CN106579215A - 一种低糖乌龙茶芒果果酱及其制作方法 - Google Patents
一种低糖乌龙茶芒果果酱及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106579215A CN106579215A CN201611076766.3A CN201611076766A CN106579215A CN 106579215 A CN106579215 A CN 106579215A CN 201611076766 A CN201611076766 A CN 201611076766A CN 106579215 A CN106579215 A CN 106579215A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- oolong tea
- jam
- mangifera indicae
- fructus mangifera
- sugar
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 235000020333 oolong tea Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 4
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 title 1
- 241001093152 Mangifera Species 0.000 claims abstract description 55
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 30
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims description 25
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 22
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 18
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 17
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 15
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 15
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 15
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 13
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 11
- AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N Isomaltose Natural products OC[C@H]1O[C@H](OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N 0.000 claims description 10
- DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N isomaltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N 0.000 claims description 10
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 10
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 10
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 10
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 10
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000011521 glass Substances 0.000 claims description 9
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 6
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 claims description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 5
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 claims description 5
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 claims description 5
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims description 5
- 201000010099 disease Diseases 0.000 claims description 5
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 claims description 5
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 5
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 6
- 206010047700 Vomiting Diseases 0.000 abstract description 4
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 abstract description 4
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 abstract description 4
- 238000010791 quenching Methods 0.000 abstract description 4
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 abstract description 4
- 230000035922 thirst Effects 0.000 abstract description 4
- 230000008673 vomiting Effects 0.000 abstract description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000171 quenching effect Effects 0.000 abstract description 2
- 206010039424 Salivary hypersecretion Diseases 0.000 abstract 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 abstract 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 abstract 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 abstract 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 abstract 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 abstract 1
- 208000026451 salivation Diseases 0.000 abstract 1
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 description 20
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 6
- 230000036541 health Effects 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 4
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 4
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 4
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 4
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 4
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 3
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 3
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 3
- 230000003014 reinforcing effect Effects 0.000 description 3
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DATAGRPVKZEWHA-YFKPBYRVSA-N N(5)-ethyl-L-glutamine Chemical compound CCNC(=O)CC[C@H]([NH3+])C([O-])=O DATAGRPVKZEWHA-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 2
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 2
- 235000019590 thick flavour Nutrition 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 241000234479 Narcissus Species 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000675 anti-caries Effects 0.000 description 1
- 230000001142 anti-diarrhea Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 230000000550 effect on aging Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000002443 hepatoprotective effect Effects 0.000 description 1
- 230000002519 immonomodulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 1
- 238000011321 prophylaxis Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 1
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 229940026510 theanine Drugs 0.000 description 1
