KR100858030B1 - 다시마 액상 소금제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 다시마액상 소금제조방법에 관한 것이다.최근 많은 건강 소금이 판매되고 있어,감칠맛 외에 느끼한 맛이 식상되고 있는 실정이다.이에 본 발명에서는 중금속이 제거된 정제염을 주원료로 이용하되,미네랄강화를 위한 제재첨가와,다시마로부터 추출되는 알긴산첨가에 따른 미네랄강화와 잔여 중금속제거 효과를 위하고,특히 알긴산의 특성을 이용한 기능성소금으로, 이온교환막식 전기 투석법으로 생산된 순도 16%이상의 함수(Brine) 500g을 준비하는 제1단계;제1단계에서 준비된 함수에 홍합 100g을 껍질째 넣고 삶아 우린물을 준비하는 제2단계;제2단계에서 준비된 홍합 삶아 우려낸 함수에 도초산 천일염 40g을 첨가하여 용해시키는 제3단계;제3단계에서 준비된 홍합 삶아 우려낸 천일염 용해수에 생 다시마 40g을 2시간 동안 침지해 알긴산을 침출하는 제4단계;제4단계에서 다시마만 건져내고 평가마에 가열 농축시켜 소금을 결정시키는 제5단계;제5단계에서 건져낸 다시마를 초제해 액즙을 추출하는 제6단계;제5단계에서 준비된 소금 70중량%와, 제6단계에서 초제되어 준비된 다시마액즙 30중량%을 믹싱시켜 마개 달린 튜브에 일정량씩 최종 포장하는 제7단계를 포함해 완성되는 소금제조방법.

다시마,홍합,알긴산,소금

Description

다시마 액상 소금제조방법{the liquid sea tangle salt manufacture method}

본 발명의 제조공정도

본 발명은 다시마 액상 소금제조방법에 관한 것이다.

우리나라 서해안에서 주로 생산되고 있는 천일염은 산업 폐기물과 생활하수로 크게 오염되고 있는 점과 중국으로부터 오염된 물질이 많이 유입되고 있다는 점을 감안할 때, 서해 바닷물을 이용해 생산된 소금이 중금속 오염으로부터 안전하다 할 수 없는 실정이다.

이를 위해 정제염의 경우에는 정수한 해수를 약 10A의 미세한 구멍을 가진 이온교환막을 통과시키면 Na+ 이온과 CI-이온이 선택적으로 투과성을 가지는데 이때 소금 중에 흡입되면 불순물이 원인이 되어 인체에 유해하다고 판명된 마그네슘,칼슘,황산과 같은 2가지 이상의 이온류와 납.아연.크롬.수은.카드륨.비소등과 같은 중금속류와 농약성분이 정제시킨 순수 소금성분만 축출해 소금(염도 17~18도)를 진공 증발관에서 고압증기를 이용하여 소금결정을 만든 후 원심분리기에서 탈수해 제조되는 정제염은 미네랄성분이 제거되는 소금으로써 라면,장류,제과,제면등에 주로 이용하고 있다.

이하, 국내에 출원된 적이 있었던 선원기술들의 경향으로는 다시마엑기스를 가미한 소금조성물에 의해서는 식염을 2차로 400내지 800 ℃로 1시간 이상 구어 제조된 소금에 다시마 엑기스를 0.1내지 5중량% 함유하는 양념소금조성물과 같은 종래 제1기술; 또는 해초류나 어패류 또는 야채류를 증숙한 추출원액에 이정비율의 볶은소금을 용해침전시켜 친전물이 제거된 소금물만을 가마솥에 넣고 증발된 볶음제제염에 상기 추출원액을 일부 가미한 소금의 제조방법과 같은 종래 제2기술;미역과 다시마의 해초류를 70%,천일염은 20%, 글루타민산 나트륨은 10% 비율에 의해 상호 혼합되는 단계를 갖는 맛소금의 제조방법과 같은 종래 제3기술 등이 있는 실정이다.

상기와 같은 종래기술들의 공통점으로는 해조류 엑기스를 천일염에 가미하되,천일염을 볶거나 구어내는데, 소금을 400~450℃에서 1~4시간 정도 굽게 되면 유기물과 비소가 제거되며, 550~600℃에서 30분~4시간 정도 굽게 되면 비소, 산화물 카드늄이 제거되고, 다시 600~800℃에서 급격히 감소하여 초기값이 20%수준이 된 후 800℃ 이후에 완전히 감소하는 사실은 관행적 기술에 가깝다 할 것이고, 기타 정제염에 리브핵산(MSG)을 추가하여 감칠맛을 낸 소금으로 맛소금이 인기를 누려 왔으나 최근에는 많은 건강 소금이 판매되고 있어, 감칠맛 외에 느끼한 맛이 식상되고 있는 실정이다.

