CN106616327A - 一种黄秋葵墨鱼肉鲜面条及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供了一种黄秋葵墨鱼肉鲜面条及其制备方法。所述黄秋葵墨鱼肉鲜面条，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：墨鱼肉700~1300份、鲜黄秋葵150~450份、墨鱼墨汁100~150份、高筋面粉500~600份、柠檬酸钠1~3份、葡萄糖氧化酶0.01~0.03份、白酒 5~6份、水400~500份、盐10~12份。本发明将墨鱼肉与黄秋葵搭配并进行配方的优化，克服了墨鱼肉肌肉纤维较粗且具有腥臭味的缺点，制备出富有黄秋葵的清香和独特的墨鱼香味的黄秋葵墨鱼肉鲜面条，且所述黄秋葵墨鱼肉鲜面条色泽明亮光滑，口感清爽，营养丰富，从而提高人们的接受程度。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体地，涉及一种黄秋葵墨鱼肉鲜面条及其制备方法。
背景技术
随着经济的发展和生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，不仅要求美味好吃，而且还要求食品天然安全，营养保健。面是我国最常见的主食之一，其制作简单，食用方便。但目前市场上出现的各种面口味单一，营养结构单一，难以满足人们的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黄秋葵墨鱼肉鲜面条，所述黄秋葵墨鱼肉鲜面富有黄秋葵的清香和独特的墨鱼香味，色泽明亮光滑，口感清爽，营养丰富。
本发明的另外一个目的还提供一种黄秋葵墨鱼肉鲜面条的制备方法，该制备方法工艺简单稳定，能有效保留原材料黄秋葵和墨鱼肉的原有风味。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
一种黄秋葵墨鱼肉鲜面条，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：
墨鱼肉700~1300份、鲜黄秋葵150~450份、墨鱼墨汁100~150份、高筋面粉500~600份、柠檬酸钠1~3份、葡萄糖氧化酶0.01~0.03份、白酒 5~6份、水400~500份、盐10~12份。
本发明基于健康饮食的理念，提供一种营养丰富、口味独特的黄秋葵墨鱼肉鲜面条。而由于墨鱼肉的肌肉纤维较粗且具有腥臭味，极大影响面条应有的口感，但发明人通过配方的优化，将墨鱼肉与黄秋葵进行搭配并进行配方的优化，克服了上述问题，制备出富有黄秋葵的清香和独特的墨鱼香味的黄秋葵墨鱼肉鲜面条，从而提高人们的接受程度。
优选地，所述黄秋葵墨鱼肉鲜面条，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：墨鱼肉700~1300份、鲜黄秋葵150~450份、墨鱼墨汁100份、高筋面粉500份、柠檬酸钠1份、葡萄糖氧化酶0.01份、白酒 5份、水400份、盐10份。
优选地，所述墨鱼肉与鲜黄秋葵的质量份数之比为10~3。
优选地，所述黄秋葵墨鱼肉鲜面条，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：墨鱼肉1000份、鲜黄秋葵300份、墨鱼墨汁100份、高筋面粉500份、柠檬酸钠1份、葡萄糖氧化酶0.01份、白酒 5份、水400份、盐10份。
优选地，所述白酒的酒精度为60%（V/V）。
本发明还提供上述黄秋葵墨鱼肉鲜面条的制备方法，其包括以下步骤：
S1. 对墨鱼肉进行处理，制备墨鱼滑；
S2. 利用鲜黄秋葵制备黄秋葵汁；
S3. 和面：将黄秋葵汁、水、墨鱼滑、墨鱼墨汁、柠檬酸钠、葡萄糖氧化酶、白酒、盐一起搅拌，制成墨鱼茸浆，再加入高筋面粉，搅拌，取出揉匀，常温下醒发，得到面团；
S4. 将面团压制成面条。
进一步地，在步骤S1中，所述制备墨鱼滑的步骤为：将墨鱼肉漂洗，去除表面水分，然后切条，搅打墨鱼肉成墨鱼茸，再将墨鱼茸擂溃，制得墨鱼滑。
更进一步地，所述擂溃的时间为5分钟。
更进一步地，在步骤S1中，将墨鱼茸与冰块一起擂溃，制得墨鱼滑。在墨鱼肉擂溃时温度会升高，使墨鱼肉熟化，冰块的加入能够降低墨鱼肉在擂溃时的温度，以避免影响后期加工。优选地，所述冰块与墨鱼肉的质量份数之比为1：1。
