CN108523117A - 一种复合食用菌固体酵素保健食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种复合食用菌固体酵素保健食品及其制备方法，所述复合食用菌固体酵素保健食品由如下重量份原料制成：木耳粉50～90份、蛹虫草子实体粉5～15份、木耳多糖5～15份、白参菌粉5～15份、黄豆粉40～80份、虫草粉1～3份、白糖8～20份、蒸馏水10～30份和酵素复合菌剂0.1～0.2份。所述复合食用菌固体酵素保健食品采用发酵工艺，最大程度地保留了原料中的有效成分，所述原料配比科学，功效作用相互协同促进。其具有清理人体血液垃圾、降血糖、降血脂、降低胆固醇、提高机体免疫功能、清肝明目和滋补强身等功效。且所述复合食用菌固体酵素保健食品制备方法简单易操作，有利于工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品及其制备方法，具体涉及一种复合实用菌固体酵素保健食品及其制备方法。
背景技术
食用菌即为可食用的大型真菌，一方面其具有较高的食用价值：食用菌类当中氨基酸组成全面，且有VB1、VB12、Vc、Vk、VD等多种维生素和磷、钠、钾、钙、铁等多种具有生理活性的矿质元素，可以补充其它食品中的不足；另一方面，食用菌具有广谱抗菌、健脾消食、降压降脂、调节免疫等一系列药用保健价值。目前对食用菌的研究已从简单食用转移至药用或保健领域，且已取得阶段性的成果。
酵素是指对植物进行深层发酵，提取的富含生物活性的物质，可改善服用者体内酶的活性，从细胞层面调节机体的生命活动。尤其随着年龄增加，体内酶活性随之下降，改善机体活性显得尤为重要。以食用菌为基质进行发酵培养所得的酵素能够充分提取其中的营养成分，更利于吸收。公开号为CN106038614A的《蛹虫草多糖食用菌酵素复方饮液及其制备方法》专利中以蛹虫草粗多糖和用平菇、茶树菇、香菇、金针菇和杏鲍菇培养出的复合酵素为主制备复方饮料，所述复方饮料能通过改善肠胃消化功能，促进对产品中多糖成分的吸收和利用，以产生更多的寡糖和低聚糖，从而更高效地与体内免疫系统发生作用，提高免疫力。但该发明所述饮料也仅限于改善肠胃功能和提高免疫力，故现需研发能够更深层调理机体的食用菌酵素产品。
发明内容
为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种复合实用菌固体酵素保健食品及其制备方法。所述复合实用菌固体酵素保健食品具有清理人体血液垃圾、降血糖、降血脂、活血化瘀、提高机体免疫功能和滋补强身等功效。
本发明的技术方案为：所述复合实用菌固体酵素保健食品由以下重量份的原料制成：木耳粉50～90份、蛹虫草子实体粉5～15份、木耳多糖5～15份、白参菌粉5～15份、黄豆粉40～80份、虫草粉1～3份、白糖8～20份、蒸馏水10～30份和酵素复合菌剂0.1～0.2份。
优选的，所述复合实用菌固体酵素保健食品由以下重量份的原料制成：木耳粉60～80份、蛹虫草子实体粉8～12份、木耳多糖8～12份、白参菌粉8～12份、黄豆粉50～70份、虫草粉1～3份、白糖12～16份、蒸馏水15～25份和酵素复合菌剂0.1～0.2份。
优选的，所述酵素复合菌剂为酵母菌剂、乳酸菌剂和醋酸菌剂的混合物；酵母菌剂、乳酸菌剂和醋酸菌剂的重量比为1:2～3:1～1.5；酵母菌剂、乳酸菌剂和醋酸菌剂的菌落数均为106～107cfu/g。
优选的，所述木耳粉、蛹虫草子实体粉、白参菌粉、黄豆粉和虫草粉粒度为100～150目。
