CN106665873A - 一种具有健脾、清肺化痰功效的薏苡仁豆腐的制备方法 - Google Patents
一种具有健脾、清肺化痰功效的薏苡仁豆腐的制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种具有健脾、清肺化痰功效的薏苡仁豆腐的制备方法。本发明将薏苡仁、冬瓜子、大豆蛋白以可得然胶为凝固剂通过配料、清洁、去衣、磨浆预处理、拌料、反应凝固、蒸煮、速冻等步骤加工成便于烹煮、贮存及运输的食品，制备方法简单新颖、工艺合理，可广泛应用于人们的一日三餐，具有有健脾渗湿、清热排脓、除痹、利水之功效，是用于肺热咳嗽、消痈排脓的佳品，对提高机体免疫、改善心血管功能、美容养颜具有很好的效果，同时产品保质期长，便于批量生产，可制成各种方便即食食品、休闲保健食品，方便、经济、实用。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品领域，具体是指一种以薏苡仁为原料，配以大豆蛋白、以可得然胶作凝固剂制备豆腐食品的方法。
背景技术
中药在我国的食疗方面的应用源远流长，但长期以来，我国中药在食品方面的开发，大多以药品制剂为主，极少数以医用保健食品形式开发，不能真正融入人们的一日三餐，食用极为不便，因而，我国宝贵的中药资源在保健功能食品方面的发展极为缓慢，如薏苡仁，是常用的中药，又是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。薏仁又是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。是一种药食均可的滋补佳品，有极大的食用价值与保健作用，但由于其经常以中药材或保健丸等形式供人们服用，而使其食用营养价值不能得到充分发挥，因此需要开发一种能便于烹煮的薏苡仁美味食品及方法，使之能便于贮存、运输、烹煮，从而正常成为人们一日三餐的主食，那将使其对人的营养、保健、治疗价值得到最大程度的发挥。
同时，随着人们生活水准的提高，大量饮食肉类食物，导致肥胖、“三高”等饮食不平衡造成的富贵病。从营养学上说，植物蛋白与动物蛋白的摄取量应当基本持平，各为一半，植物蛋白与动物蛋白相仿，但是更易于消化，同时，植物蛋白特别是大豆蛋白，本身就是一种功能原料，大豆蛋白质是一类完全蛋白质。据报道，每日食用大豆蛋白25g，即具有降血脂、降胆固醇的保健功能，所以，发展植物蛋白与动物蛋白基本平衡的蛋白食品，是平衡饮食、健食饮食的需要。
目前，人们以中药原料开发的一些产品，都具有特定的生产与使用条件，不能成为一种通用的加工方法，且它们的营养、保健及医疗价值也并未完全开发出来。
发明内容
本发明的目的是提供一种以薏苡仁为原料，以大豆蛋白为载体，能最大程度发挥薏苡仁食疗保健及营养价值、食用方便的豆腐食品的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种具有健脾、清肺化痰功效的薏苡仁豆腐的制备方法，包括以下工艺步骤：
（1）配料：按按质量份数为薏苡仁5-25份、冬瓜子5-25份、大豆蛋白10-200份、可得然胶0.1-10份、饮用水80-1500份、植物油0-80份、淀粉0-80份、盐0-15份、糖0-20份的比例称取各原材料；
（2）原料预处理：将薏苡仁、冬瓜子清洁后去衣、破碎、湿磨浆；
（3）拌料：先将可得然胶拌入大豆蛋白中，并与步骤（1）中70%的饮用水搅拌均匀，然后依次加入植物油、薏苡仁、冬瓜子湿磨浆液继续搅拌均匀，最后将步骤（1）中剩余的30%饮用水溶解盐、糖和淀粉并加入上述已搅拌的混合物中继续搅拌均匀；
