CN106857763A - 一种供婴幼儿食用的小馒头及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种供婴幼儿食用的小馒头及其制备方法，其在避免小馒头制备过程中加入添加剂的同时，实现了小馒头良好的口感与营养性；同时，上述小馒头一方面采用全有机原料进行制备以确保食品安全，另一方面在加工过程中不额外添加水，采用全蛋液烘焙，通过优化鸡蛋的添加量确保小馒头成品质量稳定，膨发率达到要求。

Description

一种供婴幼儿食用的小馒头及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其是一种供婴幼儿食用的小馒头及其制备方法。
背景技术
蛋类烘焙食品因其良好的口感以及营养性成为婴幼儿食品中的重要组成部分。小馒头属于蛋类烘焙食品，其是以淀粉为主要原料研制出的一种休闲食品，小馒头的口感香甜，质地酥脆，食用后入口即化，适合各类人群食用，尤其是辅食添加初期的婴幼儿食用。婴幼儿消化系统和排泄系统发育尚未成熟，功能不健全，故其对食物的消化吸收能力及代谢废物的排泄能力仍较低；上述现象致使婴幼儿对于食物有着更为严格的要求。
传统小馒头大多经打发、和面、切断、滚圆、整列、烘烤、冷却、包装等过程制得，在生产过程中需添加膨松剂（如磷脂等）等食品添加剂，以促进小馒头的膨发。上述制备工艺致使小馒头在不利于婴幼儿进行消化与吸收的同时，使得小馒头的口感亦会受到影响。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种供婴幼儿食用的小馒头及其制备方法，其在避免小馒头制备过程中加入添加剂的同时，实现了小馒头良好的口感与营养性。
为解决上述技术问题，本发明涉及一种供婴幼儿食用的小馒头，其由下述物质按照质量百分比配比而成：马铃薯淀粉50%～76%、白砂糖16%～24%、鸡蛋液7.4%～11.0%，小麦粉2.9%～4.3%、脱脂奶粉2.3%～3.5%、麦芽糖0.6%～0.9%、乳糖0.4%～0.6%。
作为本发明的一种改进，所述小馒头之中包括有炼乳与果蔬粉中的一种或多种的混合，其可通过炼乳以及果蔬粉实现对于小馒头不同口味的调节，以使其受众范围得以扩大。
作为本发明的一种改进，所述果蔬粉采用草莓粉、香蕉粉、胡萝卜粉、南瓜粉、菠菜粉、核桃粉以及蛋黄粉中的一种或多种的混合。
作为本发明的一种改进，所述供婴幼儿食用的小馒头的制备方法包括有如下工艺步骤：
1)将鸡蛋清洗消毒后通过打蛋机打蛋得到蛋液；
2)将白砂糖进行研磨处理后得到糖粉；
3)将步骤2）中所得糖粉、脱脂奶粉、麦芽糖、乳糖依次加入步骤1）所得蛋液中进行打发处理，将其制备成打发液；
4)将马铃薯淀粉、低筋面粉投入和面机内进行混合处理，待其混合均匀后向和面机内加入步骤3）得到的打发液进一步混合以形成面团；
5)将步骤4）得到的面团放入切断机内进行切断，得到大小均匀的立方体面丁；
6)将步骤5）得到的面丁放入滚圆机内进行滚圆，得到小馒头生胚；
7)将步骤6）得到的小馒头生胚经整列后放入烘烤设备内进行烘烤，得到小馒头成品；
8)将步骤7）中小馒头成品放入冷却设备内进行冷却处理，并根据小馒头成品的尺寸对其进行筛选。
作为本发明的一种改进，所述步骤2）中，白砂糖经研磨后形成的糖粉至少为80目；所述步骤3）中，多种物料首先经由1min的慢速打发处理，再经由3min的快速打发处理以得到打发液，打发液的比重为0.8至1.1g/ml。
