CN106804713A

CN106804713A - 一种杏仁牛奶及其制备方法

Info

Publication number: CN106804713A
Application number: CN201611125821.3A
Authority: CN
Inventors: 曾琼
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-12-09
Filing date: 2016-12-09
Publication date: 2017-06-09

Abstract

本发明公开了一种杏仁牛奶及其制备方法。本发明的杏仁牛奶以生牛乳300~450L，杏仁乳610~720L，蜂蜜55~79kg，稳定剂7~11kg，酸奶香精400~450ml，奶油香精13~190ml，菌种107~132DCU，余量为净化水为原料，经过混合、发酵等步骤制备。采用本发明技术方案制备得到的杏仁牛奶口感细腻，质地粘稠，营养丰富。

Description

一种杏仁牛奶及其制备方法

技术领域

本发明涉及牛奶制品领域，具体涉及一种杏仁牛奶及其制备方法。

背景技术

杏仁为蔷薇科李属植物杏、山杏、辽杏及西伯利亚或巴旦杏的成熟种子。杏仁含油脂45%-50%，蛋白质24.0%、糖类4.1%、苦杏仁苷 3.0%、灰分2.2%。杏仁所含油脂的不饱和脂肪酸含量达 95%以上，人体不能合成的必需脂肪酸含量较高，是一种极其珍贵的营养保健油。杏仁中低分子蛋白占杏仁蛋白含量的77. 0-84.0%，主要组分为清蛋白，而较难消化的大分子球蛋白含量低于20.0%。杏仁苷具有镇咳平喘、抗肿瘤、降血糖、抗凝血等作用，是常用的祛痰止咳剂、辅助性抗癌药物，临床上具有治疗气滞、水肿胀满、肠燥便秘、支气管哮喘、小便不利、水肿、脚气的功能。调制一种的杏仁牛奶，是一个具体实用价值的课题。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种杏仁牛奶及其制备方法，利用本发明方法制备的杏仁牛奶，具有口感浓厚，营养丰富的特点，且制备方法简单。

本发明通过以下技术方案得以实现：一种杏仁牛奶的配方，配方中，每2000L的杏仁牛奶中含有以下比例的组分：生牛乳300~450L，杏仁乳610~720L，蜂蜜55~79kg，稳定剂7~11kg，酸奶香精400~450ml，奶油香精130~190ml，菌种107~132DCU，余量为净化水；采用如下步骤制备：

（1）在配料罐中加入生牛乳，升温到64～72℃，加入蜂蜜、稳定剂，然后剪切搅拌，搅拌结束，对配料罐中的物料进行冷却，出料温度控制在12℃以下；

（2）向定容缸中加入杏仁乳，并加入酸奶香精，奶油香精，搅拌均匀，将配料罐中冷却后的物料加入定容缸，补充净化水定容至2000L，再通过巴氏杀菌机组，使物料在60～70℃、一级20Mpa、二级6Mpa的条件下均质，在95℃/300S条件下杀菌，然后降温至43～45℃，泵入到发酵罐；

（3）通过无菌操作，向发酵罐的物料中加入菌种并搅拌均匀，进行静置发酵，发酵完成后，通过翻缸、冷却，降温至25℃左右进行灌装。

优选的，静置发酵条件是30-32℃发酵3-7天，控制温度在28-30℃发酵7-15天。

优选的配方是：每2000L的杏仁牛奶中含有以下比例的组分：生牛乳330~430L，杏仁乳620~700L，蜂蜜57~77kg，稳定剂7~11kg，酸奶香精400~420ml，奶油香精150~180ml，菌种107~132DCU，余量为净化水。

本发明所述稳定剂优选由占牛奶总质量百分比的以下组分组成: 单甘脂0.020%，黄原胶0.010%，果胶0.015%，蔗糖脂0.025%，羧甲基纤维素钠0.010%，酪蛋白酸钠0.020%，大豆卵磷脂0.015%，瓜尔豆胶0.025%，明胶0.010%。

