CN106690173A - 一种天麻土豆片的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种天麻土豆片的制备方法，解决了现有技术中天麻产品中天麻活性成分利用度低，不能达到药用效果的问题，一种天麻土豆片的制备方法，包括以下步骤：步骤1)天麻活性成分的制备；步骤2)混合料的制备；步骤3)干坯料的制备；步骤4)天麻土豆片的制备；步骤5)天麻土豆片的调味；采用酶解法提取天麻中的活性成天麻多糖和天麻素，不同于传统的水提法、渗透法和超声法，传统的方法操作时间长且提取率较低，酶解法条件温和，有较高的提取率，采用复合酶，确保天麻中的有效成分被提取出来，本发明的制备天麻土豆片工艺简单。
Description
技术领域
本发明涉及天麻食品技术领域，特别是指一种天麻土豆片的制备方法。
背景技术
天麻为兰科天麻属植物天麻的根茎，是我国名贵的中药之一。天麻的主要有效成分是天麻素和天麻多糖，天麻素有镇静和安眠等作用，为常用安眠镇静药，有研究表明天麻素对动脉硬化导致的锥基底动脉供血不足疗效显著，此外还对心脏缺血有保护作用，具有温和的降压作用、拮抗兴奋性氨基酸神经毒性以及对模拟脑缺血再灌注损伤星形胶质细胞有良好的保护作用。天麻多糖在清除自由基、将血压、抗眩晕、抑菌方面具有独特疗效。
土豆也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍，B族维生素苹果的4倍，土豆还有很神奇的药用价值，土豆中的淀粉在体内吸收缓慢，不会导致血糖过快上升，膳食纤维在根茎类蔬菜中含量较高，常吃土豆可促进胃肠蠕动，土豆钾含量很高，能够排除体内多余的钠，有助于降低血压。
目前，天麻常用于炖汤类添加或含有天麻的保健品，日常零食中含有天麻的产品较少。且尽管有一些天麻零食产品，但由于用传统方法将研磨后的天麻细微粉末直接添加，相同重量天麻其活性成分利用度低，人体有效利用少，不能达到预期的药用效果。
发明内容
本发明提出一种天麻土豆片的制备方法，解决了现有技术中天麻产品中天麻活性成分利用度低，不能达到药用效果的问题。
本发明的技术方案是这样实现的：一种天麻土豆片的制备方法，包括以下步骤：
步骤1)天麻活性成分的制备：将新鲜天麻清洗、去皮，切成片状或块状，经烘箱60℃的温度烘烤干燥，粉碎过100目筛，后用无水乙醇回流脱脂得萃取液，在70℃下所述萃取液干燥成粉末状原料，将所述粉末状原料置于密封容器中，加入蒸馏水混匀，加入0.08g复合酶搅拌均匀后，调节pH值，置于52.34℃恒温摇床内培养，转速100r/min，酶解24h制得提取液，经减压浓缩得浓缩液，加入3倍体积乙醇醇析，抽滤，沉淀用甲醇多次洗涤，冷冻干燥即得天麻多糖；在减压浓缩蒸馏出来的液体回收并和抽滤出来的液体合并，经减压回收得滤液，使滤液成膏，冷冻干燥即得天麻素；
步骤2)混合料的制备：取分别过200目筛后的土豆粉40％～50％、玉米淀粉10％～15％，木薯淀粉6％～10％，大豆蛋白粉3％～8％，单甘脂1％～2％，与步骤1)制备的天麻多糖和天麻素的混合物20％～40％搅拌均匀直至完全混合；
步骤3)干坯料的制备：向步骤2)得到的混合料中加入混合料总重量20％～25％的30～40℃的温水、混合料总重量0.5％～2％的食盐，搅拌均匀后放置5～10min，然后进行压片，压片厚度为1.5～2mm，经烘箱60℃下烘烤干燥，在85～90℃热水中漂烫2～3min，浸入30℃的0.1％柠檬酸中护色10min，沥干水分后迅速放入—18℃下冷冻8～12h，即得；
步骤4)天麻土豆片的制备：将植物油倒入真空油炸锅内，真空度为0.085～0.09MPa，待油温为100～105℃时，放入所述干坯料，油炸20～25min，油炸膨化后，维持真空度不变，采用转速400～500r/min的转速进行离心脱油7min；
步骤5)天麻土豆片的调味：向真空离心脱油后的薯片表面喷洒益生菌溶液，置于温度30±2℃，真空度为0.01MPa下干燥2t，然后提高真空度至0.02MPa，温度35±2℃下干燥3t，包装成袋。
