CN106819860A - 一种营养保健青豆八宝饭 - Google Patents
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种营养保健青豆八宝饭，由以下原料制成：糯米、青豆、甜菊糖、去核红枣、白果、甜玉米粒、蜜枣、红薯、夹心酱、柠檬汁、麦冬多糖、加纳籽提取、红珊瑚提取物。本发明外观完整、色泽多彩明亮，组织紧凑、无颗粒脱落，香味浓郁清新和谐，口感爽滑软糯、酸甜适口，对咳嗽痰多、肝火旺盛和高血压的患者有显著的治疗效果。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种营养保健青豆八宝饭。
背景技术
八宝饭是人们喜爱的食品之一，各地的配方大同小异，基本上是把糯米蒸熟，拌以糖、 油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成，味道甜美，是节日和待客佳品，但是其原料和做法没有新意，造成口感和营养价值单调，随着人们对于绿色健康食品的追求，发明一种口感更加丰富且营养价值更高的八宝饭对食品行业的发展具有重要意义。
发明内容
针对上述问题，本发明旨在提供一种营养保健青豆八宝饭。
本发明通过以下技术方案实现：
一种营养保健青豆八宝饭，由以下重量份的原料制成：糯米140~150份、青豆55~60份、甜菊糖0.23~0.25份、去核红枣9~10份、白果8~9份、甜玉米粒5.2~5.8份、蜜枣7.5~8.3份、红薯6.5~7.1份、夹心酱8.4~9份、柠檬汁7.3~7.9份、麦冬多糖0.33~0.37份、加纳籽提取物0.42~0.44份、红珊瑚提取物0.26~0.3份；
所述的夹心酱，按以下步骤进行制备：将5.4~5.8重量份的茉莉花、8.3~8.9重量份的火龙果皮和16~17重量份的蔓越莓清洗干净风干至表面无水分，投入打浆机混合打浆，置入温度为30~32℃的发酵箱中密闭发酵19~21h，投入熬煮锅中，加入34~36重量份、温度为68~70℃的温水混合搅拌均匀，文火煮沸后加入2.1~2.3重量份的椴树蜜混合搅拌均匀，继续文火熬煮23~25min并不断搅拌，室温自然冷却，得夹心酱。
作为发明进一步的方案：一种营养保健青豆八宝饭的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将青豆洗净，风干至表面无水分，投入温度为71~73℃的旋转炒锅文火炒制15~16min，以5.4~5.6℃/min的升温速度升温至96~98℃恒温炒制3~4min，取出，粉碎至50~60目，得青豆粉，备用；
（2）将白果和甜玉米粒洗净，投入白果重量6~7倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮13~15min，沥水捞出，得白果玉米粒，备用；
（3）将红枣和蜜枣分别去核洗净，切成厚度为2.7~2.9mm的片状，得红枣片和蜜枣片；将红薯洗净削皮，切成粒径为6.4~6.8mm的丁状，得红薯丁，备用；
（4）将糯米淘洗2~3遍，加入其重量0.65~0.7倍量、温度为64~66℃的温水，加入红枣片、蜜枣片和红薯丁混合搅拌均匀，大火蒸煮至糯米五成熟，加入青豆粉和柠檬汁混合搅拌均匀，文火蒸煮至糯米七成熟，加入甜菊糖、麦冬多糖、加纳籽提取物和红珊瑚提取物混合搅拌均匀，文火蒸煮至全熟，保温焖制7~8min，取出，灌装，将夹心酱嵌入其中，灭菌，得成品。
本发明的有益效果：本发明提供的一种营养保健青豆八宝饭，外观完整、色泽多彩明亮，组织紧凑、无颗粒脱落，香味浓郁清新和谐，口感爽滑软糯、酸甜适口，对咳嗽痰多、肝火旺盛和高血压的患者有显著的治疗效果；以糯米为主要原料，加入柠檬汁和炒制粉碎后的青豆，使其更加软糯爽滑，营养更易吸收，促进快速消化；加入多种天然营养成分，不但起到抗菌促消化、增强免疫力、降低血压的作用，而且有效延长其货架期；加入夹心酱，赋予其茉莉花的香味，使其口感更加甜美，进一步提升其抗菌抗氧化功能，抑制人体病菌的滋生。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
