CN106605882A - 一种具有保健功能的果冻及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种具有保健功能的果冻及其制备方法。本发明提供一种具有缓解体力疲劳、增强免疫力功能的保健果冻，所述果冻以重量百分比计采用如下配方：白砂糖14‑18wt%、纯化魔芋精粉0.05‑0.15wt%、Kappa型‑卡拉胶0.07‑0.17wt%、KCl0.08‑0.18wt%、柠檬酸0.3wt%、柠檬酸钠0.16wt%、牛磺酸0.01‑0.03wt%、D‑氨基葡萄糖盐酸盐0.01‑0.04wt%、左旋肉碱0.001‑0.005wt%、咖啡因0.001‑0.005wt%、肌醇0.001‑0.005wt%、赖氨酸0.002‑0.006wt%、维生素B20.0001‑0.001wt%、烟酰胺0.0003‑0.002wt%、维生素B20.0001‑0.0007wt%、维生素B60.00002‑0.0006wt%、维生素B10.00002‑0.0006wt%、维生素B121×10^‑7‑5×10^‑7wt%、柳橙浓缩汁1‑6wt%、余量为纯净水。本发明还涉及该保健果冻的制造方法，所述方法包括如下步骤：溶胶液制备、维生素混合液制备、其他功能性营养素溶液制备、熬煮、调配、调酸、灌装、杀菌、烘干、挑选、包装入库等步骤。

Description

一种具有保健功能的果冻及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种具有缓解体力疲劳、增强免疫力功能的保健果冻，还涉及该保健果冻的制造方法，属于食品技术领域。

背景技术

果冻是一种水分含量高、柔软、有弹性的食品，源自西方。果冻因其外观晶莹、色彩艳丽、口感软滑、清甜滋润而深受人们喜爱。

然而，目前市场上的果冻存在着种类较为单一的问题，在口味、包装、甚至名称上均大同小异。另一方面，消费者对果冻产品本身的质量安全、健康因素也越来越重视。因此，对于扩展果冻口感、口味，并提供更有益于健康的果冻存在着实际需求。

果冻按组织形态分为凝胶果冻、杯形果冻、可吸果冻，在果冻中添加具有缓解体力疲劳、增强免疫力功能的维生素类及提神物质（如咖啡因、瓜拉纳提取物、肌醇等），对于运动后、旅途中快速补充身体营养、消除疲劳、提神具有一定的作用。

发明内容

第一方面，本发明涉及一种缓解体力疲劳、增强免疫力的果冻，其配方如下：白砂糖14-18wt%、纯化魔芋精粉0.05-0.15wt%、Kappa型卡拉胶0.07-0.17wt%、KCl 0.08-0.18wt%、柠檬酸0.3wt%、柠檬酸钠0.16wt%、牛磺酸0.01-0.03wt%、D-氨基葡萄糖盐酸盐0.01-0.04wt%、左旋肉碱0.001-0.005wt%、咖啡因0.001-0.005wt%、肌醇0.001-0.005wt%、赖氨酸0.002-0.006wt%、维生素B₂ 0.0001-0.001wt%、烟酰胺0.0003-0.002wt%、维生素B₂ 0.0001-0.0007wt%、维生素B₆ 0.00002-0.0006wt%、维生素B₁ 0.00002-0.0006wt%、维生素B₁₂ 1×10^-7-5×10^-7wt%、柳橙浓缩汁1-6wt%、余量为纯净水。

第二方面，本发明涉及一种缓解体力疲劳、增强免疫力的果冻的制备方法，所述方法包括如下步骤：

1. 溶胶液制备：称取纯化魔芋精粉、K型-卡拉胶与5倍重量的白砂糖混合，缓慢匀速倒入水中，为防止胶体结块，需边倒边快速搅拌（800-1200 rpm），直至胶体溶解均匀，无结块。

2. 维生素混合液制备：称取维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂，用10倍重量70℃纯净水溶解，搅拌至彻底溶化，制得维生素混合液备用。

3. 其他功能性营养素溶液制备：称取牛磺酸、D-氨基葡萄糖盐酸盐、左旋肉碱、咖啡因、瓜拉纳提取物、肌醇、赖氨酸，用10倍重量70℃纯净水溶解，搅拌至彻底溶化，制得功能性营养素溶液备用。