优选的，所述复合酶为α-淀粉酶、β-葡聚糖酶、纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶的混合物，其中酶活力：α-淀粉酶》200万kat/mL，β-葡聚糖酶》400万kat/mL，纤维素酶》50万kat/mL，木聚糖酶》60万kat/mL，果胶酶》2万kat/mL。
优选的，步骤1)中用1mol/L醋酸溶液和1mol/L氢氧化钠溶液调节pH为4.7。
优选的，步骤5)中所述益生菌溶液为含有益生菌0.05％的异麦芽寡糖溶液。
优选的，所述益生菌菌株为Lactobacillus acidophilus(BCRC14079)，Bifidobacterium longum(BCRC14634)，Lactobacillus fermentum(LF01)。
本发明的有益效果：
1)采用酶解法提取天麻中的活性成天麻多糖和天麻素，不同于传统的水提法、渗透法和超声法，传统的方法操作时间长且提取率较低，酶解法条件温和，有较高的提取率，采用复合酶，确保天麻中的有效成分被提取出来；
2)本发明的制备天麻土豆片工艺简单，在真空条件下油炸温度低，油炸温度越低，薯片中的丙烯酰胺就越少，丙烯酰胺是淀粉类食品加热过程中产生的一种潜在性的致癌物质，油炸温度和油炸时间工艺的控制，使得本发明中丙烯酰胺的产生量少，且本发明中薯片添加了天麻活性成分，口味香脆、不油腻的同时还兼具药效；
3)传统薯片的制备后期是用调味料喷涂机将各种调料撒在薯片上，本发明却利用真空减压将含有益生菌的异麦芽寡糖完全保持在薯片内部，异麦芽寡糖甜度低、热量低，基本上不增加血糖血脂，能促进人体肠道内双歧杆菌的增值，抑制肠道内有害菌及腐败物质的形成，益生菌的添加同样提高人体免疫力。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明制备工艺流程图；
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
如图1所示，一种天麻土豆片的制备方法，包括以下步骤：
步骤1)天麻活性成分的制备：将新鲜天麻清洗、去皮，切成片状或块状，经烘箱60℃的温度烘烤干燥，粉碎过100目筛，后用无水乙醇回流脱脂得萃取液，在70℃下萃取液干燥成粉末状原料，将粉末状原料置于密封容器中，加入蒸馏水混匀，加入0.08g复合酶搅拌均匀后，用1mol/L醋酸溶液和1mol/L氢氧化钠溶液调节pH为4.7，复合酶为α-淀粉酶、β-葡聚糖酶、纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶的混合物，置于52.34℃恒温摇床内培养，转速100r/min，酶解24h制得提取液，经减压浓缩得浓缩液，加入3倍体积乙醇醇析，抽滤，沉淀用甲醇多次洗涤，冷冻干燥即得天麻多糖；在减压浓缩蒸馏出来的液体回收并和抽滤出来的液体合并，经减压回收得滤液，使滤液成膏，冷冻干燥即得天麻素；
步骤2)混合料的制备：取分别过200目筛后的土豆粉40％、玉米淀粉10％，木薯淀粉6％，大豆蛋白粉3％，单甘脂1％，与步骤1)制备的天麻多糖和天麻素的混合物20％～40％搅拌均匀直至完全混合；
步骤3)干坯料的制备：向步骤2)得到的混合料中加入混合料总重量20％的30℃的温水、混合料总重量0.5％的食盐，搅拌均匀后放置5min，然后进行压片，压片厚度为1.5mm，经烘箱60℃下烘烤干燥，在85～90℃热水中漂烫2～3min，浸入30℃的0.1％柠檬酸中护色10min，沥干水分后迅速放入—18℃下冷冻8～12h，即得；
步骤4)天麻土豆片的制备：将植物油倒入真空油炸锅内，真空度为0.085MPa，待油温为100℃时，放入所述干坯料，油炸20min，油炸膨化后，维持真空度不变，采用转速400r/min的转速进行离心脱油7min；
步骤5)天麻土豆片的调味：向真空离心脱油后的薯片表面喷洒益生菌溶液，益生菌溶液为含有益生菌0.05％的异麦芽寡糖溶液，益生菌菌株为Lactobacillusacidophilus(BCRC14079)，Bifidobacterium longum(BCRC14634)，Lactobacillusfermentum(LF01)，置于温度30±2℃，真空度为0.01MPa下干燥2t，然后提高真空度至0.02MPa，温度35±2℃下干燥3t，包装成袋。
