CN106929276A - 一种多用保健酒曲及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种多用保健酒曲，其特征在于：包括以下重量份的组分：地板藤0.2～0.4份、防风0.2～0.4份、钻地风0.2～0.4份、细辛0.2～0.4份、酸苔树0.2～0.4份、花木通0.2～0.4份、紫木通0.2～0.4份等，本发明的保健酒曲酿制的白酒具有入口柔和醇香不辛辣，富含人体所需的多种微量元素，并对人体有特殊的保健功能。

Description

一种多用保健酒曲及其制作方法

技术领域

本发明涉及酒曲的制作，具体涉及一种多用保健酒曲及其制作方法。

背景技术

多种中草药在明代李时珍《本草纲目》中记载，并被广泛应用，目前的保健酒均是在酿酒的过程中添加一些保健成分来增加酒的保健功能，如果在酒曲中增加保健功能那么酿造的酒中必然具有更好的保健效果，而且不会增加酿酒工序。

发明内容

本发明的目的在于提供一种多用保健酒曲，解决如何在酒曲中增加保健材料，并充分发挥保健药材的效力的问题。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种多用保健酒曲，包括以下重量份的组分：地板藤、防风、钻地风、细辛、酸苔树（即短梗酸藤子）、花木通、紫木通、毛木通、樱桃皮、金银花根、香茅草、白茅草、松尖、千里香、白木、翻白叶、蔓荆子、香樟木、刺三加、刺五加、苏木、木姜子、肉桂、山胡椒、大麻疙瘩、生藤、白虎草、野芝麻树、笔管草、三台红花、辣蓼、杜仲、藤仲、大绿腾（即光叶白粉藤）、姜、羊奶果树、海床皮、山白芷、水菖蒲、大枣、三七、胡椒、甘草、小红参、鸡刺根、鸡蛋花、荆芥、天冬、夏枯草、岩七、茯苓、橄榄皮、土三七、当归、车前草、钻骨风各0.2～0.4份，面粉90～100份。

更进一步的方案是，面粉为糯米粉、玉米粉和细米糠中的一种或多种，所述细米糠的粒度为20目以下。

一种多用保健酒曲的制作方法，包括以下步骤：

中草药的制备：将干净干燥的草本类草药、块茎类草药和肉质类草药切碎后打粉，将木本类草药刨薄片后打粉，将中成药打粉后用14目和20目筛进行分筛，将14～20目的中草药粉放置备用；将草本类草药、块茎类草药和肉质类草药进行分类处理，可以使药材的粉碎程度更好，成品率更高；而且分类处理能够节省药材的处理时间，提高效率。

和面液的制备：将打粉分筛后14目以下或20目以上的药物进行煮水熬制，然后取汁冷却至40摄氏度备用；

和面：用酵母与14～20目的中草药粉与面粉充分混合均匀，用药汁作为和面的水进行和面，捏鸡蛋大小的面团，面团表面均匀撒上酵母。选用14～20目的中草药粉细度适中，中草药粉之间的具有合适空隙，在与药汁进行和面之后的面团具有一定的分子间隙，适合面团进行发酵，能够使面团发酵更加充分，酵母活性更高。如果中草药粉过粗或过细，会影响和面后的面团分子结构，中草药粉过粗面团不容易成型，中草药粉过细，面团分子间间隙过小，不利于面团的发酵。

发酵：将做好的面团放入准备好的发酵箱中进行发酵，发酵时间为8～15天；发酵时间为8～15天最为合适，发酵时间过长，酵母活力老化，活性减弱，发酵时间过短，酵母繁殖不足，效力低。

检验：发酵完成后，打开发酵箱，将表面为青色的面团和表面为白色的面团选出并分开放置；白色：表明发酵程度较轻，后继发酵潜力大，青色：表明发酵程度较充分，近期使用效果会更好。

干燥：将表面为青色的面团和表面为白色的面团分别打散晒干，分别标注分装备用。这里所说的晒干相当于低温烘干，烘干温度不超过40摄氏度，如果温度过高，会将酒曲中的活性酵母杀死，影响酒曲的发酵效果。