4. 熬煮：带搅拌、蒸汽加热的夹层锅内放入余量的纯净水，将步骤1制备的溶胶液投入，投入白砂糖，开动搅拌30-50rpm，开启蒸汽加热，约20-25min加热至88-90℃。经200目筛（或滤布）过滤后泵入带夹层的暂存罐内，夹层通冷水使料液尽量快降温至75±1℃以下。

5. 调配：将步骤2制备的维生素混合液、步骤3制备的功能性营养素溶液投入步骤4降温后的料液中，快速搅拌80-100rpm、2min混合均匀。

6. 调酸：柠檬酸、柠檬酸钠用10倍热水溶化，缓慢加入经步骤5的料液中，应边加入边搅拌，以防局部PH值过低胶体破坏。柳橙浓缩汁用2倍75℃热水混合后缓慢加入，最后加入香精、色素，搅拌混合均匀。

7. 灌装：在自立袋灌装机上进行灌装封口，根据设计可灌装的净含量为50～200g/袋，可同时考虑添加1-1.5mm的水果块（如椰果、橙粒、芒果粒、黄桃或白桃粒、菠萝粒等）。

8. 杀菌：采取巴氏杀菌，杀菌温度90℃，15min。

9. 烘干：杀菌后袋子表面有少量水滴，经隧道干燥去除表面水滴，夏季可采取自然干燥。

10. 挑选：将旋盖不紧，或袋子表面有污损的产品剔除。

11. 包装入库：产品装入5层瓦楞纸箱中，成品入库。

附图说明

图1表示作为本发明优选实施方式之一的果冻的制备工艺流程图。

具体实施方式

基于携带和食用方便的考虑，本发明提出在果冻的配方中添加牛磺酸、咖啡因、瓜拉纳提取物、维生素、氨基酸等营养物质，对抗击体力疲劳、提神醒脑具有一定的作用。

本发明涉及一种缓解体力疲劳、增强免疫力的果冻，其配方如下：白砂糖14-18wt%、纯化魔芋精粉0.05-0.15wt%、Kappa型卡拉胶0.07-0.17wt%、KCl 0.08-0.18wt%、柠檬酸0.2-0.4wt%、柠檬酸钠0.15-0.18wt%、牛磺酸0.01-0.03wt%、D-氨基葡萄糖盐酸盐0.01-0.04wt%、左旋肉碱0.001-0.005wt%、咖啡因0.001-0.005wt%、肌醇0.001-0.005wt%、赖氨酸0.002-0.006wt%、维生素B₂ 0.0001-0.001wt%、烟酰胺0.0003-0.002wt%、维生素B₆ 0.00002-0.0006wt%、维生素B₁ 0.00002-0.0006wt%、维生素B₁₂ 1×10^-7-5×10^-7wt%、柳橙浓缩汁1-6wt%（3%）、余量为纯净水。

其中，牛磺酸的主要作用是促进婴幼儿脑组织和智力发育、提高神经传导和视觉机能。此外，牛磺酸可以保护白细胞，改善内分泌状态，增强人体免疫力。同时，牛磺酸能保护心肌维持心脏功能，使血液循环正常化，防止心血管病，从而消除疲劳生成物，使肌体能有效地产生能量。

维生素类物质是维持人体正常新陈代谢的必不可少的物质。维生素B1能帮助消化，改善精神状况，维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常。维生素B2有促使皮肤、指甲、毛发的正常生长，帮助预防和消除口腔内、唇、舌及皮肤的炎性反应；增进视力，减轻眼睛的疲劳。维生素B3有较强的扩张周围血管作用，临床用于治疗头痛、偏头痛、耳鸣、内耳眩晕症等；促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍；使皮肤更健康；预防和缓解严重的偏头痛；促进血液循环，使血压下降；减轻腹泻现象。维生素B6有预防动脉硬化、胆固醇过高、神经障碍等功能。维生素B12具有消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆及平衡感的作用。

肌醇是一种“生物活素”，有降低胆固醇和保护肝脏的作用，有助预防动脉硬化；促进健康毛发的生长，防止脱发、防止湿疹，人体每天对肌醇的需求量是l-2g，许多保健饮料和儿童食品都加有微量肌醇。

