CN107794163A - 一种燕麦酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种酒的酿造方法，特别是一种燕麦酒的酿造方法。本发明包括下述重量份的原料：燕麦100‑250份，干酵母1‑5份，担子菌0.1‑0.2份，酒曲5‑20份和饮用水。本发明提供的燕麦酒，味道清香，赋予酒独特的口感。同时本发明的酒口感醇正，健脾胃，长期食用无副作用。糖化工艺中，含丰富的硒与酶经过酿造工艺的生化反应，形成稳定的有机硒，利于人体吸收和发挥其功能性；发酵工艺中使酵母破壁，更利于人体吸收燕麦中的微量元素。

Description

一种燕麦酒的酿造方法

技术领域

本发明涉及一种酿造方法，特别是一种燕麦酒的酿造方法。

背景技术

燕麦属于小杂粮，主要有两种，一种是皮燕麦，一种是裸燕麦。裸燕麦成熟后不带壳，俗称油麦，即莜麦，国产的燕麦大部分是这种。皮燕麦成熟后带壳，如进口的澳洲燕麦。在我国，燕麦(莜麦)是主要的高寒作物之一，为上等杂粮。集中产于坝上等高寒地区，属禾本科，一年生草本植物。其生长期与小麦大致相同，但适应性甚强，耐寒、耐旱、喜日照。燕麦在我国栽培利用历史悠久，且各地皆有分布，特别是华北北部长城内外和青藏高原、内蒙古、东北一带牧区或半牧区栽培较多。华北的长城内外山西朔州和陕南秦巴山区高寒地带，由于气候凉爽，自古就广泛种植燕麦。

燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。

发明内容

本发明的目的在于：本发明提供一种口感良好，能够将营养成分释放更完全的新配方燕麦酒的酿造方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种燕麦酒的酿造方法，包括下述重量份的原料：燕麦100-250份，干酵母1-5份，担子菌0.1-0.2份，酒曲5-20份和饮用水，所述担子菌为银耳、木耳、蘑菇或灵芝中的一种或一种以上。

一种燕麦酒的酿造方法，包括以下步骤：

1)原料的处理：称取燕麦100-250份，干酵母1-5份，担子菌0.1-0.2份，酒曲5-20份；将燕麦、酒曲和干酵母分别碾碎；对燕麦粉碎度要求整粒与碎粒比为3-4∶1；

2)润料，将燕麦食材用加热至70℃以上的饮用水浸泡5-12小时，然后加5-7％的母糟拌匀，饮用水占燕麦的40-70％。

3)蒸煮，将浸泡好的燕麦用饮用水蒸煮2-2.5小时；出甑后再洒40℃以上、占燕麦的 5-10％饮用水补足；

4)冷却，将蒸熟后的原料冷却至室温；

5)制备湿酵母：将碾碎的干酵母与饮用水和担子菌混合成混合液；

6)酵母细胞破壁：将混合液在自溶罐加温、灭活、降温，然后在胶体磨中混匀成细化液，将所述细化液置于均质机中进行纳米化粉碎，制成纳米糖化发酵液；

7)糖化和发酵：取所述纳米糖化发酵液和酒曲与冷却的原料，拌和均匀，装入发酵装置中，控制发酵装置的温度为28-32℃，糖化发酵48小时-50小时，形成酒和酒糟的混合物；

8)后熟发酵，将糖化发酵后形成的混合物转移至室温环境下，静置24小时，加尾酒和曲粉拌匀堆集，再放入窖里发酵，取出蒸馏；

9)步骤8)循环多次，最后制得原酒。

所述步骤5)中饮用水是所述干酵母的2-4倍。

所述步骤6)中自溶罐加温的温度为40℃-80℃。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

本发明提供的燕麦酒，味道清香，赋予酒独特的口感。同时本发明的酒口感醇正，健脾胃，长期食用无副作用。糖化工艺中，含丰富的硒与酶经过酿造工艺的生化反应，形成稳定的有机硒，利于人体吸收和发挥其功能性；发酵工艺中使酵母破壁，更利于人体吸收燕麦中的微量元素。