作为本发明的一种改进，所所述步骤6）中，小馒头生胚的粒重为0.5至0.65克。
作为本发明的一种改进，所述步骤7）中，所述小馒头生胚进行烘烤过程中包括有如下烘烤工艺：
a)以90至130℃的上火温度，以及90至130℃的下火温度对于小馒头生胚进行一次烘烤处理；
b)以225至265℃的上火温度，以及190至230℃的下火温度对于小馒头生胚进行二次烘烤处理；
c)以215至255℃的上火温度，以及205至245℃的下火温度对于小馒头生胚进行三次烘烤处理；
上述步骤a)、步骤b）、步骤c)之中一次烘烤、二次烘烤以及三次烘烤的烘烤时间均为3至5min，经过步骤7）中烘烤所得的小馒头成品内的水分含量为5至6%。
采用上述制备工艺，其可通过对于小馒头在不同温度下的烘烤处理，使其内部水分得以有效控制进而易于储藏的同时，另小馒头自身的膨胀度得以改善，以使得采用本申请中制备工艺制成的小馒头在不添加添加剂的前提下实现良好的口感。
作为本发明的一种改进，所述步骤6）中，所述滚圆机包括有成型筒体，成型筒体的外壁之上设置有采用螺旋形进行延伸的成型轨道，成型筒体的上端部设置有进料端口，成型筒体的下端部设置有经由其内部延伸至成型轨道之中的出料端口，成型筒体连接有驱动其进行旋转的驱动电机；所述成型筒体外部设置有支撑筒体，成型筒体以及成型轨道均设置于支撑筒体内部，成型轨道与支撑筒体相互贴合；所述成型筒体内部设置有采用倒锥形结构的规整室，其固定于成型筒体内壁之中，规整室的上端部采用开放结构，成型筒体的侧壁之上设置有多个在竖直方向上进行延伸的导向管道，多个导向管道均与出料端口相互导通；所述导向管道的上端部的高度高于规整室的上端面高度。
采用上述技术方案，其可使得步骤5）中的立方体面丁通过成型筒体上部进料端口进入至滚圆机内部；当立方体面丁经由成型筒体底部的出料端口进入至成型轨道后，其在成型轨道相对于支撑筒体的摩擦过程以及离心力作用下沿成型轨道逐渐上升，并由成型轨道的端部输出；立方体面丁沿成型轨道上升过程中受到多个角度的反复冲击处理，进而逐渐形成圆形结构，以使其完成滚圆处理形成小馒头生胚。上述滚圆机工作过程中，立方体面丁进入至成型筒体后则会进入至规整室之中，由于规整室所采用的倒锥形结构，故规整室随成型筒体旋转过程中，小馒头生胚则会在离心力作用下经由规整室侧壁进行上抛处理，并依次进入至设置在规整室上端的导向管道的端部之中，并经由导向管道朝向出料端口以及成型轨道进行运动。通过上述规整室以及导向管道对于立方体面丁进行导向传输处理，其可使得批量进入至成型筒体内部的立方体面丁得以依次进入至出料端口之中，以避免出料端口以及成型轨道内部发生堵塞进而影响物料整体加工效率。
作为本发明的一种改进，导向管道均包括有沿成型筒体内壁进行延伸的导向部分，设置在导向部分上端部朝向规整室进行延伸的入料部分，以及经由导向部分连接至成型筒体的出料端口的连接部分；所述导向管道的入料部分采用在规整室径向上进行延伸的弧形结构，且其在规整室径向上的长度至少为规整室半径的1/3。采用上述技术方案，其可通过导向管道中入料部分的设置以使得导向管道的端部位于规整室内部立方体面丁的抛洒方向之上，以改善物料进入导向管道的精确度，进而使其整体滚圆处理的效率得以进一步的改善；同时，多个导向管道可通过其连接部分相对于出料端口的距离不同使得同时进入不同导向管道内的物料亦可得以依次排列处理。
