CN106722012A - 一种补铁鸡血肽米粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种补铁鸡血肽米粉及其制备方法，属于食品加工领域。由以下重量份数的原料配制而成：鸡血肽粉10‑40份，大米40‑70份，糯米5‑20份，红豆10‑30份。其将方法包括如下步骤：用碱性蛋白酶水解法从鸡血中提取鸡血肽粉。原料经预处理、磨浆加入鸡血肽粉、脱水蒸胚、挤片榨条、复蒸、冷却干燥。该米粉加入了糯米和红豆，韧性佳口感好，劲道有嚼劲。并且在传统米粉制备中加入了鸡血肽粉，鸡血肽富含血红素铁和血红蛋白，可以明显改善由于食物中缺铁或吸收障碍性缺铁导致的缺铁性贫血。该米粉可作为主食长食用，营养价值高，口感佳，有补铁养血的保健功效。弥补市面上现有米粉原料单一、营养不均衡的问题，有着广阔的市场前景。
Description
本发明涉及一种补铁鸡血肽米粉及其制备方法。
米粉，是指以稻米为原料，经浸泡、蒸粉、榨条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉质地柔韧，富有弹性，深受广大消费者喜爱。米粉营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素。其中每100g米粉所含蛋白质7.3g、脂肪1g、碳水化合物77.5g、膳食纤维0.8g、维生素E1.29mg、钙26mg等，具有健脾养胃、补血益气等功效。因此，米粉具有较高的食疗价值。但目前市面上的米粉原料多以稻米为主，营养成分不够均衡，用传统工艺加工的米粉通常煮制后韧性差、易折断，一成不变的口感和单一的营养已渐渐满足不了消费者日益增长的需求。
鸡血其含铁量较高，以血红素铁的形式存在易被人体吸收利用，可以防治缺铁性贫血。鸡血还富含优质蛋白质和多种微量元素。从鸡血中提取肽不仅能提供人体生长发育所需的营养，而且比蛋白质更易被人体吸收。鸡血肽粉的制备采用酶解法，制备以多肽、氨基酸和血红素铁为主要成份的鸡血肽粉，具有改善缺铁性贫血的作用。目前鸡血除了做成血豆腐等单一产品外，很少合理的被加工利用，鸡血中大量的营养成分被浪费。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种补铁鸡血肽米粉的制备方法，该米粉是在传统米粉加工中加入鸡血肽粉，提高其营养价值，起到补铁养血、健脾养胃的食疗效果，具有较高的滋补保健功效，改进后的加工方式使产品的口感和韧性更好。
本发明为实现上述目的，采用的技术方案如下：
一种补铁鸡血肽米粉，其特征在于由以下重量份数的原料配制而成：鸡血肽粉10-40份，大米40-70份，糯米5-20份，红豆10-30份。
作为本发明的进一步改进，所述的鸡血肽粉的制备方法为：
碱性蛋白酶法对鸡血进行水解，取新鲜鸡血匀浆使细胞破碎，加入碱性蛋白酶混匀转速下水解，调节酶量与底物配比，调节溶液温度53℃，PH值8.0，反应过程中不断加入NaOH，在PH值稳定下水解5h。酶解结束后沸水浴10min使酶变性，离心20min取上清液，干燥后得鸡血肽粉。
本发明为提供一种补铁鸡血肽米粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、洗涤浸泡：将原料大米、糯米、红豆洗净，用水浸没原料5cm以上，浸泡1-6小时，每隔半小时至一小时换清水一次。
步骤二、磨浆：将步骤一中浸泡好的原料磨浆，加水混合磨成介于固体和液体间的可流动的糊状米浆。
步骤三、加入鸡血肽粉：将权利要求3中制备好的鸡血肽粉加入到步骤二中的米浆，混合均匀。
步骤四、脱水蒸胚：将步骤三中的米浆脱水，使含水量降到35-40％，用温度105℃的蒸汽汽蒸约2min，糊化度达75％左右。
步骤五、挤片榨条：蒸粉后用挤片设备挤片，将挤好的粉片用带有圆形模孔的模头挤压成直径0.8-3mm的圆长条。
步骤六、复蒸：步骤五中榨条成型的米粉还要进行复蒸，用95-99℃的蒸汽加热10-20min，复蒸后的米粉表面光滑，韧性好不易折断。
