CN1044431C - 一种水调面团面饼的制作方法 - Google Patents

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本发明公开了一种水调面团面饼的制作方法,直接涉及到饮食业的面点技术,它采用机器代替手工制皮,薄度1毫米,效率高出10倍左右;成形中的圆馒头状螺旋体制作方法独特,工艺精细;饼坯速冻保鲜储存是现做现卖的传统方法所没有的,消费者得到这种速冻饼坯,只需烙熟,即可吃到鲜美的面饼,为机器化生产和进入大市场创造了条件。

Description

一种水调面团面饼的制作方法
本发明涉及一种饮食业的面点,具体地说是一种水调面团面饼的制作方法。
目前,我国人民食用的水调面团的面饼,历史悠久,在主食中占很重要的地位。水调面团:指面粉掺水所制成的面团面言,包括冷水面团、温水面团、热水面团三种,用其制成的面饼,熟制方法一般以烙制为主。品种多样,一般有大饼、家常饼、薄饼、清油饼、荷叶饼等。它的制作方法一般是:“下粉-掺水-和面-揉面-饧面-搓条-下剂-制皮-上馅-各种方法成形”。《面点制作技术》第37页也可以归结为三个阶段:调制面团阶段,成形准备阶段,成形阶段。本发明不涉及有馅面饼。从传统制法上看,制皮前的几道工序属于基本技术范围,各种方法的成形属于技术性较强的范围。我国目前水调面团面饼,生产方式一般以家庭、食堂、餐厅、粮店制作为主,但都是当时做,当时卖的熟制食品,其主要原因是手工生产,尽管使用了和面机,生产规模还是没有实质性的进步。与本发明较接近的家常烫面饼的制作方法是:“主料:面粉500克,辅料:豆油50克,精盐10克,(1)将面粉200克用开水烫好,面粉300克用温水和好,待烫面稍凉时,把二块结合到一起,揉匀;(2)将面团揪成5个剂子,擀成薄片,刷上油,稍撒点盐,从两边反复折叠,饧一会后,抻成长50厘米的条,再从两头向中间盘起来,摞在一起,按扁,擀成直径12厘米的圆饼”。《饼》第41页
本发明的目的是提供一种水调面团面饼的制作方法,其中制皮方法,成形中的圆馒头状螺旋体的制作方法、饼坯的储存保鲜方法都有创新,为我国人民的饭桌提供一种快捷、方便、美味的新品种。
为达到此目的,本发明的制作方法如下:一种水调面团面饼的制作方法:由主料面粉、水和调味料食用油、盐等组成;下粉、掺水、和面、揉面制成面团;饧面、搓条、下剂、制皮,将上述面团制成长圆面片,加入调味料后,将上述长圆面片成形;本发明的特征:上述长圆面片,由压面机分步完成,制皮薄度1毫米;成形中将上述放好调味料的长圆面片卷成长面筒卷,然后,用盘卷的方法,从其一个端头开始,连续盘卷中,此端头位置不断上移,长面筒卷缠绕不断,环环叠连,形成上边小、下边大的圆馒头状螺旋体,直到另一端头被盘卷进入底部中心窝内;制成的饼坯入冷库速冻保鲜储存。
本发明的一种水调面团面饼的制作方法比较传统的制法不同,特别是与最接近的烫面家常饼比较有明显的优点,采用机器代替手工制皮,效率高出10倍左右,而且薄度有保障;成形中的圆馒头状螺旋体不同于传统的螺丝转圆形的制作方法,结构造形独特,制作工艺精细;饼坯速冻保鲜储存是现做现卖的传统方法所没有的,消费者得到这种速冻饼坯,只需烙熟,即可吃到鲜美的面饼,也为大规模地机器化生产和进入市场创造了条件。
本发明的一种水调面团面饼的制作方法是通过下列方案具体实施的:以500克精面粉、200克重温水、45克花生油、9克盐为例,下粉,掺50℃左右的温水,和面,揉面四道工序,在和面机上完成,大约工作8分钟左右,制成温水面团;搓条、下剂分成均匀的三等分;制皮,将每个面剂放入压面机压制,由厚到薄,制成1毫米的长圆面片;成形,加上15克花生油,3克盐,卷成70厘米左右的长面筒卷,然后从长面筒卷的一端头开始,连续盘卷,此端头位置不断上移,长面筒卷缠绕不断,环环叠连,形成上边小、下边大的圆馒头状螺旋体,直到另一端头被盘卷进入底部中心窝内;然后压扁,制成饼坯,薄厚大小与传统饼坯差不多,装入食品袋,密封好,入冷库速冻保鲜储存,根据国家食品卫生法,注意保质期,一般地说-10℃以下可存60天,-18℃以下可存180天。熟制时,先将饼铛烧热,然后直接放上冷冻饼坯,随即化开后,放上油滴,按一般方法烙熟即可。食用前,放在平案上盖上干净的布,双手一抓一促,层次分明,层层蔬松,口感酥、软、脆,别具一格。

Claims (1)

1一种水调面团面饼的制作方法:下粉、掺水、和面、揉面制成水调面团;饧面、搓条、下剂、制皮,将上述面团制成长圆面片;加入调味料后,将上述长圆面片成形;本发明的特征:上述长圆面片薄度1毫米,由压面机分步压制而成;成形中将上述放好调味料的长圆面片卷成长面筒卷,然后,用盘卷的方法,从其一端头开始,连续盘卷,此端头位置不断上移,长面筒卷缠绕不断,环环叠连,形成上边小、下边大的圆馒头状螺旋体,直到另一端头被盘卷进入底部中心窝内;制成的饼坯包装密封,入冷库速冻保鲜储存。
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《各类点心制作》第一版 1986.8.1 孔宪化轻工业出版社 *
《各类点心制作》第一版 1986.8.1 孔宪化轻工业出版社;《面点制作技术》第一版 1982.3.1 中国商业出版社 *
《面点制作技术》第一版 1982.3.1 中国商业出版社 *

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