CN106665754A - 一种便携式即冲即食油条食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种便携式即冲即食油条食品及其制备方法，该食品按照重量份数计包括：脱水油条55‑99份、脱水辅菜0‑35份及汤料5‑10份或者调味料1‑3份；该食品的制备方法为：首先炸制油条，真空干燥脱水制得脱水油条备用，其次按照重量份数准备脱水辅菜及汤料或者调味料，小袋封装，最后称取脱水油条，将其与脱水辅菜包和汤料包或者调味包放入包装盒/袋，真空充氮包装；本发明将油条这种传统美食包装化、便利化；丰富和优化了油条的口味和口感；与方便面相比，开水浸泡时间短，对水温的适用范围更广；将油条与辅菜、汤料配合食用，味道鲜美，营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及一种油条，尤其涉及一种味道鲜美、营养丰富的便携式即冲即食油条食品，同时涉及该便携式即冲即食油条食品的制备方法。
背景技术
油条是一种口感美味、价格低廉，广受人们喜爱的传统美食，但由于油条需要现炸现吃，且制作耗时长，不适合现代人们的快节奏步伐，其次在炸制油条的时候会产生一些油烟，随着市容整改的推进，许多油条摊铺逐渐消失，人们越来越难吃到油条。再者，油条需要即买即食，放置时间一旦变长，就失去了美味的口感，不便于携带和储存。
发明内容
发明目的：本发明的第一目的是提供一种方便携带、存储时间久的便携式即冲即食油条食品；本发明的第二目的是提供该便携式即冲即食油条食品的制备方法。
技术方案：为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种便携式即冲即食油条食品，按照重量份数计包括：脱水油条55-99份、脱水辅菜0-35份及汤料5-10份或者调味料1-3份。
优选的，所述脱水辅菜包含脱水煎鸡蛋皮，煎鸡蛋皮味道鲜美，改善了食品的整体食用口感，其次，该煎鸡蛋皮通过干燥脱水处理，保留了原有的风味和营养；此外，脱水辅菜还包括脱水蔬菜、紫菜干、脱水虾皮中的至少一种，其中，脱水蔬菜为大葱、香菜、胡萝卜、菠菜、包菜中的至少一种。
进一步优选的，该食品包括：脱水油条62-73份、脱水辅菜20-30份及汤料7-8份或者调味料2-3份，当选用如上重量份数时，该即冲即食油条食品口感最佳。
汤料包括如下重量百分比的组分：盐10-25％，味精1-2.5％，抗氧化剂0.2％-0.5％，其余为基底料；其中，基底料为羊肉汤料、胡辣汤粉、母鸡汤料、牛肉汤料或糁汤粉；可根据个人喜好选取不同风味的基底料。
调味料包括如下重量份数的组分：食盐83.5-90份、味精0-8份，抗氧化剂0.2-0.5份，其它调味料0-8份；其中，其它调味料为胡椒粉、辣椒粉、孜然粉中的至少一种。
所述便携式即冲即食油条食品的制备方法，包括如下步骤：
(1)炸制油条，并将其干燥脱水，制得脱水油条备用，所述油条长度为2-10cm；
(2)按照重量份数准备脱水辅菜包及汤料包或者调味包，并按照包装规格小袋封装，制得脱水辅菜包和汤料包或者调味料包；
(3)称取脱水油条，装入包装盒/袋，放入脱水辅菜包和汤料包或者调味包，真空充氮包装。
步骤(1)中，为了方便脱水油条的包装，可将油条切段，切段后的长度为1.5-4cm，且所述干燥脱水为真空干燥脱水；步骤(1)和步骤(2)之间，还包括煎制鸡蛋皮，并将其干燥脱水，制得脱水煎鸡蛋皮备用；为了提升煎鸡蛋皮的口感，并加快后续脱水速度，鸡蛋皮的厚度小于等于2mm，切为段状或者块状，单向最大尺寸小于等于5cm。
步骤(3)中，所述包装盒或者包装袋中置有一次性手套，食用者可以将油条直接与调味料或者汤料混合，加水泡软后使用餐具食用，也可以带上一次性手套，仅冲泡配料，将脱水油条蘸汤后食用。