所述复合食用菌固体酵素保健食品的制备方法按如下步骤进行：
(1)将木耳粉、蛹虫草子实体粉、白参菌粉、木耳多糖、虫草粉及黄豆粉进行灭菌，灭菌后待用；
(2)取灭菌后的20～30％重量比的黄豆粉进行微波加热，完毕后与酵素复合菌剂和50～60％重量比的白糖一起加至蒸馏水中，搅拌均匀后进行密封培养，完毕后得酵素菌种a；
(3)将灭菌后的虫草粉加入至培养酵素菌种a中，搅拌均匀后，密封保存得酵素菌种b，待用；
(4)将灭菌完毕后的木耳粉、蛹虫草子实体粉、白参菌粉、木耳多糖及剩余黄豆粉与培养酵素菌种b、10～20％重量比的白糖均匀混合后进行无菌培养；剩余白糖在培养过程中加入，完成后得培养酵素菌种c；
(5)在无菌条件下，将培养酵素菌种c进行干燥，完毕后粉碎，即得所述复合食用菌固体酵素保健食品。
优选的，所述步骤(1)中，木耳粉、蛹虫草子实体粉、白参菌粉、虫草粉及黄豆粉灭菌温度为110～130℃，灭菌时间为1～2h；木耳多糖灭菌温度为80～100℃，灭菌时间为1～2h。
优选的，所述步骤(2)中，微波加热功率为600～700W，时间为2～4min；培养温度为25～35℃，培养时间为7～9d；培养期间，每20～24h，排气1次。
优选的，所述步骤(3)中，密封保存温度为5～15℃。
优选的，所述步骤(4)中，培养温度为25～35℃，培养时间为72～96h；培养过程中，定时、分批、等量地加入余量白糖，定时为每8～12h。
优选的，所述步骤(5)中，干燥温度为25～35℃，时间3～4h，控制粉碎温度为30～55℃，粉碎后粒度为800～1000目。
本发明的有益效果为：
1、本发明所述复合食用菌固体酵素保健食品最大程度地保留了原料中的有效成分，所述原料配比科学，功效作用相互协同促进，其中：木耳粉与黄豆粉中富含膳食纤维，可促进肠道蠕动、加速代谢，且木耳中的胶质及其他有益的氨基酸和微量元素能够降低血粘度和软化血管，以其配合具有降血脂、抗血栓功能的木耳多糖、抑制胆固醇吸收的黄豆粉及增加血流量、降低血管阻力的蛹虫草子实体粉，可有效排除体内杂质，减少血管淤堵；白参菌富含裂褶菌多糖，其有清肝明目、增加机体免疫力之功效，再配以虫草粉进一步调理五脏六腑，使机体通经舒络，与白参菌配合协同增强抵抗力。
2、本发明所述的复合食用菌固体酵素保健食品的制备方法，首先将原料粉碎成100～150目的细粉，以提高后续发酵效率；进一步的，发酵过程定时排气，使得整体发酵过程比较温和、易受控制；在酵素培养后期，等量、定时地加入白糖有利于酵素均匀地生长，使酵素质量更加稳定；且所述食品最终粒度极细，为800～1000目，更有利于人体的吸收。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
制备复合食用菌固体酵素保健食品，按如下步骤进行：
(1)将50kg木耳粉、15kg蛹虫草子实体粉、15kg白参菌粉、40kg黄豆粉及3kg虫草粉在110℃条件下进行高温干燥灭菌2h；将5kg木耳多糖在80℃条件下进行高温干燥灭菌2h，灭菌后待用；
(2)取灭菌后的8kg黄豆粉以600W的功率微波加热4min，完毕后与4kg白糖、25g酵母菌、50g乳酸菌和25g醋酸菌一起加至20kg蒸馏水中，搅拌均匀后进行密封培养，培养温度为25℃，时间为7d，完毕后得酵素菌种a；
(3)将灭菌后的虫草粉加入至培养酵素菌种a中，搅拌均匀后，在5℃条件下密封保存，得培养酵素菌种b，待用；
