CN106665833A - 一种具有改善皮肤功能的酸羊奶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种具有改善皮肤功能的酸羊奶，包括以下重量份的原料：鲜羊奶400‑600份、发酵菌组合物10‑16份、白砂糖20‑26份、乳清蛋白40‑60份、法国蜗牛提取液5‑9份、白萝卜汁6‑12份、稳定剂1.5‑4份、甜菊糖8‑10份、调味剂0.1‑0.6份和食用香精0.2‑0.5份，本发明还提供了一种具有改善皮肤功能的酸羊奶的制备方法，包括：第一次均质、第二次均质和超高温杀菌步骤；本发明的具有改善皮肤功能的酸羊奶对皮肤角质层的水分含量增加率达33‑40%。

Description

一种具有改善皮肤功能的酸羊奶及其制备方法
技术领域
本发明属于乳制品制造技术领域，涉及一种酸羊奶及其制备方法，具体涉及一种具有改善皮肤功能的酸羊奶及其制备方法。
背景技术
随着人们消费观念的改变，工作压力越来越大，对健康和营养等需求的增加，羊奶越来越被广大消费者青睐，其身价也倍增。羊奶营养全面，不仅容易被人体消化吸收，还具有独特的保健作用。有关研究表明，羊奶含有200多种营养和生物活性物质：乳酸64种、氨基酸20种，维生素20种、矿物质25种，是世界公认的最接近人奶的奶品，被称为“奶中之王”。
酸羊奶是以新鲜的羊乳或复原乳为原料，经过巴氏杀菌后向其中添加乳酸菌发酵剂，40℃左右发酵，制备而成的发酵羊奶制品。
目前，现有技术的酸羊奶以及制备方法存在以下缺陷：
（1）现有的酸羊奶，致敏率普遍较高；
（2）现有的酸羊奶，防衰抗皱效果不明显；
（3）现有的酸羊奶，不能增加角质层中的水分；
（4）现有的酸羊奶，功能单一；
（5）现有酸羊奶的制备方法繁琐复杂，不容易操作。
发明内容
本发明针对以上不足，提供一种具有改善皮肤功能的酸羊奶及其制备方法，实现以下发明目的：
（1）本发明的具有改善皮肤功能的酸羊奶，致敏率低；
（2）本发明的具有改善皮肤功能的酸羊奶，具有优良的防衰抗皱效果；
（3）本发明的具有改善皮肤功能的酸羊奶，能够增加角质层水分的作用；
（4）本发明的具有改善皮肤功能的酸羊奶，能够增强记忆力、延年益寿；
（5）本发明的具有改善皮肤功能的酸羊奶的制备方法简单，容易操作。
为解决上述技术问题，采用以下技术方案：
一种具有改善皮肤功能的酸羊奶，包括以下原料：鲜羊奶、发酵菌组合物、白砂糖、乳清蛋白、法国蜗牛提取液、白萝卜汁、稳定剂、甜菊糖、调味剂和食用香精。
所述法国蜗牛提取液，胶原蛋白含量11-15%，葡萄糖醛酸0.4-7.2%，乙醇酸0.5-1.2%。
所述稳定剂为羟丙基二淀粉磷酸酯、明胶、蔗糖脂肪酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯或果胶中的一种或任几种的组合；
所述调味剂，为柠檬酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钾、磷酸二氢钙、磷酸三钠中的一种或任几种的组合。
所述白萝卜汁，用新鲜的白萝卜经打浆破碎、加热至 80-90℃，再进行压榨，压榨功率为500-750W，制得白萝卜汁。
所述的一种具有改善皮肤功能的酸羊奶，其特征在于，包括以下重量份的原料：鲜羊奶400-600份、发酵菌组合物10-16份、白砂糖20-26份、乳清蛋白40-60份、法国蜗牛提取液5-9份、白萝卜汁6-12份、稳定剂1.5-4份、甜菊糖8-10份、调味剂0.1-0.6份和食用香精0.2-0.5份。
所述的一种具有改善皮肤功能的酸羊奶，包括以下重量份的原料：鲜羊奶400份、发酵菌组合物10份、白砂糖26份、乳清蛋白60份、法国蜗牛提取液8份、白萝卜汁10份、稳定剂2.5份、甜菊糖8份、调味剂0.1份和食用香精0.2份。
一种具有改善皮肤功能的酸羊奶的制备方法，包括以下步骤：第一次均质、第二次均质和超高温杀菌步骤。
所述第一次均质步骤，第一阶段的均质压力为180-200bar，第二阶段的均质压力为50-90bar，采用的均质温度为45-60℃。
所述超高温杀菌步骤，在直管式杀菌成套设备中进行超高温杀菌，杀菌温度控制在136-140℃，杀菌时间设置为1-5S。
所述第二次均质，第二次的均质压力为30-60bar，采用的均质温度为20-55℃。
