KR20140090856A - 블루베리를 이용한 발효음료의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 블루베리를 이용한 발효음료의 제조방법에 관한 것으로, 감식초를 제조하는 단계; 블루베리를 원액으로 제조하는 단계; 솔잎, 수삼 및 황설탕을 혼합하여 발효숙성하여 발효 효소액을 제조하는 단계; 상기 감식초와 발효효소액 및 블루베리 원액을 혼합하여 발효 음료를 제조하는 단계; 및 상기 발효음료를 가열하여 살균한 후, 용기에 담아 포장하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것이다.
Description
본 발명은 블루베리를 이용한 발효음료의 제조방법에 관한 것으로, 감식초를 제조하는 단계; 블루베리를 원액으로 제조하는 단계; 솔잎, 수삼 및 황설탕을 혼합하여 발효숙성하여 발효 효소액을 제조하는 단계; 상기 감식초와 발효 효소액 및 블루베리 원액을 혼합하여 발효 음료를 제조하는 단계; 및 상기 발효음료를 가열하여 살균한 후, 용기에 담아 포장하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것이다.
소득수준의 향상과 문화, 생활환경의 변화와 더불어 소비자들의 욕구는 매우 다양해졌다. 모든 사람들이 건강을 중요시하고 저칼로리 제품을 선호하는 추세에 따라 기존제품에 변화를 주어 건강에 도움이 되는 기능성 제품이 개발되어 지고 있다. 또한 새로운 재료 개발을 위하여 많은 연구가 이루어지고 있다.
블루베리는 안토시아닌 색소가 함유되어 있는데, 이 색소는 산화방지 작용이 월등해 체세포를 보호하고 면역체계를 증진하는 할 뿐만 아니라, 항암작용에도 뛰어난 효과가 있다고 알려져 있다. 또한 안토시아닌 색소는 혈관 내의 노폐물을 용해, 배설시켜서 심장병과 뇌졸중을 예방하고, 혈액을 정화하는 효과가 있으며, 안토시아닌 색소가 지닌 특기할 만한 효능은 바로 ‘시력회복’에 있다고 알려져 있다. 또한 안토시아닌은 바이러스와 항균효과도 있다. 또한, 안토시아닌은 질병과 노화의 원인으로 지목받고 있는 활성산소(free radical)를 효과적으로 중화시키는 작용이 매우 뛰어나, 노화방지효과가 있다고 알려져 있다.
상기 블루베리를 이용하여 기능성 식품을 개발하고 있는 실정이나 블루베리의 다양한 활용을 위해 연구개발해야 한다.
기능성 음료 중에 공개특허 제10-2012-0023154호에는 죽순을 이용하여 제조한 죽순이용발효음료가 개시되어 있으며, 등록특허 제10-1123356호에는 인동을 이용하여 제조한 발효음료 및 그 제조방법이 개시되어 있으며, 공개특허 제10-2013-002690호에는 복분자 발효음료의 제조방법이 개시되어 있다.
하지만, 블루베리를 활용하여 기능성 음료에 대하여 다양한 연구가 시도되었으나 지속적인 연구가 필요한 실정이다.
본 발명은 블루베리를 이용하여 발효음료를 제조하는 것을 목적으로 한다.
본 발명은 블루베리를 이용한 발효음료의 제조방법에 관한 것으로, 감식초를 제조하는 단계; 블루베리를 원액으로 제조하는 단계; 솔잎, 수삼 및 황설탕을 혼합하여 발효숙성하여 발효 효소액을 제조하는 단계; 상기 감식초와 발효효소액 및 블루베리 원액을 혼합하여 발효 음료를 제조하는 단계; 및 상기 발효음료를 가열하여 살균한 후, 용기에 담아 포장하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 발효 음료를 제조하는 단계는 감식초 40~50 중량%, 발효 효소액 30~40 중량% 및 블루베리 원액 20~30 중량%를 혼합하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 발효 효소액은 솔잎 20~30중량%, 수삼 20~30중량% 및 황설탕 45~55중량%를 혼합하여 용기에 넣은 후 1년 동안 발효 숙성하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 안토시아닌이 풍부하여 항상화 특성이 우수한 블루베리를 이용한 발효음료를 제조할 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 블루베리를 이용한 발효음료의 제조 공정도
본 발명에 따른 블루베리를 이용한 발효음료의 제조방법에 대하여 상세히 설명하겠다.
