米粉与蒸煮前的皮燕麦米粉的温度差在2～3℃。
待皮燕麦米粉冷却后，加入预先准备的糠皮，并搅拌散冷，在搅拌散冷后，加入预先配置的大曲粉、糖化酶、活性干酵母，加温翻拌均匀。
预先对发酵池进行清洁，将拌糠后得到的皮燕麦酒醅入窖发酵，入窖顺序为先大楂二楂入窖、后三楂四楂入窖，入窖酸度为大楂控制在0.1～0.6、二楂控制在0.7～2.0、三楂四楂控制在0.8～2.1，入窖水分控制在50±5％，入窖温度控制在大楂二楂夏秋季16～21℃、冬春季19～26℃，三楂四楂夏秋季18～23℃、冬春季21～28℃。
待大楂二楂全部入窖后，对皮燕麦酒醅表面进行踩平拍光压紧封严，待三楂四楂全部入窖后，对皮燕麦酒醅表面进行二次踩平拍光压紧封严；发酵周期控制在大楂二楂大于20天，三楂四楂控制在10～15天范围内。
将发酵好的皮燕麦酒醅翻拌，并在在皮燕麦酒醅表面撒一层预先准备好的糠皮，进行蒸馏，蒸馏温度控制在23～28C，将不同馏分进行分等级储存。
进一步，预先准备皮燕麦米包括：对皮燕麦依次进行加湿、脱壳、刷毛及筛选处理得到皮燕麦米，其中，加湿时间为30分钟，使皮燕麦原料水分达到18％，筛选是将皮燕麦进行分级筛选获得皮燕麦米。
进一步，所述粉碎处理是将皮燕麦米采用辊式粉碎机进行粉碎，皮燕麦米粉碎后通过12目筛孔的细粉小于20％，整粒粮小于0.5％，粉碎后细粉能通过0.3mm筛孔的小于20％，所述大曲选用中温皮燕麦大曲。
进一步，蒸煮前先将底锅水煮沸，再在甑篦上撒上一层糠皮，将润好的原料均匀装甑，装料完毕后在甑顶放一层糠皮。
进一步，加曲温度控制为夏秋季18～22℃,冬春季23～28℃。
本发明有益效果为：本发明以青海高海拔地区特有的皮燕麦为原料通过以上一系列工艺流程步骤，从而获得高品质皮燕麦酒，皮燕麦酒含有抗血脂成分、高水溶性胶体及营养平衡的蛋白质，营养价值高，并且有助于降血压、降血糖、提高睡眠质量，非常适合广大中年人的保健需求。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1是根据本发明实施例的一种皮燕麦酒制作方法的步骤流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
根据本发明的实施例，提供了一种皮燕麦酒制作方法。
如图1所示，根据本发明实施例的皮燕麦酒制作方法，包括以下步骤：
步骤S101，对预先准备的皮燕麦米进行粉碎，粉碎至细粉，并选取大曲，并对细粉进行筛选。
步骤S103，按照1：50～1：60的比例，将筛选得到的皮燕麦米粉和水混合，进行润料，时间为16～18小时。
步骤S105，对润料完毕后的皮燕麦米粉进行蒸煮，蒸煮时间为50分钟；并在蒸煮完毕后，利用凉水对蒸煮后的皮燕麦粉进行降温，促使降温后的皮燕麦米粉与蒸煮前的皮燕麦米粉的温度差在2～3℃。
步骤S107，待皮燕麦米粉冷却后，加入预先准备的糠皮，并搅拌散冷，在搅拌散冷后，加入预先配置的大曲粉、糖化酶、活性干酵母，加温翻拌均匀。
步骤S109，预先对发酵池进行清洁，将拌糠后得到的皮燕麦酒醅入窖发酵，入窖顺序为先大楂二楂入窖、后三楂四楂入窖，入窖酸度为大楂控制在0.1～0.6、二楂控制在0.7～2.0、三楂四楂控制在0.8～2.1，入窖水分控制在50±5％，入窖温度控制在大楂二楂夏秋季16～21℃、冬春季19～26℃，三楂四楂夏秋季18～23℃、冬春季21～28℃。
步骤S1011，待大楂二楂全部入窖后，对皮燕麦酒醅表面进行踩平拍光压紧封严，待三楂四楂全部入窖后，对皮燕麦酒醅表面进行二次踩平拍光压紧封严；发酵周期控制在大楂二楂大于20天，三楂四楂控制在10～15天范围内。
步骤S1013，将发酵好的皮燕麦酒醅翻拌，并在在皮燕麦酒醅表面撒一层预先准备好的糠皮，进行蒸馏，蒸馏温度控制在23～28C，将不同馏分进行分等级储存。
在一个实施例中，预先准备皮燕麦米包括：对皮燕麦依次进行加湿、脱壳、刷毛及筛选处理得到皮燕麦米，其中，加湿时间为30分钟，使皮燕麦原料水分达到18％，筛选是将皮燕麦进行分级筛选获得皮燕麦米。
在一个实施例中，所述粉碎处理是将皮燕麦米采用辊式粉碎机进行粉碎，皮燕麦米粉碎后通过12目筛孔的细粉小于20％，整粒粮小于0.5％，粉碎后细粉能通过0.3mm筛孔的小于20％，所述大曲选用中温皮燕麦大曲。
