CN106690022A - 豆浆制备的速冻式新型米粉 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及速冻米粉加工技术、在专利分类号中属A23L或A23P类，随着人们生活水平提高以及社会人口结构的不断老龄化、人们越来越关心食品的健康保健问题，申请人认为应当把米粉这种南方地区的传统主食通过改进使之成为一种大众化的“杂粮型健康食品”、按照新型提出的方案就是用豆浆或发酵后的酸豆浆作为配料和浸泡液A以糯小米和玉米粉的一比一混合物作为主体材料B1并以普通大米和淀粉作为辅助材料B2经泡发混合后制备成一种速冻式的新型米粉，这种新型米粉不仅可以作为更具规范的商品进入流通领域且其在营养、口味及方便等方面都比现有的米粉制品更易于迎合人们的选择。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域尤指与米粉有关的速冻食品加工技术、在专利分类号中属A23L或A23P类。
背景技术
米粉是南方地区人们饭桌上最常见的主食，一般来说米粉的生产制作过程是：先把洗净的大米浸泡在清水里使之充分吸水泡发、然后再把泡发了的生米碾磨成糊状的米浆、把米浆糊中加入少量红薯或土豆淀粉完后给它蒸熟、用人工或机器将蒸熟了的初品挤压成条状或片状的成品，这也就是说在现有的米粉制作中是以清水作为浸泡液、以大米作为主要原料并以少量红薯淀粉或土豆淀粉作为辅料经浸泡碾磨等工序实现制作的；这样制作出的米粉仍被称作生米粉，还需进一步烹制后才能端上饭桌。现在，随着人们生活水平提高以及社会人口结构的不断老龄化、人们越来越关心与健康有关的食品问题，但市场上目前的保健食品多为华而不实，申请人认为与其如此倒不如尽量着眼于一些对传统主食的适当改进、比如要是能把米粉这种传统主食升级换代比搞什么虫草口服液更能让大多数人从中受益，当然、要想实现这一点必须首先提出一些更具体的解决方案。
发明内容
按照本发明提出的方案就是向市场提供一种用豆浆制备的速冻式新型米粉、该产品是由新型米粉成品C及各种特制卤汤L经速冻整合制成的立方型复合体并以塑料包封袋D作为产品必配的包装、所述的新型米粉成品C是以豆浆或发酵后的酸豆浆作为配料和浸泡液A以糯小米和玉米粉的一比一混合物作为主体材料B1并以普通大米和淀粉作为辅助材料B2经泡发混合构成。
附图说明
附图描述了本发明给出的三种非限定实施例，其中：图1是本发明所述产品中的新型米粉成品C其用料配比的示意图。图2是所述产品中其新型米粉成品C采用红米或紫米作为辅料时的产品配料示意图。图3是所述产品中其新型米粉成品C采用少量魔芋粉替代部分淀粉作为辅料时用料配比的示意图。图4是所述速产品的基本结构示意图。图5是一款制备成薄饼状的所述产品其外观示意图。图6是一款仿制成通心粉的所述产品示意图。
具体实施方式
如图1所示所述产品中的新型米粉成品C其基本用料配比是以糯小米和玉米粉一比一的混合物作为主料B1、以普通大米及少量淀粉作为辅料B2，其中糯小米和玉米粉的混合物B1约占总量的百分之六十五、普通大米B2a约占总量百分之三十、淀粉B2b约占总量的百分之五；众所周知玉米的营养价值在普通谷物中是最高的，但其粘性较差、很难单独作成条片状食品、而糯小米则是在粘性和营养方面都较高的谷物，用这两样杂粮性的谷物与豆浆浸泡并与普通大米及淀粉互配组合、碾磨成浆后对于制作新型米粉成品来说就成为一种在营养和粘合性等方面更能实现互补的优势组合；实际上作为一种大众化的日常食品而且又算不上什么大不了的改进、没必要对上述用料配比进行严格限定、只要本着营养和粘合性上优势互补原则基本符合以上要求就行了。如图2所示、所述的辅料A2a也可以是用红米或紫米替代普通大米构成，这样作出来的米粉成品无论颜色或营养都会得到改变、从而能给产品带来多样化。如图3所示、所述的辅料A2b中也可以用少量魔芋粉A2b1替代部分普通淀粉、这有助于进一步提升产品在营养保健方面的特色。从以上附图不难看出用豆浆、玉米、糯小米互配混合制成的新型米粉成品其营养价显然要比普通米粉的营养更全面也高得多且其品位上乘、但这样作的成本却并不高，这样一来至少是从营养上以低成本实现了米粉的升级换代，而且这种与膳食结构相结合的“杂粮型健康食品”也更符合人们的日常需要；当然、单纯从营养的角度看问题还不够，要想使这种产品更符合市场要求还需从产品的口味及其带过人们的方便程度上进一步解决问题；如图4所示、本新型所述的产品是由新型的米粉成品C及各种特制卤汤L经速冻整合制成的立方型复合体，从图中可以看出、所述的特制卤汤L是作为米粉成品C的外包层、采用这样的产品结构更易于满足人们对口味及方便程度上不同的选择，这可以借助两款现有的桂林米粉进行说明，其中一款是被称为“酸辣粉”的特色米粉、另一款是被称为“卤水粉”的特色米粉，所谓“卤水粉”大概就是以一种特制的卤汤作为与米粉同食的伴侣，据说这种特制卤汤是用20多种调味材料配制出来的，可见对一般人来说这类所谓的卤汤自制起来要有多麻烦；对比附图可以看出：由于用发酵后的酸豆浆就能制成略带酸味的特色新型米粉C、这就很容易迎合所谓的酸辣口味、而只要把那些令人实在麻烦不起的各种特色卤汤、甚至是多种多样不同营养及口味的特色卤汤作成速冻产品的一个重要组成部分、就能消除购买者在享用米粉前的那些麻烦事儿了，这样的复合结构不仅给消费者带来了实惠和方便而且有利于促进米粉在口味多样化上的换代。如图5所示，也可以把所述的米粉成品C制作成单独的薄片形式、这和现有米粉中一种被称为卷粉的制品基本是一回事，这种薄片型产品也完全可仿照北方一种叫做凉皮的吃法从而也能迎合北方人的消费需求、虽然这类薄片制品仍属于速冻产品但如采用真空包装的话即便解冻后也能维持相对长些的保质期。如图6所示、所述的产品也可以制备成通心粉的形式、使之也能迎合西餐吃法，从而有助于米粉在享用方式上实现升级。其实本新型所述的新型米粉成品C也并非不能作为非速冻产品的形式投放市场，但毕竟用豆浆作配料的产品较易于在常温下变质、而将其速冻后既能有效延长产品保质期又能随之带来以上好处、因此还是将其制备成速冻产品更合适也更靠得住些。
Claims (1)
1.一种豆浆制备的速冻式新型米粉该产品是由新型米粉成品C及各种特制卤汤L经速冻整合制成的立方型复合体并以塑料包封袋D作为产品必配的包装、所述的新型米粉成品C是以豆浆或发酵后的酸豆浆作为配料和浸泡液A以糯小米和玉米粉的一比一混合物作为主体材料B1并以普通大米和淀粉作为辅助材料B2经泡发混合构成，其特征在于：
(一)所述产品中的新型米粉成品C也可用红米或紫米替代普通大米作为其辅料B2a、在所述的辅料B2b中也可由少量的魔芋粉B2b1替代部分普通淀粉；
(二)所述产品中的新型米粉成品C也可以制备成单独的薄片或通心粉的形式。
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