이에 본 발명에서는 중금속이 제거된 고순도의 정제염을 주원료로 이용하되, 정제염에 부족한 미네랄강화를 위한 제재첨가와,다시마로부터 추출되는 알긴산첨가에 따른 미네랄강화를 위한 첨가제재로 부터 유입되는 잔여 중금속제거 효과를 위하고, 특히 알긴산의 점성,겔화성,수화성,보수성 및 금속이온과의 반응성,결착성과 같은 특성을 이용해 콜레스테롤 저하효과와 혈액순환을 촉진하는 알긴산에 의한 유익성분 첨가와 동시에 특히, 식생활에 부족하기 쉬운 레티놀과 비타민B2, 칼슘과 철분및 타우린이 많이 함유된 홍합 우려낸 물을 가미시켜 감칠맛을 더한 소금을 제공함과 동시에, 일반적으로 소금보관시 고형화되어 사용이 불편함을 덜기 위해 겔상을 유지시키고자 다시마분쇄 액즙을 믹싱 조성해 캡슐포장제공되도록 하는 다시마 액상 소금제조방법을 제공하고자 하는 것이다.

상기와 같은 발명을 위하여, 본 발명 실시예에 소금제조방법은 다음과 같다.

[실시예 1]

이온 교환막식 전기 투석법에 의한 바닷물중의 염분만을 농축시켜 생산되는순도 16%이상의 순수 염분인 함수(Brine) 500g 을 준비하는 제1단계;

제1단계에서 준비된 함수(Brine)에 홍합 100g을 껍질채 넣고 삶아 우린물을 준비하는 제2단계;

제2단계에서 준비된 홍합 삶아 우려낸 함수(Brine)에 도초산 천일염 40g을 첨가하여 용해시키는 제3단계;

제3단계에서 준비된 홍합 삶아 우려낸 천일염 용해수에 생 다시마 40g을 2시간 동안 침지해 알긴산을 침출하는 제4단계;

제4단계에서 다시마만 건져내고 평가마에 가열 농축시켜 소금을 결정시키는 제5단계;

제5단계에서 건져낸 다시마를 초제해 액즙을 추출하는 제6단계;

제5단계에서 준비된 소금 70중량%와, 제6단계에서 초제되어 준비된 다시마액즙 30중량%을 믹싱시켜 마개 달린 튜브에 일정량씩 최종 포장하는 제7단계를 포함해 완성되는 다시마 액상 소금제조방법이다.

상기와 같이 이루어지는 본 발명에 따라 제조된 다시마 액상 소금은 일종의 첨가물염에 속하는 것으로, 본 발명의 각 단계 중 특히 제2단계에서의 홍합의 양과; 제4단계에서 다시마 양에 따라 달리 제조된 다시마 액상 소금과의 기호도와 입맛에 따른 비교예를 실시하였으나, 그 가감비율은 본 발명의 실시가능한 범주내에서 용이하게 가감될 수도 있을 것이다.

[비교예 1]

제2단계에서 소요되는 홍합은 50g을 삶아 우린물을 준비하고, 제4단계에서 준비되는 다시마는 20g 첨가해 2시간 침지하고 다른 단계는 상기 실시예 1과 동일한 제조방법으로 다시마 액상 소금을 제조하였다.

[비교예 2]

제2단계에서 소요되는 홍합은 150g을 삶아 우린물을 준비하고, 제4단계에서 준비되는 다시마는 150g 첨가해 2시간 침지하고 다른 단계는 상기 실시예 1과 동일한 제조방법으로 다시마 액상 소금을 제조하였다.

이와 같은 비교예와 본 발명에 따른 실시예에 의해 제조된 소금을 남녀노소 구별 없이,20명을 대상으로 5점 척도법(1점 매우 나쁨, 2점 나쁨, 3점 보통,4점 좋다, 5점 매우 좋다)에 따른 관능도는 아래 표 1과 같이 조사 되였다.

