CN106666616A - 一种韩式烤肉蘸料汁及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种韩式烤肉蘸料汁，由以下重量份原料配比组成：韩国酱油25‑35份，日式酱油2‑5份，雪碧9‑13份，苹果醋2‑5份，白砂糖,8‑12份，醋精1‑4份，辣椒碎0.5‑1份，辣椒粉0.05‑0.15份，味精0.1‑0.5份，芥末粉0.05‑0.15份，芝麻0.5‑1份，清酒1‑2份，香油1‑2份，白菊醋2‑5份，梨2‑5份，苹果1‑2份，大葱0.5‑1.5份，洋葱0.5‑1.5份，大蒜1‑4份，柠檬汁0.5‑1.5份，纯净水15‑25份。所述烤肉汁口感酸甜适口，口感清爽，保留烤肉本身香味，久食不腻，营养丰富，有效防止吃烤肉上火，生产工艺简单，适合工厂批量生产。

Description

一种韩式烤肉蘸料汁及其制备方法

技术领域

本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种韩式烤肉蘸料汁及其制备方法。

背景技术

现在市场上的烤肉蘸料多为韩式辣酱或者黑椒汁，口味辛辣，蘸料味道重，遮掩烤肉的香味，久食容易腻，因其为膏状，蘸食时不容易控制量，需要食用者自己酌情处理。

发明内容

针对现有技术中的不足，本发明提供一种韩式烤肉蘸料汁，解决了现有烤肉蘸料遮盖烤肉原味，久食易腻，风味不稳定的问题。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种韩式烤肉蘸料汁，由以下重量份原料配比组成：韩国酱油25-35份，日式酱油2-5份，雪碧9-13份，苹果醋2-5份，白砂糖,8-12份，醋精1-4份，辣椒碎0.5-1份，辣椒粉0.05-0.15份，味精0.1-0.5份，芥末粉0.05-0.15份，芝麻0.5-1份，清酒1-2份，香油1-2份，白菊醋2-5份，梨2-5份，苹果1-2份，大葱0.5-1.5份，洋葱0.5-1.5份，大蒜1-4份，柠檬汁0.5-1.5份，纯净水15-25份。

优选的，所述各组分原料以重量份计为：韩国酱油29份，日式酱油3.2份，雪碧11.5份，苹果醋3.3份，白砂糖11份，醋精2.8份，辣椒碎0.7份，辣椒粉0.1份，味精0.2份，芥末粉0.1份，芝麻0.6份，清酒1.5份，香油1.3份，白菊醋3.7份，梨2.8份，苹果1.8份，大葱0.8份，洋葱1份，大蒜2.8份，柠檬0.8份，纯净水21份。

所述韩国酱油、纯净水、雪碧、苹果醋、绵白糖、醋精、辣椒碎、辣椒粉、味精、芥末粉、芝麻、清酒、香油、白菊醋、日式酱油均为市售常规产品。

所述韩式烤肉蘸料汁的制备方法，包括以下步骤：

(1)果粒的制备：将梨、苹果去核去把后，果肉切成果粒，并过直径为3mm罗筛；

(2)葱蒜丁的制备：将大葱、大蒜、洋葱，清洗去杂，切丁后过直径为3mm罗筛；

(3)柠檬汁的制备：将新鲜柠檬压榨成汁并使用纱布过滤；

(4)纯净水、雪碧、醋精、白砂糖、味精、香油、清酒、芝麻、芥末粉、苹果醋、白菊醋、韩国酱油、辣椒碎、辣椒粉、日式酱油、计量称重，备用。

(5)调配：将步骤(1)、(2)、(3)制备好的果粒、葱蒜丁、柠檬汁及其他组分按照所述重量份称量，放到一起搅拌均匀，即得所述韩式烤肉蘸料汁。

进一步的，所述韩式烤肉蘸料汁在0-5℃下保存。

本发明所述的韩式烤肉蘸料汁通过酱油、雪碧、果粒及果汁的调和，加上其他佐料，在没有韩式辣酱等材料的情况下，调制出具有韩式风味的烤肉蘸料汁，所述烤肉汁口感酸甜适口，口感清爽，保留烤肉本身香味，久食不腻，营养丰富，有效防止吃烤肉上火，生产工艺简单，适合工厂批量生产。

具体实施方式

以下通过具体例对本发明所述的一种韩式烤肉蘸料汁及其制备方法作进一步说明。

实施例1

一种韩式烤肉蘸料汁，由以下重量份原料配比组成：韩国酱油25份，日式酱油2份，雪碧9份，苹果醋2份，白砂糖,8份，醋精1份，辣椒碎0.5份，辣椒粉0.05份，味精0.1份，芥末粉0.05份，芝麻0.5份，清酒1份，香油1份，白菊醋2份，梨2份，苹果1份，大葱0.5份，洋葱0.5份，大蒜1份，柠檬汁0.5份，纯净水15份。