实施例二
如图1所示，一种天麻土豆片的制备方法，包括以下步骤：
步骤1)天麻活性成分的制备：将新鲜天麻清洗、去皮，切成片状或块状，经烘箱60℃的温度烘烤干燥，粉碎过100目筛，后用无水乙醇回流脱脂得萃取液，在70℃下萃取液干燥成粉末状原料，将粉末状原料置于密封容器中，加入蒸馏水混匀，加入0.08g复合酶搅拌均匀后，用1mol/L醋酸溶液和1mol/L氢氧化钠溶液调节pH为4.7，复合酶为α-淀粉酶、β-葡聚糖酶、纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶的混合物，置于52.34℃恒温摇床内培养，转速100r/min，酶解24h制得提取液，经减压浓缩得浓缩液，加入3倍体积乙醇醇析，抽滤，沉淀用甲醇多次洗涤，冷冻干燥即得天麻多糖；在减压浓缩蒸馏出来的液体回收并和抽滤出来的液体合并，经减压回收得滤液，使滤液成膏，冷冻干燥即得天麻素；
步骤2)混合料的制备：取分别过200目筛后的土豆粉45％、玉米淀粉12％，木薯淀粉7％，大豆蛋白粉5％，单甘脂1.5％，与步骤1)制备的天麻多糖和天麻素的混合物20％～40％搅拌均匀直至完全混合；
步骤3)干坯料的制备：向步骤2)得到的混合料中加入混合料总重量22％的35℃的温水、混合料总重量1％的食盐，搅拌均匀后放置8min，然后进行压片，压片厚度为2mm，经烘箱60℃下烘烤干燥，在90℃热水中漂烫2～3min，浸入30℃的0.1％柠檬酸中护色10min，沥干水分后迅速放入—18℃下冷冻8～12h，即得；
步骤4)天麻土豆片的制备：将植物油倒入真空油炸锅内，真空度为0.088MPa，待油温为105℃时，放入所述干坯料，油炸22min，油炸膨化后，维持真空度不变，采用转速400～500r/min的转速进行离心脱油7min；
步骤5)天麻土豆片的调味：向真空离心脱油后的薯片表面喷洒益生菌溶液，益生菌溶液为含有益生菌0.05％的异麦芽寡糖溶液，益生菌菌株为Lactobacillusacidophilus(BCRC14079)，Bifidobacterium longum(BCRC14634)，Lactobacillusfermentum(LF01)，置于温度30±2℃，真空度为0.01MPa下干燥2t，然后提高真空度至0.02MPa，温度35±2℃下干燥3t，包装成袋。
实施例三
如图1所示，一种天麻土豆片的制备方法，包括以下步骤：
步骤1)天麻活性成分的制备：将新鲜天麻清洗、去皮，切成片状或块状，经烘箱60℃的温度烘烤干燥，粉碎过100目筛，后用无水乙醇回流脱脂得萃取液，在70℃下萃取液干燥成粉末状原料，将粉末状原料置于密封容器中，加入蒸馏水混匀，加入0.08g复合酶搅拌均匀后，用1mol/L醋酸溶液和1mol/L氢氧化钠溶液调节pH为4.7，复合酶为α-淀粉酶、β-葡聚糖酶、纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶的混合物，置于52.34℃恒温摇床内培养，转速100r/min，酶解24h制得提取液，经减压浓缩得浓缩液，加入3倍体积乙醇醇析，抽滤，沉淀用甲醇多次洗涤，冷冻干燥即得天麻多糖；在减压浓缩蒸馏出来的液体回收并和抽滤出来的液体合并，经减压回收得滤液，使滤液成膏，冷冻干燥即得天麻素；
步骤2)混合料的制备：取分别过200目筛后的土豆粉50％、玉米淀粉15％，木薯淀粉10％，大豆蛋白粉8％，单甘脂2％，与步骤1)制备的天麻多糖和天麻素的混合物40％搅拌均匀直至完全混合；
步骤3)干坯料的制备：向步骤2)得到的混合料中加入混合料总重量25％的40℃的温水、混合料总重量2％的食盐，搅拌均匀后放置10min，然后进行压片，压片厚度为2mm，经烘箱60℃下烘烤干燥，在90℃热水中漂烫2～3min，浸入30℃的0.1％柠檬酸中护色10min，沥干水分后迅速放入—18℃下冷冻8～12h，即得；
步骤4)天麻土豆片的制备：将植物油倒入真空油炸锅内，真空度为0.09MPa，待油温为105℃时，放入所述干坯料，油炸25min，油炸膨化后，维持真空度不变，采用转速500r/min的转速进行离心脱油7min；