	쓴맛	짠맛	감칠맛	선호도
실시예1	3.5	3.7	4.2	3.8
비교예1	3.1	3.5	3.6	3.4
비교예2	3.2	3.0	3.5	3.2

상기와 같이 실시된 관능도 검사와 같이,쓴맛에 대해서는 비교예 1에서 비교적 낮은 점수를 보였는데, 이는 홍합과 다시마의 상관관계에 있어서, 실시예1과 같이 순도 16%이상의 순수 염분인 함수(Brine) 500g에 용해시키는 천일염 40g과의 상관관계에 있어서, 홍합은 100g,다시마는 40g이 가장 이상적임을 알 수 있었으며, 기타,짠맛에서도 홍합 150g,다시마 60g을 넣는 비교예 2에서 가장 염도가 높았음을 의미하는 것으로 평가되였으며, 감칠맛에 있어서도 홍합과 다시마를 가장 많이 첨가하는 비교예 2의 경우가 더 나으리라 예측되였으나, 다시마의 짠맛과 더불어 비교예 1과 같이 보통이상의 점수를 보였으며, 전제적인 선호도면에 있어서도 비교예1과 비교예2는 보통을 약간 상회하는 선호도를 나타냈으나, 본 발명에 따른 실시예에 의한 홍합100g,다시마 40g을 적용하는 경우가 쓴맛이 덜하고, 짠맛도 덜하며, 감칠맛의 경우에는 매우 좋은 쪽에 근접되는 것을 알 수 있고, 전체적인 선호도 면에 있어서도 가장 높은 점수를 나타냈었다.

이상과 같이 제조되는 본 발명에 따른 다시마 액상 소금은 이온 교환막식 전기 투석법에 의한 바닷물중의 염분만을 농축시켜 생산되는 순도 16%이상의 순수 염 분인 함수(Brine)을 천일염의 용매제로 사용함으로서, 우선 중금속의 유입량을 최소로 하였으며, 특히 천일염으로는 국내소금중 미네랄 함량이 가장 높은 도초산 천일염을채택함으로써, 상기 정제염에 부족한 미네랄을 보충하도록 하였으며, 다음 단계로는 비타민(B12.B2.C.E.엽산)과 미네랄(철.요드.셀레늄 등) 등이 풍부하면서도 단백질이 10% 정도 들어 있는 고단백 저지방 식품으로 우리나라 식생활에서 부족하기 쉬운 레티놀과 비타민 B2 뿐만 아니라 칼슘과 철분이 들어 있는 천연 영양식품으로 타우린이 많이 들어 있고, 뽀얀 국물은 홍합에 들어 있는 타우린, 베타인, 아미노산, 핵산, 그리고 호박산과 같은 유익성분이 풍부한 생홍합 우린물을 첨가 조성시킴으로써,소금에 감칠맛이 더하도록 한 효과가 있도록 하였다.

참고로 ,상기와 같은 홍합은 5~9월에 채취한 홍합엔 마비증상.언어장애.입마름 등을 일으키는 독소(삭시톡신)의 위험을 배제하기 위해 상기 기간을 피해 채취된 홍합을 사용하도록 하며, 5~9월에는 냉동보관된 홍합을 이용해야 한다.

그리고, 홍합 삶아 우린 소금 용해수에 다시마를 침지하는 것은 다시마 엑기스에 해당하는 끈끈한 액이 추출하기 위한 것으로 알긴산은 첨가에 따른 미네랄강화를 위한 첨가제재로 부터 유입되는 잔여 중금속제거 효과를 위하고, 특히 알긴산의 점성,겔화성,수화성,보수성 및 금속이온과의 반응성,결착성과 콜레스테롤 저하효과와 혈액순환을 촉진하는 알긴산의 특성을 이용한 기능성 소금으로, 특히 통상의 소금의 경우처럼 보관시에 고결됨을 불편을 방지하기 위해 본 발명 제조단계에서 부산 되는 다시마 분쇄액즙을 재염된 소금에 혼합 믹싱시켜 보관 사용이 용이하도록 하는 다시마 액상 소금제조방법에 관한 유용한 발명인 것이다.

Claims (1)

1. 이온 교환막식 전기 투석법에 의한 바닷물중의 염분만을 농축시켜 생산되는순도 16%이상의 순수 염분인 함수(Brine) 500g 을 준비하는 제1단계;

   제1단계에서 준비된 함수(Brine)에 홍합 100g을 껍질채 넣고 삶아 우린물을 준비하는 제2단계;

   제2단계에서 준비된 홍합 삶아 우려낸 함수(Brine)에 도초산 천일염 40g을 첨가하여 용해시키는 제3단계;

   제3단계에서 준비된 홍합 삶아 우려낸 천일염 용해수에 생 다시마 40g을 2시간 동안 침지해 알긴산을 침출하는 제4단계;

   제4단계에서 다시마만 건져내고 평가마에 가열 농축시켜 소금을 결정시키는 제5단계;

   제5단계에서 건져낸 다시마를 초제해 액즙을 추출하는 제6단계;

   제5단계에서 준비된 소금 70중량%와, 제6단계에서 초제되어 준비된 다시마액즙 30중량%을 믹싱시켜 마개 달린 튜브에 일정량씩 최종 포장하는 제7단계를 포함해 완성됨을 특징으로 하는 다시마 액상 소금제조방법.

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