本发明实施例中，一种营养保健青豆八宝饭，由以下重量份的原料制成：糯米140份、青豆55份、甜菊糖0.23份、去核红枣9份、白果8份、甜玉米粒5.2份、蜜枣7.5份、红薯6.5份、夹心酱8.4份、柠檬汁7.3份、麦冬多糖0.33份、加纳籽提取物0.42份、红珊瑚提取物0.26份；
所述的夹心酱，按以下步骤进行制备：将5.4重量份的茉莉花、8.3重量份的火龙果皮和16重量份的蔓越莓清洗干净风干至表面无水分，投入打浆机混合打浆，置入温度为30℃的发酵箱中密闭发酵19h，投入熬煮锅中，加入34重量份、温度为68℃的温水混合搅拌均匀，文火煮沸后加入2.1重量份的椴树蜜混合搅拌均匀，继续文火熬煮23min并不断搅拌，室温自然冷却，得夹心酱。
作为发明进一步的方案：一种营养保健青豆八宝饭的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将青豆洗净，风干至表面无水分，投入温度为71℃的旋转炒锅文火炒制15min，以5.4℃/min的升温速度升温至96℃恒温炒制3min，取出，粉碎至50目，得青豆粉，备用；
（2）将白果和甜玉米粒洗净，投入白果重量6倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮13min，沥水捞出，得白果玉米粒，备用；
（3）将红枣和蜜枣分别去核洗净，切成厚度为2.7~2.9mm的片状，得红枣片和蜜枣片；将红薯洗净削皮，切成粒径为6.4~6.8mm的丁状，得红薯丁，备用；
（4）将糯米淘洗2~3遍，加入其重量0.65倍量、温度为64℃的温水，加入红枣片、蜜枣片和红薯丁混合搅拌均匀，大火蒸煮至糯米五成熟，加入青豆粉和柠檬汁混合搅拌均匀，文火蒸煮至糯米七成熟，加入甜菊糖、麦冬多糖、加纳籽提取物和红珊瑚提取物混合搅拌均匀，文火蒸煮至全熟，保温焖制7min，取出，灌装，将夹心酱嵌入其中，灭菌，得成品。
实施例2
本发明实施例中，一种营养保健青豆八宝饭，由以下重量份的原料制成：糯米145份、青豆58份、甜菊糖0.24份、去核红枣9.5份、白果8.5份、甜玉米粒5.5份、蜜枣7.9份、红薯6.8份、夹心酱8.7份、柠檬汁7.6份、麦冬多糖0.35份、加纳籽提取物0.43份、红珊瑚提取物0.28份；
所述的夹心酱，按以下步骤进行制备：将5.6重量份的茉莉花、8.6重量份的火龙果皮和16.5重量份的蔓越莓清洗干净风干至表面无水分，投入打浆机混合打浆，置入温度为31℃的发酵箱中密闭发酵20h，投入熬煮锅中，加入35重量份、温度为69℃的温水混合搅拌均匀，文火煮沸后加入2.2重量份的椴树蜜混合搅拌均匀，继续文火熬煮24min并不断搅拌，室温自然冷却，得夹心酱。
作为发明进一步的方案：一种营养保健青豆八宝饭的制备方法与实施例1相同。
实施例3
本发明实施例中，一种营养保健青豆八宝饭，由以下重量份的原料制成：糯米150份、青豆60份、甜菊糖0.25份、去核红枣10份、白果9份、甜玉米粒5.8份、蜜枣8.3份、红薯7.1份、夹心酱9份、柠檬汁7.9份、麦冬多糖0.37份、加纳籽提取物0.44份、红珊瑚提取物0.3份；
所述的夹心酱，按以下步骤进行制备：将5.8重量份的茉莉花、8.9重量份的火龙果皮和17重量份的蔓越莓清洗干净风干至表面无水分，投入打浆机混合打浆，置入温度为32℃的发酵箱中密闭发酵21h，投入熬煮锅中，加入36重量份、温度为70℃的温水混合搅拌均匀，文火煮沸后加入2.3重量份的椴树蜜混合搅拌均匀，继续文火熬煮25min并不断搅拌，室温自然冷却，得夹心酱。
作为发明进一步的方案：一种营养保健青豆八宝饭的制备方法与实施例1相同。