所述韩式烤肉蘸料汁的制备方法，包括以下步骤：

(6)果粒的制备：将梨、苹果去核去把后，果肉切成果粒，并过直径为3mm罗筛；

(7)葱蒜丁的制备：将大葱、大蒜、洋葱，清洗去杂，切丁后过直径为3mm罗筛；

(8)柠檬汁的制备：将新鲜柠檬压榨成汁并使用纱布过滤；

(9)纯净水、雪碧、醋精、白砂糖、味精、香油、清酒、芝麻、芥末粉、苹果醋、白菊醋、韩国酱油、辣椒碎、辣椒粉、日式酱油、计量称重，备用。

(10)调配：将步骤(1)、(2)、(3)制备好的果粒、葱蒜丁、柠檬汁及其他组分按照所述重量份称量，放到一起搅拌均匀，即得所述韩式烤肉蘸料汁。

实施例2

一种韩式烤肉蘸料汁，由以下重量份原料配比组成：韩国酱油35份，日式酱油5份，雪碧13份，苹果醋5份，白砂糖12份，醋精4份，辣椒碎1份，辣椒粉0.15份，味精0.5份，芥末粉0.15份，芝麻1份，清酒2份，香油2份，白菊醋5份，梨5份，苹果2份，大葱1.5份，洋葱1.5份，大蒜4份，柠檬汁1.5份，纯净水25份。

制备方法同实施例1。

实施例3

一种韩式烤肉蘸料汁，由以下重量份原料配比组成：韩国酱油29份，日式酱油3.2份，雪碧11.5份，苹果醋3.3份，白砂糖11份，醋精2.8份，辣椒碎0.7份，辣椒粉0.1份，味精0.2份，芥末粉0.1份，芝麻0.6份，清酒1.5份，香油1.3份，白菊醋3.7份，梨2.8份，苹果1.8份，大葱0.8份，洋葱1份，大蒜2.8份，柠檬0.8份，纯净水21份。

制备方法同实施例1。

试吃感受

方法：采用民意调查评分法，试吃本发明所述韩式烤肉蘸料汁，试吃后分别对口感、风味、用途、是否解腻、是否使用方便、是否保留肉质原味、是否容易蘸取、是否可有效缓解吃烤肉上火等问题进行评价，各项使用效果总分为5分：5分为最高分，表示很好，非常满意；4分为较好；3分为可以接受；3分以下为不好，不能接受。

纳入人群：选取1000名20-65岁年龄段的志愿者作为试用对象。

结果：统计结果显示，受试者对本发明所述韩式烤肉蘸料汁评价4分以上的人数占总人数的98.5％，本发明所述韩式烤肉蘸料汁风味稳定，解腻，酸甜适口，口感清爽，保留烤肉本身香味，久食不腻，营养丰富，有效防止吃烤肉上火。

Claims (3)

1.一种韩式烤肉蘸料汁，由以下重量份原料配比组成：韩国酱油25-35份，日式酱油2-5份，雪碧9-13份，苹果醋2-5份，白砂糖,8-12份，醋精1-4份，辣椒碎0.5-1份，辣椒粉0.05-0.15份，味精0.1-0.5份，芥末粉0.05-0.15份，芝麻0.5-1份，清酒1-2份，香油1-2份，白菊醋2-5份，梨2-5份，苹果1-2份，大葱0.5-1.5份，洋葱0.5-1.5份，大蒜1-4份，柠檬汁0.5-1.5份，纯净水15-25份。

2.如权利要求1所述的一种韩式烤肉蘸料汁，其特征在于，韩国酱油29份，日式酱油3.2份，雪碧11.5份，苹果醋3.3份，白砂糖11份，醋精2.8份，辣椒碎0.7份，辣椒粉0.1份，味精0.2份，芥末粉0.1份，芝麻0.6份，清酒1.5份，香油1.3份，白菊醋3.7份，梨2.8份，苹果1.8份，大葱0.8份，洋葱1份，大蒜2.8份，柠檬0.8份，纯净水21份。

3.基于权利要求1所述的一种韩式烤肉蘸料汁，其制备方法包括以下步骤：

(1)果粒的制备：将梨、苹果去核去把后，果肉切成果粒，并过直径为3mm罗筛；

(2)葱蒜丁的制备：将大葱、大蒜、洋葱，清洗去杂，切丁后过直径为3mm罗筛；

(3)柠檬汁的制备：将新鲜柠檬压榨成汁并使用纱布过滤；

(4)纯净水、雪碧、醋精、白砂糖、味精、香油、清酒、芝麻、芥末粉、苹果醋、白菊醋、韩国酱油、辣椒碎、辣椒粉、日式酱油、计量称重，备用。

(5)调配：将步骤(1)、(2)、(3)制备好的果粒、葱蒜丁、柠檬汁及其他组分按照所述重量份称量，放到一起搅拌均匀，即得所述韩式烤肉蘸料汁。