CN107927267B - 一种蜂蜜生姜保健茶及制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于蜂蜜保健品技术领域，具体公开了一种蜂蜜生姜保健茶，由以下重量份的原料组分制成：蜂蜜100‑200份、生姜粉20‑40份、发酵剂1‑5份、食品添加剂0.02‑0.5份；所述发酵剂是乳酸菌菌剂、酵母菌菌剂或者葡萄皮浸汁中的一种或者几种的组合。本发明还提供了一种蜂蜜生姜茶的制作方法，经过发酵剂的发酵后，保健茶具有治疗结石和治疗便秘的保健效果。同时我们发现蜂蜜原有的进组织再生、促进消化、提高免疫力等作用和生姜的抗菌消炎、开胃健脾、通阳御寒并没有消失，提供了蜂蜜和生姜使用的新用途。

Description

一种蜂蜜生姜保健茶及制作方法

技术领域

本发明属于蜂蜜保健品技术领域，具体涉及一种蜂蜜生姜保健茶及制作方法。

背景技术

蜂蜜是蜜蜂从植物的花中采用的含水量约为75％的花蜜或者分泌物，经过蜜蜂的体内转化作用，酝酿出的蜂蜜含有多种维生素、矿物质和氨基酸。蜂蜜具有护肤美容、抗菌消炎、促进组织再生、促进消化、提高免疫力、促进长寿、改善睡眠、护肝作用、抗疲劳、保护心血管、润肺止咳等作用，因此是人们生活中的常用保健品。虽然蜂蜜具有上述多种功效，但是目前大多数人采用的方法是直接食用或者兑水后直接食用，虽然也有蜂蜜柚子茶等饮料的生产，但是仅限于饮料水平，保健作用几乎没有。

生姜是一种廉价的食材，其中含有姜醇、柠檬醛等物质，具有抗菌消炎、开胃健脾、通阳御寒的功效。生姜不仅是常用的食材，也是常用的药材之一，本发明将蜂蜜与生姜结合，开发出一种具有保健作用的蜂蜜生姜保健茶。

发明内容

本发明提供的一种蜂蜜生姜保健茶及制作方法，不仅保留了蜂蜜和生姜原有的护肝、润肺、御寒等功能，还发现其具有蜂蜜和生姜共同使用对结石具有一定疗效，开发了蜂蜜作为保健品的应用。

本发明的目的是提供一种蜂蜜生姜保健茶，由以下重量份的原料组分制成：蜂蜜100-200份、生姜粉20-40份、发酵剂1-5份、食品添加剂0.02-0.5份；

所述发酵剂是乳酸菌菌剂、酵母菌菌剂或者葡萄皮浸汁中的一种或者几种的组合。

优选的，上述蜂蜜生姜保健茶中，所述乳酸菌菌剂为保加利亚乳杆菌菌液和双歧杆菌菌液按照1:1的体积比例混合而成，乳酸菌菌剂中有效活菌数≥10⁹CFU/ml。

优选的，上述蜂蜜生姜保健茶中，所述葡萄皮浸汁按照以下方法制成：取新鲜葡萄，洗去表面杂物，取葡萄皮捣碎，加入与葡萄皮等质量的无菌水和相当于葡萄皮0.2倍质量的蜂蜜，混匀，15-30℃浸泡30-60min，过滤，收集的滤汁为葡萄皮浸汁。

优选的，上述蜂蜜生姜保健茶中，过滤时采用80-100目无菌纱网过滤。

优选的，上述蜂蜜生姜保健茶中，所述食品添加剂是柠檬酸、谷氨酸钠、山梨酸钾中的一种或者几种的组合。

本发明还提供了一种蜂蜜生姜保健茶的制作方法，包括以下步骤：

S1，制作生姜粉

将新鲜生姜洗净、沥干，切片，烘干，研磨成粉，得到生姜粉；

S2，制作蜂蜜生姜保健茶

S21，按以下重量份称取各组分：蜂蜜100-200份、生姜粉20-40份、发酵剂1-5、食品添加剂0.02-0.5份；

S22，将S21称取的蜂蜜、生姜粉巴氏灭菌后与称取的发酵剂混合物混匀，30±1℃发酵10-14h，然后加入S21称取的食品添加剂，混匀，巴氏灭菌后，得到蜂蜜生姜保健茶。

