KR20190030003A - 블루베리 발효액의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 블루베리 발효액의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 블루베리 원액에 발효 효소액을 혼합하거나 또는 일정 당도를 갖도록 숙성시켜 블루 베리 발효액을 제조함으로써, 안토시안이 풍부하면서도 식감이 우수한 블루베리 발효액의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 블루베리 발효액의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 블루베리 원액에 발효 효소액을 혼합하거나 또는 일정 당도를 갖도록 숙성시켜 블루 베리 발효액을 제조함으로써, 안토시안이 풍부하면서도 식감이 우수한 블루베리 발효액의 제조방법에 관한 것이다.
소득수준의 향상과 문화, 생활환경의 변화와 더불어 소비자들의 욕구는 매우 다양해졌다. 모든 사람들이 건강을 중요시하고 저칼로리 제품을 선호하는 추세에 따라 기존제품에 변화를 주어 건강에 도움이 되는 기능성 제품이 개발되어 지고 있다. 또한 새로운 재료 개발을 위하여 많은 연구가 이루어지고 있다.
블루베리는 안토시아닌 색소가 함유되어 있는데, 이 색소는 산화방지 작용이 월등해 체세포를 보호하고 면역체계를 증진하는 할 뿐만 아니라, 항암작용에도 뛰어난 효과가 있다고 알려져 있다. 또한 안토시아닌 색소는 혈관내의 노폐물을 용해, 배설시켜서 심장병과 뇌졸중을 예방하고, 혈액을 정화하는 효과가 있으며, 안토시아닌 색소가 지닌 특기할 만한 효능은 바로 ‘시력회복’에 있다고 알려져 있다. 또한 안토시아닌은 바이러스와 항균효과도 있다. 또한, 안토시아닌은 질병과 노화의 원인으로 지목받고 있는 활성산소(free radical)를 효과적으로 중화시키는 작용이 매우 뛰어나, 노화방지효과가 있다고 알려져 있다.
상기 블루베리를 이용하여 기능성 식품을 개발하고 있는 실정이나 블루베리의 다양한 활용을 위해 연구개발해야 한다.
기능성 음료 중에 공개특허 제10-2012-0023154호에는 죽순을 이용하여 제조한 죽순이용발효음료가 개시되어 있으며, 등록특허 제10-1123356호에는 인동을 이용하여 제조한 발효음료 및 그 제조방법이 개시되어 있으며, 공개특허 제10-2013-002690호에는 복분자 발효음료의 제조방법이 개시되어 있다.
그러나, 블루베리를 활용한 발효액에 대하여 다양한 연구가 시도되었으나 지속적인 연구가 필요한 실정이다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 본 발명의 목적은 블루베리 원액에 발효 효소액을 혼합하거나 또는 일정 당도를 갖도록 숙성시켜 블루 베리 발효액을 제조함으로써, 안토시안이 풍부하면서도 식감이 우수한 블루베리 발효액의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 발효액에 감식초를 포함시켜 다이어트 효과나 면역력을 강화시켜 줄 뿐만 아니라, 솔잎 또는 수삼 등을 혼합하여 발효숙성하여 면역력을 높이고 성인병을 예방할 수 있는 블루베리 발효액의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은, 생수에 희석하여 음료의 형태로 음용하거나, 요리의 소스로도 사용할 수 등 다양하게 적용할 수 있는 블루베리 발효액의 제조방법을 제공하는 것이다.
상기한 목적들을 달성하기 위한 본 발명에 의한 블루베리 발효액의 제조방법은, 블루베리 원액을 준비하는 단계; 솔잎, 수삼, 및 설탕을 혼합하여 발효 숙성하여 발효 효소액을 준비하는 단계; 상기 블루베리 원액과 상기 발효 효소액을 혼합하여 블루베리 발효액을 제조하는 단계; 및 상기 발효액을 살균하고 포장하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
여기서, 상기 블루베리 발효액에는 감을 용기에 넣은 후 25~30℃에서 2~3개월 동안 발효시켜 제조된 감식초를 혼합하는 단계를 더 포함함이 바람직하다.