도 1은 본 발명에 따른 블루베리를 이용한 발효음료의 제조 공정도가 도시된 것으로, 감식초를 제조하는 단계, 블루베리를 원액으로 제조하는 단계, 솔잎, 수삼 및 설탕을 혼합하여 발효숙성하여 발효 효소액을 제조하는 단계 및 감식초와 발효효소액 및 블루베리 원액을 혼합하여 발효 음료를 제조하는 단계, 상기 발효 음료를 가열하여 살균한 후, 용기에 담아 포장하는 단계를 포함하여 이루어져 있다.
먼저, 감식초를 제조한다.
상기 감식초의 제조방법은 제조환경에 따라 여러 방법이 있으나, 본 발명에서는 감을 용기에 넣은 후 25~30℃에서 2~3개월 동안 발효시켜 감식초를 제조하였다.
상기 감식초는 시판중인 것을 구매하여 사용할 수 있으며, 이 경우, 감식초 제조단계는 생략할 수 있다.
감식초는 다이어트에 효과가 있으며, 다량의 비타민 C가 함유되어 있어 면역력을 강화시키며, 성인병을 예방하고 철분의 흡수를 도와 빈혈에 효과가 있다고 알려져 있다. 또한, 감식초에는 타닌산이 함유되어 있는데, 타닌산 성분은 점막 표면 조직의 수렴작용을 하기 때문에 인체조직의 출혈을 멎게 하는 효과가 있으며, 타박상이나 피부질환에는 물론 자궁출혈에도 효과가 있다고 알려져 있다.
이 후, 블루베리 원액을 제조한다.
상기 블루베리는 생과 또는 냉동된 것을 사용할 수 있으며, 원액기를 통해 블루베리의 껍질과 씨앗 및 과육이 포함되지 않는 원액으로 착즙한다.
블루베리는 안토시아닌 색소가 함유되어 있는데, 이 색소는 산화방지 작용이 월등해 체세포를 보호하고 면역체계를 증진하는 할 뿐만 아니라, 항암작용에도 뛰어난 효과가 있다고 알려져 있다. 또한 안토시아닌 색소는 혈관 내의 노폐물을 용해, 배설시켜서 심장병과 뇌졸중을 예방하고, 혈액을 정화하는 효과가 있으며, 안토시아닌 색소가 지닌 특기할 만한 효능은 바로 ‘시력회복’에 있다고 알려져 있다. 또한 안토시아닌은 바이러스와 항균효과도 있다. 또한, 안토시아닌은 질병과 노화의 원인으로 지목받고 있는 활성산소(free radical)를 효과적으로 중화시키는 작용이 매우 뛰어나, 노화방지효과가 있다고 알려져 있다.
솔잎, 수삼 및 설탕을 혼합하여 발효숙성하여 발효 효소액을 제조한다.
솔잎에는 글리코키닌이라는 성분이 함유되어 있는데, 당뇨의 원인이 되는 혈액 속의 당 수치를 낮추는 효과가 있어 당뇨를 예방하는 효과가 있으며, 피로회복과 탈모예방 및 니코틴의 해독에도 효과가 있다고 알려져 있다. 또한, 노화 방지 및 항암에 효과가 있는 베타카로틴을 비롯해 인체에 필요한 각종 비타민 성분과 테레빈유라는 물질엔 불포화지방산을 많이 함유해 콜레스테롤 축적을 막아 동맥경화, 고혈압 등의 성인병을 예방하는 효과가 있다고 알려져 있다. 또한, 관절염, 알레르기, 해소천식, 간 질환, 전립선 비대, 손발냉증, 월경통, 중풍 등에도 탁월한 효과가 있으며, 지방을 분해하는 성분이 강력해 다이어트에도 효과가 있다고 알려져 있다.
수삼(인삼)은 다수의 사포닌 성분들이 함유되어 있으며, 단백질, 핵산, 필수지방산, 필수아미노산 등 다양한 영양성분을 함유하고 있어 인체의 면역력 증강의 목적으로 사용하고 있다. 수삼의 효능 및 효과는 중추신경계에 대한 작용, 항발암 작용과 항암활성, 면역기능 조절작용, 항당뇨 작용, 간기능 항진효능, 심혈관 장해개선 및 항동맥경화 작용, 혈압조절 작용, 갱년기 장애 개선 및 골다공증에 미치는 효과, 항 스트레스 및 항 피로작용, 항산화 활성 및 노화억제 효능이 있다. 최근 들어 수삼의 사포닌 성분을 함유하고 있는 화장품이 많이 출시되어 있는데, 수삼의 사포닌 성분의 피부보호 및 개선 작용과 노화억제 작용을 통하여 두피를 보호하며 이를 개선함과 동시에 노화를 억제하는 효과가 있다.
