CN106982944A - 红茶加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了红茶加工工艺，包括以下步骤：第一步，原料选取；第二步，红茶萎凋；第三步，红茶揉捻；第四步，红茶发酵；第五步，红茶干燥；第六步，红茶成品，将第五步干燥后的红茶，趁红茶温度在20℃时，对红茶的茶根开设有凹槽，所述凹槽的进口处设有用于封住所述凹槽的食用纸，所述凹槽内放置有5‑8份蛋白份和3‑5份贵腐霉菌，所述蛋白粉与所述贵腐霉菌之间由薄膜隔开，位于薄膜处设有用于刺皮所述薄膜的尖状物，所述尖状物采用糖类物质制作而成，在红茶茶根两侧设有若干个孔隙，孔隙与茶叶交叉设置；第七步，红茶包装，将第六步成品的红茶放入在真空包装袋内。直接从包装袋的外面就可直接判断红茶是否坏掉。

Description

红茶加工工艺
技术领域
本发明属于茶叶的加工工艺，特别涉及一种红茶加工工艺。
背景技术
红茶属于发酵茶类，经过采摘、萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程制作而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的功夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。
在现有的红茶加工工艺的采摘步骤中，由于采摘标准一般采摘的茶叶为一芽二叶，因此，茶叶的根部将被扔掉，造成了不必要的浪费。而且，当红茶发霉时，人们无法从包装袋的表面观察到红茶已经坏掉，只能拆开包装袋，靠闻，主观进行判断，如人们判断失误，将会扔掉可食用的红茶，造成经济上的损失。
发明内容
本发明意在提供一种红茶加工工艺，以解决两个技术问题，第一个技术问题是采摘的茶叶根部会被扔掉，造成不必要的浪费；第二个技术问题是无法直接判断红茶发霉的技术问题。
本方案中的红茶加工工艺，包括以下步骤：
第一步，原料选取，取用20-40份含有茶根的红茶茶青，采一芽三叶一根，芽叶要求新鲜完整，防止挤、压折损伤；
第二步，红茶萎凋，红茶茶青萎凋采用加温萎凋；
第三步，红茶揉捻，放入揉捻机，揉捻机转速55～60r/min，揉捻2～3次，揉捻时间为5～20分钟；
第四步，红茶发酵，将第三步揉捻后的红茶放到发酵室发酵，温度20～54℃，湿度70～90％，发酵时间2～5小时；
第五步，红茶干燥，将第四步发酵后的红茶放到烘干机进行干燥，烘干温度控制在70～80℃，烘干时间4小时；
第六步，红茶成品，将第五步干燥后的红茶，趁红茶温度在20℃时，对红茶的茶根开设凹槽，所述凹槽的进口处设有用于封住所述凹槽的食用纸，所述凹槽内放置5-8份蛋白粉和3-5份贵腐霉菌，所述蛋白粉与所述贵腐霉菌之间由薄膜隔开，位于薄膜处设有用于刺破所述薄膜的尖状物，所述尖状物采用糖类物质制作而成，在红茶茶根两侧设有若干个孔隙，孔隙与茶叶交叉设置；
第七步，红茶包装，将第六步成品的红茶放入真空包装袋内。
本方案的有益效果在于：
（1）本发明中红茶茶青采用了一芽三叶一根，其将红茶的茶根也作为红茶的一部分，不会造成不必要的浪费。
（2）当真空包装袋损坏时，空气进入到真空包装袋内，而空气携带的水分会经过茶根上孔隙进入到茶根内，茶根内的空腔中的贵腐霉菌吸收了大量的水分，开始逐渐“长毛”，并推动尖状物向薄膜移动，薄膜受到尖状物的压迫进而破裂，贵腐霉菌与蛋白粉混合，生长了更多的“毛”，“毛”从茶根的孔隙中冒出，并慢慢覆盖了真空包装袋的内部，伸延至真空包装袋的外面，这时，直接从包装袋的外面就可直接判断红茶是否坏掉。
进一步，红茶由以下原料成分组成，红茶茶青30份，蛋白粉7份，贵腐霉菌4份。
进一步，所述第三步中的红茶揉捻，放入揉捻机，揉捻机转速55r/min，揉捻2次，揉捻时间为5分钟。
进一步，所述第四步中的红茶发酵，将所述红茶放到发酵室发酵，温度20℃，湿度70％，发酵时间2小时。
进一步，所述第五步中的红茶干燥，将所述红茶放到烘干机进行干燥，烘干温度控制在70℃，烘干时间4小时。
进一步，所述第四步中的红茶发酵，将所述红茶放到发酵室发酵，温度54℃，湿度90％，发酵时间5小时。
附图说明
图1为本发明红茶加工工艺中的红茶的结构示意图。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
说明书附图中的附图标记包括：茶根1、蛋白粉2、茶叶3、孔隙4、薄膜5、尖状物6、贵腐霉菌7。
本发明的红茶加工工艺路线为：选择含有茶根的红茶茶青-萎凋-揉捻-发酵-干燥-成品验收。
原料配方中各组分的重量份数（1份=1g）为：红茶茶青20-40份，蛋白粉5-8份，贵腐霉菌3-5份。
蛋白粉的提取：经提纯，过120目筛，控制水分在2～6％加工。