步骤5)天麻土豆片的调味：向真空离心脱油后的薯片表面喷洒益生菌溶液，益生菌溶液为含有益生菌0.05％的异麦芽寡糖溶液，益生菌菌株为Lactobacillusacidophilus(BCRC14079)，Bifidobacterium longum(BCRC14634)，Lactobacillusfermentum(LF01)，置于温度30±2℃，真空度为0.01MPa下干燥2t，然后提高真空度至0.02MPa，温度35±2℃下干燥3t，包装成袋。
对比试验
取本发明三个实施例与市售的薯片进行检测含油量、丙烯酰胺含量和脆度检测，结果如下表：
以上结果表明，本发明的三个实施例制备的薯片三个指标均高于市售薯片，口感好，营养价值高，且更健康。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种天麻土豆片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1)天麻活性成分的制备：将新鲜天麻清洗、去皮，切成片状或块状，经烘箱60℃的温度烘烤干燥，粉碎过100目筛，后用无水乙醇回流脱脂得萃取液，在70℃下所述萃取液干燥成粉末状原料，将所述粉末状原料置于密封容器中，加入蒸馏水混匀，加入0.08g复合酶搅拌均匀后，调节pH值，置于52.34℃恒温摇床内培养，转速100r/min，酶解24h制得提取液，经减压浓缩得浓缩液，加入3倍体积乙醇醇析，抽滤，沉淀用甲醇多次洗涤，冷冻干燥即得天麻多糖；在减压浓缩蒸馏出来的液体回收并和抽滤出来的液体合并，经减压回收得滤液，使滤液成膏，冷冻干燥即得天麻素；
步骤2)混合料的制备：取分别过200目筛后的土豆粉40％～50％、玉米淀粉10％～15％，木薯淀粉6％～10％，大豆蛋白粉3％～8％，单甘脂1％～2％，与步骤1)制备的天麻多糖和天麻素的混合物20％～40％搅拌均匀直至完全混合；
步骤3)干坯料的制备：向步骤2)得到的混合料中加入混合料总重量20％～25％的30～40℃的温水、混合料总重量0.5％～2％的食盐，搅拌均匀后放置5～10min，然后进行压片，压片厚度为1.5～2mm，经烘箱60℃下烘烤干燥，在85～90℃热水中漂烫2～3min，浸入30℃的0.1％柠檬酸中护色10min，沥干水分后迅速放入—18℃下冷冻8～12h，即得；
步骤4)天麻土豆片的制备：将植物油倒入真空油炸锅内，真空度为0.085～0.09MPa，待油温为100～105℃时，放入所述干坯料，油炸20～25min，油炸膨化后，维持真空度不变，采用转速400～500r/min的转速进行离心脱油7min；
步骤5)天麻土豆片的调味：向真空离心脱油后的薯片表面喷洒益生菌溶液，置于温度30±2℃，真空度为0.01MPa下干燥2t，然后提高真空度至0.02MPa，温度35±2℃下干燥3t，包装成袋。
2.如权利要求1所述的一种天麻土豆片的制备方法，其特征在于，
所述复合酶为α-淀粉酶、β-葡聚糖酶、纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶的混合物，其中酶活力：α-淀粉酶》200万kat/mL，β-葡聚糖酶》400万kat/mL，纤维素酶》50万kat/mL，木聚糖酶》60万kat/mL，果胶酶》2万kat/mL。
3.如权利要求1所述的一种天麻土豆片的制备方法，其特征在于：
步骤1)中用1mol/L醋酸溶液和1mol/L氢氧化钠溶液调节pH为4.7。
4.如权利要求1所述一种天麻土豆片的制备方法，其特征在于：
步骤5)中所述益生菌溶液为含有益生菌0.05％的异麦芽寡糖溶液。
5.如权利要求4所述一种天麻土豆片的制备方法，其特征在于：
所述益生菌菌株为Lactobacillus acidophilus(BCRC14079)，Bifidobacteriumlongum(BCRC14634)，Lactobacillus fermentum(LF01)。
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