有益效果：与现有技术相比，本发明的显著优点为：(1)将油条这种传统美食包装化、便利化；(2)丰富和优化了油条的口味和口感；(3)与方便面相比，开水浸泡时间短，对水温的适用范围更广；(4)将油条与辅菜和汤料配合食用，味道鲜美，营养丰富。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步说明。
实施例1：
一种便携式即冲即食油条食品，按照重量份数计包括：脱水油条55份、汤料5份；汤料包括如下重量百分比的组分：盐25％，味精2.5％，抗氧化剂0.2％，其余为基底料，基底料选取胡辣椒粉。
制备方法：
(1)选取2cm的无矾油条，炸制2min后真空干燥脱水，制得脱水油条备用；
(2)按照重量份数准备汤料5份，按照包装规格小袋封装，制得汤料包；
(3)按照重量份数称取脱水油条55份，装入包装盒或者包装袋，放入汤料包，真空充氮包装。
食用方法：打开包装盒，拆封汤料包，将汤料与脱水油条混合，加入85℃水浸泡1min后即食；也可以带上一次性手套，仅冲泡汤料，将脱水油条蘸汤后食用。
选用胡辣椒粉作为汤料的基底料，使得冲泡后的油条口味更好。
对比例1：
该对比例和实施例1相比，未加入汤料，仅用开水冲泡脱水油条。
实施例2：
一种便携式即冲即食油条食品，按照重量份数计包括：脱水油条99份、脱水辅菜35份和汤料10份；脱水辅菜包括脱水煎鸡蛋皮；
本实施例在实施例1的基础上加入脱水辅菜，进一步提升本发明的食用口感；该脱水辅菜包含脱水煎鸡蛋皮，煎鸡蛋皮味道鲜美，改善了食品的整体食用口感，其次，该煎鸡蛋皮通过干燥脱水处理，保留了原有的风味和营养。
汤料中包括如下重量百分比的组分：盐10％，味精1％，抗氧化剂0.5％，其余为基底料，基底料选取羊肉汤料，为了祛除羊肉汤的膻味，还在脱水辅菜中加了胡萝卜。
制备方法：
(1)选取5cm的无矾油条，炸制1min后干燥脱水，制得脱水油条备用；
(2)煎制厚度为1mm的鸡蛋皮，切为段状或者块状，单向最大尺寸为3cm，干燥脱水，制得脱水煎鸡蛋皮备用；
(3)按照重量份数准备脱水辅菜30份和汤料3份，按照包装规格小袋封装，制得脱水辅菜包和汤料包；其中，脱水辅菜中加入脱水煎鸡蛋皮；
(4)按照重量份数称取脱水油条61份，装入包装盒或者包装袋，放入脱水辅菜包和汤料包，真空充氮包装。
食用方法：打开包装盒，将脱水辅菜包和汤料包拆封，与脱水油条混合，加入100℃水浸泡0.5min后即食；也可以仅冲泡脱水辅菜和汤料，带上一次性手套，将脱水油条蘸汤后食用。
对比例2：
该对比例的过程与实施例2相同，只是在处理煎鸡蛋时，将煎摊后的新鲜鸡蛋皮搅拌成碎末，并将其干燥脱水，制得脱水煎鸡蛋碎末，且未加入胡萝卜。
实施例3：
一种便携式即冲即食油条食品，按照重量份数计包括：脱水油条62份、脱水辅菜20份和汤料7份；脱水辅菜包括紫菜干和脱水虾皮。
汤料中包括如下重量百分比的组分：盐13％，味精1.5％，抗氧化剂0.3％，其余为基底料，基底料选取母鸡汤料。
制备方法：
(1)选取10cm的无矾油条，炸制1.5min后切段，每段长度1.5cm，真空干燥脱水，制得脱水油条备用；
(2)按照重量份数准备脱水辅菜20份和汤料7份，按照包装规格小袋封装，制得脱水辅菜包和汤料包；其中，脱水辅菜中包含紫菜干和脱水虾皮；
(3)按照重量份数称取脱水油条62份，装入包装盒或者包装袋，放入脱水辅菜包和汤料包，真空充氮包装。
食用方法：打开包装盒，拆封脱水辅菜包和汤料包，将脱水辅菜、汤料与脱水油条混合，加入70℃水浸泡2min后即食；也可以仅冲泡脱水辅菜和汤料，带上一次性手套，将脱水油条蘸汤后食用。
本实施例在实施例1的基础上，加入紫菜干和脱水虾皮，使得冲泡后的汤汁更为鲜美。
对比例3：
该对比例的过程与实施例3相同，只是未加入汤料，直接用水冲泡油条、紫菜干和脱水虾皮。
实施例4：