（4）反应凝固：将步骤（3）搅拌好的物料放入模具或食品包装中，让其充分反应凝固；
（5）蒸煮、速冻：将充分反应凝固好的产品汽蒸或水煮，冷却后速冻或冷却切块或切片速冻；
（6）包装、贮存：将蒸煮、速冻后的成品整块或分切后包装，然后冷冻贮存或常温贮存。
所述的反应凝固的反应温度为4-40℃，反应时间为1-10小时。
所述的汽蒸或水煮的温度为70-100℃，汽蒸或水煮的时间为20-60min。
本发明提供的一种具有健脾、清肺化痰功效的薏苡仁豆腐的制备方法，是将中药薏苡仁、冬瓜子与大豆蛋白一起以可得然胶为凝固剂制成一种易烹煮、易贮藏、方便运输的具有保健、营养功能的食品，本发明中采用薏苡仁作为主要原料具有健脾渗湿、清热排脓、除痹、利水之功效。对脾虚腹泻，肌肉酸重，关节疼痛，水肿，脚气，白带，肺脓疡，阑尾炎有很好的预防、治疗作用，具有抗肿瘤、提高免疫、降血糖、血压、抑制胰蛋白酶、诱发排卵、美白祛斑、促进体内血液和水分的新陈代谢，活血调经止痛、利尿、消水肿的作用，而冬瓜子具有清肺化痰，消痈排脓的功能，二者配伍健脾渗湿、清肺化痰、清热利湿，排脓；采用大豆蛋白作为以薏苡仁为原料的豆腐食品的载体，可以既使薏苡仁、冬瓜子的保健、药用成分有效均匀保留，同时增加了食品的口感和营养；采用可得然胶作为凝固剂，使蛋白质改性，改性后的蛋白质其塑性、持水性、水溶性和功能性得到改善，提高蛋白质的营养价值，可得然胶使中药薏苡仁、冬瓜子的持水性、水溶性和功能性得到改善，药用成分得到持久保质。该制备方法简单新颖、工艺合理，加工的豆腐食品含有丰富的氨基酸（亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等）、薏苡素（Coixol）、薏苡酯（Coixenolide）、三萜化合物、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 B1等多种维生素、皂甙0.68%、脂肪、尿素、瓜氨酸等，具有有健脾渗湿、清热排脓、除痹、利水之功效，是用于肺热咳嗽、消痈排脓的佳品，对提高机体免疫、改善心血管功能、美容养颜具有很好的效果，长期食用能够改善人体体质、延年益寿，同时加工的食品既可以炒菜、烧菜、煮汤、熬粥等，又可进一步卤制或酱制、干制成食品配料等，既味道鲜美、营养丰富，又结合了薏苡仁、冬瓜子和大豆蛋白的功能作用，久食健身心，滋润皮肤，延年益寿，同时产品保质期长，便于批量生产，可制成各种方便即食食品、休闲保健食品，方便、经济、实用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的阐述。
实施例1
（1）配料：按比例称取各原材料：薏苡仁5g，冬瓜子5g，大豆蛋白10g，可得然胶0.1g，饮用水80g，大豆油5g，盐5g，糖5g，淀粉20g；
（2）原料预处理：将薏苡仁、冬瓜子清洁后去衣、破碎、湿磨浆；
（3）拌料：先将可得然胶0.1g拌入到10g大豆蛋白中，加水56g用斩拌机先斩拌均匀，然后依次加入一级大豆油5g、经预处理好的薏苡仁、冬瓜子浆液10g，继续斩拌，最后用24g水溶解盐5g、糖5g和20g淀粉一起加入再斩拌至均匀；
（4）反应凝固：将斩拌好的物料放入模具中，置于8℃环境中10小时，使其充分反应凝固；
（5）蒸煮、速冻：将充分反应凝固好的薏苡仁豆腐初产品在蒸锅内100℃条件下汽蒸25min，冷却后速冻，速冻温度-18℃～50℃，将速冻后的薏苡仁豆腐半成品切成小长方块；
（6）包装、贮存：将分切成小长方块的薏苡仁豆腐成品装入食品包装袋中、冷冻贮存。
实施例2