随机选择18~60岁的受试者80位，随机分为4组，每组20人，对实施例青豆八宝饭和对比例市售八宝饭进行感官评定，每项满分为100分，最后得分为平均分，实施例青豆八宝饭和对比例市售八宝饭的感官评定见表1：
表1 实施例青豆八宝饭和对比例市售八宝饭的感官评定
从表1的结果可以看出，实施例的青豆八宝饭，外观完整、色泽多彩明亮，组织紧凑、无颗粒脱落，香味浓郁清新和谐，口感爽滑软糯、酸甜适口，得到广大消费者的喜爱。
实施例青豆八宝饭和对比例市售八宝饭的保健效果：
有效：不适症状减轻或消失；
无效：不适症状不变或更加严重。
随机选择咳嗽痰多、肝火旺盛和高血压的患者各200名，随机分为2组，每组100名，所有患者受试前3天停用所有药物，实施例和对比例组每人每天食用该组八宝饭500克，受试时间为30天，实施例青豆八宝饭和对比例市售八宝饭的保健效果见表2：
表2 实施例青豆八宝饭和对比例市售八宝饭的保健效果
从表2的结果可以看出，实施例的青豆八宝饭分别经多种疾病的患者食用后，能够有效抑制多种疾病，减轻疾病症状，其有效率明显较对比例高，说明本发明提供的青豆八宝饭具有良好的保健效果。
Claims (2)
1.一种营养保健青豆八宝饭，其特征在于，由以下重量份的原料制成：糯米140~150份、青豆55~60份、甜菊糖0.23~0.25份、去核红枣9~10份、白果8~9份、甜玉米粒5.2~5.8份、蜜枣7.5~8.3份、红薯6.5~7.1份、夹心酱8.4~9份、柠檬汁7.3~7.9份、麦冬多糖0.33~0.37份、加纳籽提取物0.42~0.44份、红珊瑚提取物0.26~0.3份；
所述的夹心酱，按以下步骤进行制备：将5.4~5.8重量份的茉莉花、8.3~8.9重量份的火龙果皮和16~17重量份的蔓越莓清洗干净风干至表面无水分，投入打浆机混合打浆，置入温度为30~32℃的发酵箱中密闭发酵19~21h，投入熬煮锅中，加入34~36重量份、温度为68~70℃的温水混合搅拌均匀，文火煮沸后加入2.1~2.3重量份的椴树蜜混合搅拌均匀，继续文火熬煮23~25min并不断搅拌，室温自然冷却，得夹心酱。
2.根据权利要求1所述的营养保健青豆八宝饭的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）将青豆洗净，风干至表面无水分，投入温度为71~73℃的旋转炒锅文火炒制15~16min，以5.4~5.6℃/min的升温速度升温至96~98℃恒温炒制3~4min，取出，粉碎至50~60目，得青豆粉，备用；
（2）将白果和甜玉米粒洗净，投入白果重量6~7倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮13~15min，沥水捞出，得白果玉米粒，备用；
（3）将红枣和蜜枣分别去核洗净，切成厚度为2.7~2.9mm的片状，得红枣片和蜜枣片；将红薯洗净削皮，切成粒径为6.4~6.8mm的丁状，得红薯丁，备用；
（4）将糯米淘洗2~3遍，加入其重量0.65~0.7倍量、温度为64~66℃的温水，加入红枣片、蜜枣片和红薯丁混合搅拌均匀，大火蒸煮至糯米五成熟，加入青豆粉和柠檬汁混合搅拌均匀，文火蒸煮至糯米七成熟，加入甜菊糖、麦冬多糖、加纳籽提取物和红珊瑚提取物混合搅拌均匀，文火蒸煮至全熟，保温焖制7~8min，取出，灌装，将夹心酱嵌入其中，灭菌，得成品。
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| CN105475836A (zh) * | 2015-12-20 | 2016-04-13 | 万雨 | 一种八宝饭的制作工艺 |
-
2016
- 2016-12-26 CN CN201611219792.7A patent/CN106819860A/zh active Pending
Patent Citations (4)
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