상기와 같은 효과가 있는 솔잎과 수삼을 설탕을 이용하여 발효 효소액을 제조하는데, 솔잎 20~30중량%, 수삼 20~30중량% 및 황설탕 45~55중량%를 혼합하여 용기에 넣은 후 1년 동안 발효 숙성하여 발효 효소액을 제조한다.
상기 제조된 감식초와 블루베리 원액 및 발효 효소액을 혼합하여 발효 음료를 제조하는데, 바람직하게는 감식초 40~50 중량%, 발효 효소액 30~40 중량% 및 블루베리 원액 20~30 중량%를 혼합한다.
상기 감식초는 특유의 시큼한 맛이 있기 때문에 첨가량 이상으로 첨가할 경우, 음료를 마시기가 어려우며, 이하로 첨가할 경우는 음료의 맛이 떨어지게 되며, 발효 효소액은 설탕을 이용한 것으로 단맛이 있어 이상으로 첨가할 경우 솔잎과 수삼의 유효한 성분이 함유되어 있다 하더라도 단맛으로 인해 음료로 마시기가 어려움, 이하로 첨가할 경우 솔잎과 수삼의 유효한 성분이 부족하게 되며, 블루베리 원액 또한 첨가량 이상 또는 이하로 첨가할 경우, 감식초와 발효 효소액과의 조합이 제대로 이루어지지 않아 음료의 맛이 떨어지게 되므로, 상기의 첨가량 범위 내에서혼합하도록 한다.
상기 발효음료를 가열하여 살균한 후, 용기에 담아 포장한다.
상기 감식초와 발효 효소액 및 블루베리 원액을 혼합하여 이루어진 발효음료를 65℃에 30분 동안 가열하여 살균한 후에 살균된 용기에 담아 포장한다.
상기와 같은 방법을 통해 블루베리를 이용한 발효음료를 제조할 수 있으며, 이하, 실시예를 통해 좀 더 상세하게 설명한다.
실시예.
잘익은 감 15kg을 용기에 담고, 용기를 밀봉한 후, 25℃에서 3개월 동안 발효하여 감식초를 제조한다.
블루베리는 원액기를 통해 이물감을 제거하기 위하여 씨와 껍질, 과육을 제거한 원액으로 제조한다.
솔잎 및 수삼을 깨끗이 세척한 후 물기를 제거한 후에 솔잎23kg과 수삼 27kg 및 황설탕 50kg을 용기에 담고 그늘진 곳에서 1년동안 발효 숙성하여 발효 효소액을 제조한다.
상기 감식초 5ℓ, 발효 효소액 4ℓ 및 블루베리 원액 3ℓ를 혼합하여 발효 음료를 제조한다.
상기 발효 음료를 65℃에서 30분 동안 살균한 후 살균한 병에 주입하여 포장한다.
상기와 같이 블루베리를 이용한 발효음료를 제조할 수 있으며, 감식초의 특유의 신맛과 발효 효소액의 단맛으로 인해 그대로 음용보다는 생수에 희석하여 음용하는 것이 바람직하겠다.
또한, 본 발명에 따른 블루베리 발효음료를 생수에 희석하여 음료의 형태로 음용하거나, 요리의 소스로도 사용할 수도 있다.
본 발명은 블루베리를 이용한 발효음료의 제조방법에 관한 것으로, 상술한 실시예에만 한정되는 것은 아니며 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 변형 및 변경이 가능할 것이다.
Claims (3)
- 감식초를 제조하는 단계;
블루베리를 원액으로 제조하는 단계;
솔잎, 수삼 및 황설탕을 혼합하여 발효숙성하여 발효 효소액을 제조하는 단계; 및
상기 감식초와 발효효소액 및 블루베리 원액을 혼합하여 발효 음료를 제조하는 단계;
상기 발효음료를 가열하여 살균한 후, 용기에 담아 포장하는 단계;
를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 블루베리를 이용한 발효음료의 제조방법. - 제1항에 있어서, 상기 발효 음료를 제조하는 단계는 감식초 40~50 중량%, 발효 효소액 30~40 중량% 및 블루베리 원액 20~30 중량%를 혼합하는 것을 특징으로 하는 블루베리를 이용한 발효음료의 제조방법.
- 제2항에 있어서, 상기 발효 효소액은 솔잎 20~30중량%, 수삼 20~30중량% 및 황설탕 45~55중량%를 혼합하여 용기에 넣은 후 1년 동안 발효 숙성하여 제조하는 것을 특징으로 하는 블루베리를 이용한 발효음료의 제조방법.
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| CN105105117A (zh) * | 2015-08-31 | 2015-12-02 | 大兴安岭冰莓庄园生物科技发展有限公司 | 一种蓝莓酵素的酿造方法 |
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