贵腐霉菌的提取：取菌柄2厘米以内，干燥、无霉变的贵腐霉菌。
加工步骤包括：以适合做红茶的茶树的新芽叶，采一芽三叶一根，芽叶要求新鲜完整，防止挤、压折损伤；经过加温萎凋后，放入揉捻机放入揉捻机，揉捻机转速55～60r/min，揉捻2～3次，揉捻5～20分钟，然后放到发酵室发酵，温度20～54℃，湿度70～90％，发酵时间2～5小时；在烘干机进行烘干，烘干温度控制在70～80℃，烘干时间4小时之内，烘干后，趁温度在20℃时，对红茶的茶根钻挖一个凹槽（如图1所示），在凹槽的进口处设有用于封住该凹槽的食用纸。该凹槽内的空腔分为上下两层，上层放置蛋白份，下层放置贵腐霉菌，蛋白粉与贵腐霉菌之间由薄膜隔开，在下层中并靠近薄膜处设置有尖状物，该尖状物用于刺破薄膜，该尖状物采用糖类物质制作而成，在茶根两侧设有若干个孔隙，孔隙与茶叶交叉设置，最后制得最终的红茶，将红茶放入真空包装袋内。
采用这种新工艺精制而成的红茶，除了保留了茶叶原有外形，还增加了茶叶的茶根，并使蛋白粉和贵腐霉菌均放置在茶叶茶根内，当茶叶真空包装袋破损形成了小洞，但人眼无法观察到，这时，空气分会通过小洞进入到真空包装袋内，而空气携带的水分会经过茶根上孔隙进入到茶根内，茶根内的空腔中的贵腐霉菌吸收了大量的水分，开始逐渐“长毛”，并推动尖状物向薄膜移动，薄膜受到尖状物的压迫进而破裂，贵腐霉菌与蛋白粉混合，生长了更多的“长毛”，“长毛”从孔隙中冒出，逐渐覆盖了整个真空包装袋的内部，并从真空包装袋的小洞中生长出去了，人们看到该“长毛”，就能直接判断红茶已经坏掉了。
而在冲泡时，红茶外形条索紧结匀称，色泽乌黑油润稍显白毫，由于贵腐霉菌与蛋白粉均溶于水中，因此，红茶内还具茶叶清香；冲泡时汤色红艳，口感苦后回甘，叶底鲜红明亮，滋味甘醇，提高了红茶的档次，丰富了红茶的保健功能，具有显著的经济效率和社会效率。
以下是本发明的几个具体应用实例，进一步说明本发明，但是本发明不仅限于此。
实施例1
原料配方中各组分的重量份数为：红茶茶青20份，蛋白粉5份，贵腐霉菌3份。
红茶选用适合做红茶的新芽叶，采一芽三叶一根，芽叶要求新鲜完整，防止挤、压折损伤。
红茶加工工艺：经过加温萎凋后，放入揉捻机放入揉捻机，揉捻机转速55r/min，揉捻2次，揉捻5分钟，然后放到发酵室发酵，温度20℃，湿度70％，发酵时间2小时；在烘干机进行烘干，烘干温度控制在70℃，烘干时间4小时之内，烘干后，趁温度在20℃时，对红茶的茶根钻挖一个凹槽，在凹槽的进口处设有用于封住该凹槽的食用纸。该凹槽内的空腔分为上下两层，上层放置蛋白份，下层放置贵腐霉菌，蛋白粉与贵腐霉菌之间由薄膜隔开，在下层中并靠近薄膜处设置有尖状物，该尖状物用于刺破薄膜，该尖状物采用糖类物质制作而成，在茶根两侧均设有若干个孔隙，孔隙与茶叶交叉设置，最后制得最终的红茶，将红茶放入真空包装袋内。
实施例2
原料配方中各组分的重量份数为：红茶茶青30份，蛋白粉7份，贵腐霉菌4份。
红茶选用适合做红茶的新芽叶，采一芽三叶一根，芽叶要求新鲜完整，防止挤、压折损伤。
红茶加工工艺：经过加温萎凋后，放入揉捻机，揉捻机转速58r/min，揉捻2次，揉捻15分钟，然后放到发酵室发酵，温度30℃，湿度80％，发酵时间3小时；在烘干机进行烘干，烘干温度控制在75℃，烘干时间4小时之内，烘干后，趁温度在20℃时，对红茶的茶根钻挖一个凹槽，在凹槽的进口处设有用于封住该凹槽的食用纸。该凹槽内的空腔分为上下两层，上层放置蛋白份，下层放置贵腐霉菌，蛋白粉与贵腐霉菌之间由薄膜隔开，在下层中并靠近薄膜处设置有尖状物，该尖状物用于刺破薄膜，该尖状物采用糖类物质制作而成，在茶根两侧均设有若干个孔隙，孔隙与茶叶交叉设置，最后制得最终的红茶，将红茶放入真空包装袋内。
实施例3
原料配方中各组分的重量份数为：红茶茶青40份，蛋白粉8份，贵腐霉菌5份。
红茶选用适合做红茶的新芽叶，采一芽三叶一根，芽叶要求新鲜完整，防止挤、压折损伤。
红茶加工工艺：经过加温萎凋后，放入揉捻机，揉捻机转速60r/min，揉捻3次，揉捻20分钟，，然后放到发酵室发酵，温度54℃，湿度90％，发酵时间5小时；在烘干机进行烘干，烘干温度控制在80℃，烘干时间4小时之内，烘干后，趁温度在20℃时，对红茶的茶根钻挖一个凹槽，在凹槽的进口处设有用于封住该凹槽的食用纸。该凹槽内的空腔分为上下两层，上层放置蛋白份，下层放置贵腐霉菌，蛋白粉与贵腐霉菌之间由薄膜隔开，在下层中并靠近薄膜处设置有尖状物，该尖状物用于刺破薄膜，该尖状物采用糖类物质制作而成，在茶根两侧均设有若干个孔隙，孔隙与茶叶交叉设置，最后制得最终的红茶，将红茶放入真空包装袋内。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