- 230000003867 tiredness Effects 0.000 description 1
- 208000016255 tiredness Diseases 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明公开了一种低糖乌龙茶芒果果酱及其制作方法，其将乌龙茶、芒果进行复配，并加入功能性低聚糖，得到一种低糖乌龙茶芒果果酱，所得果酱色泽黄色，含糖量低，具芒果果香与乌龙茶的花香，并结合了乌龙茶与芒果的营养保健功能，具有保护视力、生津解渴、益胃止呕、抗氧化、抗衰老之功效，市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种低糖乌龙茶芒果果酱及其制作方法。
背景技术
芒果（mango）属漆树科芒果属常绿乔木，是世界五大水果之一。芒果果肉香甜多汁，果香浓郁独特。芒果的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质元素及多种维生素。尤其是果肉中胡萝卜素高达2.4mg/100g，不仅具有预防眼疾，保护视力、美容养颜和促进儿童发育等功效，还能发挥抗氧化、清除自由基，防癌等多种作用。传统中医学认为，芒果味甘酸、性凉无毒，具有清热生津，解渴利尿，益胃止呕等功能。
乌龙茶又名青茶、半发酵茶或者全发酵茶，是中国的主要茶类之一，其富含茶多酚、茶皂素、茶氨酸、茶多糖、维生素和矿物质等活性成分，在抗肿瘤、免疫调节、抗氧化、降血糖、护肝、保护心血管系统方面具有特殊功效。但传统冲泡饮茶模式，茶叶中许多营养物质不能被有效利用，若能将乌龙茶直接食用，有利于人体充分摄取到茶叶中的茶多酚、茶氨酸和膳食纤维等多种活性成分，达到营养保健功效。
本发明在传统果酱加工工艺的基础上，将乌龙茶和芒果结合，制成新型的低糖含茶芒果果酱，充分发挥乌龙茶和芒果的多种保健功能，旨在为解决中低档茶叶出路、提高芒果经济价值提供一定的借鉴和参考。
发明内容
本发明的目的在于提供一种低糖乌龙茶芒果果酱及其制作方法，所得果酱含糖量低，具芒果果香与乌龙茶的花香，并结合了乌龙茶与芒果的营养保健功能，市场前景广阔。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种低糖乌龙茶芒果果酱，其所用原料按重量百分数计为：芒果55%-75%，超微乌龙茶粉13%-16%，蔗糖10%-25%，低聚异麦芽糖1%-4%，柠檬酸0.5%-0.8%，黄原胶0.2%-0.5%，各原料重量百分数之和为100%；
所述超微乌龙茶粉的细度为200目-1000目；所用乌龙茶的品种包括铁观音、武夷岩茶、单枞、水仙。
所述低糖乌龙茶芒果果酱的制备流程为：选料及前处理→微波热烫→打浆→均质→浓缩→酱体杀菌→灌装→杀菌冷却；其具体操作如下：
1）选料及前处理：采用新鲜无腐烂、无病虫害、无机械伤的芒果，以清水洗净后，去皮去核，将果肉切块；
2）微波热烫：将切块后的芒果果肉平铺于陶瓷盘中，置于微波炉中热烫灭酶60s-150s，微波功率为240W-800W；
3）打浆：将热烫后的芒果果肉放入打浆机，加入柠檬酸进行打浆，再过胶体磨磨成细腻果浆；
4）均质；将超微乌龙茶粉和配方中70wt%的蔗糖加入果浆中，充分搅拌使物料完全溶解；
5）浓缩：将均质后的物料于55-65℃、0.05MPa条件下进行低温真空浓缩，以保持产品营养成分及风味，为便于水分蒸发，当浆液浓缩至可溶性固形物含量为30%时，将余下的蔗糖与低聚异麦芽糖、黄原胶混匀，用少量50-60℃的水溶解调匀后加入浆液中，再继续浓缩至浆液的可溶性固形物含量达到40%-50%后，关闭真空泵，破除真空；
6）酱体杀菌：将浓缩后的酱体迅速加热至90-95℃，维持30s进行杀菌；
7）灌装：将玻璃罐预先用60-70℃的热水烫洗，以防止灌酱时玻璃瓶突然受热破损；然后将杀菌后的果酱灌入玻璃罐中，灌装时，果酱温度应不低于85℃并适当灌满，否则会影响罐头真空度；然后在80℃以上进行封罐，剔除密封不合格的产品；
8）杀菌冷却：采用100℃常压灭菌5min-10min，灭菌后迅速冷却至室温，即得成品。
本发明在芒果果酱加工过程中，利用超微乌龙茶茶粉调味，一是利用乌龙茶的色泽使酱体颜色更加黄润有光泽，并利用乌龙茶的滋味使芒果果酱风味更丰富，口感更甜爽；二是利用乌龙茶特有的花香结合芒果独特的果香，使果香与花香、茶香融合，风味独特；三是结合芒果和乌龙茶二者的营养、保健功能，充分发挥芒果和乌龙茶对人体的作用，达到营养保健、防癌降糖、消除疲劳、延缓衰老的效果。
本发明的显著优点在于：
（1）本发明制得的果酱呈黄色，色泽自然，透亮，具芒果果香与乌龙茶的花香，香味浓郁；口感细腻，甜而不腻；酱体均匀，无糖、水析出，涂抹性好。
（2）本发明所得果酱结合了乌龙茶与芒果的营养保健功能，营养价值高，具有保护视力、生津解渴、益胃止呕、抗氧化、抗衰老之功效。
（3）本发明采用低糖配方，其含糖量小于50%，适合老人、小孩以及控制糖摄入人群（如肥胖、糖尿病患者）食用，营养健康。
（4）本发明中添加的功能性低聚糖，能促进肠道益生菌增殖，维持肠道正常功能，还具有提高免疫力、降压、防腹泻、预防癌症和防龋齿等多种保健功效。
具体实施方式
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
实施例1
一种低糖乌龙茶芒果果酱，其所用原料按重量百分数计为：芒果55%%，超微乌龙茶粉（铁观音，细度为200目）16%，蔗糖25%，低聚异麦芽糖3%，柠檬酸0.6%，黄原胶0.4%。
其制作包括如下步骤：
1）选料及前处理：采用新鲜无腐烂、无病虫害、无机械伤的芒果，以清水洗净后，去皮去核，将果肉切块；
2）微波热烫：将切块后的芒果果肉平铺于陶瓷盘中，置于微波炉中热烫灭酶60s，微波功率为240W；
3）打浆：将热烫后的芒果果肉放入打浆机，加入柠檬酸进行打浆，再过胶体磨磨成细腻果浆；
4）均质；将超微乌龙茶粉和配方中70wt%的蔗糖加入果浆中，充分搅拌使物料完全溶解；
