CN112106807A - 一种枸杞酥饼及其制作方法 - Google Patents

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黄添进
黄忠景
贾耀增
何美玲
黄永山
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    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/38—Filled, to be filled or stuffed products characterised by the filling composition
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
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  • Engineering & Computer Science (AREA)
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Abstract

本发明公开了一种枸杞酥饼及其制作方法，包括以下配料：低筋面粉、马铃薯全粉、糖粉、盐、奶油、水、马铃薯馅料和枸杞，其中所述低筋面粉、马铃薯全粉、糖粉、盐和奶油组成油皮，所述低筋面粉和奶油组成油酥，所述马铃薯馅料、奶油和枸杞组成馅料，涉及酥饼技术领域。该一种枸杞酥饼及其制作方法，其营养搭配合理，食用安全性更高，具有非常好的增稠、吸水和持水性，并能提供特殊的口感和香气的特点，色泽风味俱佳，营养更加全面，质地细腻，口感更加柔软滑润。

Description

一种枸杞酥饼及其制作方法
技术领域
本发明涉及酥饼技术领域，具体为一种枸杞酥饼及其制作方法。
背景技术
酥饼是有特制的脂烙酥而得名，特点是金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口，其中，尤其以金华酥饼最为盛名，酥饼的主要产地是浙江金华府和吉林江城(乌拉古城)。
目前的枸杞酥饼，营养成分有所欠缺，营养搭配不合理，且其使用口感欠佳。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种枸杞酥饼及其制作方法，解决了目前的枸杞酥饼，营养成分有所欠缺，营养搭配不合理，且其使用口感欠佳的问题。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种枸杞酥饼，包括以下配料：低筋面粉、马铃薯全粉、糖粉、盐、奶油、水、马铃薯馅料和枸杞，其中所述低筋面粉、马铃薯全粉、糖粉、盐和奶油组成油皮，所述低筋面粉和奶油组成油酥，所述马铃薯馅料、奶油和枸杞组成馅料。
进一步地，所述油皮中低筋面粉、马铃薯全粉、糖粉、盐和奶油的配料百分比分别为62.0％、38.0％、20.0％、0.5％、30.0％和46.7％，所述油酥中低筋面粉和奶油的百分比为100.0％和60.0％，所述馅料中马铃薯馅料、奶油和枸杞的百分比分别为100％、1.4％和4.0％。
一种枸杞酥饼的制作方法，包括以下步骤：
S1：搅拌：将低筋面粉、高筋面粉、糖粉、盐倒入搅拌锅内慢速搅拌均匀，冰水再与80％奶油一同加入，慢速搅匀成团，快速搅拌至面团光滑起筋，再加入20％奶油，继续搅拌至面筋完全扩展即可，出锅后直接包入油酥，松弛5分钟再开酥，油酥部分：将低筋面粉和奶油油慢速充分拌匀即可，不要长时间高速搅拌；
S2：成型：大包酥：油皮3009克，油酥2016克，包好后按扁，用开酥机开成三折两次；松弛，再擀薄后竖着对叠过来，成长条状；最后再擀薄成厚度3cm\宽度22cm的长条，即可上酥饼机；
S3：烘烤：通过隧道炉进行烘烤，前段烘烤温度：一区上火210℃、下火210℃，二区上火230℃、下火210℃，三区上火230℃、下火210℃；中段刷油：前段月饼出炉后，将表面翻过来，打两个小孔，用羊毛刷扫一层大豆油；后段烘烤温度：一区上火235℃、下火190℃，二区上火235℃、下火190℃，三区上火235℃、下火190℃；月饼烘烤至表面呈金黄色，出炉月饼的中心温度达到90℃以上；
S4：包装：月饼冷却到表面温度50摄氏度以下即可进行内包装，挑出不良品后装入包装袋，利用封口机封口。
进一步地，所述S1中冰水含40％的冰块，所述S1中面团的温度不能超过26摄氏度。
进一步地，所述S2中主机参数：主机速度5、入面比例300、擀面比例300，给馅机参数：三馅统调比例300、外馅比例90、中馅比例90、内馅比例0，捏花刀参数：捏花刀比例450、捏花皮带速度30、启动角度120、工作时间25。
进一步地，所述S3中前段烘烤时间和后段烘烤时间均为11分钟。
(三)有益效果
本发明具有以下有益效果：
(1)、该一种枸杞酥饼及其制作方法，采用低筋面粉、马铃薯全粉、糖粉、盐、奶油、水、马铃薯馅料和枸杞，其中低筋面粉、马铃薯全粉、糖粉、盐和奶油组成油皮，低筋面粉和奶油组成油酥，马铃薯馅料、奶油和枸杞组成馅料，其营养搭配合理，食用安全性更高，具有非常好的增稠、吸水和持水性，并能提供特殊的口感和香气的特点，色泽风味俱佳，营养更加全面，质地细腻，口感更加柔软滑润。
当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“开孔”、“上”、“下”、“厚度”、“顶”、“中”、“长度”、“内”、“四周”等指示方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的组件或元件必须具有特定的方位，以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。
本发明实施例提供一种技术方案：一种枸杞酥饼，包括以下配料：低筋面粉、马铃薯全粉、糖粉、盐、奶油、水、马铃薯馅料和枸杞，其中所述低筋面粉、马铃薯全粉、糖粉、盐和奶油组成油皮，所述低筋面粉和奶油组成油酥，所述马铃薯馅料、奶油和枸杞组成馅料。
所述油皮中低筋面粉、马铃薯全粉、糖粉、盐和奶油的配料百分比分别为62.0％、38.0％、20.0％、0.5％、30.0％和46.7％，所述油酥中低筋面粉和奶油的百分比为100.0％和60.0％，所述馅料中马铃薯馅料、奶油和枸杞的百分比分别为100％、1.4％和4.0％。
一种枸杞酥饼的制作方法，包括以下步骤：
S1：搅拌：将低筋面粉、高筋面粉、糖粉、盐倒入搅拌锅内慢速搅拌均匀，冰水再与80％奶油一同加入，慢速搅匀成团，快速搅拌至面团光滑起筋，再加入20％奶油，继续搅拌至面筋完全扩展即可，出锅后直接包入油酥，松弛5分钟再开酥，油酥部分：将低筋面粉和奶油油慢速充分拌匀即可，不要长时间高速搅拌；
S2：成型：大包酥：油皮3009克，油酥2016克，包好后按扁，用开酥机开成三折两次；松弛，再擀薄后竖着对叠过来，成长条状；最后再擀薄成厚度3cm\宽度22cm的长条，即可上酥饼机，面团折叠完成后不能长时间松弛，以免发酵，；
S3：烘烤：通过隧道炉进行烘烤，前段烘烤温度：一区上火210℃、下火210℃，二区上火230℃、下火210℃，三区上火230℃、下火210℃；中段刷油：前段月饼出炉后，将表面翻过来，打两个小孔，用羊毛刷扫一层大豆油；后段烘烤温度：一区上火235℃、下火190℃，二区上火235℃、下火190℃，三区上火235℃、下火190℃；月饼烘烤至表面呈金黄色，出炉月饼的中心温度达到90℃以上；
S4：包装：月饼冷却到表面温度50摄氏度以下即可进行内包装，挑出不良品后装入包装袋，利用封口机封口。
所述S1中冰水含40％的冰块，所述S1中面团的温度不能超过26摄氏度。
所述S2中主机参数：主机速度5、入面比例300、擀面比例300，给馅机参数：三馅统调比例300、外馅比例90、中馅比例90、内馅比例0，捏花刀参数：捏花刀比例450、捏花皮带速度30、启动角度120、工作时间25，主机速度的用途：联线同步加速，三馅统调比例固定为300，启动角度固定为120，皮重30克，馅重36克,饼胚直径5.5cm。
所述S3中前段烘烤时间和后段烘烤时间均为11分钟。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。