本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：
（1）本发明的具有改善皮肤功能的酸羊奶，致敏率低，致敏率为7.0-8.2%，致敏程度低；
（2）本发明的具有改善皮肤功能的酸羊奶，具有优良的防衰抗皱效果，将无毛小鼠的脊背部用UVB进行连续照射10周，用本发明的具有改善皮肤功能的酸羊奶溶于乙醇浸泡无纺布进行外敷处理，部分观察到浅而长皱纹，对照组为部分观察到深而长的皱纹，防衰抗皱效果明显；
（3）本发明的具有改善皮肤功能的酸羊奶，具有增加角质层水分的作用，有助于皮肤的保水，减缓皮肤老化，皮肤角质层水分含量增加率比对照组的水分增加率要高，本发明的具有改善皮肤功能的酸羊奶对皮肤角质层的水分含量增加率达33-40%，对照组的增加率为4%；
（4）本发明的具有改善皮肤功能的酸羊奶，功能全面，口感极佳，营养丰富、全面，酸甜可口，经常饮用能够增强记忆力、延年益寿；记忆力水平能提高8-10%；
（5）本发明的具有改善皮肤功能的酸羊奶的制备方法简单，容易操作。
具体实施方式
实施例1一种具有改善皮肤功能的酸羊奶
按重量份，包括以下组份：
鲜羊奶500份、发酵菌组合物12份、白砂糖20份、乳清蛋白40份、法国蜗牛提取液5份、白萝卜汁6份、稳定剂4份、甜菊糖10份、调味剂0.6份和食用香精0.5份；
所述法国蜗牛提取液，胶原蛋白含量11-15%，葡萄糖醛酸0.4-7.2%，乙醇酸0.5-1.2%；
所述白萝卜汁，用新鲜的白萝卜经打浆破碎、加热至 80-90℃，再进行压榨，压榨功率为500-750W，制得白萝卜汁；
所述稳定剂为羟丙基二淀粉磷酸酯；
所述发酵菌组合物，为双歧杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌的组合，个数比为5:1:1:4:2:6；
所述调味剂，为柠檬酸钠。
实施例2一种具有改善皮肤功能的酸羊奶
按重量份，包括以下组份：
鲜羊奶400份、发酵菌组合物10份、白砂糖26份、乳清蛋白60份、法国蜗牛提取液8份、白萝卜汁10份、稳定剂2.5份、甜菊糖8份、调味剂0.1份和食用香精0.2份；
所述法国蜗牛提取液，胶原蛋白含量11-15%，葡萄糖醛酸0.4-7.2%，乙醇酸0.5-1.2%；
所述白萝卜汁，用新鲜的白萝卜经打浆破碎、加热至 80-90℃，再进行压榨，压榨功率为500-750W，制得白萝卜汁；
所述稳定剂为羟丙基二淀粉磷酸酯、明胶、蔗糖脂肪酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯或果胶中的等比例组合；
所述发酵菌组合物，为双歧杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌的组合，个数比为5:1:1:4:2:6；
所述调味剂，为柠檬酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钾、磷酸二氢钙、磷酸三钠的等比例组合。
实施例3一种具有改善皮肤功能的酸羊奶
按重量份，包括以下组份：
鲜羊奶600份、发酵菌组合物16份、白砂糖24份、乳清蛋白55份、法国蜗牛提取液9份、白萝卜汁12份、稳定剂1.5份、甜菊糖9份、调味剂0.5份和食用香精0.4份；
所述法国蜗牛提取液，胶原蛋白含量11-15%，葡萄糖醛酸0.4-7.2%，乙醇酸0.5-1.2%；
所述白萝卜汁，用新鲜的白萝卜经打浆破碎、加热至 80-90℃，再进行压榨，压榨功率为500-750W，制得白萝卜汁；
所述稳定剂为羟丙基二淀粉磷酸酯、明胶、蔗糖脂肪酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙的等比例组合；
所述发酵菌组合物，为双歧杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌的组合，个数比为5:1:1:4:2:6；
所述调味剂，为柠檬酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钾、磷酸二氢钙、磷酸三钠的等比例组合。