5）浓缩：将均质后的物料于55℃、0.05MPa条件下进行低温真空浓缩，以保持产品营养成分及风味，为便于水分蒸发，当浆液浓缩至可溶性固形物含量为30%时，将余下的蔗糖与低聚异麦芽糖、黄原胶混匀，用少量50℃的水溶解调匀后加入浆液中，再继续浓缩至浆液的可溶性固形物含量达到40%后，关闭真空泵，破除真空；
6）酱体杀菌：将浓缩后的酱体迅速加热至90℃，维持30s进行杀菌；
7）灌装：将玻璃罐预先用60℃的热水烫洗，以防止灌酱时玻璃瓶突然受热破损；然后将杀菌后的果酱灌入玻璃罐中，灌装时，果酱温度应不低于85℃并适当灌满，否则会影响罐头真空度；然后在80℃以上进行封罐，剔除密封不合格的产品；
8）杀菌冷却：采用100℃常压灭菌5min，灭菌后迅速冷却至室温，即得成品。
实施例2
一种低糖乌龙茶芒果果酱，其所用原料按重量百分数计为：芒果60%，超微乌龙茶粉（铁观音，细度为500目）15%，蔗糖20%，低聚异麦芽糖4%，柠檬酸0.5%，黄原胶0.5%。
其制作包括如下步骤：
1）选料及前处理：采用新鲜无腐烂、无病虫害、无机械伤的芒果，以清水洗净后，去皮去核，将果肉切块；
2）微波热烫：将切块后的芒果果肉平铺于陶瓷盘中，置于微波炉中热烫灭酶100s，微波功率为800W；
3）打浆：将热烫后的芒果果肉放入打浆机，加入柠檬酸进行打浆，再过胶体磨磨成细腻果浆；
4）均质；将超微乌龙茶粉和配方中70wt%的蔗糖加入果浆中，充分搅拌使物料完全溶解；
5）浓缩：将均质后的物料于60℃、0.05MPa条件下进行低温真空浓缩，以保持产品营养成分及风味，为便于水分蒸发，当浆液浓缩至可溶性固形物含量为30%时，将余下的蔗糖与低聚异麦芽糖、黄原胶混匀，用少量55℃的水溶解调匀后加入浆液中，再继续浓缩至浆液的可溶性固形物含量达到45%后，关闭真空泵，破除真空；
6）酱体杀菌：将浓缩后的酱体迅速加热至92℃，维持30s进行杀菌；
7）灌装：将玻璃罐预先用65℃的热水烫洗，以防止灌酱时玻璃瓶突然受热破损；然后将杀菌后的果酱灌入玻璃罐中，灌装时，果酱温度应不低于85℃并适当灌满，否则会影响罐头真空度；然后在80℃以上进行封罐，剔除密封不合格的产品；
8）杀菌冷却：采用100℃常压灭菌8min，灭菌后迅速冷却至室温，即得成品。
实施例3
一种低糖乌龙茶芒果果酱，其所用原料按重量百分数计为：芒果75%，超微乌龙茶粉（铁观音，细度为1000目）13%，蔗糖10%，低聚异麦芽糖1%，柠檬酸0.8%，黄原胶0.2%。
其制作包括如下步骤：
1）选料及前处理：采用新鲜无腐烂、无病虫害、无机械伤的芒果，以清水洗净后，去皮去核，将果肉切块；
2）微波热烫：将切块后的芒果果肉平铺于陶瓷盘中，置于微波炉中热烫灭酶150s，微波功率为400W；
3）打浆：将热烫后的芒果果肉放入打浆机，加入柠檬酸进行打浆，再过胶体磨磨成细腻果浆；
4）均质；将超微乌龙茶粉和配方中70wt%的蔗糖加入果浆中，充分搅拌使物料完全溶解；
5）浓缩：将均质后的物料于65℃、0.05MPa条件下进行低温真空浓缩，以保持产品营养成分及风味，为便于水分蒸发，当浆液浓缩至可溶性固形物含量为30%时，将余下的蔗糖与低聚异麦芽糖、黄原胶混匀，用少量60℃的水溶解调匀后加入浆液中，再继续浓缩至浆液的可溶性固形物含量达到50%后，关闭真空泵，破除真空；
6）酱体杀菌：将浓缩后的酱体迅速加热至95℃，维持30s进行杀菌；
7）灌装：将玻璃罐预先用70℃的热水烫洗，以防止灌酱时玻璃瓶突然受热破损；然后将杀菌后的果酱灌入玻璃罐中，灌装时，果酱温度应不低于85℃并适当灌满，否则会影响罐头真空度；然后在80℃以上进行封罐，剔除密封不合格的产品；
8）杀菌冷却：采用100℃常压灭菌10min，灭菌后迅速冷却至室温，即得成品。
本发明制得的果酱呈黄色，色泽自然，透亮，具芒果果香与乌龙茶的花香，香味浓郁；口感细腻，甜而不腻；酱体均匀，无糖、水析出，涂抹性好；低糖配方，含糖量为22%-48%；并利用乌龙茶中的茶多酚为天然抗氧化剂，使保质期可达16个月；且其结合了乌龙茶与芒果的营养保健功能，营养价值高，具有保护视力、生津解渴、益胃止呕、抗氧化、抗衰老之功效。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (3)
1.一种低糖乌龙茶芒果果酱，其特征在于：所用原料按重量百分数计为：芒果55%-75%，超微乌龙茶粉13%-16%，蔗糖10%-25%，低聚异麦芽糖1%-4%，柠檬酸0.5%-0.8%，黄原胶0.2%-0.5%，各原料重量百分数之和为100%；
所述超微乌龙茶粉的细度为200目-1000目。
2.一种如权利要求1所述低糖乌龙茶芒果果酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）选料及前处理：采用新鲜无腐烂、无病虫害、无机械伤的芒果，以清水洗净后，去皮去核，将果肉切块；
2）微波热烫：将切块后的芒果果肉平铺于陶瓷盘中，置于微波炉中热烫灭酶60s-150s，微波功率为240W-800W；
3）打浆：将热烫后的芒果果肉放入打浆机，加入柠檬酸进行打浆，再过胶体磨磨成细腻果浆；
4）均质；将超微乌龙茶粉和配方中70wt%的蔗糖加入果浆中，充分搅拌使物料完全溶解；
5）浓缩：将均质后的物料于55-65℃、0.05MPa条件下进行低温真空浓缩，当浆液浓缩至可溶性固形物含量为30%时，将余下的蔗糖与低聚异麦芽糖、黄原胶混匀，用50-60℃的水溶解调匀后加入浆液中，再继续浓缩至浆液的可溶性固形物含量达到40%-50%；
6）酱体杀菌：将浓缩后的酱体搅拌迅速加热至90-95℃，维持30s进行杀菌；
7）灌装：将杀菌后的果酱灌入预先用60-70℃的热水烫洗过的玻璃罐中，然后在80℃以上进行封罐，剔除密封不合格的产品；
8）杀菌冷却：采用100℃常压灭菌5-10min，灭菌后迅速冷却至室温，即得成品。