또한, 상기 발효 효소액 준비 단계에서는, 솔잎 20~30중량%, 수삼 20~30중량% 및 황설탕 45~55중량%를 혼합하여 용기에 넣은 후 1년 동안 발효 숙성하여 발효 효소액을 제조함이 바람직하다.
또한, 상기 블루베리 발효액 전체 중량에 대해 감식초 40~50 중량%, 발효 효소액 30~40 중량% 및 블루베리 원액 20~30 중량%를 혼합하여 이루어짐이 바람직하다.
상기한 목적들을 달성하기 위한 본 발명의 다른 실시예에 의한 블루베리 발효액의 제조방법은, 블루베리 원액을 준비하는 단계; 상기 블루베리 원액과 설탕을 혼합하여 일정 당도를 갖는 블루베리 발효 베이스를 준비하는 단계; 상기 블루베리 발효 베이스와 물을 혼합하여 20~30℃의 차광된 상태에서 3~6개월 동안 1차 발효시키는 단계; 상기 1차 발효된 블루베리 발효액을 상온에서 3~6개월 동안 숙성시키는 단계; 및 상기 숙성된 블루베리 발효액을 살균하고 포장하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
여기서, 상기 블루베리 발효 베이스를 준비하는 단계에서는, 블루베리 당도와 설탕물 당도의 합이 30~35 brix 인 것이 바람직하다.
또한, 상기 블루베리 발효액은 생수에 희석하여 음료의 형태로 음용하거나, 요리의 소스로 사용됨이 바람직하다.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 블루베리 발효액의 제조방법에 따르면, 블루베리 원액에 발효 효소액을 혼합하거나 또는 일정 당도를 갖도록 숙성시켜 블루 베리 발효액을 제조함으로써, 안토시안이 풍부하면서도 식감이 우수한 효과가 있다.
또한, 발효액에 감식초를 포함시켜 다이어트 효과나 면역력을 강화시켜 줄 뿐만 아니라, 솔잎 또는 수삼 등을 혼합하여 발효숙성하여 면역력을 높이고 성인병 등을 예방할 수 있는 효과도 있다.
또한, 생수에 희석하여 음료의 형태로 음용하거나, 요리의 소스로도 사용할 수 등 다양하게 적용할 수 있는 장점도 있다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 블루베리 발효액의 제조방법을 나타내는 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 일실시예에 따른 블루베리 발효액의 제조방법을 나타내는 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 일실시예에 따른 블루베리 발효액의 제조방법을 나타내는 순서도이다.
본 발명은 그 기술적 사상 또는 주요한 특징으로부터 벗어남이 없이 다른 여러가지 형태로 실시될 수 있다. 따라서, 본 발명의 실시예들은 모든 점에서 단순한 예시에 지나지 않으며 한정적으로 해석되어서는 안된다.
제 1, 제 2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다.
상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.
예를 들어, 본 발명의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제 1 구성요소는 제 2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제 2 구성요소도 제 1 구성요소로 명명될 수 있다.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다거나 "접속되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다.
반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "직접 연결되어" 있다거나 "직접 접속되어" 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.
본 출원에서, "포함하다" 또는 "구비하다", "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다.
일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이하, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세히 설명하기 위하여, 본 발명의 가장 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조로 하여 상세히 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 블루베리 발효액의 제조방법을 나타내는 순서도이다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일실시예에 따른 블루베리 발효액의 제조방법은, 블루베리 원액 준비 단계(S10), 발효 효소액 준비 단계(S20), 블루베리 발효액 제조 단계(S30); 및 블루베리 발효액 포장 단계(S40)를 포함하여 이루어진다.
상기 블루베리 원액 준비 단계(S10)에서는, 블루베리 원액을 제조하여 준비한다.
상기 블루베리는 생과 또는 냉동된 것을 사용할 수 있으며, 원액기를 통해 블루베리의 껍질과 씨앗 및 과육이 포함되지 않는 원액으로 착즙함이 바람직하다.
블루베리는 안토시아닌 색소가 함유되어 있는데, 이 색소는 산화방지 작용이 월등해 체세포를 보호하고 면역체계를 증진하는 할 뿐만 아니라, 항암작용에도 뛰어난 효과가 있다고 알려져 있다.
