CN106666562A - 一种冰姜的预处理技术方法 - Google Patents
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Abstract
一种冰姜的预处理技术方法，涉及副食品加工技术领域，通过，选材、初洗涤、精洗涤、表面去污、盐水杀菌、低温逐级预冷后，收集即可得到。本发明的有益效果是：本发明工艺流程简洁，通过进行生姜的系统处理，保证生姜的营养元素不会流失，同时进行消毒杀菌时，规范合理，不仅保证生姜的实际组织不受破坏，同时还可以提高生姜的品质，为后续冰姜制备，做出了有效的前提保证。
Description
技术领域
本发明涉及副食品加工技术领域，具体涉及一种冰姜的预处理技术方法。
背景技术
冰姜，产于安徽省铜陵市，从明代起，即为贡品。其色白肉嫩，嚼之无渣，故名冰姜。其味香甜辣俱全，食之能生津开胃，祛寒解毒，清痰正气，是健身强体之佳品，素有“铜陵八宝”之称的其中就有白姜，据史料记载已经有了2000余年的种植历史，其中糖冰姜就是以白姜砂糖为原料进行深加工后的食品，古代曾为皇室贡品，也是广大人民群众所喜欢的零食，佐餐开胃的食物，亦为江南各地僧侣道士等出家人所喜欢的小食点心。
众所周知糖，冰姜其主要原材料是生姜，其在进行加工处理时候，均是通过将生姜进行处理，然后制备后得到，传统的冰姜在进行处理时，只是经过简单的清洗杀毒后即可，处理相对简单，并不能彻底的清除生姜上的所有污染物及有害物质，这样对于后续制备冰姜时，会有一定的影响，造成实际的口感及卫生出现问题，导致其品质低廉。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种方便快捷，处理的得当，清理洁净卫生的冰姜的预处理技术方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种冰姜的预处理技术方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
1)市场收购新鲜生姜，生姜选择体质饱满，无机械损伤，无霉变的为宜，且生产至挖取至收购使用时间不超过48小时；
2)将上述收购后的生姜进行初步冲洗，冲洗方法为，将生姜集体放入网框中，然后采用冲洗泵进行整体冲洗6-8min；
3)将上述初步清洗后的生姜，取出然后分批放入冲洗罐中，然后在罐内加入温水，温水温度控制在35-38℃，进行低速搅拌20-25min，
4)将上述精洗后的生姜取出，然后沥干水分后，将面粉撒在生姜表面，然后洒少量水后，静置25-35min；
5)将上述面粉处理后的生姜再次放入洁净的网框中，再次采用清水进行一次冲洗，直至生姜表面的面粉全部冲洗干净；
6)将上述冲洗后的生姜放入浸泡罐中，在罐内加入淡盐水，进行浸泡35-45min后，取出清水再次冲洗干净；
7)将上述处理后的生姜放入烘干机中，低温烘干生姜表面的水分然后进行切片处理，切片后的规格控制的2-5mm之间；
8)将上述切片后的生姜，平铺晾晒至生姜片含水率为55-70％，然后收集后，备用；
9)将上述处理后的生姜片，置放于透湿袋中，然后将其置放于冷库中，控制冷库温度为2-3℃，预冷6-8min；然后再次控温为0-1℃，再次预冷15-25min后，取出静至至常温，即可；
所述步骤6中的淡盐水浓度为3-5％，且淡盐水在进行使用时，温度控制为25-35℃；
所述的步骤7中，生姜切片前，人工进行生姜表皮清除，并且切片时采用切片机进行操作；
所述的步骤9中，生姜在进行预冷时，冷库内二氧化碳浓度控制在35-45％，湿度控制在12-15％；
本发明的有益效果是：本发明工艺流程简洁，通过进行生姜的系统处理，保证生姜的营养元素不会流失，同时进行消毒杀菌时，规范合理，不仅保证生姜的实际组织不受破坏，同时还可以提高生姜的品质，为后续冰姜制备，做出了有效的前提保证。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种冰姜的预处理技术方法，包括以下制备步骤：
1)市场收购新鲜生姜，生姜选择体质饱满，无机械损伤，无霉变的为宜，且生产至挖取至收购使用时间不超过48小时；
2)将上述收购后的生姜进行初步冲洗，冲洗方法为，将生姜集体放入网框中，然后采用冲洗泵进行整体冲洗8min；