步骤七、冷却：将步骤六中的米粉通过冷风道冷透后，进入松条机松散。
步骤八、干燥包装：冷却后的米粉需经过干燥处理，干燥温度40-50℃，时间3-8h。烘干后的米粉要及时冷却。采用包装机或手工包装，制得鸡血肽米粉。
本发明的有益效果在于：
1.本发明的米粉，是在传统米粉制备中加入了鸡血肽粉，鸡血肽富含血红素铁和血红蛋白，能明显改善缺铁性贫血。该米粉可作为主食长期食用，有补铁养血、健脾养胃的食疗效果，具有较高的滋补保健功效。
2.本发明的米粉中加入了糯米和红豆，使其韧性佳口感好，劲道有嚼劲，煮制后不易折断，保证产品的良好质量。
3.本发明的米粉中加入的红豆有补充纤维素，促进肠胃消化、健脾养脾、补血养血的功效，与米粉结合其营养物质能被人体更好的吸收。
具体实施方式：下面利用实施例对本技术作进一步说明：
实施例1：
鸡血肽粉的制备：
取新鲜鸡血40公升匀浆使细胞破碎，加入占血液体积1％的碱性蛋白酶，混匀转速下水解，调节溶液温度53℃，PH值8.0，反应过程中不断加入NaOH，PH值稳定下水解4h。酶解结束后沸水浴10min使酶变性，离心20min取上清液，干燥后得鸡血肽粉。
一种补铁鸡血肽米粉,由以下重量份数的原料配制而成：鸡血肽粉10份，大米70份，糯米10份，红豆10份
步骤一、洗涤浸泡：将原料大米70kg、糯米10kg、红豆10kg洗净，用水浸没原料5cm，浸泡5小时，每隔半小时至一小时换清水一次。
步骤二、磨浆：将步骤一中浸泡好的原料磨浆，加水混合磨成介于固体和液体间的可流动的糊状米浆。
步骤三、加入鸡血肽粉：将制备好的鸡血肽粉10kg加入到步骤二中的米浆，混合均匀。
步骤四、脱水蒸胚：将步骤三中的米浆脱水，使含水量降到35％，用温度100℃的蒸汽汽蒸约5min，糊化度达75％左右。
步骤五、挤片榨条：蒸粉后用挤片设备挤片，将挤好的粉片用带有圆形模孔的模头挤压成直径1mm的圆长条。
步骤六、复蒸：步骤五中榨条成型的米粉还要进行复蒸，用95℃的蒸汽加热15min。
步骤七、冷却：将步骤六中的米粉通过冷风道冷透后，进入松条机松散。
步骤八、干燥包装：冷却后的米粉需经过干燥处理，干燥温度40℃，时间8h。烘干后的米粉要及时冷却。采用包装机或手工包装，制得鸡血肽米粉。
实施例二：
鸡血肽粉的制备：见实施例一。
一种补铁鸡血肽米粉,由以下重量份数的原料配制而成：鸡血肽粉25份，大米50份，糯米5份，红豆20份
步骤一、洗涤浸泡：将原料大米50kg、糯米5kg、红豆20kg洗净，用水浸没原料5cm，浸泡3小时，每隔半小时至一小时换清水一次。
步骤二、磨浆：将步骤一中浸泡好的原料磨浆，加水混合磨成介于固体和液体间的可流动的糊状米浆。
步骤三、加入鸡血肽粉：将制备好的鸡血肽粉25kg加入到步骤二中的米浆，混合均匀。
步骤四、脱水蒸胚：将步骤三中的米浆脱水，使含水量降到38％，用温度105℃的蒸汽汽蒸约3min，糊化度达75％左右。
步骤五、挤片榨条：蒸粉后用挤片设备挤片，将挤好的粉片用带有圆形模孔的模头挤压成直径2mm的圆长条。
步骤六、复蒸：步骤五中榨条成型的米粉还要进行复蒸，用99℃的蒸汽加热15min。
步骤七、冷却：将步骤六中的米粉通过冷风道冷透后，进入松条机松散。
步骤八、干燥包装：冷却后的米粉需经过干燥处理，干燥温度45℃，时间6h。烘干后的米粉要及时冷却。采用包装机或手工包装，制得鸡血肽米粉。
实施例三：
鸡血肽粉的制备：见实施例一。
一种补铁鸡血肽米粉,由以下重量份数的原料配制而成：鸡血肽粉30份，大米50份，糯米10份，红豆10份
步骤一、洗涤浸泡：将原料大米50kg、糯米10kg、红豆10kg洗净，用水浸没原料5cm，浸泡5小时，每隔半小时至一小时换清水一次。
步骤二、磨浆：将步骤一中浸泡好的原料磨浆，加水混合磨成介于固体和液体间的可流动的糊状米浆。
步骤三、加入鸡血肽粉：将制备好的鸡血肽粉30kg加入到步骤二中的米浆，混合均匀。
步骤四、脱水蒸胚：将步骤三中的米浆脱水，使含水量降到40％，用温度105℃的蒸汽汽蒸约3min，糊化度达75％左右。