其中，本发明的发酵菌组合物中，所述双歧杆菌（Bifidobacterium sp.），保藏编号为CICC11054；所述干酪乳杆菌（Lactobacillus casei），保藏编号为CGMCC1.62；所述鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus），保藏编号为CICC6159；所述嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus），保藏编号为GSICC31901；所述保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus），保藏编号为CCAM080169；所述嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus），保藏编号为CCAM 070160。
以上菌种均来自市售。
对实施例1-3的具有改善皮肤功能的酸羊奶的动物皮肤致敏性试验和光老化模型试验，结果如下。
动物皮肤致敏性试验
按照化学品皮肤致敏方法（GB/T21608-2008）对豚鼠做皮肤试验，对照组为2.4-二硝基氯苯配制成浓度为40ml/L的橄榄油溶液，实施例1-3为本发明的具有改善皮肤功能的酸羊奶，致敏率结果如下：
光老化模型试验
使用20只在试验开始时为6周大的无毛小鼠，将其平均分成4组，每组由5只小鼠组成，即实施例1-3和对照组。以每天一次、每周三次的频率，对无毛小鼠的脊背部用UVB进行照射，连续照射10周，以引发光老化。UVB照射量被设置为第一周50mJ/cm2，第2周或第2周之后为100mJ/cm2。
在实施例1-3中，将上述实施例1-3中的具有改善皮肤功能的酸羊奶以质量比1：1.5溶于5%的乙醇溶液，将无纺布在其中浸泡20-25min，得无纺布1-无纺布3；
在完成10周的UVB照射后的次日，开始将无纺布1-无纺布3外敷至无毛小鼠的脊背部，每天一次，给予8周。
在对照组中，进行相同的处理，只是用5%的乙醇代替实施例1-实施例3的具有改善皮肤功能的酸羊奶，得到对照组无纺布。
在完成给予后的第1天收集复制品，并根据皱纹评分标准（表1），使用在30°倾斜照明下投影且具有2cmx2cm尺寸的复制品图像，由测量者进行评分操作，以评价防衰抗皱效果。评分操作由三名不知情的测量者分别进行，并且以0.1的间隔用1至6的得分进行视觉上的评价。计算结果的平均值，如表2。
表1评分标准
表2各项评分的计算结果的平均值
试验结果显示，本发明实施例1-3所述的酸羊奶具有优良的防衰抗皱效果。
实施例4一种具有改善皮肤功能的酸羊奶制备方法
包括以下步骤：
（1）原料验收
将原料鲜羊乳依次进行验收、净乳、冷藏、标准化处理；
其中，所述冷藏温度为0-4℃。
（2）标准化处理
所述标准化，使用高剪切乳化罐、调配罐、脱气机标准化设备，根据产品工艺进行调配，化料温度65-75℃，化料时间为25-35分钟。
（3）初步混合
按实施例2所述配方比例称取白砂糖、乳清蛋白、稳定剂、甜菊糖、调味剂和食用香精，在10-20℃将上述物质依次添加到处理过的鲜羊乳中，搅拌，搅拌速度为60-85rad/min，搅拌30-55min，然后静止4-8小时，得第一料液。
（4）预热
将上述第一料液进行预热，预热温度为55-65℃，时间为12-15min。
（5）配料
将实施例2所述配方比例称取的法国蜗牛提取液、白萝卜汁添加到预热后的第一料液中，搅拌8-12min，搅拌速度为80-120rad/min，得第二料液。
（6）第一次均质
第一阶段的均质压力为 180bar，第二阶段的均质压力为90bar， 采用的均质温度为45-60℃。
（7）超高温杀菌
在直管式杀菌成套设备中进行超高温杀菌，杀菌温度控制在139℃，杀菌时间设置为2S。
（8）发酵
加入发酵菌组合物，在温度为40-42℃条件下进行发酵处理，待pH为4.2-4.7时结束发酵；
所述发酵菌组合物，为双歧杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌的组合，个数比为5:1:1:4:2:6。
（9）第二次均质
第二次的均质压力为50bar， 采用的均质温度为20-55℃。
（10）无菌灌装
冷却，然后进行无菌灌装，灌装间空气洁净度达到10万级，空气中菌落总数＜30CFU/皿，并保持正压，包装得到成品。
实施例5一种具有改善皮肤功能的酸羊奶的制备方法