一种便携式即冲即食油条食品，按照重量份数计包括：脱水油条73份、脱水辅菜30份和汤料8份；脱水辅菜包括脱水煎鸡蛋皮，还包括脱水蔬菜；其中，脱水蔬菜为香菜和菠菜。
汤料包括如下重量百分比的组分：盐18％，味精2.1％，抗氧化剂0.4％，其余为基底料，基底料选取牛肉汤粉。
制备方法：
(1)选取8cm的无矾油条，炸制1.8min后切段，每段长度4cm，真空干燥脱水，制得脱水油条备用；
(2)煎制厚度为1.5mm的鸡蛋皮，切为段状或者块状，单向最大尺寸为2.5cm，干燥脱水，制得脱水煎鸡蛋皮备用；
(3)按照重量份数准备脱水辅菜30份和汤料8份，按照包装规格小袋封装，制得脱水辅菜包和汤料包；其中，脱水辅菜中包含脱水煎鸡蛋皮香菜和菠菜；
(4)按照重量份数称取脱水油条73份，装入包装盒或者包装袋，放入脱水辅菜包和汤料包，真空充氮包装。
食用方法：打开包装盒，拆封脱水辅菜包和汤料包，将脱水辅菜、汤料与脱水油条混合，加入50℃水浸泡3min后即食；也可以仅冲泡脱水辅菜和汤料，带上一次性手套，将脱水油条蘸汤后食用。
本实施例在实施例1的基础上，加入脱水煎鸡蛋皮和其它脱水蔬菜，使得冲泡后的汤汁更为清香。
对比例4：
该对比例的过程与实施例4相同，只是将脱水辅菜的重量份数增加为50份。
实施例5：
一种便携式即冲即食油条食品，按照重量份数计包括：脱水油条65份、脱水辅菜25份和汤料8份；脱水辅菜包括脱水煎鸡蛋皮。
汤料包括如下重量百分比的组分：盐20％，味精1.8％，抗氧化剂0.25％，其余为基底料，基底料选取糁汤粉，由于糁汤粉的原料中含有鸡蛋、香菜和虾米，故当选用糁汤粉时，再加入煎鸡蛋皮、脱水虾皮和香菜会使得上述食材的香味更为浓厚，此外还可以加入大葱，祛除蛋腥味。
制备方法：
(1)选取6cm的无矾油条，炸制1.2min后切段，每段长度2.5cm，真空干燥脱水，制得脱水油条备用；
(2)煎制厚度为0.8mm的鸡蛋皮，切为段状或者块状，单向最大尺寸为3.5cm，干燥脱水，制得脱水煎鸡蛋皮备用；
(3)按照重量份数准备脱水辅菜25份和汤料8份，按照包装规格小袋封装，制得脱水辅菜包和汤料包；其中，脱水辅菜中包含脱水煎鸡蛋皮、大葱、香菜、脱水虾皮；
(4)按照重量份数称取脱水油条65份，装入包装盒或者包装袋，放入脱水辅菜包和汤料包，真空充氮包装。
食用方法：打开包装盒，拆封脱水辅菜包和汤料包，将脱水辅菜、汤料与脱水油条混合，加入65℃水浸泡3min后即食；也可以仅冲泡脱水辅菜和汤料，带上一次性手套，将脱水油条蘸汤后食用。
对比例5：
该对比例的过程与实施例5相同，只是未加入大葱。
实施例6：
一种便携式即冲即食油条食品，按照重量份数计包括：脱水油条55份、调味料1份；其中，调味料按照重量份数计包括如下组分：盐90份，味精8份，抗氧化剂0.2份；
制备方法：
(1)选取2cm的无矾油条，炸制2min后真空干燥脱水，制得脱水油条备用；
(2)按照重量份数准备调味料1份，按照包装规格小袋封装，制得调味料包；
(3)按照重量份数称取脱水油条55份，装入包装盒或者包装袋，放入调味料包，真空充氮包装。
食用方法：打开包装盒，拆封调味料包，将调味料与脱水油条混合，加入85℃水浸泡1min后即食；也可以仅冲泡调味料，带上一次性手套，将脱水油条蘸汤后食用。
本实施例将实施例1中的汤料改为调味料，调味料与汤料相比，肉香减少，为了提升汤汁的口感，在调味料中增加了味精的含量。
实施例7：
一种便携式即冲即食油条食品，按照重量份数计包括：脱水油条99份、脱水辅菜35份和调味料3份；脱水辅菜包括脱水煎鸡蛋皮，还包括紫菜干；调味料按照重量份数计包括如下组分：盐83.5份，抗氧化剂0.5份，其它调味料8份，其中，其它调味料为胡椒粉。
制备方法：
(1)选取5cm的无矾油条，炸制1min后真空干燥脱水，制得脱水油条备用；
(2)煎制厚度为1mm的鸡蛋皮，切为段状或者块状，单向最大尺寸为3cm，干燥脱水，制得脱水煎鸡蛋皮备用；