（1）配料：按比例称取各原材料：薏苡仁25g，冬瓜子25g，大豆蛋白200g，可得然胶10g，饮用水1500g，大豆油80g，盐15g，糖20g，淀粉80g；
（2）原料预处理：将薏苡仁、冬瓜子清洁后去衣、破碎、湿磨浆；
（3）拌料：先将可得然胶10g拌入到200g大豆蛋白中，加水1050g用斩拌机先斩拌均匀，然后依次加入一级大豆油80g、经预处理好的薏苡仁、冬瓜子浆液50g，继续斩拌，最后用450g水溶解盐15g、糖20g和80g淀粉一起加入再斩拌至均匀；
（4）反应凝固：将斩拌好的物料放入模具中，置于4℃环境下10小时，使其充分反应凝固；
（5）蒸煮、速冻：将充分反应凝固好的薏苡仁豆腐初产品在蒸锅内在80℃条件下汽蒸35min，冷却后速冻，速冻温度-18℃～50℃，将速冻后的薏苡仁豆腐半成品切成小长方块；
（6）包装、贮存：将分切成小长方块的薏苡仁豆腐成品装入食品包装袋中、冷冻贮存。
实施例3
（1）配料：按比例称取各原材料：薏苡仁15g，冬瓜子15g，大豆蛋白100g，可得然胶2g，饮用水900g，大豆油60g，盐12g，糖16g，淀粉60g；
（2）原料预处理：将薏苡仁、冬瓜子清洁后去衣、破碎、湿磨浆；
（3）拌料：先将可得然胶2g拌入到100g大豆蛋白中，加水630g用斩拌机先斩拌均匀，然后依次加入一级大豆油60g、经预处理好的薏苡仁、冬瓜子浆液30g，继续斩拌，最后用270g水溶解盐12g、糖16g和60g淀粉一起加入再斩拌至均匀；
（4）反应凝固：将斩拌好的物料放入模具中，置于40℃环境中1小时，使其充分反应凝固；
（5）蒸煮、速冻：将充分反应凝固好的薏苡仁豆腐初产品在蒸锅内70℃条件下汽蒸60min，冷却后速冻，速冻温度-18℃～50℃，将速冻后的薏苡仁豆腐半成品切成小长方块；
（6）包装、贮存：将分切成小长方块的薏苡仁豆腐成品装入食品包装袋中、冷冻贮存。
Claims (3)
1.一种具有健脾、清肺化痰功效的薏苡仁豆腐的制备方法，包括以下工艺步骤：
（1）配料：按按质量份数为薏苡仁5-25份、冬瓜子5-25份、大豆蛋白10-200份、可得然胶0.1-10份、饮用水80-1500份、植物油0-80份、淀粉0-80份、盐0-15份、糖0-20份的比例称取各原材料；
（2）原料预处理：将薏苡仁、冬瓜子清洁后去衣、破碎、湿磨浆；
（3）拌料：先将可得然胶拌入大豆蛋白中，并与步骤（1）中70%的饮用水搅拌均匀，然后依次加入植物油、薏苡仁、冬瓜子湿磨浆液继续搅拌均匀，最后将步骤（1）中剩余的30%饮用水溶解盐、糖和淀粉并加入上述已搅拌的混合物中继续搅拌均匀；
（4）反应凝固：将步骤（3）搅拌好的物料放入模具或食品包装中，让其充分反应凝固；
（5）蒸煮、速冻：将充分反应凝固好的产品汽蒸或水煮，冷却后速冻或冷却切块或切片速冻；
（6）包装、贮存：将蒸煮、速冻后的成品整块或分切后包装，然后冷冻贮存或常温贮存。
2.根据权利要求1所述的一种薏苡仁豆腐食品的制备方法，其特征是：反应凝固的反应温度为4-40℃，反应时间为1-10小时。
3.根据权利要求1所述的一种薏苡仁豆腐食品的制备方法，其特征是：汽蒸或水煮的温度为70-100℃，汽蒸或水煮的时间为20-60min。
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| CN103027128A (zh) * | 2011-09-30 | 2013-04-10 | 福建安井食品股份有限公司 | 一种耐冻耐水煮的速冻豆腐及其制备方法 |
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