左旋肉碱主要生理功能是促进脂肪转化成能量，减少身体脂肪、降低体重，但不减少水分和肌肉，2003年被国际肥胖健康组织认定为最安全无副作用的减肥营养补充品。运动员适当服用左旋肉碱能够提高运动中的能量生成，提高机体的耐力水平，从而提高运动成绩。左旋肉碱还可以清除过多乳酸，促进运动性疲劳的恢复。

赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。在食物中强化赖氨酸具有提高智力、促进生长、增强体质、增进食欲、改善营养不良状况；改善失眠，提高记忆力。

D-氨基葡萄糖盐酸盐能够保护关节，促进受损软骨的自我修复，对运动员来说具有消炎和止疼的作用。氨基葡萄糖盐酸盐是医学界视为迄今为止仅有的可以根本治疗骨关节疾病的物质，可以从根本改善关节问题。

瓜拉纳提取物在巴西也被称为“super fruits”，广泛应用在早餐麦片、饼干、谷物棒、糖果、汤料、胶囊、片剂等产品中。长期食用有提神醒脑、滋阴壮阳、控制食欲、缓解腹痛、恢复体力、补充能量、强身健体之功效；其有效成分能够逐渐而缓慢地刺激神经，刺激维持的有效期长，而且刺激比较温和，对人体没有危害。

左旋肉碱是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸，主要生理功能是促进脂肪转化成能量，服用左旋肉碱能够在减少身体脂肪、降低体重的同时，不减少水分和肌肉，在2003年被国际肥胖健康组织认定为最安全无副作用的减肥营养补充品。

作为具体的实施方式，本发明的缓解体力疲劳、增强免疫力的果冻，其基本配方如下：相对于1kg的果冻原料，各组分的用量如下：白砂糖140-180g、纯化魔芋精粉0.5-1.5g、Kappa型卡拉胶0.7-1.7g、KCl 0.8-1.8g、柠檬酸2-4g、柠檬酸钠1.5-1.8g、牛磺酸100-300mg、D-氨基葡萄糖盐酸盐100-400mg、左旋肉碱10-50mg、咖啡因10-50mg、肌醇10-50mg、赖氨酸20-60mg、维生素B₂ 1-10mg、烟酰胺3-20mg、维生素B₆ 0.2-6mg、维生素B₁ 0.2-6mg、维生素B₁₂ 0.001-0.005mg、柳橙浓缩汁10-60g、余量为纯净水。

作为优选的实施方式，本发明的缓解体力疲劳、增强免疫力的果冻，其基本配方如下：相对于1kg的果冻原料，各组分的用量如下：白砂糖140-180g、纯化魔芋精粉0.5-1.5g、Kappa型卡拉胶0.7-1.7g、KCl 0.8-1.8g、柠檬酸2-4g、柠檬酸钠1.5-1.8g、牛磺酸200mg、D-氨基葡萄糖盐酸盐200mg、左旋肉碱30mg、咖啡因30mg、肌醇30mg、赖氨酸30mg、维生素B₂ 4mg、烟酰胺8mg、维生素B₆ 1mg、维生素B₁ 2mg、维生素B₁₂ 0.003mg、柳橙浓缩汁30g、余量为纯净水。

作为缓解体力疲劳、增强免疫力功能性成分含量优选如下：牛磺酸200mg/kg、D-氨基葡萄糖盐酸盐200mg/kg、左旋肉碱30mg/kg、咖啡因30mg/kg、肌醇30mg/kg、赖氨酸30mg/kg、维生素B₂ 4mg/kg、烟酰胺8mg/kg、维生素B₆ 1mg/kg、维生素B₁ 2mg/kg、维生素B₁₂ 0.003mg/kg。

实施例

以下通过实施例对本发明进行说明，但本发明并不限于如下实施例。

本实施例部分中，所使用的原料来源如下：纯化魔芋精粉（湖北强森魔芋科技，型号KT15，品牌强森）；Kappa型卡拉胶（上海北连生物科技，品牌BLG，型号BLK1120）；KCl（连云港冠苏实业 品牌冠苏）；牛磺酸（上海易蒙斯化工科技 食品级）；赖氨酸（武汉佰兴生物科技 食品级）；肌醇（河北百味生物科技 食品级）；咖啡因（西安皓源生物技术 含量20%）；烟酰胺（上海易蒙斯化工科技 食品级）；维生素B₆（河北百味生物科技 食品级 品牌百灵）；维生素B₁₂（河北百味生物科技 品牌百味）；左旋肉碱（武汉百兴生物科技 品牌百兴）；D-氨基葡萄糖盐酸盐（河南华悦化工产品 食品级）；柠檬（河北百味生物科技）；维生素B₁（武汉佰兴生物科技 品牌百兴）；维生素B₂（河南华悦化工产品 食品级）；柠檬酸（河北百味生物科技）；柠檬酸钠（苏州华航化工科技）。