(4)将灭菌完毕后的木耳粉、蛹虫草子实体粉、白参菌粉、木耳多糖及剩余的黄豆粉与培养酵素菌种b、0.8kg白糖均匀混合后进行无菌培养，培养温度为25℃，时间为72h，培养过程中，每8h加入0.4kg白糖，共加入8次，完成后得培养酵素菌种c；
(5)在无菌条件下，将培养酵素菌种c在25℃条件下进行干燥，完毕后粉碎，粉碎温度控制在55℃，完成后即得所述复合食用菌固体酵素保健食品。
实施例2
制备复合食用菌固体酵素保健食品，按如下步骤进行：
(1)将90kg木耳粉、5kg蛹虫草子实体粉、5kg白参菌粉、80kg黄豆粉及1kg虫草粉在130℃条件下进行高温干燥灭菌1h；将15kg木耳多糖在100℃条件下进行高温干燥灭菌1h，灭菌后待用；
(2)取灭菌后的24kg黄豆粉以700W的功率微波加热2min，完毕后与12kg白糖、36g酵母菌、108g乳酸菌和54g醋酸菌一起加至10kg蒸馏水中，搅拌均匀后进行密封培养，培养温度为35℃，时间为9d，完毕后得酵素菌种a；
(3)将灭菌后的虫草粉加入至培养酵素菌种a中，搅拌均匀后，在15℃条件下密封保存，得培养酵素菌种b，待用；
(4)将灭菌完毕后的木耳粉、蛹虫草子实体粉、白参菌粉、木耳多糖及剩余的黄豆粉与培养酵素菌种b、4kg白糖均匀混合后进行无菌培养，培养温度为35℃，时间为96h，培养过程中，每12h加入0.57kg白糖，共加入7次，完成后得培养酵素菌种c；
(5)在无菌条件下，将培养酵素菌种c在35℃条件下进行干燥，完毕后粉碎，粉碎温度控制在30℃，完成后即得所述复合食用菌固体酵素保健食品。
实施例3
制备复合食用菌固体酵素保健食品，按如下步骤进行：
(1)将60kg木耳粉、12kg蛹虫草子实体粉、12kg白参菌粉、50kg黄豆粉及3kg虫草粉在110℃条件下进行高温干燥灭菌1h；将8kg木耳多糖在85℃条件下进行高温干燥灭菌2h，灭菌后待用；
(2)取灭菌后的10kg黄豆粉以600W的功率微波加热2min，完毕后与7.2kg白糖、22g酵母菌、44g乳酸菌和33g醋酸菌一起加至18kg蒸馏水中，搅拌均匀后进行密封培养，培养温度为25℃，时间为9d，完毕后得酵素菌种a；
(3)将灭菌后的虫草粉加入至培养酵素菌种a中，搅拌均匀后，在8℃条件下密封保存，得培养酵素菌种b，待用；
(4)将灭菌完毕后的木耳粉、蛹虫草子实体粉、白参菌粉、木耳多糖及剩余的黄豆粉与培养酵素菌种b、1.2kg白糖均匀混合后进行无菌培养，培养温度为25℃，时间为96h，培养过程中，每12h加入0.51kg白糖，共加入7次，完成后得培养酵素菌种c；
(5)在无菌条件下，将培养酵素菌种c在25℃条件下进行干燥，完毕后粉碎，粉碎温度控制在50℃，完成后即得所述复合食用菌固体酵素保健食品。
实施例4
制备复合食用菌固体酵素保健食品，按如下步骤进行：
(1)将80kg木耳粉、8kg蛹虫草子实体粉、8kg白参菌粉、70kg黄豆粉及1kg虫草粉在130℃条件下进行高温干燥灭菌2h；将12kg木耳多糖在95℃条件下进行高温干燥灭菌1h，灭菌后待用；
(2)取灭菌后的21kg黄豆粉以700W的功率微波加热4min，完毕后与8kg白糖、40g酵母菌、120g乳酸菌和40g醋酸菌一起加至12kg蒸馏水中，搅拌均匀后进行密封培养，培养温度为35℃，时间为7d，完毕后得酵素菌种a；
(3)将灭菌后的虫草粉加入至培养酵素菌种a中，搅拌均匀后，在12℃条件下密封保存，得培养酵素菌种b，待用；
(4)将灭菌完毕后的木耳粉、蛹虫草子实体粉、白参菌粉、木耳多糖及剩余的黄豆粉与培养酵素菌种b、3.2kg白糖均匀混合后进行无菌培养，培养温度为35℃，时间为72h，培养过程中，每12h加入0.96kg白糖，共加入5次，完成后得培养酵素菌种c；