作为本发明的一种改进，所述规整室的底端部设置有辅助入料管道，其连接有设置在成型筒体内部的空气压缩机；所述辅助入料管道于规整室一侧的位置设置有采用倒锥形结构的气流导向端体，气流导向端体通过在水平方向上进行延伸的连接杆件固定于辅助入料管道之中；所述辅助入料管道内部设置有电磁阀。采用上述技术方案，其可通过辅助入料管道以及空气压缩机的设置以对于规整室内部输出向上运动的气流，以使得残留在规整室内部的物料可在气流作用下进入至导向管道之中。上述气流在输出过程中，其在气流导向端体的作用下可形成贴合于规整室内壁倾斜延伸的气流运动方向，进而使得物料在上述气流方向下可进一步朝向导向管道进行运动，以促使其进入至导向管道内部进行滚圆处理。
采用上述技术方案的供婴幼儿食用的小馒头及其制备方法，其在避免小馒头制备过程中加入添加剂的同时，实现了小馒头良好的口感与营养性；同时，上述小馒头一方面采用全有机原料进行制备以确保食品安全，另一方面在加工过程中不额外添加水，采用全蛋液烘焙，通过优化鸡蛋的添加量确保小馒头成品质量稳定，膨发率达到要求。
附图说明
图1为本发明示意图；
附图标记列表：
1—成型筒体、2—成型轨道、3—进料端口、4—出料端口、5—驱动电机、6—支撑筒体、7—规整室、8—导向管道、801—导向部分、802—入料部分、803—连接部分、9—辅助入料管道、10—空气压缩机、11—气流导向端体、12—连接杆件。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，进一步阐明本发明，应理解下述具体实施方式仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。需要说明的是，下面描述中使用的词语“前”、“后”、“左”、“右”、“上”和“下”指的是附图中的方向，词语“内”和“外”分别指的是朝向或远离特定部件几何中心的方向。
实施例1
一种供婴幼儿食用的小馒头，其由下述物质按照质量百分比配比而成：马铃薯淀粉63.0%、白砂糖20.0%、鸡蛋液10.0%，小麦粉3.0%、脱脂奶粉2.3%、麦芽糖0.6%、乳糖0.5%、炼乳0.36%、果蔬粉0.12%。
作为本发明的一种改进，所述果蔬粉采用草莓粉、胡萝卜粉、南瓜粉、核桃粉的混合。
作为本发明的一种改进，所述供婴幼儿食用的小馒头的制备方法包括有如下工艺步骤：
1)将鸡蛋清洗消毒后通过打蛋机打蛋得到蛋液；
2)将白砂糖进行研磨处理后得到80筛目的糖粉；
3)将步骤2）中所得糖粉、脱脂奶粉、麦芽糖、乳糖、炼乳以及果蔬粉依次加入步骤1）所得蛋液中，首先经由1min的慢速打发处理，再经由3min的快速打发处理以得到打发液，打发液的比重为1.05g/ml；
4)将马铃薯淀粉、低筋面粉投入和面机内进行混合处理，待其混合均匀后向和面机内加入步骤3）得到的打发液进一步混合以形成面团；打发液以及马铃薯淀粉、低筋面粉之间的混合搅拌时间为3min；
5)将步骤4）得到的面团放入切断机内进行切断，得到大小均匀的立方体面丁；
6)将步骤5）得到的面丁放入滚圆机内进行滚圆，得到小馒头生胚，小馒头生胚的粒重为0.58克；
7)将步骤6）得到的小馒头生胚经整列后放入烘烤设备内进行烘烤，得到小馒头成品；
8)将步骤7）中小馒头成品放入冷却设备内进行冷却处理，并根据小馒头成品的尺寸对其进行筛选。
采用上述技术方案的供婴幼儿食用的小馒头及其制备方法，其在避免小馒头制备过程中加入添加剂的同时，实现了小馒头良好的口感与营养性；同时，上述小馒头一方面采用全有机原料进行制备以确保食品安全，另一方面在加工过程中不额外添加水，采用全蛋液烘焙，通过优化鸡蛋的添加量确保小馒头成品质量稳定，膨发率达到要求。
实施例2