具体实施方式

本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。

下面对本发明作详细说明。

一种燕麦酒的酿造方法，包括下述重量份的原料：燕麦100-250份，干酵母1-5份，担子菌0.1-0.2份，酒曲5-20份和饮用水，所述担子菌为银耳、木耳、蘑菇或灵芝中的一种或一种以上。

一种燕麦酒的酿造方法，包括以下步骤：

1)原料的处理：称取燕麦100-250份，干酵母1-5份，担子菌0.1-0.2份，酒曲5-20份；将燕麦、酒曲和干酵母分别碾碎；对燕麦粉碎度要求整粒与碎粒比为3-4∶1；

2)润料，将燕麦食材用加热至70℃以上的饮用水浸泡5-12小时，然后加5-7％的母糟拌匀，饮用水占燕麦的40-70％。

3)蒸煮，将浸泡好的燕麦用饮用水蒸煮2-2.5小时；出甑后再洒40℃以上、占燕麦的 5-10％饮用水补足；

4)冷却，将蒸熟后的原料冷却至室温；

5)制备湿酵母：将碾碎的干酵母与饮用水和担子菌混合成混合液；

6)酵母细胞破壁：将混合液在自溶罐加温、灭活、降温，然后在胶体磨中混匀成细化液，将所述细化液置于均质机中进行纳米化粉碎，制成纳米糖化发酵液；

7)糖化和发酵：取所述纳米糖化发酵液和酒曲与冷却的原料，拌和均匀，装入发酵装置中，控制发酵装置的温度为28-32℃，糖化发酵48小时-50小时，形成酒和酒糟的混合物；

8)后熟发酵，将糖化发酵后形成的混合物转移至室温环境下，静置24小时，加尾酒和曲粉拌匀堆集，再放入窖里发酵，取出蒸馏；

9)步骤8)循环多次，最后制得原酒。

所述步骤5)中饮用水是所述干酵母的2-4倍。

所述步骤6)中自溶罐加温的温度为40℃-80℃。

Claims (5)

1.一种燕麦酒的酿造方法，包括下述重量份的原料：燕麦100-250份，干酵母1-5份，担子菌0.1-0.2份，酒曲5-20份和饮用水。

2.如权利要求1所述的一种燕麦酒的酿造方法，其特征在于，所述担子菌为银耳、木耳、蘑菇或灵芝中的一种或一种以上。

3.一种燕麦酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)原料的处理：称取燕麦100-250份，干酵母1-5份，担子菌0.1-0.2份，酒曲5-20份；将燕麦、酒曲和干酵母分别碾碎；对燕麦粉碎度要求整粒与碎粒比为3-4∶1；

2)润料，将燕麦食材用加热至70℃以上的饮用水浸泡5-12小时，然后加5-7％的母糟拌匀，饮用水占燕麦的40-70％。

3)蒸煮，将浸泡好的燕麦用饮用水蒸煮2-2.5小时；出甑后再洒40℃以上、占燕麦的5-10％饮用水补足；

4)冷却，将蒸熟后的原料冷却至室温；

5)制备湿酵母：将碾碎的干酵母与饮用水和担子菌混合成混合液；

6)酵母细胞破壁：将混合液在自溶罐加温、灭活、降温，然后在胶体磨中混匀成细化液，将所述细化液置于均质机中进行纳米化粉碎，制成纳米糖化发酵液；

7)糖化和发酵：取所述纳米糖化发酵液和酒曲与冷却的原料，拌和均匀，装入发酵装置中，控制发酵装置的温度为28-32℃，糖化发酵48-50小时，形成酒和酒糟的混合物；

8)后熟发酵，将糖化发酵后形成的混合物转移至室温环境下，静置24小时，加尾酒和曲粉拌匀堆集，再放入窖里发酵，取出蒸馏；

9)步骤8)循环多次，最后制得原酒。

4.如权利要求3所述的一种燕麦酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤5)中饮用水是所述干酵母的2-4倍。

5.如权利要求3所述的一种燕麦酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤6)中自溶罐加温的温度为40℃-80℃。