步骤五、挤片榨条：蒸粉后用挤片设备挤片，将挤好的粉片用带有圆形模孔的模头挤压成直径3mm的圆长条。
步骤六、复蒸：步骤五中榨条成型的米粉还要进行复蒸，用99℃的蒸汽加热20min。
步骤七、冷却：将步骤六中的米粉通过冷风道冷透后，进入松条机松散。
步骤八、干燥包装：冷却后的米粉需经过干燥处理，干燥温度50℃，时间4h。烘干后的米粉要及时冷却。采用包装机或手工包装，制得鸡血肽米粉。
经上述实施例中可得到结论：本发明提供的补铁鸡血肽米粉以更好的口感满足大众的消费需求，还能起到起到补铁养血、健脾养胃的食疗效果，具有较高的滋补保健功效，可作为主食长期食用，保健效果更佳。在整个制作过程中所用原材料都为绿色无污染。该产品弥补了血制品产品单一、不能被更好加工利用的缺陷，也满足了主食食材营养不全面均衡的不足。因此鸡血肽米粉有着广阔的市场前景。
Claims (10)
1.一种补铁鸡血肽米粉，其特征在于由以下重量份数的原料配制而成：鸡血肽粉10-40份，大米40-70份，糯米5-20份，红豆10-30份。
2.根据权利要求1所述的补铁鸡血肽米粉，其特征在于：所述鸡血肽粉的制备方法为：用碱性蛋白酶法进行水解，取新鲜鸡血匀浆使细胞破碎，加入碱性蛋白酶混匀转速下水解，调节酶量与底物配比，调节溶液温度53℃，PH值8.0，反应过程中不断加入NaOH，PH值稳定下水解5h，酶解结束后沸水浴10min使酶变性，离心20min取上清液，干燥后得鸡血肽粉。
3.一种补铁鸡血肽米粉及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、洗涤浸泡：将原料大米、糯米、红豆洗净，用水浸没原料5cm以上，浸泡1-6小时，每隔半小时至一小时换清水一次；
步骤二、磨浆：将步骤一中浸泡好的原料磨浆，加水混合磨成可流动的糊状米浆；
步骤三、加入鸡血肽粉：将权利要求2中制备好的鸡血肽粉加入到步骤二制备的米浆中，混合均匀；
步骤四、脱水蒸胚：将步骤三中的米浆脱水，使含水量降到35-40％，用温度105℃的蒸汽汽蒸约2min，糊化度达75％左右；
步骤五、挤片榨条：蒸粉后用挤片设备挤片，将挤好的粉片用带有圆形模孔的模头挤压成直径0.8-3mm的圆长条；
步骤六、复蒸：步骤五中榨条成型的米粉还要进行复蒸，用95-99℃的蒸汽加热10-20min，复蒸后的米粉表面光滑，韧性好不易折断；
步骤七、冷却：将步骤六中的米粉通过冷风道冷透后，进入松条机松散；
步骤八、干燥包装：冷却后的米粉需经过干燥处理，干燥温度40-50℃，时间3-8h，烘干后的米粉要及时冷却，采用包装机或手工包装，制得鸡血肽米粉。
4.根据权利要求3所述的补铁鸡血肽米粉的制备方法，其特征在于：所述步骤一中浸米的水量高出原料表面5cm以上，浸泡时间为1-6小时，每隔半小时至一小时换清水一次，防止原料酸败。
5.根据权利要求3所述的补铁鸡血肽米粉的制备方法，其特征在于：所述步骤二中磨浆时应进水均匀，使米浆的含水量为50-60％。
6.根据权利要求3所述的补铁鸡血肽米粉的制备方法，其特征在于：所述步骤四中脱水使含水量降到35-40％，蒸胚时用温度105℃的蒸汽汽蒸约2min，糊化度达75％左右。
7.根据权利要求3所述的补铁鸡血肽米粉的制备方法，其特征在于：所述步骤五中将挤好的粉片用带有圆形模孔的模头挤压成直径0.8-3mm的圆长条。
8.根据权利要求3所述的补铁鸡血肽米粉的制备方法，其特征在于：所述步骤六中用95-99℃的蒸汽加热10-20min，使米粉含水量控制在45-60％。
9.根据权利要求3所述的补铁鸡血肽米粉的制备方法，其特征在于：所述步骤八中干燥处理时的温度40-50℃，时间3-8h，使水分降到13-14％，温度低时间长，米粉粉质好。
10.根据权利要求3所述的补铁鸡血肽米粉的制备方法，其特征在于：所述步骤八中烘干后米粉应及时冷却，使米粉内外温湿度达到平衡。
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