一种供婴幼儿食用的小馒头，其由下述物质按照质量百分比配比而成：马铃薯淀粉58.0%、白砂糖23.0%、鸡蛋液11.0%，小麦粉3.5%、脱脂奶粉2.6%、麦芽糖0.7%、乳糖0.5%、炼乳0.4%、果蔬粉0.12%。
作为本发明的一种改进，所述果蔬粉采用香蕉粉、胡萝卜粉菠菜粉、核桃粉以及蛋黄粉的混合。
本实施例其余特征与优点均与实施例1相同。
实施例3
一种供婴幼儿食用的小馒头，其由下述物质按照质量百分比配比而成：马铃薯淀粉66.0%、白砂糖18.0%、鸡蛋液8.5%，小麦粉3.0%、脱脂奶粉2.8%、麦芽糖0.9%、乳糖0.6%、炼乳0.42%、果蔬粉0.14%。
作为本发明的一种改进，所述果蔬粉采用草莓粉、香蕉粉、胡萝卜粉、南瓜粉、菠菜粉、核桃粉以及蛋黄粉的混合。
本实施例其余特征与优点均与实施例1相同。
实施例4
所述供婴幼儿食用的小馒头的制备方法之中，步骤3）内打发液的比重为0.9g/ml，步骤6）中，小馒头生胚的粒重为0.63克。
本实施例其余特征与优点均与实施例1相同。
实施例5
所述供婴幼儿食用的小馒头的制备方法之中，步骤3）内打发液的比重为0.82g/ml，步骤6）中，小馒头生胚的粒重为0.51克。
本实施例其余特征与优点均与实施例1相同。
实施例6
作为本发明的一种改进，所述步骤7）中，所述小馒头生胚进行烘烤过程中包括有如下烘烤工艺：
a)以120℃的上火温度，以及95℃的下火温度对于小馒头生胚进行一次烘烤处理；
b)以250℃的上火温度，以及223℃的下火温度对于小馒头生胚进行二次烘烤处理；
c)以215℃的上火温度，以及242℃的下火温度对于小馒头生胚进行三次烘烤处理；
上述步骤a)、步骤b）、步骤c)之中一次烘烤、二次烘烤以及三次烘烤的烘烤时间均为3至5min，经过步骤7）中烘烤所得的小馒头成品内的水分含量为5 %。
采用上述制备工艺，其可通过对于小馒头在不同温度下的烘烤处理，使其内部水分得以有效控制进而易于储藏的同时，另小馒头自身的膨胀度得以改善，以使得采用本申请中制备工艺制成的小馒头在不添加添加剂的前提下实现良好的口感。
实施例7
作为本发明的一种改进，所述步骤7）中，所述小馒头生胚进行烘烤过程中包括有如下烘烤工艺：
a)以100℃的上火温度，以及110℃的下火温度对于小馒头生胚进行一次烘烤处理；
b)以225℃的上火温度，以及205℃的下火温度对于小馒头生胚进行二次烘烤处理；
c)以230℃的上火温度，以及220℃的下火温度对于小馒头生胚进行三次烘烤处理；
上述步骤a)、步骤b）、步骤c)之中一次烘烤、二次烘烤以及三次烘烤的烘烤时间均为3至5min，经过步骤7）中烘烤所得的小馒头成品内的水分含量为6%。
本实施例其余特征与优点均与实施例6相同。
实施例8
作为本发明的一种改进，所述步骤6）中，所述滚圆机包括有成型筒体1，成型筒体1的外壁之上设置有采用螺旋形进行延伸的成型轨道2，成型筒体1的上端部设置有进料端口3，成型筒体1的下端部设置有经由其内部延伸至成型轨道2之中的出料端口4，成型筒体1连接有驱动其进行旋转的驱动电机5；所述成型筒体1外部设置有支撑筒体6，成型筒体1以及成型轨道2均设置于支撑筒体6内部，成型轨道2与支撑筒体6相互贴合；所述成型筒体1内部设置有采用倒锥形结构的规整室7，其固定于成型筒体1内壁之中，规整室7的上端部采用开放结构，成型筒体1的侧壁之上设置有多个在竖直方向上进行延伸的导向管道8，多个导向管道8均与出料端口4相互导通；所述导向管道8的上端部的高度高于规整室7的上端面高度。
