CN106720001A - 一种酥类包馅工艺 - Google Patents

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邱木圳
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GUANGZHOU HAWSHENG FOOD MACHINERY CO Ltd
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C9/00—Other apparatus for handling dough or dough pieces
    • A21C9/06—Apparatus for filling pieces of dough such as doughnuts
    • A21C9/063—Applying a folding, wrapping, rolling action
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C3/00—Machines or apparatus for shaping batches of dough before subdivision
    • A21C3/02—Dough-sheeters; Rolling-machines; Rolling-pins

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  • Engineering & Computer Science (AREA)
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  • Confectionery (AREA)

Abstract

本发明提供一种酥类包馅工艺，充分解决手工工艺效率低与机器工艺导致的擀面口感差的问题，并充分结合手工与机器的优势，使面皮达到手工工艺的劲道，又使面皮能达到机器工艺的厚薄，面皮层次更丰富，使包酥更富有层次；同时还兼顾包酥效率。本发明流程安排合理，包酥效率高，同时包酥口感佳，酥馅层次分明，工艺规范，便于标准化管理。

Description

一种酥类包馅工艺
技术领域
本发明涉及食品生产，具体涉及一种酥类包馅工艺。
背景技术
酥点作为中国的传统点心，由于它层层酥脆，香甜可口，深得老百姓的喜欢。有菊花酥，牛角酥，白皮，老婆饼等很多品种。传统的点心都是猪油制作的，猪油做的点心比植物油更加酥脆，香甜。但猪油熬制比较费事，还没有植物油健康。植物油我们选用葵花籽油和花生油。这两种油做出的点心不比猪油逊色。酥点常用的制作方法有2种，大包酥和小包酥。大包酥优点是制作时间快，缺点是层次薄厚不均。大包酥就是把油面包在水油面里，经过折叠，翻卷之后就一层油面一层水油面，所以它做出来能清晰看见很多层，吃起来也很酥脆。传统的包酥工艺很难做到均匀，很难做到多层酥，特别是均匀的多层酥，目前常用包酥工艺有两种，即手工工艺与机器工艺，但各有优缺点，一方面手工工艺效率低无法使面皮厚度均匀且薄厚因人而已，另一方面机器工艺易导致的擀面口感差。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的以上问题，提供一种酥类包馅工艺，使酥油与面皮充分糅合，多层酥使包酥口感更富有层次。
为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本发明通过以下技术方案实现：
一种酥类包馅工艺，其特征在于：酥类包馅工艺流程步骤如下：
S1取面皮、酥油，将面皮展平，酥油放置面皮中心后，用面皮包
裹酥油；
S2碾压面皮；
S3将面皮擀至长方形面皮；
S4将长方形面皮按长度方向做折叠处理；
S5按长度方向再次碾压至长方形面皮；
S6按宽度方向对折，得到长条形面皮；
S7将所述的长条形面皮碾压打薄；
S8将打薄的面皮卷成长条形面柱；
S9将长条形面柱收口并切断。
进一步的，所述的步骤S4中将长方形面皮按长度方向做三折处理。
进一步的，所述的步骤S6中按宽度方向对折次数为两次。
进一步的，所述的步骤S7中采用打薄机对所述的长条形面皮碾压打薄。
进一步的，所述的步骤S8中采用雷恩包馅机对将打薄的面皮卷成长条形面柱。
进一步的，所述的步骤S9中采用收口机对将长条形面柱收口。
进一步的，所述的酥油的类型为牛酥油或羊酥油或猪油或葵花籽油和花生油或橄榄油或茶油。
本发明的有益效果是:本发明提供一种酥类包馅工艺，本工艺流程涉及手工工艺过程与机器工艺过程，充分解决手工工艺效率低与机器工艺导致的擀面口感差的问题，并充分结合手工与机器的优势，即使面皮达到手工工艺的劲道，又使面皮能达到机器工艺的厚薄，面皮层次更丰富，使包酥更富有层次，同时还兼顾包酥效率。本发明流程安排合理，包酥效率高，同时包酥口感佳，酥馅层次分明，工艺规范，便于标准化管理。