更进一步的方案是，草本类草药包括地板藤、防风、钻地风、细辛、香茅草、白茅草、翻白叶、蔓荆子、生藤、白虎草、野芝麻树、笔管草、三台红花、辣蓼、大绿腾、山白芷、水菖蒲、甘草、荆芥、夏枯草、车前草。

更进一步的方案是，块茎类草药包括姜、三七、小红参、鸡刺根、天冬、岩七、茯苓、土三七、当归。

更进一步的方案是，肉质类草药包括樱桃皮、松尖、肉桂、山胡椒、海床皮、大枣、胡椒、鸡蛋花、橄榄皮。

更进一步的方案是，木本类草药包括酸苔树、花木通、紫木通、毛木通、金银花根、千里香、白木、香樟木、刺三加、刺五加、苏木、木姜子、大麻疙瘩、杜仲、藤仲、羊奶果树、钻骨风。

更进一步的方案是，发酵步骤中，发酵箱为木质材料，发酵箱的箱体用厚薄膜密封保温，底层用芭蕉叶与薄膜隔开，面团分层摆放，每层面团中间用芭蕉叶分隔。发酵箱为木质材料具有坚固耐用的特点，芭蕉叶具有保温保湿的功能。用芭蕉叶对面团进行分隔隔离温度，使各层的面团独立发酵，芭蕉叶具有保温保湿的功能，发酵效果更好。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明的酒曲可以用作白酒酵母、米酒酵母或普洱茶酵母，功能广泛，并且所用的中草药含有健胃的，出风的，温补，发散的，对人体具有很好的保健功效。

本发明的酒曲酿制的白酒具有入口柔和醇香不辛辣，富含人体所需的多种微量元素，并对人体有特殊的保健功能，用本发明的酒曲酿制的白酒具有入口柔和醇香不辛辣甜度高，富含人体所需的多种氨基酸及微量元素，特别是对产妇具有特殊保健功能。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1：

一种多用保健酒曲，包括以下重量份的组分：地板藤、防风、钻地风、细辛、酸苔树（即短梗酸藤子）、花木通、紫木通、毛木通、樱桃皮、金银花根、香茅草、白茅草、松尖、千里香、白木、翻白叶、蔓荆子、香樟木、刺三加、刺五加、苏木、木姜子、肉桂、山胡椒、大麻疙瘩、生藤、白虎草、野芝麻树、笔管草、三台红花、辣蓼、杜仲、藤仲、大绿腾（即光叶白粉藤）、姜、羊奶果树、海床皮、山白芷、水菖蒲、大枣、三七、胡椒、甘草、小红参、鸡刺根、鸡蛋花、荆芥、天冬、夏枯草、岩七、茯苓、橄榄皮、土三七、当归、车前草、钻骨风各0.2份，面粉90份。其中，面粉为糯米粉、玉米粉和细米糠的一种或多种，细米糠的粒度为20目以下。

实施例2：

一种多用保健酒曲，包括以下重量份的组分：地板藤、防风、钻地风、细辛、酸苔树（即短梗酸藤子）、花木通、紫木通、毛木通、樱桃皮、金银花根、香茅草、白茅草、松尖、千里香、白木、翻白叶、蔓荆子、香樟木、刺三加、刺五加、苏木、木姜子、肉桂、山胡椒、大麻疙瘩、生藤、白虎草、野芝麻树、笔管草、三台红花、辣蓼、杜仲、藤仲、大绿腾（即光叶白粉藤）、姜、羊奶果树、海床皮、山白芷、水菖蒲、大枣、三七、胡椒、甘草、小红参、鸡刺根、鸡蛋花、荆芥、天冬、夏枯草、岩七、茯苓、橄榄皮、土三七、当归、车前草、钻骨风各0.4份，面粉100份。其中，面粉为糯米粉、玉米粉和细米糠的一种或多种，细米糠的粒度为20目以下。