(3)按照重量份数准备脱水辅菜35份和调味料3份，按照包装规格小袋封装，制得脱水辅菜包和调味料包；其中，脱水辅菜中包含脱水煎鸡蛋皮；
(4)按照重量份数称取脱水油条99份，装入包装盒或者包装袋，放入脱水辅菜包和调味料包，真空充氮包装。
食用方法：打开包装盒，拆封脱水辅菜包和调味料包，将脱水辅菜、调味料与脱水油条混合，加入100℃水浸泡0.5min后即食；也可以仅冲泡脱水辅菜和调味料，带上一次性手套，将脱水油条蘸汤后食用。
本实施例在实施例6的基础上，加入脱水辅菜，为了减少煎鸡蛋皮的蛋腥味，在调味料中还加入了胡椒粉。
实施例8：
一种便携式即冲即食油条食品，按照重量份数计包括：脱水油条62份、脱水辅菜20份和调味料2份；脱水辅菜包括脱水煎鸡蛋皮，还包括脱水蔬菜和脱水虾皮，其中，脱水蔬菜为大葱、香菜和包菜；调味料按照重量份数计包括如下组分：盐85份，味精4份，抗氧化剂0.3份，其它调味料6份，其中，其它调味料为胡椒粉和辣椒粉。
制备方法：
(1)选取10cm的无矾油条，炸制1.5min后切段，每段长度1.5cm，干燥脱水，制得脱水油条备用；
(2)煎制厚度为2mm的鸡蛋皮，切为段状或者块状，单向最大尺寸为5cm，干燥脱水，制得脱水煎鸡蛋皮备用；
(3)按照重量份数准备脱水辅菜20份和调味料2份，按照包装规格小袋封装，制得脱水辅菜包和调味料包；其中，脱水辅菜中包含脱水煎鸡蛋皮、大葱、香菜、包菜和脱水虾皮；
(4)按照重量份数称取脱水油条62份，装入包装盒或者包装袋，放入脱水辅菜包和调味料包，真空充氮包装。
食用方法：打开包装盒，拆封脱水辅菜包和调味料包，将脱水辅菜、调味料与脱水油条混合，加入70℃水浸泡2min后即食；也可以仅冲泡脱水辅菜和调味料，带上一次性手套，将脱水油条蘸汤后食用。
本实施例在实施例6的基础上，加入脱水煎鸡蛋皮、大葱、香菜，并在调味料中加入胡椒粉和辣椒粉，味道香辣，冲泡后的油条入口滑。
实施例9：
一种便携式即冲即食油条食品，按照重量份数计包括：脱水油条73份、脱水辅菜24份和调味料1份；脱水辅菜包括脱水煎鸡蛋皮，还包括紫菜干；调味料按照重量份数计包括如下组分：盐87份，味精2份，抗氧化剂0.4份，其它调味料2份，其中，其它调味料为辣椒粉。
制备方法：
(1)选取8cm的无矾油条，炸制1.8min后切段，每段长度4cm，真空干燥脱水，制得脱水油条备用；
(2)煎制厚度为1.5mm的鸡蛋皮，切为段状或者块状，单向最大尺寸为2.5cm，干燥脱水，制得脱水煎鸡蛋皮备用；
(3)按照重量份数准备脱水辅菜24份和调味料1份，按照包装规格小袋封装，制得脱水辅菜包和调味料包；其中，脱水辅菜中包含脱水煎鸡蛋皮和紫菜干；
(4)按照重量份数称取脱水油条73份，装入包装盒或者包装袋，放入脱水辅菜包和调味料包，真空充氮包装。
食用方法：打开包装盒，拆封脱水辅菜包和调味料包，将脱水辅菜、调味料与脱水油条混合，加入50℃水浸泡3min后即食；也可以仅冲泡脱水辅菜和调味料，带上一次性手套，将脱水油条蘸汤后食用。
该油条的保质期为2年，袋装时内部设硬质盒，防止挤压时破碎；盒装时使用桶装，内置一次性餐具，包装后的总重量为80-150g(单人装)、200-600g(家庭装)或1000g以上(量贩装)。
下表1给出了实施例1-9与对比例1-5的感官评定结果。
表1
| 实施例 | 气味 | 口感 | 比较例 | 气味 | 口感 |
| 1 | 香辣 | 良好 | 1 | 油炸味 | 较差 |
| 2 | 鸡蛋香、肉香 | 细腻 | 2 | 鸡蛋香、膻味 | 粗糙 |
| 3 | 蔬菜清香、肉香 | 佳 | 3 | 腥味 | 一般 |
| 4 | 蔬菜清香、肉香 | 佳 | 4 | 蔬菜味 | 一般 |
| 5 | 鸡蛋香、肉香、葱香 | 佳 | 5 | 少量腥味 | 一般 |
| 6 | 清淡 | 良好 | |||