与现有技术相比，本发明的一种蜂蜜生姜保健茶及制作方法，具有以下有益效果：

(1)本发明实施例提供的蜂蜜生姜茶的配方和制作方法制成的产品，具有治疗结石和治疗便秘的保健效果。同时蜂蜜原有的进组织再生、促进消化、提高免疫力等作用和生姜的抗菌消炎、开胃健脾、通阳御寒并没有消失，因此，本发明提供了蜂蜜和生姜使用的新用途。并且葡萄皮作为发酵剂可以达到葡萄副产品的回收利用，节约资源。

(2)经过对比实验我们发现，不使用发酵剂和不使用生姜，都将影响保健茶的疗效，说明生姜和发酵剂的发酵对于保健茶的保健作用起到了至关重要的作用。

具体实施方式

下面结合具体实例对本发明进行详细说明，但不应理解为本发明的限制。下面实例中未注明具体条件的实验方法，均按照本领域的常规方法和条件进行。

本发明提供了一种蜂蜜生姜保健茶，蜂蜜100-200份、生姜粉20-40份、发酵剂1-5份、食品添加剂0.02-0.5份；

所述发酵剂是乳酸菌菌剂、酵母菌菌剂或者葡萄皮浸汁中的一种或者几种的组合。

所述乳酸菌菌剂为保加利亚乳杆菌菌液和双歧杆菌菌液按照1:1的体积比例混合而成，乳酸菌菌剂中有效活菌数≥10⁹CFU/ml。

所述葡萄皮浸汁按照以下方法制成：取新鲜葡萄，洗去表面杂物，取葡萄皮捣碎，加入与葡萄皮等质量的无菌水和相当于葡萄皮0.2倍质量的蜂蜜，混匀，15-30℃浸泡30-60min，过滤，收集的滤汁为葡萄皮浸汁。

一种上述蜂蜜生姜保健茶的制作方法，包括以下步骤：

S1，制作生姜粉

将新鲜生姜洗净、沥干，切片，烘干，研磨成粉，得到生姜粉；

S2，制作蜂蜜生姜保健茶

S21，按以下重量份称取各组分：蜂蜜100-200份、生姜粉20-40份、发酵剂1-5、食品添加剂0.02-0.5份；

S22，将S21称取的蜂蜜、生姜粉巴氏灭菌后与称取的发酵剂混合物混匀，30±1℃发酵10-14h，然后加入S21称取的食品添加剂，混匀，巴氏灭菌后，得到蜂蜜生姜保健茶。

具体包括以下实施例。

实施例1

一种蜂蜜生姜保健茶，由以下重量份的原料组分制成：蜂蜜100份、生姜粉40份、发酵剂1份、食品添加剂0.5份；所述发酵剂是乳酸菌菌剂；所述乳酸菌菌剂为保加利亚乳杆菌菌液和双歧杆菌菌液按照1:1的体积比例混合而成，乳酸菌菌剂中有效活菌数≥10⁹CFU/ml；所述食品添加剂是柠檬酸。

一种上述蜂蜜生姜保健茶的制作方法，包括以下步骤：

S1，制作生姜粉

将新鲜生姜洗净、沥干，切片，切片厚度为0.2cm，85℃烘干，研磨成粉，过200目筛，得到生姜粉；

S2，制作蜂蜜生姜保健茶

S21，按以下重量份称取各组分：蜂蜜100份、生姜粉40份、发酵剂1份、食品添加剂0.5份；

S22，将S21称取的蜂蜜、生姜粉巴氏灭菌后与称取的发酵剂混合物混匀，30±1℃发酵10h，然后加入S21称取的食品添加剂，混匀，巴氏灭菌后，得到蜂蜜生姜保健茶。