在一个实施例中，蒸煮前先将底锅水煮沸，再在甑篦上撒上一层糠皮，将润好的原料均匀装甑，装料完毕后在甑顶放一层糠皮。
在一个实施例中，加曲温度控制为夏秋季18～22℃,冬春季23～28℃。
在一个实施例中，发酵过程遵循“前缓、中挺、后缓落”的原则，发酵期间必须每隔一天取样检测，详细记录发酵温度、淀粉、酒精度的生成变化，用于指导生产。
在一个实施例中，所述蒸馏操作是到达发酵期后进行出窖蒸馏，出窖酒醅用清蒸除杂的谷糠拌匀，以疏酒醅，利于蒸馏蒸汽的均匀穿透，谷糠的使用按酒醅的重量计算，按照大楂8％、二楂5.6％、三楂2.9％及四楂1.4％，装甑遵循“轻、松、薄、匀、缓”的装甑操作法，并要遵循“蒸汽二小一大”、“材料二干一湿”、缓气蒸酒及大气追尾的原则，即装甑打底是材料要干，蒸汽要小在打底基础上，材料可湿些蒸气应大些，装底最上层材料也要干，蒸汽宜小，盖上曾盖后缓气蒸酒，最后大气追尾，直至蒸馏结束，流酒结束后，抬起甑盖，敞口排酸10分钟，流酒操作时，流酒温度一般控制在23℃～28℃即可少损失酒又少跑香，并能最大限度地排除有害杂物，流出的酒要掐头去尾，保证酒中芳香物质既不会损失太多，又不会使醛类等物质过多地混入酒中，清蒸四次清，工艺的基础上，实施“养大楂、保二楂、挤三楂、追四楂”的原则。
综上所述，借助于本发明的上述技术方案，本发明以青海高海拔地区特有的皮燕麦为原料通过以上一系列工艺流程步骤，从而获得高品质皮燕麦酒，皮燕麦酒含有抗血脂成分、高水溶性胶体及营养平衡的蛋白质，营养价值高，并且有助于降血压、降血糖、提高睡眠质量，非常适合广大中年人的保健需求。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种皮燕麦酒制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
对预先准备的皮燕麦米进行粉碎，粉碎至细粉，并选取大曲，并对细粉进行筛选；
按照1：50～1：60的比例，将筛选得到的皮燕麦米粉和水混合，进行润料，时间为16～18小时；
对润料完毕后的皮燕麦米粉进行蒸煮，蒸煮时间为50分钟；并在蒸煮完毕后，利用凉水对蒸煮后的皮燕麦粉进行降温，促使降温后的皮燕麦米粉与蒸煮前的皮燕麦米粉的温度差在2～3℃；
待皮燕麦米粉冷却后，加入预先准备的糠皮，并搅拌散冷，在搅拌散冷后，加入预先配置的大曲粉、糖化酶、活性干酵母，加温翻拌均匀；
预先对发酵池进行清洁，将拌糠后得到的皮燕麦酒醅入窖发酵，入窖顺序为先大楂二楂入窖、后三楂四楂入窖，入窖酸度为大楂控制在0.1～0.6、二楂控制在0.7～2.0、三楂四楂控制在0.8～2.1，入窖水分控制在50±5％，入窖温度控制在大楂二楂夏秋季16～21℃、冬春季19～26℃，三楂四楂夏秋季18～23℃、冬春季21～28℃；
待大楂二楂全部入窖后，对皮燕麦酒醅表面进行踩平拍光压紧封严，待三楂四楂全部入窖后，对皮燕麦酒醅表面进行二次踩平拍光压紧封严；发酵周期控制在大楂二楂大于20天，三楂四楂控制在10～15天范围内；
将发酵好的皮燕麦酒醅翻拌，并在在皮燕麦酒醅表面撒一层预先准备好的糠皮，进行蒸馏，蒸馏温度控制在23～28C，将不同馏分进行分等级储存。
2.根据权利要求1所述的皮燕麦酒制作方法，其特征在于，预先准备皮燕麦米包括：对皮燕麦依次进行加湿、脱壳、刷毛及筛选处理得到皮燕麦米，其中，加湿时间为30分钟，使皮燕麦原料水分达到18％，筛选是将皮燕麦进行分级筛选获得皮燕麦米。
3.根据权利要求1所述的皮燕麦酒制作方法，其特征在于，所述粉碎处理是将皮燕麦米采用辊式粉碎机进行粉碎，皮燕麦米粉碎后通过12目筛孔的细粉小于20％，整粒粮小于0.5％，粉碎后细粉能通过0.3mm筛孔的小于20％，所述大曲选用中温皮燕麦大曲。
4.根据权利要求1所述的皮燕麦酒制作方法，其特征在于，蒸煮前先将底锅水煮沸，再在甑篦上撒上一层糠皮，将润好的原料均匀装甑，装料完毕后在甑顶放一层糠皮。
5.根据权利要求1所述的皮燕麦酒制作方法，其特征在于，加曲温度控制为夏秋季18～22℃,冬春季23～28℃。
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