CN106867809A - 一种茉莉清香白酒 - Google Patents

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Abstract

本发明主要涉及酒类加工技术领域，公开了一种茉莉清香白酒，由以下原料制成：茉莉花、糯米、桔梗、白前、浙贝母、前胡、竹茹、安琪酿酒酵母、白酒；花香浓郁，清亮无色，醇厚丰满，总酯含量达到2.92g/L，经济收入提高21.3%；茉莉花粉与熟糯米发酵后分三次加入白酒，逐渐增加白酒的香味和营养成分，使口感香浓柔和，后味绵长，无需陈酿或只需短时陈酿，提高生产效率，节约生产成本；加入多种中药成分进行浸泡，增加白酒的营养和保健成分，与茉莉花相辅相成，提高免疫力，保护人体各器官，解毒抗菌，减小酒精对人体的伤害；蒸馏时底锅水加入多种原料，能够增加白酒香味，绵长香甜，保持白酒清亮无色，货架期延长22%。

Description

一种茉莉清香白酒
技术领域
本发明主要涉及酒类加工技术领域，尤其涉及一种茉莉清香白酒。
背景技术
茉莉花，营养丰富，富含挥发油性物质，为苯甲醇或其脂类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等，香甜浓郁，能够行气止痛，解郁散结，缓解胸腹胀痛，消炎解毒，保护呼吸系统和消化系统，美容护肤。目前市场上的茉莉花多是在采摘后晒干，用来泡茶，茉莉花的深加工产品极少，而且还没有出现茉莉清香白酒。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种茉莉清香白酒。
一种茉莉清香白酒，由以下重量份的原料制成：茉莉花33~35、糯米14~16、桔梗6~8、白前6~8、浙贝母5~7、前胡3~5、竹茹3~5、安琪酿酒酵母0.2~0.4、白酒500~600。
所述的茉莉花，为盛花期的鲜茉莉花苞。
所述的白酒，为酒精度为50~55%vol的新酒。
一种茉莉清香白酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）将茉莉花洗净，冷冻干燥至含水量为25~27%，粉碎，得茉莉花粉；
（2）将糯米洗净，蒸熟，冷却至36~40℃，得熟糯米；
（3）将茉莉花粉和熟糯米混合均匀，加入安琪酿酒酵母，混匀后置于26~28℃静置发酵10~12小时，避免白酒的进一步陈酿，丰富白酒的香味和营养成分，使白酒口感醇厚，后味绵长，得发酵茉莉；
（4）将1/3发酵茉莉加入白酒中，于16~18℃静置5~7天，期间每天搅拌一次，得一次浸泡酒；
（5）将1/3发酵茉莉加入一次浸泡酒中，加入剩下的原料，与茉莉花相辅相成，提高免疫力，保护人体各器官，解毒抗菌，减小酒精对人体的伤害，混合均匀，搅拌均匀，于24~26℃静置6~7天，每3天搅拌一次，得二次浸泡酒；
（6）将剩下的1/3发酵茉莉加入二次浸泡酒中，混合均匀，于27~29℃静置14~16天，逐渐增加白酒的香味和营养成分，使口感香浓柔和，后味绵长，无需陈酿或只需短时陈酿，提高生产效率，节约生产成本，得三次浸泡酒；
（7）将三次浸泡酒进行蒸馏，底锅内加入底锅水，能够增加白酒香味，绵长香甜，保持白酒清亮无色，延长货架期，得茉莉清香白酒；
（8）包装，检验，得成品。
所述步骤（7）的底锅水，由以下重量份的原料组成：醋糟21~23、橄榄油4~6、水700~800。
所述的茉莉清香白酒，可直接饮用，无需陈酿或只需短时陈酿。
本发明的优点是：本发明提供的一种茉莉清香白酒，花香浓郁，清亮无色，醇厚丰满，总酯含量达到2.92g/L，经济收入提高21.3%；茉莉花粉与熟糯米发酵后分三次加入白酒，逐渐增加白酒的香味和营养成分，使口感香浓柔和，后味绵长，无需陈酿或只需短时陈酿，提高生产效率，节约生产成本；加入多种中药成分进行浸泡，增加白酒的营养和保健成分，与茉莉花相辅相成，提高免疫力，保护人体各器官，解毒抗菌，减小酒精对人体的伤害；蒸馏时底锅水加入多种原料，能够增加白酒香味，香醇丰满，绵长香甜，保持白酒清亮无色，货架期延长22%。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种茉莉清香白酒，由以下重量份的原料制成：茉莉花33、糯米14、桔梗6、白前6、浙贝母5、前胡3、竹茹3、安琪酿酒酵母0.2、白酒500。
所述的茉莉花，为盛花期的鲜茉莉花苞。
所述的白酒，为酒精度为50~55%vol的新酒。
一种茉莉清香白酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）将茉莉花洗净，冷冻干燥至含水量为25~27%，粉碎，得茉莉花粉；
（2）将糯米洗净，蒸熟，冷却至36~40℃，得熟糯米；
（3）将茉莉花粉和熟糯米混合均匀，加入安琪酿酒酵母，混匀后置于26℃静置发酵12小时，避免白酒的进一步陈酿，丰富白酒的香味和营养成分，使白酒口感醇厚，后味绵长，得发酵茉莉；
（4）将1/3发酵茉莉加入白酒中，于16℃静置7天，期间每天搅拌一次，得一次浸泡酒；
（5）将1/3发酵茉莉加入一次浸泡酒中，加入剩下的原料，与茉莉花相辅相成，提高免疫力，保护人体各器官，解毒抗菌，减小酒精对人体的伤害，混合均匀，搅拌均匀，于24℃静置6天，每3天搅拌一次，得二次浸泡酒；
（6）将剩下的1/3发酵茉莉加入二次浸泡酒中，混合均匀，于28℃静置15天，逐渐增加白酒的香味和营养成分，使口感香浓柔和，后味绵长，无需陈酿或只需短时陈酿，提高生产效率，节约生产成本，得三次浸泡酒；
（7）将三次浸泡酒进行蒸馏，底锅内加入底锅水，能够增加白酒香味，绵长香甜，保持白酒清亮无色，延长货架期，得茉莉清香白酒；
（8）包装，检验，得成品。
所述步骤（7）的底锅水，由以下重量份的原料组成：醋糟22、橄榄油5、水750。
所述的茉莉清香白酒，可直接饮用，无需陈酿或只需短时陈酿。
实施例2
一种茉莉清香白酒，由以下重量份的原料制成：茉莉花34、糯米15、桔梗7、白前7、浙贝母6、前胡4、竹茹4、安琪酿酒酵母0.3、白酒550。
所述的茉莉花，为盛花期的鲜茉莉花苞。
所述的白酒，为酒精度为50~55%vol的新酒。
制备方法同实施例1。
实施例3
一种茉莉清香白酒，由以下重量份的原料制成：茉莉花35、糯米16、桔梗8、白前8、浙贝母7、前胡5、竹茹5、安琪酿酒酵母0.4、白酒600。
所述的茉莉花，为盛花期的鲜茉莉花苞。
所述的白酒，为酒精度为50~55%vol的新酒。
对比例1
去除糯米和安琪酿酒酵母，其余方法，同实施例1。
对比例2
去除桔梗、白前和浙贝母，其余方法，同实施例1。
对比例3
去除前胡和竹茹，其余方法，同实施例1。
对比例4
去除步骤（2）和（3），其余方法，同实施例1。
对比例5
去除步骤（5）和（6），所有原料在步骤（4）全部加入，其余方法，同实施例1。
对比例6
去除步骤（7）的蒸馏，其余方法，同实施例1。
实施例和对比例茉莉清香白酒的制备效果：
在相同地区，随机选择50%vol的新酒9L，随机分为9组，每组1L，分别用实施例和对比例的方法制备茉莉清香白酒，其它管理方法相同，蒸馏后检测白酒的酒精度、总酯含量及货架期，实施例和对比例茉莉清香白酒的制备效果见表1。
表1：实施例和对比例茉莉清香白酒的制备效果
项目 酒精度/(%) 总酯含量/(g/L) 货架期/(年)
实施例1 30.3 2.91 7
实施例2 30.1 2.92 7
实施例3 30.3 2.87 7
对比例1 28.7 2.18 6
对比例2 32.2 2.27 6
对比例3 29.5 2.14 6
对比例4 27.8 2.53 4
对比例5 26.4 2.32 4
对比例6 43.1 2.81 3
表1的结果表明，实施例的茉莉清香白酒，酒精含量标准，总酯含量明显较对比例高，香味浓郁，口感醇厚，无需进行陈酿，货架期长，节约大量生产成本，说明本发明提供的茉莉清香白酒具有很好的制备效果。