(5)在无菌条件下，将培养酵素菌种c在35℃条件下进行干燥，完毕后粉碎，粉碎温度控制在35℃，完成后即得所述复合食用菌固体酵素保健食品。
实施例5
制备复合食用菌固体酵素保健食品，按如下步骤进行：
(1)将70kg木耳粉、10kg蛹虫草子实体粉、10kg白参菌粉、60kg黄豆粉及2kg虫草粉在120℃条件下进行高温干燥灭菌1.5h；将10kg木耳多糖在90℃条件下进行高温干燥灭菌1.5h，灭菌后待用；
(2)取灭菌后的15kg黄豆粉以650W的功率微波加热3min，完毕后与7.7kg白糖、32g酵母菌、80g乳酸菌和38.4g醋酸菌一起加至15kg蒸馏水中，搅拌均匀后进行密封培养，培养温度为30℃，时间为8d，完毕后得酵素菌种a；
(3)将灭菌后的虫草粉加入至培养酵素菌种a中，搅拌均匀后，在10℃条件下密封保存，得培养酵素菌种b，待用；
(4)将灭菌完毕后的木耳粉、蛹虫草子实体粉、白参菌粉、木耳多糖及剩余的黄豆粉与培养酵素菌种b、2.1kg白糖均匀混合后进行无菌培养，培养温度为30℃，时间为80h，培养过程中，每10h加入0.6kg白糖，共加入7次，完成后得培养酵素菌种c；
(5)在无菌条件下，将培养酵素菌种c在30℃条件下进行干燥，完毕后粉碎，粉碎温度控制在45℃，完成后即得所述复合食用菌固体酵素保健食品。
为验证本发明所述复合食用菌固体酵素保健食品的效果，进行如下实验。
实验1：抗血凝实验。
方法：选取3组小白鼠，每组5只，取本发明所述复合食用菌固体酵素保健食品1g与100g生理盐水复配，得药液。用药液分别对3组小白鼠进行静脉注射、腹腔注射和灌胃。静脉注射用量：0.2ml/100g；腹腔注射用量：30mg/1000g；灌胃用量：2ml/100g。发现3种处理方式都能对小白鼠血液产生明显的抗凝作用。
实验2：抗血栓实验。
方法：选取10只实验用兔，取本发明所述复合食用菌固体酵素保健食品1g与100g生理盐水复配，得药液。用药液对实验用兔进行灌胃，灌胃用量为120ml/只，1天1次，持续7天。根据服用复合食用菌保健食品前后抽血化验数据对比显示：特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间明显延长；血栓长度缩短；血栓湿重和干重减轻；血小板数量减少；血小板黏附率和血液粘度降低。即复合食用菌固体酵素保健食品抗血栓作用显著。
实验3：抗中风实验。
方法：选取10只高血脂症小白鼠，取本发明所述复合食用菌固体酵素保健食品1g与100g生理盐水复配，得药液。用药液对小白鼠进行灌胃，灌胃用量：2ml/100g。1天1次，持续12周。结果发现小白鼠血清总胆固醇含量和动脉粥样硬化指数明显降低。即复合食用菌固体酵素保健食品抗中风作用显著。
实验4：
选取209位心脑血管疾病患者，其中男性106位，女性103位，年龄均在35～65周岁。令每人每次服4g所述产品，每天服用3次，连续服用3个月。服用本产品期间停止服用其他各种降压、降脂药物。实验结果：总有效率为86.9％，其中对降低血脂有效率81.2％，降低动脉粥样硬化有效率83.3％，降低血压有效率76.4％。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (10)