本实施例是在实施例4的基础上，仅改变均质、杀菌步骤中的参数，具体改变为：
实施例10本发明具有改善皮肤功能的酸羊奶对人体皮肤角质层含水量影响的试验
30名健康男性（30±0.6岁），随机分成6组，对照组和实施例4、6-9；在每位测试者的前臂内侧2.5cm见方的正方形区域内做涂抹试验，对照组涂抹离子交换水、实施例4、6-9分别涂抹本发明实施例4、6-9的具有改善皮肤功能的酸羊奶，其他条件均相同，测定其角质层水分含量，使用CorneoMeterCM825C对涂抹前、涂抹后40min的角质层水分含量进行测定，求出水分含量增加率，并与对照组进行比较，如表3所示。
表3涂抹40min后的角质层水分含量的增加率
由表3的实验数据可知，本发明的实施例4、6-9的角质层水分含量增加率比对照组的水分增加率要高，本发明的实施例4、6-9的增加率达到33-40%，对照组的增加率为4%；本发明的实施例7和8是最优选的实施例。
另外，本发明的酸羊奶，功能全面，口感极佳，营养丰富、全面，酸甜可口，经常饮用能够增强记忆力、延年益寿，据发明人的不完全统计，长期饮用本发明的酸羊奶的学生记忆力水平能提高8-10%。
本发明的原料鲜羊乳可以用市售普通无抗羊奶粉或复原羊乳来代替，可以达到与本发明基本相同的效果。
除非另有说明，本发明中所采用的百分数均为重量百分数，本发明所述的比例，均为质量比例。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种具有改善皮肤功能的酸羊奶，其特征在于，包括以下原料：鲜羊奶、发酵菌组合物、白砂糖、乳清蛋白、法国蜗牛提取液、白萝卜汁、稳定剂、甜菊糖、调味剂和食用香精。
2.根据权利要求1所述的一种具有改善皮肤功能的酸羊奶，其特征在于，所述法国蜗牛提取液，胶原蛋白含量11-15%，葡萄糖醛酸0.4-7.2%，乙醇酸0.5-1.2%。
3.根据权利要求1所述的一种具有改善皮肤功能的酸羊奶，其特征在于，所述稳定剂为羟丙基二淀粉磷酸酯、明胶、蔗糖脂肪酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯或果胶中的一种或任几种的组合；
所述调味剂，为柠檬酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钾、磷酸二氢钙、磷酸三钠中的一种或任几种的组合。
4.根据权利要求1所述的一种具有改善皮肤功能的酸羊奶，其特征在于，所述白萝卜汁，用新鲜的白萝卜经打浆破碎、加热至 80-90℃，再进行压榨，压榨功率为500-750W，制得白萝卜汁。
5.根据权利要求1所述的一种具有改善皮肤功能的酸羊奶，其特征在于，包括以下重量份的原料：鲜羊奶400-600份、发酵菌组合物10-16份、白砂糖20-26份、乳清蛋白40-60份、法国蜗牛提取液5-9份、白萝卜汁6-12份、稳定剂1.5-4份、甜菊糖8-10份、调味剂0.1-0.6份和食用香精0.2-0.5份。
6.根据权利要求1所述的一种具有改善皮肤功能的酸羊奶，其特征在于，包括以下重量份的原料：鲜羊奶400份、发酵菌组合物10份、白砂糖26份、乳清蛋白60份、法国蜗牛提取液8份、白萝卜汁10份、稳定剂2.5份、甜菊糖8份、调味剂0.1份和食用香精0.2份。
7.一种具有改善皮肤功能的酸羊奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一次均质、第二次均质和超高温杀菌步骤。
8.根据权利要求7所述的一种具有改善皮肤功能的酸羊奶的制备方法，其特征在于，所述第一次均质步骤，第一阶段的均质压力为180-200bar，第二阶段的均质压力为50-90bar，采用的均质温度为45-60℃。
9.根据权利要求7所述的一种具有改善皮肤功能的酸羊奶的制备方法，其特征在于，所述超高温杀菌步骤，在直管式杀菌成套设备中进行超高温杀菌，杀菌温度控制在136-140℃，杀菌时间设置为1-5S。
10.根据权利要求8所述的一种具有改善皮肤功能的酸羊奶的制备方法，其特征在于，所述第二次均质，第二次的均质压力为30-60bar，采用的均质温度为20-55℃。
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