Claims (6)

1.一种枸杞酥饼，其特征在于，包括以下配料：低筋面粉、马铃薯全粉、糖粉、盐、奶油、水、马铃薯馅料和枸杞，其中所述低筋面粉、马铃薯全粉、糖粉、盐和奶油组成油皮，所述低筋面粉和奶油组成油酥，所述马铃薯馅料、奶油和枸杞组成馅料。
2.根据权利要求1所述的一种枸杞酥饼，其特征在于：所述油皮中低筋面粉、马铃薯全粉、糖粉、盐和奶油的配料百分比分别为62.0％、38.0％、20.0％、0.5％、30.0％和46.7％，所述油酥中低筋面粉和奶油的百分比为100.0％和60.0％，所述馅料中马铃薯馅料、奶油和枸杞的百分比分别为100％、1.4％和4.0％。
3.一种枸杞酥饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：搅拌：将低筋面粉、高筋面粉、糖粉、盐倒入搅拌锅内慢速搅拌均匀，冰水再与80％奶油一同加入，慢速搅匀成团，快速搅拌至面团光滑起筋，再加入20％奶油，继续搅拌至面筋完全扩展即可，出锅后直接包入油酥，松弛5分钟再开酥，油酥部分：将低筋面粉和奶油油慢速充分拌匀即可，不要长时间高速搅拌；
S2：成型：大包酥：油皮3009克，油酥2016克，包好后按扁，用开酥机开成三折两次；松弛，再擀薄后竖着对叠过来，成长条状；最后再擀薄成厚度3cm\宽度22cm的长条，即可上酥饼机；
S3：烘烤：通过隧道炉进行烘烤，前段烘烤温度：一区上火210℃、下火210℃，二区上火230℃、下火210℃，三区上火230℃、下火210℃；中段刷油：前段月饼出炉后，将表面翻过来，打两个小孔，用羊毛刷扫一层大豆油；后段烘烤温度：一区上火235℃、下火190℃，二区上火235℃、下火190℃，三区上火235℃、下火190℃；月饼烘烤至表面呈金黄色，出炉月饼的中心温度达到90℃以上；
S4：包装：月饼冷却到表面温度50摄氏度以下即可进行内包装，挑出不良品后装入包装袋，利用封口机封口。
4.根据权利要求1所述的一种枸杞酥饼的制作方法，其特征在于：所述S1中冰水含40％的冰块，所述S1中面团的温度不能超过26摄氏度。
5.根据权利要求1所述的一种枸杞酥饼的制作方法，其特征在于：所述S2中主机参数：主机速度5、入面比例300、擀面比例300，给馅机参数：三馅统调比例300、外馅比例90、中馅比例90、内馅比例0，捏花刀参数：捏花刀比例450、捏花皮带速度30、启动角度120、工作时间25。
6.根据权利要求1所述的一种枸杞酥饼的制作方法，其特征在于：所述S3中前段烘烤时间和后段烘烤时间均为11分钟。
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