其中，乳酸菌菌剂中的保加利亚乳杆菌菌液和双歧杆菌菌液分别由购买的保加利亚乳杆菌和双歧杆菌菌种按照食品行业的标准扩大培养而成，其中种子培养基为MRS培养基；扩大培养使用的培养基配方为：鲜牛乳10ml、蜂蜜10g，蒸馏水定容至1L，煮沸灭菌30min。

实施例2

一种蜂蜜生姜保健茶，由以下重量份的原料组分制成：蜂蜜200份、生姜粉30份、发酵剂5份、食品添加剂0.1份；所述发酵剂是葡萄皮浸汁；所述葡萄皮浸汁按照以下方法制成：取新鲜葡萄，洗去表面杂物，取葡萄皮捣碎，加入与葡萄皮等质量的无菌水和相当于葡萄皮0.2倍质量的蜂蜜，混匀，浸泡30min，采用80目无菌纱网过滤，收集的滤汁为葡萄皮浸汁；所述食品添加剂由柠檬酸和山梨酸钾按照10:1的质量比例混合而成。

一种上述蜂蜜生姜保健茶的制作方法，包括以下步骤：

S1，制作生姜粉

将新鲜生姜洗净、沥干，切片，切片厚度为0.2cm，85℃烘干，研磨成粉，过200目筛，得到生姜粉；

S2，制作蜂蜜生姜保健茶

S21，按以下重量份称取各组分：蜂蜜200份、生姜粉30份、发酵剂5份、食品添加剂0.1份；

S22，将S21称取的蜂蜜、生姜粉巴氏灭菌后与称取的发酵剂混合物混匀，30±1℃发酵14h，然后加入S21称取的食品添加剂，混匀，巴氏灭菌后，得到蜂蜜生姜保健茶。

实施例3

一种蜂蜜生姜保健茶，由以下重量份的原料组分制成：蜂蜜150份、生姜粉20份、发酵剂3份、食品添加剂0.02份；所述发酵剂是酵母菌菌剂；所述酵母菌菌剂中有效活菌数≥10⁸CFU/ml；所述食品添加剂是山梨酸钾。

一种上述蜂蜜生姜保健茶的制作方法，包括以下步骤：

S1，制作生姜粉

将新鲜生姜洗净、沥干，切片，切片厚度为0.2cm，85℃烘干，研磨成粉，过200目筛，得到生姜粉；

S2，制作蜂蜜生姜保健茶

S21，按以下重量份称取各组分：蜂蜜150份、生姜粉20份、发酵剂3份、食品添加剂0.02份；

S22，将S21称取的蜂蜜、生姜粉巴氏灭菌后与称取的发酵剂混合物混匀，30±1℃发酵12h，然后加入S21称取的食品添加剂，混匀，巴氏灭菌后，得到蜂蜜生姜保健茶。

其中，酵母菌菌剂由购买酿酒酵母按照食品行业的标准扩大培养而成，其中种子培养基为麦芽汁培养基；扩大培养使用的培养基配方为：鲜牛乳10ml、蜂蜜10g，蒸馏水定容至1L，煮沸灭菌30min。

实施例4

一种蜂蜜生姜保健茶，由以下重量份的原料组分制成：蜂蜜120份、生姜粉25份、发酵剂4份、食品添加剂0.3份；所述发酵剂是乳酸菌菌剂和葡萄皮浸汁按照1:1的体积比例混合而成；所述乳酸菌菌剂为保加利亚乳杆菌菌液和双歧杆菌菌液按照1:1的体积比例混合而成，乳酸菌菌剂中有效活菌数≥10⁹CFU/ml；所述食品添加剂由谷氨酸钠和山梨酸钾按照10:1的质量比例混合而成。