上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，并可依照说明书的内容予以实施，以下以本发明的较佳实施例并配合附图详细说明如后。本发明的具体实施方式由以下实施例及其附图详细给出。
附图说明
此处所说明的附图用来提供对本发明的进一步理解，构成本申请的一部分，本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。在附图中：
图1是本发明的一种酥类包馅工艺流程图。
图2是本发明的一种酥类包馅工艺实施例流程图。
具体实施方式
下面并结合实际工艺步骤来详细说明本发明。
如图1、图2所示，一种酥类包馅工艺。
第一种具体实施流程如图2所示：
第一步，取面皮、牛酥油，将面皮展平，牛酥油放置面皮中心后，用面皮包裹牛酥油；
第二步，碾压面皮，使面皮与牛酥油充分接触；
第三步，用擀面杖将面皮擀至长方形面皮；
第四步，将长方形面皮按长度方向做三折处理，使面皮呈三等份；
第五步，按长度方向再次碾压，使面皮恢复至第三步的长方形面皮的大小与形状；
第六步，按宽度方向对折两次，得到长条形面皮；
第七步，利用打薄机将所述的长条形面皮碾压打薄；
第八步，雷恩包馅机将打薄的面皮从一侧卷入，卷成长条形面柱；
第九步，收口机将长条形面柱收口并切断。
根据需要调整所需包酥长度，最终得到呈5-15cm长度不等的包酥。
第二种具体实施流程如下：
第一步，取面皮、羊酥油，将面皮展平，羊酥油放置面皮中心后，用面皮包裹羊酥油；
第二步，碾压面皮，使面皮与牛酥油充分接触；
第三步，用擀面杖将面皮擀至长方形面皮；
第四步，将长方形面皮按长度方向做四折处理，使面皮呈四等份；
第五步，按长度方向再次碾压，使面皮恢复至第三步的长方形面皮的大小与形状；
第六步，按宽度方向对折三次，得到长条形面皮；
第七步，利用打薄机将所述的长条形面皮碾压打薄；
第八步，雷恩包馅机将打薄的面皮从一侧卷入，卷成长条形面柱；
第九步，收口机将长条形面柱收口并切断。
根据需要调整所需包酥长度，最终得到呈5-15cm长度不等的包酥。
本发明提供一种酥类包馅工艺，本工艺流程涉及手工工艺过程与机器工艺过程，充分解决手工工艺效率低与机器工艺导致的擀面口感差的问题，并充分结合手工与机器的优势，即使面皮达到手工工艺的劲道，又使面皮能达到机器工艺的厚薄，面皮层次更丰富，使包酥更富有层次，同时还兼顾包酥效率。本发明流程安排合理，包酥效率高，同时包酥口感佳，酥馅层次分明，工艺规范，便于标准化管理。
以上所述，仅为本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制；凡本行业的普通技术人员均可按说明书附图所示和以上所述而顺畅地实施本发明；但是,凡熟悉本专业的技术人员在不脱离本发明技术方案范围内，利用以上所揭示的技术内容而做出的些许更动、修饰与演变的等同变化，均为本发明的等效实施例；同时,凡依据本发明的实质技术对以上实施例所作的任何等同变化的更动、修饰与演变等，均仍属于本发明的技术方案的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种酥类包馅工艺，其特征在于：所述的酥类包馅工艺流程步骤如下：
S1)取面皮、酥油，将面皮展平，酥油放置面皮中心后，用面皮包裹酥油；
S2)碾压面皮；
S3)将面皮擀至长方形面皮；
S4)将长方形面皮按长度方向做折叠处理；
S5)按长度方向再次碾压至长方形面皮；
S6)按宽度方向对折，得到长条形面皮；
S7)将所述的长条形面皮碾压打薄；
S8)将打薄的面皮卷成长条形面柱；
S9)将长条形面柱收口并切断。
2.根据权利要求1所述的一种酥类包馅工艺，其特征在于：所述的步骤S4中将长方形面皮按长度方向做三折处理。
3.根据权利要求1所述的一种酥类包馅工艺，其特征在于：所述的步骤S6中按宽度方向对折次数为两次。
4.根据权利要求1所述的一种酥类包馅工艺，其特征在于：所述的步骤S7中采用打薄机对所述的长条形面皮碾压打薄。
5.根据权利要求1所述的一种酥类包馅工艺，其特征在于：所述的步骤S8中采用雷恩包馅机对将打薄的面皮卷成长条形面柱。
6.根据权利要求1所述的一种酥类包馅工艺，其特征在于：所述的步骤S9中采用收口机对将长条形面柱收口。
7.根据权利要求1所述的一种酥类包馅工艺，其特征在于：所述的酥油的类型为牛酥油或羊酥油或猪油或葵花籽油和花生油或橄榄油或茶油。
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