1.一种复合食用菌固体酵素保健食品，其特征在于，由以下重量份原料制成：木耳粉50～90份、蛹虫草子实体粉5～15份、木耳多糖5～15份、白参菌粉5～15份、黄豆粉40～80份、虫草粉1～3份、白糖8～20份、蒸馏水10～20份和酵素复合菌剂0.1～0.2份。
2.根据权利要求1所述的复合食用菌固体酵素保健食品，其特征在于，由以下重量份原料制成：木耳粉60～80份、蛹虫草子实体粉8～12份、木耳多糖8～12份、白参菌粉8～12份、黄豆粉50～70份、虫草粉1～3份、白糖12～16份、蒸馏水12～18份和酵素复合菌剂0.1～0.2份。
3.根据权利要求1或2所述的复合食用菌固体酵素保健食品，其特征在于，所述酵素复合菌剂为酵母菌剂、乳酸菌剂和醋酸菌剂的混合物；酵母菌剂、乳酸菌剂和醋酸菌剂的重量比为1:2～3:1～1.5；酵母菌剂、乳酸菌剂和醋酸菌剂的菌落数均为106～107cfu/g。
4.根据权利要求1或2所述的复合食用菌固体酵素保健食品，其特征在于，所述木耳粉、蛹虫草子实体粉、白参菌粉、黄豆粉和虫草粉粒度均为100～150目。
5.权利要求1或2所述的复合食用菌固体酵素保健食品的制备方法，其特征在于，所述制备方法按如下步骤进行：
(1)将木耳粉、蛹虫草子实体粉、白参菌粉、木耳多糖、虫草粉及黄豆粉进行灭菌后待用；
(2)取灭菌后的20～30％重量比的黄豆粉进行微波加热，完毕后与酵素复合菌剂和50～60％重量比的白糖一起加至蒸馏水中，搅拌均匀后进行密封培养，完毕后得酵素菌种a；
(3)将灭菌后的虫草粉加入至培养酵素菌种a中，搅拌均匀后，密封保存得酵素菌种b，待用；
(4)将灭菌完毕后的木耳粉、蛹虫草子实体粉、白参菌粉、木耳多糖及剩余黄豆粉与培养酵素菌种b、10～20％重量比的白糖均匀混合后进行无菌培养；剩余白糖在培养过程中加入，完成后得培养酵素菌种c；
(5)在无菌条件下，将培养酵素菌种c进行干燥，完毕后粉碎，即得所述复合食用菌固体酵素保健食品。
6.根据权利要求5所述的复合食用菌固体酵素保健食品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，木耳粉、蛹虫草子实体粉、白参菌粉、虫草粉及黄豆粉灭菌温度为110～130℃，灭菌时间为1～2h；木耳多糖灭菌温度为80～100℃，灭菌时间为1～2h。
7.根据权利要求5所述的复合食用菌固体酵素保健食品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，微波加热功率为600～700W，时间为2～4min；培养温度为25～35℃，培养时间为7～9d，培养期间，每20～24h，排气1次。
8.根据权利要求5所述的复合食用菌固体酵素保健食品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，密封保存温度为5～15℃。
9.根据权利要求5所述的复合食用菌固体酵素保健食品的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，培养温度为25～35℃，培养时间为72～96h；培养过程中，定时、分批、等量地加入余量白糖，定时为每8～12h。
10.根据权利要求5所述的复合食用菌固体酵素保健食品的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，干燥温度为25～35℃，时间3～4h，控制粉碎温度为30～55℃，粉碎后粒度为800～1000目。
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