一种上述蜂蜜生姜保健茶的制作方法，制作方法同实施例1。

其中，乳酸菌菌剂的制作方法同实施例1，所述葡萄皮浸汁的制作方法同

实施例2。

实施例5

一种蜂蜜生姜保健茶，由以下重量份的原料组分制成：蜂蜜120份、生姜粉25份、发酵剂3份、食品添加剂0.2份；所述发酵剂是酵母菌菌剂和葡萄皮浸汁按照1:1的体积比例混合而成；所述酵母菌菌剂中有效活菌数≥10⁸CFU/ml；所述食品添加剂是谷氨酸钠。

一种上述蜂蜜生姜保健茶的制作方法，制作方法同实施例3。

其中，其酵母菌菌剂的制作方法也同实施例3，所述葡萄皮浸汁的制作方法同实施例2。

实施例6

一种蜂蜜生姜保健茶，由以下重量份的原料组分制成：蜂蜜200份、生姜粉40份、发酵剂2份、食品添加剂0.3份；所述发酵剂是乳酸菌菌剂、酵母菌菌剂和葡萄皮浸汁按照1:1:1的体积比例混合而成；所述乳酸菌菌剂中有效活菌数≥10⁹CFU/ml，所述酵母菌菌剂中有效活菌数≥10⁸CFU/ml；所述食品添加剂是柠檬酸、谷氨酸钠和山梨酸钾按照10:3:1的质量比例混合而成。

一种上述蜂蜜生姜保健茶的制作方法，制作方法同实施例1。

其中，乳酸菌菌剂的制作方法同实施例1，酵母菌菌剂的制作方法同实施例3，所述葡萄皮浸汁的制作方法同实施例2。

本发明将蜂蜜与生姜结合，在发酵剂的作用下，开发出一种具有保健作用的蜂蜜生姜保健茶。下面列举一些实验数据说明本发明实施例的效果。

我们以实施例1组作为基础实验组，设计了一系列对比实验，具体处理方式如下：

对比例1

与实施例1的配方和制作方法基本相同，区别在于使用的发酵剂是酵母菌菌剂，其中酵母菌菌剂的制作方法同实施例3。

对比例2

与实施例1的配方和制作方法基本相同，区别在于使用的发酵剂是葡萄皮浸汁，其中葡萄皮浸汁的制作方法同实施例2。

对比例3

与对比例3的配方和制作方法基本相同，区别在于配方中的生姜粉用等重量份的蜂蜜替代。

对比例4

配方与实施例1基本相同，区别在于不使用发酵剂；制作过程中也不使用发酵剂发酵，而是直接将配方中的各组分混匀，巴氏灭菌。

我们分别验证了实施例1以及对比例1-4在结石治疗方面的效果，我们选取了150例结石患者进行调查跟踪，这些患者的结石存在于膀胱、输尿管等部位，且结石直径均0.5cm左右，上述患者分为5组，每组随机分配30例，处理方式如下：A组、B组、C组、D组、E组分别对应的服用实施例1、对比例1、对比例2、对比例3和对比例4制作的保健茶；连续服用一个月，每天服用100g，温开水冲服，早晚各一次。

分别考察A组、B组、C组、D组、E组的疗效，结果表明，A组中有12例的结石直径缩小至0.4cm以下，有效率达到40％；B组中有11例的结石直径缩小至0.4cm以下，有效率达到36.7％；C组中有12例的结石直径缩小至0.4cm以下，有效率达到40％，D组中有3例的结石直径缩小至10cm以下，有效率达到6.7％，E组中有0例的结石直径缩小至0.4cm以下，有效率为0。

上述结果表明，虽然使用的是不同发酵剂，但是保健茶对结石均有治疗效果，且能达到36％以上，说明本发明实施例选用的三种发酵剂均有效果，在实际生产中，根据实际需要选择合适的发酵剂，且采用葡萄皮是葡萄汁生产的副产物，其上含有酵母菌等微生物，如果将其利用，则可以达到资源的再利用，减少资源量费。