采用上述技术方案，其可使得步骤5）中的立方体面丁通过成型筒体上部进料端口进入至滚圆机内部；当立方体面丁经由成型筒体底部的出料端口进入至成型轨道后，其在成型轨道相对于支撑筒体的摩擦过程以及离心力作用下沿成型轨道逐渐上升，并由成型轨道的端部输出；立方体面丁沿成型轨道上升过程中受到多个角度的反复冲击处理，进而逐渐形成圆形结构，以使其完成滚圆处理形成小馒头生胚。上述滚圆机工作过程中，立方体面丁进入至成型筒体后则会进入至规整室之中，由于规整室所采用的倒锥形结构，故规整室随成型筒体旋转过程中，小馒头生胚则会在离心力作用下经由规整室侧壁进行上抛处理，并依次进入至设置在规整室上端的导向管道的端部之中，并经由导向管道朝向出料端口以及成型轨道进行运动。通过上述规整室以及导向管道对于立方体面丁进行导向传输处理，其可使得批量进入至成型筒体内部的立方体面丁得以依次进入至出料端口之中，以避免出料端口以及成型轨道内部发生堵塞进而影响物料整体加工效率。
本实施例其余特征与优点均与实施例6相同。
实施例9
作为本发明的一种改进，导向管道8均包括有沿成型筒体内壁进行延伸的导向部分801，设置在导向部分801上端部朝向规整室7进行延伸的入料部分802，以及经由导向部分801连接至成型筒体1的出料端口4的连接部分803；所述导向管道8的入料部分802采用在规整室8径向上进行延伸的弧形结构，且其在规整室8径向上的长度至少为规整室8半径的1/3。采用上述技术方案，其可通过导向管道中入料部分的设置以使得导向管道的端部位于规整室内部立方体面丁的抛洒方向之上，以改善物料进入导向管道的精确度，进而使其整体滚圆处理的效率得以进一步的改善；同时，多个导向管道可通过其连接部分相对于出料端口的距离不同使得同时进入不同导向管道内的物料亦可得以依次排列处理。
本实施例其余特征与优点均与实施例8相同。
实施例10
作为本发明的一种改进，所述规整室7的底端部设置有辅助入料管道9，其连接有设置在成型筒体1内部的空气压缩机10；所述辅助入料管道9于规整室7一侧的位置设置有采用倒锥形结构的气流导向端体11，气流导向端体11通过在水平方向上进行延伸的连接杆件12固定于辅助入料管道9之中；所述辅助入料管道9内部设置有电磁阀。采用上述技术方案，其可通过辅助入料管道以及空气压缩机的设置以对于规整室内部输出向上运动的气流，以使得残留在规整室内部的物料可在气流作用下进入至导向管道之中。上述气流在输出过程中，其在气流导向端体的作用下可形成贴合于规整室内壁倾斜延伸的气流运动方向，进而使得物料在上述气流方向下可进一步朝向导向管道进行运动，以促使其进入至导向管道内部进行滚圆处理。
本实施例其余特征与优点均与实施例8相同。

Claims (10)

1.一种供婴幼儿食用的小馒头，其特征在于，所述小馒头由下述物质按照质量百分比配比而成：马铃薯淀粉50%～76%、白砂糖16%～24%、鸡蛋液7.4%～11.0%，小麦粉2.9%～4.3%、脱脂奶粉2.3%～3.5%、麦芽糖0.6%～0.9%、乳糖0.4%～0.6%。
2.按照权利要求1所述的供婴幼儿食用的小馒头及其制备方法，其特征在于，所述小馒头之中包括有炼乳与果蔬粉中的一种或多种的混合。
3.按照权利要求2所述的供婴幼儿食用的小馒头及其制备方法，其特征在于，所述果蔬粉采用草莓粉、香蕉粉、胡萝卜粉、南瓜粉、菠菜粉、核桃粉以及蛋黄粉中的一种或多种的混合。
4.一种按照权利要求1所述的供婴幼儿食用的小馒头的制备方法，其特征在于，所述供婴幼儿食用的小馒头的制备方法包括有如下工艺步骤：
1）将鸡蛋清洗消毒后通过打蛋机打蛋得到蛋液；
