CN106579311A - 一种牛肉花椒辣酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种牛肉花椒辣酱及其制作方法，属于调味品生产技术领域。该牛肉辣椒酱包括以下按照重量份数计的原料：红辣椒10‑18份、花椒5‑25份、牛肉5‑8份、黄豆酱5‑15份、花生油8‑15份、盐2‑5份、蔗糖0.5‑3份、胡椒粉2‑9份、味增2‑6份、咖喱酱1‑5份。本发明采用红辣椒和花椒配合，再结合其他特定量的原料，不另外加水，配合合理，味道协调，风味鲜香浓郁，且醇厚绵长。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味品及其制作方法，更具体地说，本发明涉及一种牛肉花椒辣酱及其制作方法，属于调味品生产技术领域。
背景技术
辣椒，茄科、辣椒属，为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国。还有观赏椒，圆形，不可食用，颜色有红色、紫色等。
牛肉是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种。
国家知识产权局于2013.5.22公开了一件公开号为CN103110088A，名称为“牛肉丁风味辣椒酱及制备方法”的发明，该发明公开的牛肉丁风味辣椒酱及制备方法涉及到调味品，它由下列重量份的原料组成：干红海椒100-150份，花生油10-15份；芝麻油5-10份，菜油80-100份，牛肉丁15-20份，花生米碎粒5-10份，豆丁3-5份，盐3-5份，芝麻1-2份，五香粉2-3份，冰糖3-5份，花椒粉4-6份，草果0.2-0.6份，孜然0.2-0.6份，丁香0.1-0.2份，老抽酱油3-5份；它的制备方法如下：a.备料；b.煮海椒，用开水煮干红海椒4-6分钟，捞出；c.打海椒酱；d.油煎，先用菜油将牛肉丁、豆丁炸好、花生米碎粒炸好，取出，用菜油煎海椒酱，加入花生米碎粒、盐、冰糖、五香粉、草果、孜然、丁香、老抽酱油继续煎，最后再加入芝麻油、花生油、牛肉丁、豆丁、芝麻、花椒粉煎20-30秒，冷后装瓶。本发明的牛肉丁风味辣椒酱其原料精良，制作讲究，豆丁风味独特,辣椒酱色、香、味、形较佳。
上述现有技术中的牛肉丁风味辣椒酱存在水多，风味不协调，味道油腻，不醇厚绵长的问题。
发明内容
本发明旨在解决现有技术中牛肉辣椒酱调味品的问题，提供一种牛肉花椒辣酱，该牛肉辣椒酱配方合理，风味协调，风味鲜香浓郁，且醇厚绵长。
为了实现上述发明目的，其具体的技术方案如下：
一种牛肉花椒辣酱，其特征在于：包括以下按照重量份数计的原料：
红辣椒 10-18份
花椒 5-25份
牛肉 5-8份
黄豆酱 5-15份
花生油 8-15份
盐 2-5份
蔗糖 0.5-3份
胡椒粉 2-9份
味增 2-6份
咖喱酱 1-5份。
本发明所述的牛肉为黄牛肉。
本发明所述的咖喱酱为黄咖喱酱。
一种牛肉花椒辣酱的制作方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：
A、将红辣椒和花椒打碎，并混合搅拌得到辣椒混合物；
B、将牛肉打碎得到牛肉末；
C、将胡椒粉和牛肉末入烧热的花生油中翻炒，然后依次加入辣椒混合物、盐、蔗糖、黄豆酱和咖喱酱，再翻炒2-5分钟；
D、加入味增，炖20-35分钟，得到牛肉辣椒酱。
本发明带来的有益技术效果：
本发明解决了牛肉丁风味辣椒酱存在水多，风味不协调，味道油腻，不醇厚绵长的问题。本发明采用红辣椒和花椒配合，再结合其他特定量的原料，不另外加水，配合合理，味道协调，风味鲜香浓郁，且醇厚绵长。
具体实施方式
实施例1
一种牛肉花椒辣酱，包括以下按照重量份数计的原料：
红辣椒 10份
花椒 10份
牛肉 5份
黄豆酱 5份
花生油 8份
盐 2份
蔗糖 0.5份
胡椒粉 2份
味增 2份
咖喱酱 1份。
本实施例所述的牛肉为黄牛肉。
本实施例所述的咖喱酱为黄咖喱酱。
实施例2
一种牛肉花椒辣酱，包括以下按照重量份数计的原料：
红辣椒 18份
花椒 16份
牛肉 8份
黄豆酱 9份
花生油 15份
盐 5份
蔗糖 3份
胡椒粉 9份
味增 6份
咖喱酱 5份。
本实施例所述的牛肉为黄牛肉。
本实施例所述的咖喱酱为黄咖喱酱。
实施例3
一种牛肉花椒辣酱，包括以下按照重量份数计的原料：
红辣椒 14份
花椒 13份
牛肉 6.5份
黄豆酱 7份
花生油 11.5份
盐 3.5份
蔗糖 1.75份
胡椒粉 5.5份
味增 4份
咖喱酱 3份。
本实施例所述的牛肉为黄牛肉。
本实施例所述的咖喱酱为黄咖喱酱。
实施例4
一种牛肉花椒辣酱，包括以下按照重量份数计的原料：
红辣椒 12份
花椒 12份
牛肉 7.5份
黄豆酱 8份
花生油 9.5份
盐 3份
蔗糖 0.9份
胡椒粉 2.9份
味增 5.7份
咖喱酱 4份。
本实施例所述的牛肉为黄牛肉。
本实施例所述的咖喱酱为黄咖喱酱。
实施例5
一种牛肉花椒辣酱的制作方法，包括以下工艺步骤：
A、将红辣椒和花椒打碎，并混合搅拌得到辣椒混合物；
B、将牛肉打碎得到牛肉末；
C、将胡椒粉和牛肉末入烧热的花生油中翻炒，然后依次加入辣椒混合物、盐、蔗糖、黄豆酱和咖喱酱，再翻炒2分钟；
D、加入味增，炖20分钟，得到牛肉辣椒酱。
实施例6
一种牛肉花椒辣酱的制作方法，包括以下工艺步骤：
A、将红辣椒和花椒打碎，并混合搅拌得到辣椒混合物；
B、将牛肉打碎得到牛肉末；
C、将胡椒粉和牛肉末入烧热的花生油中翻炒，然后依次加入辣椒混合物、盐、蔗糖、黄豆酱和咖喱酱，再翻炒5分钟；
D、加入味增，炖35分钟，得到牛肉辣椒酱。
实施例7
一种牛肉花椒辣酱的制作方法，包括以下工艺步骤：
A、将红辣椒和花椒打碎，并混合搅拌得到辣椒混合物；
B、将牛肉打碎得到牛肉末；
C、将胡椒粉和牛肉末入烧热的花生油中翻炒，然后依次加入辣椒混合物、盐、蔗糖、黄豆酱和咖喱酱，再翻炒3.5分钟；
D、加入味增，炖27.5分钟，得到牛肉辣椒酱。
实施例8
一种牛肉花椒辣酱的制作方法，包括以下工艺步骤：
A、将红辣椒和花椒打碎，并混合搅拌得到辣椒混合物；
B、将牛肉打碎得到牛肉末；
C、将胡椒粉和牛肉末入烧热的花生油中翻炒，然后依次加入辣椒混合物、盐、蔗糖、黄豆酱和咖喱酱，再翻炒3分钟；
D、加入味增，炖30分钟，得到牛肉辣椒酱。
Claims (4)
1.一种牛肉花椒辣酱，其特征在于：包括以下按照重量份数计的原料：
红辣椒 10-18份
花椒 5-25份
牛肉 5-8份
黄豆酱 5-15份
花生油 8-15份
盐 2-5份
蔗糖 0.5-3份
胡椒粉 2-9份
味增 2-6份
咖喱酱 1-5份。
2.根据权利要求1所述的一种牛肉花椒辣酱，其特征在于：所述的牛肉为黄牛肉。
3.根据权利要求1所述的一种牛肉花椒辣酱，其特征在于：所述的咖喱酱为黄咖喱酱。
4.根据权利要求1所述的一种牛肉花椒辣酱的制作方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：
A、将红辣椒和花椒打碎，并混合搅拌得到辣椒混合物；
B、将牛肉打碎得到牛肉末；
C、将胡椒粉和牛肉末入烧热的花生油中翻炒，然后依次加入辣椒混合物、盐、蔗糖、黄豆酱和咖喱酱，再翻炒2-5分钟；
D、加入味增，炖20-35分钟，得到牛肉辣椒酱。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN109198597A (zh) * | 2018-11-12 | 2019-01-15 | 黑河农耕大健康食品有限公司 | 一种素肉辣酱及其制作方法 |
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| CN103110088A (zh) * | 2011-11-17 | 2013-05-22 | 刘定发 | 牛肉丁风味辣椒酱及制备方法 |
| CN104172120A (zh) * | 2014-07-16 | 2014-12-03 | 张湛 | 一种青椒牛肉酱及其制备方法 |
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