实施例3：

一种多用保健酒曲，包括以下重量份的组分：地板藤、防风、钻地风、细辛、酸苔树（即短梗酸藤子）、花木通、紫木通、毛木通、樱桃皮、金银花根、香茅草、白茅草、松尖、千里香、白木、翻白叶、蔓荆子、香樟木、刺三加、刺五加、苏木、木姜子、肉桂、山胡椒、大麻疙瘩、生藤、白虎草、野芝麻树、笔管草、三台红花、辣蓼、杜仲、藤仲、大绿腾（即光叶白粉藤）、姜、羊奶果树、海床皮、山白芷、水菖蒲、大枣、三七、胡椒、甘草、小红参、鸡刺根、鸡蛋花、荆芥、天冬、夏枯草、岩七、茯苓、橄榄皮、土三七、当归、车前草、钻骨风各0.3份，面粉95份。其中，面粉为糯米粉、玉米粉和细米糠的一种或多种，细米糠的粒度为20目以下。

实施例1～3任意一个实施例的制作方法包括以下步骤：

中草药的制备：将干净干燥的草本类草药、块茎类草药和肉质类草药切碎后打粉，将木本类草药刨薄片后打粉，将中成药打粉后用14目和20目筛进行分筛，将14～20目的中草药粉放置备用；草本类草药包括地板藤、防风、钻地风、细辛、香茅草、白茅草、翻白叶、蔓荆子、生藤、白虎草、野芝麻树、笔管草、三台红花、辣蓼、大绿腾、山白芷、水菖蒲、甘草、荆芥、夏枯草、车前草；块茎类草药包括姜、三七、小红参、鸡刺根、天冬、岩七、茯苓、土三七、当归；肉质类草药包括樱桃皮、松尖、肉桂、山胡椒、海床皮、大枣、胡椒、鸡蛋花、橄榄皮；木本类草药包括酸苔树、花木通、紫木通、毛木通、金银花根、千里香、白木、香樟木、刺三加、刺五加、苏木、木姜子、大麻疙瘩、杜仲、藤仲、羊奶果树、钻骨风。将草本类草药、块茎类草药、肉质类草药和木本类草药进行分类处理，可以使药材的粉碎程度更好，成品率更高；而且分类处理能够节省药材的处理时间，提高效率。

和面液的制备：将打粉分筛后14目以下或20目以上的药物进行煮水熬制，然后取汁冷却至40摄氏度备用。

和面：用酵母与14～20目的中草药粉与面粉充分混合均匀，用药汁作为和面的水进行和面，捏鸡蛋大小的面团，面团表面均匀撒上酵母。选用14～20目的中草药粉细度适中，中草药粉之间的具有合适空隙，在与药汁进行和面之后的面团具有一定的分子间隙，适合面团进行发酵，能够使面团发酵更加充分，酵母活性更高。如果中草药粉过粗或过细，会影响和面后的面团分子结构，中草药粉过粗面团不容易成型，中草药粉过细，面团分子间间隙过小，不利于面团的发酵。

发酵：将做好的面团放入准备好的发酵箱中进行发酵，发酵时间为8～15天；发酵箱为木质材料，所述发酵箱的箱体用厚薄膜密封保温，底层用芭蕉叶与薄膜隔开，面团分层摆放，每层面团中间用芭蕉叶分隔。发酵时间为8～15天最为合适，发酵时间过长，酵母活力老化，活性减弱，发酵时间过短，酵母繁殖不足，效力低。发酵箱为木质材料具有坚固耐用的特点，芭蕉叶具有保温保湿的功能。用芭蕉叶对面团进行分隔隔离温度，使各层的面团独立发酵，芭蕉叶具有保温保湿的功能，发酵效果更好。

检验：发酵完成后，打开发酵箱，将表面为青色的面团和表面为白色的面团选出并分开放置。白色：表明发酵程度较轻，后继发酵潜力大，青色：表明发酵程度较充分，近期使用效果会更好。

干燥：将表面为青色的面团和表面为白色的面团分别打散晒干，分别标注分装备用。这里所说的晒干相当于低温烘干，烘干温度不超过40摄氏度，如果温度过高，会将酒曲中的活性酵母杀死，影响酒曲的发酵效果。