实施例1

本发明的缓解体力疲劳、增强免疫力的可吸果冻实施例1配方：相对于1kg的果冻原料，各组分的用量如下：白砂糖160g、纯化魔芋精粉1g、Kappa型卡拉胶1.2g、KCl 1.3g、柠檬酸3g、柠檬酸钠1.6g、牛磺酸200mg、D-氨基葡萄糖盐酸盐200mg、左旋肉碱30mg、咖啡因20mg、瓜拉纳提取物20mg、肌醇30mg、赖氨酸30mg、维生素B₂ 4mg、烟酰胺8mg、维生素B₆ 1mg、维生素B₁ 2mg、维生素B₁₂ 0.003mg、柳橙浓缩汁30g、余量为纯净水。

另外，本发明人研究了各功能组分的用量，结果如下：

15wt%白砂糖、酸度调节剂（柠檬酸0.3wt%、柠檬酸钠0.16wt%）、柳橙浓缩汁3wt%、余量为纯净水。混合凝胶剂的原料为Kappa型-卡拉胶、纯化魔芋精粉、KCl，依据卡拉胶形成的凝胶硬脆，凝胶强度随卡拉胶、KCl用量增加而增强，纯化魔芋精粉同卡拉胶存在较好的协同增效作用，在卡拉胶中添加适量纯化魔芋精粉可以改善凝胶口感，提供有韧性、弹性及爽滑的口感，减少凝胶析水率。现对Kappa型-卡拉胶、纯化魔芋精粉、KCl使用量组合如下：

表1 不同用量因素对凝胶口感的影响

根据上表所记载的实验结果可知，当使用0.12wt%的Kappa型-卡拉胶（实施例1 vs 比较例1-2）、0.1wt%的纯化魔芋精粉（实施例1 vs 比较例3-4）、0.13wt%的KCl（实施例1 vs 比较例5-6）时，本发明的可吸果冻具有最优的口感（软硬度、弹性、爽滑度）。此外，从上述结果可知，本发明的可吸果冻中Kappa型-卡拉胶对可吸果冻口感的影响最为明显，而同时通过添加适量的纯化魔芋精粉可有效提高凝胶弹性，提升凝胶的爽滑感，有效地减弱可吸果冻中由于添加咖啡因、瓜拉纳提取物、VB1、VB2、牛磺酸而带来的苦味，平衡了VB6和VB12的添加带来的酸涩口感，最终获得了最优口感和合适的口味，非常适合希望快速补充身体营养、消除疲劳的人群。

由于配料中添加的功能性成分牛磺酸、VB2、瓜拉纳提取物、咖啡因，其推荐添加量相对较高，且该四种功能性成分味苦，其中VB2给产品带来很浓的黄色，瓜拉纳提取物给产品带来明显的焦糖色。依据四种功能性成分的推荐添加量，同时兼顾口味、色泽带来的影响，需要进一步实验来确定四种功能性成分的最适添加量，以确保功能性成分的功效，同时平衡产品的口味、色泽。本发明人对各功能组分对于口味、色泽的影响进行了研究，结果如下：

表2 不同用量因素对口味、色泽的影响

	牛磺酸	咖啡因	瓜拉纳提取物	维生素B2（核黄素）	口味（权重35%）	色泽（权重25%）	功效（权重40%）	综合评分
									实施例1	200mg/kg	20mg/kg	20mg/kg	4mg/kg	92	90	95	92.7
比较例1	100mg/kg	20mg/kg	20mg/kg	4mg/kg	93	90	90	91.1
									比较例2	300mg/kg	20mg/kg	20mg/kg	4mg/kg	90	90	96	92.4
比较例3	200mg/kg	10mg/kg	20mg/kg	4mg/kg	91	90	93	91.5
									比较例4	200mg/kg	30mg/kg	20mg/kg	4mg/kg	86	90	97	91.4
比较例5	200mg/kg	20mg/kg	10mg/kg	4mg/kg	92	92	92	92.0
									比较例6	200mg/kg	20mg/kg	30mg/kg	4mg/kg	88	86	96	90.7
比较例7	200mg/kg	20mg/kg	20mg/kg	2mg/kg	93	96	88	91.8
									比较例8	200mg/kg	20mg/kg	20mg/kg	6mg/kg	84	82	96	88.3