2）将白砂糖进行研磨处理后得到糖粉；
3）将步骤2）中所得糖粉、脱脂奶粉、麦芽糖、乳糖依次加入步骤1）所得蛋液中进行打发处理，将其制备成打发液；
4）将马铃薯淀粉、低筋面粉投入和面机内进行混合处理，待其混合均匀后向和面机内加入步骤3）得到的打发液进一步混合以形成面团；
5）将步骤4）得到的面团放入切断机内进行切断，得到大小均匀的立方体面丁；
6）将步骤5）得到的面丁放入滚圆机内进行滚圆，得到小馒头生胚；
7）将步骤6）得到的小馒头生胚经整列后放入烘烤设备内进行烘烤，得到小馒头成品；
8）将步骤7）中小馒头成品放入冷却设备内进行冷却处理，并根据小馒头成品的尺寸对其进行筛选。
5.按照权利要求4所述的供婴幼儿食用的小馒头的制备方法，其特征在于，所述步骤2）中，白砂糖经研磨后形成的糖粉至少为80目；所述步骤3）中，多种物料首先经由1min的慢速打发处理，再经由3min的快速打发处理以得到打发液，打发液的比重为0.8至1.1g/ml。
6.按照权利要求4所述的供婴幼儿食用的小馒头的制备方法，其特征在于，所述步骤6）中，小馒头生胚的粒重为0.5至0.65克。
7.按照权利要求4所述的供婴幼儿食用的小馒头的制备方法，其特征在于，所述步骤7）中，所述小馒头生胚进行烘烤过程中包括有如下烘烤工艺：
a）以90至130℃的上火温度，以及90至130℃的下火温度对于小馒头生胚进行一次烘烤处理；
b）以225至265℃的上火温度，以及190至230℃的下火温度对于小馒头生胚进行二次烘烤处理；
c）以215至255℃的上火温度，以及205至245℃的下火温度对于小馒头生胚进行三次烘烤处理；
上述步骤a)、步骤b）、步骤c)之中一次烘烤、二次烘烤以及三次烘烤的烘烤时间均为3至5min，经过步骤7）中烘烤所得的小馒头成品内的水分含量为5至6%。
8.按照权利要求4至7任意一项所述的供婴幼儿食用的小馒头的制备方法，其特征在于，所述步骤6）中，所述滚圆机包括有成型筒体，成型筒体的外壁之上设置有采用螺旋形进行延伸的成型轨道，成型筒体的上端部设置有进料端口，成型筒体的下端部设置有经由其内部延伸至成型轨道之中的出料端口，成型筒体连接有驱动其进行旋转的驱动电机；所述成型筒体外部设置有支撑筒体，成型筒体以及成型轨道均设置于支撑筒体内部，成型轨道与支撑筒体相互贴合；所述成型筒体内部设置有采用倒锥形结构的规整室，其固定于成型筒体内壁之中，规整室的上端部采用开放结构，成型筒体的侧壁之上设置有多个在竖直方向上进行延伸的导向管道，多个导向管道均与出料端口相互导通；所述导向管道的上端部的高度高于规整室的上端面高度。
9.按照权利要求8所述的供婴幼儿食用的小馒头的制备方法，其特征在于，每一个导向管道均包括有沿成型筒体内壁进行延伸的导向部分，设置在导向部分上端部朝向规整室进行延伸的入料部分，以及经由导向部分连接至成型筒体的出料端口的连接部分；所述导向管道的入料部分采用在规整室径向上进行延伸的弧形结构，且其在规整室径向上的长度至少为规整室半径的1/3。
10.按照权利要求8所述的供婴幼儿食用的小馒头的制备方法，其特征在于，所述规整室的底端部设置有辅助入料管道，其连接有设置在成型筒体内部的空气压缩机；所述辅助入料管道于规整室一侧的位置设置有采用倒锥形结构的气流导向端体，气流导向端体通过在水平方向上进行延伸的连接杆件固定于辅助入料管道之中；所述辅助入料管道内部设置有电磁阀。
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