本发明所述菌种优选采用YO-MIX 883。

采用本发明配方制备得到的杏仁牛奶口感细腻，质地粘稠，营养丰富。

具体实施方式

结合以下实施例对本发明作进一步描述。

实施例1 一种杏仁牛奶配方，配方中，每2000L的杏仁牛奶中含有以下比例的组分：生牛乳350L，杏仁乳610L，蜂蜜60kg，稳定剂11kg，酸奶香精450ml，奶油香精190ml，YO-MIX 883菌种107DCU，余量为净化水；其中稳定剂由占牛奶总质量百分比的以下组分组成:单甘脂0.020%，黄原胶0. 010%，果胶0.015%，蔗糖脂0.025%，羧甲基纤维素钠0.010%，酪蛋白酸钠0.020%，大豆卵磷脂0.015%，瓜尔豆胶0.025%，明胶0.010%。

具体的制备步骤是：首先向配料罐中加入生牛乳，然后升温到64～72℃，加入蜂蜜，稳定剂，然后剪切搅拌，搅拌结束，对配料罐中的物料进行冷却，出料温度控制在12℃以下；向定容缸中加入杏仁乳，并加入酸奶香精，奶油香精，然后搅拌均匀，将配料罐中的物料加入定容缸，通过补充净化水保证定容缸物料为2000L，再通过巴氏杀菌机组，使物料在60～70℃、一级20Mpa、二级6 Mpa的条件下均质，在95℃/300S条件下杀菌，然后降温至43～45℃，泵入到发酵罐，再通过无菌操作，向发酵罐的物料中加入菌种并搅拌均匀，进行静置发酵，发酵完成后，通过翻缸、冷却，降温至25℃左右进行灌装。

实施例2 一种杏仁牛奶配方，生牛乳400L，杏仁乳700L，蜂蜜75kg，稳定剂10kg，酸奶香精420ml，奶油香精150ml，YO-MIX 883菌种132DCU，余量为净化水；其中稳定剂由占牛奶总质量百分比的以下组分组成: 单甘脂0.020%，黄原胶0. 010%，果胶0.015%，蔗糖脂0.025%，羧甲基纤维素钠0.010%，酪蛋白酸钠0.020%，大豆卵磷脂0.015%，瓜尔豆胶0.025%，明胶0.010%。制备时，基本步骤同实施例1，区别在于静置发酵条件是30-32℃发酵3天，控制温度在28-30℃继续发酵7天。

Claims

1.一种杏仁牛奶，其特征在于：每2000L的杏仁牛奶中含有以下比例的组分：生牛乳300~450L，杏仁乳610~720L，蜂蜜55~79kg，稳定剂7~11kg，酸奶香精400~450ml，奶油香精130~190ml，菌种107~132DCU，余量为净化水；采用如下步骤制备：

（2）向定容缸中加入杏仁乳，并加入酸奶香精，奶油香精，搅拌均匀，将配料罐中冷却后的物料加入定容缸，补充净化水定容至2000L，再通过巴氏杀菌机组，使物料在60～70℃、一级20Mpa、二级6 Mpa的条件下均质，在95℃/300S条件下杀菌，然后降温至43～45℃，泵入到发酵罐；

2.根据权利要求1所述的杏仁牛奶，其特征在于：静置发酵条件是30-32℃发酵3-7天，控制温度在28-30℃发酵7-15天。

3.根据权利要求1所述的杏仁牛奶，其特征在于：每2000L的杏仁牛奶中含有以下比例的组分生牛乳330~430L，杏仁乳620~700L，蜂蜜57~77kg，稳定剂7~11kg，酸奶香精400~420ml，奶油香精150~180ml，菌种107~132DCU，余量为净化水。

4.根据权利要求1所述的杏仁牛奶，其特征在于：所述稳定剂是由占牛奶总质量百分比的以下组分组成: 单甘脂0.020%，黄原胶0.010%，果胶0.015%，蔗糖脂0.025%，羧甲基纤维素钠0.010%，酪蛋白酸钠0.020%，大豆卵磷脂0.015%，瓜尔豆胶0.025%，明胶0.010%。

5.根据权利要求1~2项任一所述的一种杏仁牛奶配方，其特征在于：所述菌种为YO-MIX883。