本发明的酒曲可以用作白酒酵母、米酒酵母或普洱茶酵母，功能广泛，并且所用的中草药含有健胃的，出风的，温补，发散的，对人体具有很好的保健功效。

本发明的酒曲酿制的白酒具有入口柔和醇香不辛辣，富含人体所需的多种微量元素，并对人体有特殊的保健功能，用本发明的酒曲酿制的白酒具有入口柔和醇香不辛辣甜度高，富含人体所需的多种氨基酸及微量元素，特别是对产妇具有特殊保健功能。

尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开和权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变形和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。

Claims (8)

1.一种多用保健酒曲，其特征在于：包括以下重量份的组分：地板藤、防风、钻地风、细辛、酸苔树、花木通、紫木通、毛木通、樱桃皮、金银花根、香茅草、白茅草、松尖、千里香、白木、翻白叶、蔓荆子、香樟木、刺三加、刺五加、苏木、木姜子、肉桂、山胡椒、大麻疙瘩、生藤、白虎草、野芝麻树、笔管草、三台红花、辣蓼、杜仲、藤仲、大绿腾、姜、羊奶果树、海床皮、山白芷、水菖蒲、大枣、三七、胡椒、甘草、小红参、鸡刺根、鸡蛋花、荆芥、天冬、夏枯草、岩七、茯苓、橄榄皮、土三七、当归、车前草、钻骨风各0.2～0.4份，面粉90～100份。

2.根据权利要求1所述的多用保健酒曲，其特征在于：所述面粉为糯米粉、玉米粉和细米糠中的一种或多种，所述细米糠的粒度为20目以下。

3.一种多用保健酒曲的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

中草药的制备：将干净干燥的草本类草药、块茎类草药和肉质类草药切碎后打粉，将木本类草药刨薄片后打粉，将中成药打粉后用14目和20目筛进行分筛，将14～20目的中草药粉放置备用；

和面液的制备：将打粉分筛后14目以下或20目以上的药物进行煮水熬制，然后取汁冷却至40摄氏度备用；

和面：用酵母与14～20目的中草药粉与面粉充分混合均匀，用药汁作为和面的水进行和面，捏鸡蛋大小的面团，面团表面均匀撒上酵母；

发酵：将做好的面团放入准备好的发酵箱中进行发酵，发酵时间为8～15天；

检验：发酵完成后，打开发酵箱，将表面为青色的面团和表面为白色的面团选出并分开放置；

干燥：将表面为青色的面团和表面为白色的面团分别打散晒干，分别标注分装备用。

4.根据权利要求3所述的多用保健酒曲的制作方法，其特征在于：所述草本类草药包括地板藤、防风、钻地风、细辛、香茅草、白茅草、翻白叶、蔓荆子、生藤、白虎草、野芝麻树、笔管草、三台红花、辣蓼、大绿腾、山白芷、水菖蒲、甘草、荆芥、夏枯草、车前草。

5.根据权利要求3所述的多用保健酒曲的制作方法，其特征在于：所述块茎类草药包括姜、三七、小红参、鸡刺根、天冬、岩七、茯苓、土三七、当归。

6.根据权利要求3所述的多用保健酒曲的制作方法，其特征在于：所述肉质类草药包括樱桃皮、松尖、肉桂、山胡椒、海床皮、大枣、胡椒、鸡蛋花、橄榄皮。

7.根据权利要求3所述的多用保健酒曲的制作方法，其特征在于：所述木本类草药包括酸苔树、花木通、紫木通、毛木通、金银花根、千里香、白木、香樟木、刺三加、刺五加、苏木、木姜子、大麻疙瘩、杜仲、藤仲、羊奶果树、钻骨风。

8.根据权利要求3所述的多用保健酒曲的制作方法，其特征在于：所述发酵步骤中，发酵箱为木质材料，所述发酵箱的箱体用厚薄膜密封保温，底层用芭蕉叶与薄膜隔开，面团分层摆放，每层面团中间用芭蕉叶分隔。