进一步地，在步骤S2中，所述制备黄秋葵汁的步骤为：将鲜黄秋葵和水进行搅打，过滤，得到黄秋葵汁。
进一步地，在步骤S3中，将黄秋葵汁、水、墨鱼滑、墨鱼墨汁、柠檬酸钠、葡萄糖氧化酶、白酒、盐一起搅拌，拌的速度为70~100转/分，制成墨鱼茸浆，然后将搅拌的速度调节为50~80转/分，再加入高筋面粉，搅拌，取出揉匀，常温下醒发，得到面团。
进一步地，在步骤S4后，还对所述面条进行真空包装。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明将墨鱼肉与黄秋葵搭配并进行配方的优化，克服了墨鱼肉肌肉纤维较粗且具有腥臭味的缺点，制备出富有黄秋葵的清香和独特的墨鱼香味的黄秋葵墨鱼肉鲜面条，且所述黄秋葵墨鱼肉鲜面条色泽明亮光滑，口感清爽，营养丰富，从而提高人们的接受程度。
具体实施方式
下通过以下具体实施例进一步详细说明本发明，应当理解，此处所描述的具体实施例仅用于解释本发明，并不用于限定本发明，可以在本发明权利限定的范围内进行各种改变。下述实施例中所使用的方法如无特殊说明，均为常规方法：所使用的原料，如无特殊说明，均为可从常规市场购买或商业途径得到。
实施例1
一种黄秋葵墨鱼肉鲜面条，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：
墨鱼肉1000份、鲜黄秋葵300份、墨鱼墨汁100份、高筋面粉500份、柠檬酸钠1份、葡萄糖氧化酶0.01份、白酒 5份、水400份、盐10份。
黄秋葵墨鱼肉鲜面条的制备方法为：
（1）原料初步处理：将墨鱼肉漂洗、再置于离心机中离心，去除表面水分，然后切条，用绞肉机搅打墨鱼肉成墨鱼肉茸，再将墨鱼茸与冰块一起擂溃，制得墨鱼滑；
（2）黄秋葵汁制作：将鲜黄秋葵和水放入榨汁机，搅打10分钟，过滤得到黄秋葵汁；
（3）和面：将所得黄秋葵汁、水、墨鱼滑、墨鱼墨汁、柠檬酸钠、葡萄糖氧化酶、白酒（酒精度为60%（V/V））、盐放入搅拌机，搅拌的速度为100转/分，搅拌10分钟，得到墨鱼茸浆，将搅拌的速度调节为50转/分，，再逐渐加入高筋面粉，搅拌10分钟，取出揉匀，在常温下醒发30分钟，得到面团；
（4）压面成型：将面团送入压面机压成0.2cm的片，再入面条成型机压制成0.2*0.2的面条；
（5）包装：将压制好的面条进行真空包装。
实施例2
一种黄秋葵墨鱼肉鲜面条，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：
墨鱼肉700份、鲜黄秋葵150份、墨鱼墨汁100份、高筋面粉500份、柠檬酸钠1份、葡萄糖氧化酶0.01份、白酒 5份、水400份、盐10份。
本实施例中黄秋葵墨鱼肉鲜面条的制备方法与实施例1相同。
实施例3
一种黄秋葵墨鱼肉鲜面条，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：
墨鱼肉1300份、鲜黄秋葵450份、墨鱼墨汁100份、高筋面粉500份、柠檬酸钠1份、葡萄糖氧化酶0.01份、白酒 5份、水400份、盐10份。
本实施例中黄秋葵墨鱼肉鲜面条的制备方法与实施例1相同。
实施例4
一种黄秋葵墨鱼肉鲜面条，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：
墨鱼肉1000份、鲜黄秋葵300份、高筋面粉600份、柠檬酸钠3份、葡萄糖氧化酶0.03份、白酒6份、水500份、盐12份。
本实施例中黄秋葵墨鱼肉鲜面条的制备方法与实施例1相同。
对比例1
一种黄秋葵墨鱼肉鲜面条，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：
墨鱼肉1000份、鲜黄秋葵100份、墨鱼墨汁100份、高筋面粉500份、柠檬酸钠1份、葡萄糖氧化酶0.01份、白酒 5份、水400份、盐10份。
本对比例中黄秋葵墨鱼肉鲜面条的原料配方基本与实施例1相同，不同之处在于本对比例的鲜黄秋葵100份。该黄秋葵墨鱼肉鲜面条的制备方法也与实施例1相同。
对比例2
一种黄秋葵墨鱼肉鲜面条，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：