3.根据权利要求2所述低糖乌龙茶芒果果酱的制备方法，其特征在于：灌装时，果酱温度应不低于85℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611076766.3A CN106579215A (zh) | 2016-11-30 | 2016-11-30 | 一种低糖乌龙茶芒果果酱及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611076766.3A CN106579215A (zh) | 2016-11-30 | 2016-11-30 | 一种低糖乌龙茶芒果果酱及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106579215A true CN106579215A (zh) | 2017-04-26 |
Family
ID=58594227
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201611076766.3A Pending CN106579215A (zh) | 2016-11-30 | 2016-11-30 | 一种低糖乌龙茶芒果果酱及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106579215A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107373547A (zh) * | 2017-08-18 | 2017-11-24 | 百色学院 | 一种低糖芒果果酱及其制备方法 |
| CN107440023A (zh) * | 2017-08-17 | 2017-12-08 | 百色学院 | 一种芒果果酱及其制作方法 |
| CN108783297A (zh) * | 2018-06-20 | 2018-11-13 | 浙江大学 | 一种芒果加工的脱敏预处理方法 |
| CN109198534A (zh) * | 2018-09-28 | 2019-01-15 | 百色学院 | 一种发酵型低糖芒果果酱及其制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103652524A (zh) * | 2013-11-14 | 2014-03-26 | 安徽天思食品有限公司 | 一种绿茶苹果果酱及其制备方法 |
-
2016
- 2016-11-30 CN CN201611076766.3A patent/CN106579215A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103652524A (zh) * | 2013-11-14 | 2014-03-26 | 安徽天思食品有限公司 | 一种绿茶苹果果酱及其制备方法 |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107440023A (zh) * | 2017-08-17 | 2017-12-08 | 百色学院 | 一种芒果果酱及其制作方法 |
| CN107373547A (zh) * | 2017-08-18 | 2017-11-24 | 百色学院 | 一种低糖芒果果酱及其制备方法 |
| CN108783297A (zh) * | 2018-06-20 | 2018-11-13 | 浙江大学 | 一种芒果加工的脱敏预处理方法 |
| CN109198534A (zh) * | 2018-09-28 | 2019-01-15 | 百色学院 | 一种发酵型低糖芒果果酱及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102511804B (zh) | 一种红薯方便粉丝及其生产方法 | |
| CN106579215A (zh) | 一种低糖乌龙茶芒果果酱及其制作方法 | |
| CN101606675A (zh) | 绿茶豆腐乳的生产方法 | |
| CN102940289A (zh) | 金珠果保健饮料的制备工艺 | |
| CN106579202A (zh) | 一种含白茶的凤梨西番莲低糖果酱及其制作方法 | |
| CN106690195A (zh) | 一种红茶风味凤梨芒果低糖果酱及其制备方法 | |
| CN108719555A (zh) | 一种蓝莓凝胶夹心糖果及其制备方法 | |
| CN103250937B (zh) | 一种水蜜桃苹果糯米果酱及其制备方法 | |
| CN104957221A (zh) | 一种金花茶降糖低脂营养饼干 | |
| CN101336681A (zh) | 无花果果冻及生产方法 | |
| CN106579203A (zh) | 一种绿茶杨桃低糖果酱及其制作方法 | |
| CN102188024A (zh) | 一种清痰止咳苹果梨饮料及其制备方法 | |
| KR101420283B1 (ko) | 소스용 조성물 및 그의 제조방법 | |
| KR101170805B1 (ko) | 된장 잼의 제조방법 | |
| KR20140090856A (ko) | 블루베리를 이용한 발효음료의 제조방법 | |
| CN113367302A (zh) | 一种低糖银耳雪梨复合果酱及其制备方法 | |
| CN104719542A (zh) | 一种柠檬红茶及其加工方法 | |
| CN105166697A (zh) | 一种雪梨沙参糯米糕及其制作方法 | |
| CN110916025A (zh) | 一种沙棘复合果汁饮料及其制作方法 | |
| CN104366449A (zh) | 一种玫瑰平菇晶的制作方法 | |
| CN111543518A (zh) | 一种调味茶膏配方 | |
| CN108740956A (zh) | 一种具有明目功能辣椒酱及制作方法 | |
| KR102575705B1 (ko) | 홍도라지농축액의 제조방법 및 이를 이용한 건강음료의 제조방법 | |
| CN107997083A (zh) | 一种桑椹酱及其制作方法 | |
| CN108029767A (zh) | 一种山海螺撞奶及制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170426 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |