CN106579298A - 一种碱性烤盐及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种碱性烤盐，其特征在于：Ph值大于8；铅含量小于300ppb；镉含量小于5ppb；砷含量小于5ppb；镁含量为0.3％‑0.4％；钙含量为0.1％；钾含量为0.1％。

Description

一种碱性烤盐及其制备方法

技术领域

本发明涉及食盐的一种加工方法，具体涉及一种碱性烤盐及其制备方法。

背景技术

盐是人类生活中必不可少的调味品，能够用于腌制和延长食物的保质期。盐以制作方法分3种，日晒盐，精制盐，加工盐。其中精制盐是从海水中提取氯化钠，精制盐中不含微量元素及无机物质。精制盐在一定程度上去除了卤水成分，但是没有有效去除对于人体有害的重金属成分。相反以海水为原料的日晒盐富含微量元素及人体所需的无机物质。但是日晒盐中包含了卤水，混合有机物，有污染物质，所以我们需要食用之前进行适当的处理，把有害部分去除。日晒盐经过加热处理后，有效除去有害物质，有机盐类中的重金属和有害物质去除，变得更加健康。

普遍对于盐的加热处理方式是在一定范围内进行加入处理，或者是在一定温度以上进行加热处理。这种加热处理方法存在一些问题，对于去除有害物质的效率上，还有节约能源等方面是不完善的。因为一般海盐中除包含氯化钠，卤水，还有存在着少量的重金属如砷、镉、铅等等。这些物质可以通过加热处理有效去除，但是我们要在适当的温度范围内进行处理。但是有些成分在一定温度处理阶段很容易会变为耐火成分，其将除去会较麻烦。

因此，需要一种能够有效去除有害物质，并能保证营养成分的制盐方法。

发明内容

本发明的

应当理解，前述大体的描述和后续详尽的描述均为示例性说明和解释，并不应当用作对本发明所要求保护内容的限制。

具体实施方式

本发明提供了一种碱性烤盐及其制备方法，目的是将海盐中的有害成分进行有效的处理，提高效率，降低能耗。

为了对加热温度及加热时间的长度对盐加热处理的影响，本发明进行了多次、多阶段反复的实验。为了去除有机物及砷在400-450℃进行了一小时至四个小时的加热；为了去除卤水，碳化物，砷氧化物，镉等物质，在500-600℃进行0min至4h的加热处理；最后为了去除遗留的铅以及耐火性有机物，生成钙，镁的氧化物，在700-800℃加热30min至4h。

本发明通过下述实施例来对碱性烤盐的制备方法进行详细说明：

日晒盐在盐田中产生，在生产工艺中会有用到漂白剂，精制盐是把日晒盐再度将其融化在水中，进行蒸馏，加工盐是通过氯和钠元素混合而成或者是利用纳米离子封膜技术，热交换方法得到的。表1示出了日晒盐、精制盐和加工盐的主要成分。从表1中可以看出，精制盐和加工盐除了氯化钠以外存在极少部分的矿物质，单一的食用精制盐或加工盐，我们无法从盐中摄取矿物质。而日晒盐却保留了大部分的钙，镁，钾。因此，本发明以日晒盐为原料，通过不同阶段不同温度的烤制，去除日晒盐中的有害物质，并保留住矿物质和对人有益的成分。

表1，依照工艺分类的盐品的成分

单位：重量％

从表1及上述可知，精制盐和加工盐含有的矿物质极少，不能满足人们从其中摄取矿物质的需求；日晒盐虽然保留了钙镁钾等矿物质和对人有益的成分，但其含有的水不容物，及卤水成分都偏高。

表2，不同温度烤制下日晒盐所含的成分变化

表2示出了日晒盐在不同温度烤制下其各种成分的含量对比表。从表2中可以看出，以日晒盐为原料，设置了400℃-1000℃范围之间的7个不同梯度的温度对其进行烤制。其中，在高于400℃温度时，水分会大量流失，会降低盐的吸水性。400-500℃期间与样品对照时，水不容物会有所减少，这说明减少了有机物质。500℃以后，水不容物的成分会增加，这是因为卤水成分中的不溶性镁氧化物而增加的。在400-600℃区间，氯和镁的减少是因为卤水的减少，700℃以上的时候氯和镁的含量相对稳定。磺酸根在加热过程中，呈现直线减少。砷含量在500℃之后会减少超过50％，700℃之后会在机器检测范围之外的少。镉含量在500-600℃的急剧减少，800℃之后很少，几乎检测不到。铅含量在600-700℃急剧减少后并在800℃缓慢减少。

也就是说，400-500℃范围的加热温度，会去除日晒盐中的水不容物(有机物质)和大部分砷；500-600℃范围的加热温度，会去除日晒盐中的卤水、残留的砷、镉及碳化物；700℃以上加热时，能够去除铅和耐火性物质。

从表2中可以看出，在对日晒盐加热处理过程中，会使日晒盐的PH值增大，这是因为加热过程产生了氢氧化钙和钙氧化物。在500-600℃范围内加热，使PH值达到最高，随着加热温度的增加，PH值有所降低

表3不同加热处理条件下的盐的成分

表3研究了不同烤制温度、不同烤制时间对日晒盐的成分变化的影响。由表3可以看出，实验10相比于实验8和实验9，铅、砷、镉的含量低，而钙镁钾的含量却几乎没有减少，可见试验10的加热温度和时间的设置，既能有效去除有害物质，同时又能保留住对人体有益的矿物质成分。

表4日晒盐，精制盐，碱性烤盐的味道及颜色

	精制盐	日晒盐	实验8	实验9	实验10
						口味记号	2.7	3.1	3.8	3.9	4.2
颜色记号	4.1	3.0	4.0	3.8	4.1
						白色	90.7	89.2	82.4	85.8	85.5
黄色	0.1	1.4	3.5	2.2	2.0

说明：

记号评分：5分为满分

白色与黄色偏色：色系中白色为准

表4研究了日晒盐、精制盐和通过本发明的发放制备的碱性烤盐(实验10)的味道和颜色的试验对比。在口味中，碱性烤盐同比精制盐、日晒盐口味更佳，烤盐中实验10的味道最好。颜色记号中，日晒盐和碱性烤盐在颜色上有差异，而精制盐跟碱性烤盐的在颜色上没有差异。

通过以上试验，将本发明的碱性烤盐方法设计如下：在第一阶段，在400-450℃加热处理进行是最佳的，此阶段的加热温度能有效去除有机物、砷、水银。低于400℃很难去除水银，砷，而450℃以上容易产生耐火物质。

第二阶段，在550-600℃加热处理，此阶段的加热温度能有效去除卤水、残留砷、镉和碳化物。其原因是550℃以下，残留的砷及镉很难去除，而600℃以上急剧上升温度会产生部分金属会变为耐火性质。

第三阶段，在700-800℃加热处理，此阶段的加热温度能有效去除铅和耐火性有机物。在700℃以下难去除耐火性有机物，残留的镉，并会降低烤盐的pH值。

经过上述步骤所制得的烤盐，能够达到以下标准：

Ph值大于8；铅含量小于300ppb；镉含量小于5ppb；砷含量小于5ppb；镁含量为0.3％-0.4％；钙含量为0.1％；钾含量为0.1％。

经过上述步骤所制得的烤盐，具有以下优点：

1.海盐中的嗜盐菌被高温彻底杀死；

2.重金属含量更低；

3.烤盐去除海盐中卤水后盐里没有苦的味道；

4.烤盐ph值8以上，是碱性盐，盐常规状态是中性，受污染过的盐是酸性。碱性食盐能够有效中和人体酸毒、肉毒，调解人的酸碱平衡；

5.烤盐是海盐膨胀开后更易于融化，便于做菜溶解；

综上所述，经过处理日晒盐所得的烤盐中富含矿物质，在处理制备过程中能有效去除卤水成分，重金属成分，使其变为碱性的，含镁离子的盐品。同比在一定的温度上加热处理和分段加热处理制备的盐更具有竞争力。

结合这里披露的本发明的说明和实践，本发明的其他实施例对于本领域技术人员都是易于想到和理解的。说明和实施例仅被认为是示例性的，本发明的真正范围和主旨均由权利要求所限定。

Claims (6)

1.一种碱性烤盐，其特征在于：

Ph值大于8；

铅含量小于300ppb；

镉含量小于5ppb；

砷含量小于5ppb；

镁含量为0.3％-0.4％；

钙含量为0.1％；

钾含量为0.1％。

2.根据权利要求1所述的碱性烤盐，其性状为膨化状，颜色为灰白色。

3.一种制备如权利要求1所述的碱性烤盐的方法，包括如下步骤：

第一阶段，在400-450℃加热处理，去除有机物、水银、砷；

第二阶段，在550-600℃加热处理，去除卤水、镉、碳化物、残留的砷；

第三阶段，在700-800℃加热处理，去除铅、耐火性有机物、残留的镉。

4.根据权利要求3所述的碱性烤盐的方法，其中所述第一阶段的加热处理时间为1小时。

5.根据权利要求3所述的碱性烤盐的方法，其中所述第二阶段的加热处理时间为30分钟。

6.根据权利要求3所述的碱性烤盐的方法，其中所述第三阶段的加热处理时间为30分钟。