CN1044431C - 一种水调面团面饼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种水调面团面饼的制作方法，直接涉及到饮食业的面点技术，它采用机器代替手工制皮，薄度1毫米，效率高出10倍左右；成形中的圆馒头状螺旋体制作方法独特，工艺精细；饼坯速冻保鲜储存是现做现卖的传统方法所没有的，消费者得到这种速冻饼坯，只需烙熟，即可吃到鲜美的面饼，为机器化生产和进入大市场创造了条件。
Description
本发明涉及一种饮食业的面点，具体地说是一种水调面团面饼的制作方法。
目前，我国人民食用的水调面团的面饼，历史悠久，在主食中占很重要的地位。水调面团：指面粉掺水所制成的面团面言，包括冷水面团、温水面团、热水面团三种，用其制成的面饼，熟制方法一般以烙制为主。品种多样，一般有大饼、家常饼、薄饼、清油饼、荷叶饼等。它的制作方法一般是：“下粉-掺水-和面-揉面-饧面-搓条-下剂-制皮-上馅-各种方法成形”。《面点制作技术》第37页也可以归结为三个阶段：调制面团阶段，成形准备阶段，成形阶段。本发明不涉及有馅面饼。从传统制法上看，制皮前的几道工序属于基本技术范围，各种方法的成形属于技术性较强的范围。我国目前水调面团面饼，生产方式一般以家庭、食堂、餐厅、粮店制作为主，但都是当时做，当时卖的熟制食品，其主要原因是手工生产，尽管使用了和面机，生产规模还是没有实质性的进步。与本发明较接近的家常烫面饼的制作方法是：“主料：面粉500克，辅料：豆油50克，精盐10克，(1)将面粉200克用开水烫好，面粉300克用温水和好，待烫面稍凉时，把二块结合到一起，揉匀；(2)将面团揪成5个剂子，擀成薄片，刷上油，稍撒点盐，从两边反复折叠，饧一会后，抻成长50厘米的条，再从两头向中间盘起来，摞在一起，按扁，擀成直径12厘米的圆饼”。《饼》第41页
本发明的目的是提供一种水调面团面饼的制作方法，其中制皮方法，成形中的圆馒头状螺旋体的制作方法、饼坯的储存保鲜方法都有创新，为我国人民的饭桌提供一种快捷、方便、美味的新品种。
为达到此目的，本发明的制作方法如下：一种水调面团面饼的制作方法：由主料面粉、水和调味料食用油、盐等组成；下粉、掺水、和面、揉面制成面团；饧面、搓条、下剂、制皮，将上述面团制成长圆面片，加入调味料后，将上述长圆面片成形；本发明的特征：上述长圆面片，由压面机分步完成，制皮薄度1毫米；成形中将上述放好调味料的长圆面片卷成长面筒卷，然后，用盘卷的方法，从其一个端头开始，连续盘卷中，此端头位置不断上移，长面筒卷缠绕不断，环环叠连，形成上边小、下边大的圆馒头状螺旋体，直到另一端头被盘卷进入底部中心窝内；制成的饼坯入冷库速冻保鲜储存。
本发明的一种水调面团面饼的制作方法比较传统的制法不同，特别是与最接近的烫面家常饼比较有明显的优点，采用机器代替手工制皮，效率高出10倍左右，而且薄度有保障；成形中的圆馒头状螺旋体不同于传统的螺丝转圆形的制作方法，结构造形独特，制作工艺精细；饼坯速冻保鲜储存是现做现卖的传统方法所没有的，消费者得到这种速冻饼坯，只需烙熟，即可吃到鲜美的面饼，也为大规模地机器化生产和进入市场创造了条件。
本发明的一种水调面团面饼的制作方法是通过下列方案具体实施的：以500克精面粉、200克重温水、45克花生油、9克盐为例，下粉，掺50℃左右的温水，和面，揉面四道工序，在和面机上完成，大约工作8分钟左右，制成温水面团；搓条、下剂分成均匀的三等分；制皮，将每个面剂放入压面机压制，由厚到薄，制成1毫米的长圆面片；成形，加上15克花生油，3克盐，卷成70厘米左右的长面筒卷，然后从长面筒卷的一端头开始，连续盘卷，此端头位置不断上移，长面筒卷缠绕不断，环环叠连，形成上边小、下边大的圆馒头状螺旋体，直到另一端头被盘卷进入底部中心窝内；然后压扁，制成饼坯，薄厚大小与传统饼坯差不多，装入食品袋，密封好，入冷库速冻保鲜储存，根据国家食品卫生法，注意保质期，一般地说-10℃以下可存60天，-18℃以下可存180天。熟制时，先将饼铛烧热，然后直接放上冷冻饼坯，随即化开后，放上油滴，按一般方法烙熟即可。食用前，放在平案上盖上干净的布，双手一抓一促，层次分明，层层蔬松，口感酥、软、脆，别具一格。
Claims (1)
1一种水调面团面饼的制作方法：下粉、掺水、和面、揉面制成水调面团；饧面、搓条、下剂、制皮，将上述面团制成长圆面片；加入调味料后，将上述长圆面片成形；本发明的特征：上述长圆面片薄度1毫米，由压面机分步压制而成；成形中将上述放好调味料的长圆面片卷成长面筒卷，然后，用盘卷的方法，从其一端头开始，连续盘卷，此端头位置不断上移，长面筒卷缠绕不断，环环叠连，形成上边小、下边大的圆馒头状螺旋体，直到另一端头被盘卷进入底部中心窝内；制成的饼坯包装密封，入冷库速冻保鲜储存。
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1994
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Non-Patent Citations (3)
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| 《各类点心制作》第一版 1986.8.1 孔宪化轻工业出版社 * |
| 《各类点心制作》第一版 1986.8.1 孔宪化轻工业出版社;《面点制作技术》第一版 1982.3.1 中国商业出版社 * |
| 《面点制作技术》第一版 1982.3.1 中国商业出版社 * |
Also Published As
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