Claims (6)

1.一种茉莉清香白酒，其特征在于，由以下重量份的原料制成：茉莉花33~35、糯米14~16、桔梗6~8、白前6~8、浙贝母5~7、前胡3~5、竹茹3~5、安琪酿酒酵母0.2~0.4、白酒500~600。
2.根据权利要求1所述茉莉清香白酒，其特征在于，所述的茉莉花，为盛花期的鲜茉莉花苞。
3.根据权利要求1所述茉莉清香白酒，其特征在于，所述的白酒，为酒精度为50~55%vol的新酒。
4.一种根据权利要求1所述茉莉清香白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将茉莉花洗净，冷冻干燥至含水量为25~27%，粉碎，得茉莉花粉；
（2）将糯米洗净，蒸熟，冷却至36~40℃，得熟糯米；
（3）将茉莉花粉和熟糯米混合均匀，加入安琪酿酒酵母，混匀后置于26~28℃静置发酵10~12小时，得发酵茉莉；
（4）将1/3发酵茉莉加入白酒中，于16~18℃静置5~7天，期间每天搅拌一次，得一次浸泡酒；
（5）将1/3发酵茉莉加入一次浸泡酒中，加入剩下的原料，混合均匀，搅拌均匀，于24~26℃静置6~7天，每3天搅拌一次，得二次浸泡酒；
（6）将剩下的1/3发酵茉莉加入二次浸泡酒中，混合均匀，于27~29℃静置14~16天，得三次浸泡酒；
（7）将三次浸泡酒进行蒸馏，底锅内加入底锅水，得茉莉清香白酒；
（8）包装，检验，得成品。
5.根据权利要求4所述茉莉清香白酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（7）的底锅水，由以下重量份的原料组成：醋糟21~23、橄榄油4~6、水700~800。
6.根据权利要求1~5任一项所述的茉莉清香白酒，其特征在于，可直接饮用，无需陈酿或只需短时陈酿。
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