墨鱼肉1000份、鲜黄秋葵500份、墨鱼墨汁100份、高筋面粉500份、柠檬酸钠1份、葡萄糖氧化酶0.01份、白酒 5份、水400份、盐10份。
本对比例中黄秋葵墨鱼肉鲜面条的原料配方基本与实施例1相同，不同之处在于本对比例的鲜黄秋葵500份。该黄秋葵墨鱼肉鲜面条的制备方法也与实施例1相同。
对比例3
一种墨鱼肉鲜面条，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：
墨鱼肉1000份、墨鱼墨汁100份、高筋面粉500份、柠檬酸钠1份、葡萄糖氧化酶0.01份、白酒 5份、水400份、盐10份。
本对比例中墨鱼肉鲜面条的原料配方基本与实施例1相同，不同之处在于本对比例没有采用鲜黄秋葵。该墨鱼肉鲜面条的制备方法也与实施例1相同。
感官评价
将实施例、对照例以及对比例制备得到的鲜面条进行感官评价，所测定指标和测定方法如下：
表1 感官评价标准
表2感官评价结果
显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明权利要求的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种黄秋葵墨鱼肉鲜面条，其特征在于，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：
墨鱼肉700~1300份、鲜黄秋葵150~450份、墨鱼墨汁100~150份、高筋面粉500~600份、柠檬酸钠1~3份、葡萄糖氧化酶0.01~0.03份、白酒 5~6份、水400~500份、盐10~12份。
2.根据权利要求1所述的黄秋葵墨鱼肉鲜面条，其特征在于，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：
墨鱼肉700~1300份、鲜黄秋葵150~450份、墨鱼墨汁100份、高筋面粉500份、柠檬酸钠1份、葡萄糖氧化酶0.01份、白酒 5份、水400份、盐10份。
3.根据权利要求1所述的黄秋葵墨鱼肉鲜面条，其特征在于，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：
墨鱼肉1000份、鲜黄秋葵300份、墨鱼墨汁100份、高筋面粉500份、柠檬酸钠1份、葡萄糖氧化酶0.01份、白酒 5份、水400份、盐10份。
4.根据权利要求1所述的黄秋葵墨鱼肉鲜面条，其特征在于，所述墨鱼肉与鲜黄秋葵的质量份数之比为10~3。
5.权利要求1~4所述的黄秋葵墨鱼肉鲜面条，其特征在于，包括以下步骤：
S1. 对墨鱼肉进行处理，制备墨鱼滑；
S2. 利用鲜黄秋葵制备黄秋葵汁；
S3. 和面：将黄秋葵汁、水、墨鱼滑、墨鱼墨汁、柠檬酸钠、葡萄糖氧化酶、白酒、盐一起搅拌，制成墨鱼茸浆，再加入高筋面粉，搅拌，取出揉匀，常温下醒发，得到面团；
S4. 将面团压制成面条。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，所述制备墨鱼滑的步骤为：将墨鱼肉漂洗，去除表面水分，然后切条，搅打墨鱼肉成墨鱼茸，再将墨鱼茸擂溃，制得墨鱼滑。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述擂溃的时间为5分钟。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在步骤S2中，所述制备黄秋葵汁的步骤为：将鲜黄秋葵和水进行搅打，过滤，得到黄秋葵汁。
9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在步骤S3中，将黄秋葵汁、水、墨鱼滑、墨鱼墨汁、柠檬酸钠、葡萄糖氧化酶、白酒、盐一起搅拌，搅拌的速度为70~100转/分，制成墨鱼茸浆，然后将搅拌的速度调节为50~80转/分，再加入高筋面粉，搅拌，取出揉匀，常温下醒发，得到面团。
10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在步骤S4后，还对所述面条进行真空包装。
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