D组服用的保健茶因为仅仅使用的蜂蜜，没有使用生姜，疗效下降至6.7％，说明添加生姜后在经微生物发酵后，大分子转化为小分子，发酵物对结石具有一定疗效，具有保健作用。不添加生姜，则不具备治疗结石的保健效果。

E组虽然采用的配方与实施例1相同，但是保健茶的制作过程中并没有使用到发酵剂发酵，生姜以及蜂蜜中含有的生物大分子难以被人体吸收利用，也没有微生物代谢产物的产生，所以其也不具备治疗结石的保健效果。

综上，我们认为，本发明实施例提供的蜂蜜生姜茶的配方和制作方法制成的产品，具有治疗结石的保健效果。同时我们发现本发明实施例提供的蜂蜜生姜茶具有治疗便秘的效果，治疗便秘的有效率为52.1％，蜂蜜原有的进组织再生、促进消化、提高免疫力等作用和生姜的抗菌消炎、开胃健脾、通阳御寒并没有消失，因此，本发明发现了蜂蜜和生姜的新用途。

需要说明的是，由本发明实施例制作而成的蜂蜜生姜茶可添加无菌水后制成茶饮料出售。

需要说明的是，本发明权利要求书中涉及数值范围时，应理解为每个数值范围的两个端点以及两个端点之间任何一个数值均可选用，由于采用的步骤方法与实施例相同，为了防止赘述，本发明的描述了优选的实施例，尽管已描述了本发明的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。

显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。

Claims (5)

1.一种蜂蜜、生姜粉、葡萄皮浸汁的组合用于制备防治结石保健茶的用途，其特征在于，所述保健茶由以下重量份的原料组分制成：蜂蜜100-200份、生姜粉20-40份、发酵剂1-5份、食品添加剂0.02-0.5份；

所述发酵剂是葡萄皮浸汁，或者是乳酸菌菌剂、酵母菌菌剂与葡萄皮浸汁中的组合；

所述葡萄皮浸汁按照以下方法制成：取新鲜葡萄，洗去表面杂物，取葡萄皮捣碎，加入与葡萄皮等质量的无菌水和相当于葡萄皮0.2倍质量的蜂蜜，混匀，15-30℃浸泡30-60min，过滤，收集的滤汁为葡萄皮浸汁。

2.根据权利要求1所述的蜂蜜、生姜粉、葡萄皮浸汁的组合用于制备防治结石保健茶的用途，其特征在于，所述乳酸菌菌剂为保加利亚乳杆菌菌液和双歧杆菌菌液按照1:1的体积比例混合而成，乳酸菌菌剂中有效活菌数≥10⁹CFU/ml。

3.根据权利要求1所述的蜂蜜、生姜粉、葡萄皮浸汁的组合用于制备防治结石保健茶的用途，其特征在于，过滤时采用80-100目无菌纱网过滤。

4.根据权利要求1所述的蜂蜜、生姜粉、葡萄皮浸汁的组合用于制备防治结石保健茶的用途，其特征在于，所述食品添加剂是柠檬酸、谷氨酸钠、山梨酸钾中的一种或者几种的组合。

5.根据权利要求1所述的蜂蜜、生姜粉、葡萄皮浸汁的组合用于制备防治结石保健茶的用途，其特征在于，所述保健茶按照以下步骤制备：

S1，制作生姜粉

将新鲜生姜洗净、沥干，切片，烘干，研磨成粉，得到生姜粉；

S2，制作蜂蜜生姜保健茶

S21，按以下重量份称取各组分：蜂蜜100-200份、生姜粉20-40份、发酵剂1-5、食品添加剂0.02-0.5份；

S22，将S21称取的蜂蜜、生姜粉巴氏灭菌后与称取的发酵剂混合物混匀，30±1℃发酵10-14h，然后加入S21称取的食品添加剂，混匀，巴氏灭菌后，得到蜂蜜生姜保健茶。