| 7 | 鲜香 | 佳 | |||
| 8 | 香辣 | 佳 | |||
| 9 | 鲜辣 | 佳 |
感官评定为6人小组评定结果。
Claims (10)
1.一种便携式即冲即食油条食品，其特征在于，按照重量份数计包括：脱水油条55-99份、脱水辅菜0-35份及汤料5-10份或者调味料1-3份。
2.根据权利要求1所述的便携式即冲即食油条食品，其特征在于：所述脱水辅菜包含脱水煎鸡蛋皮。
3.根据权利要求1或2所述的便携式即冲即食油条食品，其特征在于：所述脱水辅菜包括脱水蔬菜、紫菜干、脱水虾皮中的至少一种。
4.根据权利要求1所述的便携式即冲即食油条食品，其特征在于：所述脱水油条62-73份、脱水辅菜20-30份及汤料7-8份或者调味料2-3份。
5.根据权利要求1所述的便携式即冲即食油条食品，其特征在于：所述汤料包括如下重量百分比的组分：盐10-25％，味精1-2.5％，抗氧化剂0.2％-0.5％，其余为基底料。
6.根据权利要求1所述的便携式即冲即食油条食品，其特征在于：所述调味料包括如下重量份数的组分：盐83.5-90份，味精0-8份，抗氧化剂0.2-0.5份，其它调味料0-8份；其中，其它调味料为胡椒粉、辣椒粉、孜然粉中的至少一种。
7.根据权利要求1所述便携式即冲即食油条食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)炸制油条，并将其干燥脱水，制得脱水油条备用，所述油条长度为2-10cm；
(2)按重量份数准备脱水辅菜及汤料或者调味料，并按照包装规格小袋封装，制得脱水辅菜包和汤料包或者调味料包；
(3)称取脱水油条，装入包装盒或包装袋，放入脱水辅菜包和汤料包或者调味料包，真空充氮包装。
8.根据权利要求7所述的便携式即冲即食油条食品的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，将炸制后的油条切段，切段后的长度为1.5-4cm。
9.根据权利要求7所述的便携式即冲即食油条食品的制备方法，其特征在于：在步骤(1)和步骤(2)之间，还包括煎制鸡蛋皮，并将其干燥脱水，制得脱水煎鸡蛋皮备用。
10.根据权利要求9所述的便携式即冲即食油条食品的制备方法，其特征在于：所述煎鸡蛋皮的厚度小于等于2mm，切为段状或者块状，且单向最大尺寸小于等于5cm。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN201710027558.2A CN106665754A (zh) | 2017-01-16 | 2017-01-16 | 一种便携式即冲即食油条食品及其制备方法 |
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|---|---|
| CN (1) | CN106665754A (zh) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1166287A (zh) * | 1997-04-30 | 1997-12-03 | 山东省达瀚实业总公司 | 系列方便泡馍及其制作方法 |
| CN1277814A (zh) * | 1999-06-22 | 2000-12-27 | 张照文 | 热开水浸泡即食方便菜的生产方法 |
| CN101810278A (zh) * | 2009-02-20 | 2010-08-25 | 郑善树 | 一种营养豆腐花、豆浆 |
-
2017
- 2017-01-16 CN CN201710027558.2A patent/CN106665754A/zh active Pending
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