3)将上述初步清洗后的生姜，取出然后分批放入冲洗罐中，然后在罐内加入温水，温水温度控制在38℃，进行低速搅拌25min，
4)将上述精洗后的生姜取出，然后沥干水分后，将面粉撒在生姜表面，然后洒少量水后，静置35min；
5)将上述面粉处理后的生姜再次放入洁净的网框中，再次采用清水进行一次冲洗，直至生姜表面的面粉全部冲洗干净；
6)将上述冲洗后的生姜放入浸泡罐中，在罐内加入淡盐水，进行浸泡35-45min后，取出清水再次冲洗干净；
7)将上述处理后的生姜放入烘干机中，低温烘干生姜表面的水分然后进行切片处理，切片后的规格控制的5mm之间；
8)将上述切片后的生姜，平铺晾晒至生姜片含水率为70％，然后收集后，备用；
9)将上述处理后的生姜片，置放于透湿袋中，然后将其置放于冷库中，控制冷库温度为3℃，预冷8min；然后再次控温为1℃，再次预冷25min后，取出静至至常温，即可；
实施例2
一种冰姜的预处理技术方法，包括以下制备步骤：
1)市场收购新鲜生姜，生姜选择体质饱满，无机械损伤，无霉变的为宜，且生产至挖取至收购使用时间不超过48小时；
2)将上述收购后的生姜进行初步冲洗，冲洗方法为，将生姜集体放入网框中，然后采用冲洗泵进行整体冲洗6min；
3)将上述初步清洗后的生姜，取出然后分批放入冲洗罐中，然后在罐内加入温水，温水温度控制在35℃，进行低速搅拌20min，
4)将上述精洗后的生姜取出，然后沥干水分后，将面粉撒在生姜表面，然后洒少量水后，静置25min；
5)将上述面粉处理后的生姜再次放入洁净的网框中，再次采用清水进行一次冲洗，直至生姜表面的面粉全部冲洗干净；
6)将上述冲洗后的生姜放入浸泡罐中，在罐内加入淡盐水，进行浸泡35-45min后，取出清水再次冲洗干净；
7)将上述处理后的生姜放入烘干机中，低温烘干生姜表面的水分然后进行切片处理，切片后的规格控制的2mm之间；
8)将上述切片后的生姜，平铺晾晒至生姜片含水率为55％，然后收集后，备用；
9)将上述处理后的生姜片，置放于透湿袋中，然后将其置放于冷库中，控制冷库温度为2℃，预冷6min；然后再次控温为0℃，再次预冷15min后，取出静至至常温，即可；
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (4)
1.一种冰姜的预处理技术方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
1)市场收购新鲜生姜，生姜选择体质饱满，无机械损伤，无霉变的为宜，且生产至挖取至收购使用时间不超过48小时；
2)将上述收购后的生姜进行初步冲洗，冲洗方法为，将生姜集体放入网框中，然后采用冲洗泵进行整体冲洗6-8min；
3)将上述初步清洗后的生姜，取出然后分批放入冲洗罐中，然后在罐内加入温水，温水温度控制在35-38℃，进行低速搅拌20-25min，
4)将上述精洗后的生姜取出，然后沥干水分后，将面粉撒在生姜表面，然后洒少量水后，静置25-35min；
5)将上述面粉处理后的生姜再次放入洁净的网框中，再次采用清水进行一次冲洗，直至生姜表面的面粉全部冲洗干净；
6)将上述冲洗后的生姜放入浸泡罐中，在罐内加入淡盐水，进行浸泡35-45min后，取出清水再次冲洗干净；
7)将上述处理后的生姜放入烘干机中，低温烘干生姜表面的水分然后进行切片处理，切片后的规格控制的2-5mm之间；
8)将上述切片后的生姜，平铺晾晒至生姜片含水率为55-70％，然后收集后，备用；
9)将上述处理后的生姜片，置放于透湿袋中，然后将其置放于冷库中，控制冷库温度为2-3℃，预冷6-8min；然后再次控温为0-1℃，再次预冷15-25min后，取出静至至常温，即可。
2.根据权利要求所述的一种冰姜的预处理技术方法，其特征在于：所述步骤6中的淡盐水浓度为3-5％，且淡盐水在进行使用时，温度控制为25-35℃。
3.根据权利要求所述的一种冰姜的预处理技术方法，其特征在于：所述的步骤7中，生姜切片前，人工进行生姜表皮清除，并且切片时采用切片机进行操作。
4.根据权利要求所述的一种冰姜的预处理技术方法，其特征在于：所述的步骤9中，生姜在进行预冷时，冷库内二氧化碳浓度控制在35-45％，湿度控制在12-15％。
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