根据上表所记载的实验结果可知，当使用200mg/kg的牛磺酸（实施例1 vs 比较例1-2）、20mg/kg的咖啡因（实施例1 vs 比较例3-4）、20mg/kg的瓜拉纳提取物（实施例1 vs 比较例5-6）、4mg/kg的维生素B2（实施例1 vs 比较例7-8）时，本发明的可吸果冻具有最优的口味、色泽、功效，综合评分最高。此外，从上述结果可知，本发明的可吸果冻中维生素B2>咖啡因>瓜拉纳提取物（影响程度由高到低）对可吸果冻色泽及口味的影响较为明显，这同维生素B2本身具有较强苦味、明显的黄颜色有关。而同时通过Kappa型-卡拉胶、纯化魔芋精粉、KCl的凝胶组合来获得合适的凝胶弹性，爽滑的口感，可有效地减弱添加咖啡因、瓜拉纳提取物、VB2带来的苦味，平衡添加VB6、VB12带来的酸涩口感，最终获得了最优口感和合适的口味。

Claims (4)

1.一种缓解体力疲劳、增强免疫力的果冻，其配方如下：白砂糖14-18wt%、纯化魔芋精粉0.05-0.15wt%、Kappa型卡拉胶0.07-0.17wt%、KCl 0.08-0.18wt%、柠檬酸0.3wt%、柠檬酸钠0.16wt%、牛磺酸0.01-0.03wt%、D-氨基葡萄糖盐酸盐0.01-0.04wt%、左旋肉碱0.001-0.005wt%、咖啡因0.001-0.005wt%、肌醇0.001-0.005wt%、赖氨酸0.002-0.006wt%、维生素B2 0.0001-0.001wt%、烟酰胺0.0003-0.002wt%、维生素B2 0.0001-0.0007wt%、维生素B6 0.00002-0.0006wt%、维生素B1 0.00002-0.0006wt%、维生素B12 1×10^-7-5×10^-7wt%、柳橙浓缩汁1-6wt%、余量为纯净水。

2.如权利要求1所述的果冻，其配方如下：相对于1kg的果冻原料，各组分的用量如下：白砂糖140-180g、纯化魔芋精粉0.5-1.5g、Kappa型卡拉胶0.7-1.7g、KCl 0.8-1.8g、柠檬酸2-4g、柠檬酸钠1.5-1.8g、牛磺酸100-300mg、D-氨基葡萄糖盐酸盐100-400mg、左旋肉碱10-50mg、咖啡因10-50mg、肌醇10-50mg、赖氨酸20-60mg、维生素B₂ 1-10mg、烟酰胺3-20mg、维生素B₆ 0.2-6mg、维生素B₁ 0.2-6mg、维生素B₁₂ 0.001-0.005mg、柳橙浓缩汁10-60g、余量为纯净水。

3.如权利要求1或2所述的果冻，其配方如下：相对于1kg的果冻原料，各组分的用量如下：白砂糖140-180g、纯化魔芋精粉0.5-1.5g、Kappa型卡拉胶0.7-1.7g、KCl 0.8-1.8g、柠檬酸2-4g、柠檬酸钠1.5-1.8g、牛磺酸200mg、D-氨基葡萄糖盐酸盐200mg、左旋肉碱30mg、咖啡因30mg、肌醇30mg、赖氨酸30mg、维生素B₂ 4mg、烟酰胺8mg、维生素B₆ 1mg、维生素B₁ 2mg、维生素B₁₂ 0.003mg、柳橙浓缩汁30g、余量为纯净水。

4.如权利要求1-3任一项所述果冻的制备方法，其中，所述方法包括如下步骤：溶胶液制备、 维生素混合液制备、其他功能性营养素溶液制备、熬煮、调配、调酸、灌装、杀菌、 烘干，挑选及包装入库。