Claims (6)

1.红茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
第一步，原料选取，取用20-40份含有茶根的红茶茶青，采一芽三叶一根，芽叶要求新鲜完整，防止挤、压折损伤；
第二步，红茶萎凋，红茶茶青萎凋采用加温萎凋；
第三步，红茶揉捻，放入揉捻机，揉捻机转速55～60r/min，揉捻2～3次，揉捻时间为5～20分钟；
第四步，红茶发酵，将第三步揉捻后的红茶放到发酵室发酵，温度20～54℃，湿度70～90％，发酵时间2～5小时；
第五步，红茶干燥，将第四步发酵后的红茶放到烘干机进行干燥，烘干温度控制在70～80℃，烘干时间4小时；
第六步，红茶成品，将第五步干燥后的红茶，趁红茶温度在20℃时，对红茶的茶根开设有凹槽，所述凹槽的进口处设有用于封住所述凹槽的食用纸，所述凹槽内放置有5-8份蛋白份和3-5份贵腐霉菌，所述蛋白粉与所述贵腐霉菌之间由薄膜隔开，位于薄膜处设有用于刺皮所述薄膜的尖状物，所述尖状物采用糖类物质制作而成，在红茶茶根两侧设有若干个孔隙，孔隙与茶叶交叉设置；
第七步，红茶包装，将第六步成品的红茶放入在真空包装袋内。
2.根据权利要求1所述的红茶加工工艺，其特征在于：红茶由以下原料成分组成，红茶茶青30份，蛋白粉7份，贵腐霉菌4份。
3.根据权利要求1所述的红茶加工工艺，其特征在于：所述第三步中的红茶揉捻，放入揉捻机，揉捻机转速55r/min，揉捻2次，揉捻时间为5分钟。
4.根据权利要求1所述的红茶加工工艺，其特征在于：所述第四步中的红茶发酵，将所述红茶放到发酵室发酵，温度20℃，湿度70％，发酵时间2小时。
5.根据权利要求1所述的红茶加工工艺，其特征在于：所述第五步中的红茶干燥，将所述红茶放到烘干机进行干燥，烘干温度控制在70℃，烘干时间4小时。
6.根据权利要求1所述的红茶加工工艺，其特征在于：所述第四步中的红茶发酵，将所述红茶放到发酵室发酵，温度54℃，湿度90％，发酵时间5小时。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN113100309A (zh) * 2021-05-10 2021-07-13 广西大学 一种红曲夏茶的制备方法
CN113335596A (zh) * 2021-05-26 2021-09-03 凯里学院 蜜酿红茶的包装运输方法

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