또한, 안토시아닌 색소는 혈관 내의 노폐물을 용해, 배설시켜서 심장병과 뇌졸중을 예방하고, 혈액을 정화하는 효과가 있으며, 안토시아닌 색소가 지닌 특기할 만한 효능은 바로 ‘시력회복’에 있다고 알려져 있다. 또한 안토시아닌은 바이러스와 항균 효과도 있다.
또한, 안토시아닌은 질병과 노화의 원인으로 지목받고 있는 활성산소(free radical)를 효과적으로 중화시키는 작용이 매우 뛰어나, 노화 방지 효과가 있다고 알려져 있다.
한편, 본 발명의 일실시예에 따른 블루베리 발효액의 제조방법에서는, 선택적 또는 추가적으로 감식초를 제조하여 블루베리 발효액에 포함될 수 있다.
여기소, 감식초의 제조방법은 제조환경에 따라 여러 방법이 있으나, 본 발명에서는 감을 용기에 넣은 후 25~30℃에서 2~3개월 동안 발효시켜 감식초를 제조함이 바람직하다.
상기 감식초는 다이어트에 효과가 있으며, 다량의 비타민 C가 함유되어 있어 면역력을 강화시키며, 성인병을 예방하고 철분의 흡수를 도와 빈혈에 효과가 있다고 알려져 있다.
또한, 감식초에는 타닌산이 함유되어 있는데, 타닌산 성분은 점막 표면 조직의 수렴작용을 하기 때문에 인체조직의 출혈을 멎게 하는 효과가 있으며, 타박상이나 피부질환에는 물론 자궁출혈에도 효과가 있다고 알려져 있다.
상기 발효 효소액 준비 단계(S20)에서는, 솔잎, 수삼 및 설탕을 혼합하여 발효숙성하여 발효 효소액을 제조한다.
솔잎에는 글리코 키닌이라는 성분이 함유되어 있는데, 당뇨의 원인이 되는 혈액 속의 당 수치를 낮추는 효과가 있어 당뇨를 예방하는 효과가 있으며, 피로 회복과 탈모예방 및 니코틴의 해독에도 효과가 있다고 알려져 있다.
또한, 노화 방지 및 항암에 효과가 있는 베타카로틴을 비롯해 인체에 필요한 각종 비타민 성분과 테레빈유라는 물질엔 불포화지방산을 많이 함유해 콜레스테롤 축적을 막아 동맥경화, 고혈압 등의 성인병을 예방하는 효과가 있다고 알려져 있다.
또한, 관절염, 알레르기, 해소천식, 간 질환, 전립선 비대, 손발냉증, 월경통, 중풍 등에 도 탁월한 효과가 있으며, 지방을 분해하는 성분이 강력해 다이어트에도 효과가 있다고 알려져 있다.
수삼(인삼)은 다수의 사포닌 성분들이 함유되어 있으며, 단백질, 핵산, 필수지방산, 필수아미노산 등 다양한 영양성분을 함유하고 있어 인체의 면역력 증강의 목적으로 사용하고 있다. 수삼의 효능 및 효과는 중추신경계에 대한 작용, 항발암 작용과 항암활성, 면역기능 조절작용, 항당뇨 작용, 간기능 항진효능, 심혈관 장해개선 및 항동맥경화 작용, 혈압조절 작용, 갱년기 장애 개선 및 골다공증에 미치는 효과, 항 스트레스 및 항 피로작용, 항산화 활성 및 노화억제 효능이 있다. 최근 들어 수삼의 사포닌 성분을 함유하고 있는 화장품이 많이 출시되어 있는데, 수삼의 사포닌 성분의 피부보호 및 개선 작용과 노화억제 작용을 통하여 두피를 보호하며 이를 개선함과 동시에 노화를 억제하는 효과가 있다.
상기와 같은 효과가 있는 솔잎과 수삼을 설탕을 이용하여 발효 효소액을 제조하는데, 솔잎 20~30중량%, 수삼 20~30중량% 및 황설탕 45~55중량%를 혼합하여 용기에 넣은 후 1년 동안 발효 숙성하여 발효 효소액을 제조함이 바람직하다.
상기 블루베리 발효액 제조 단계(S30)에서는, 상기 제조된 감식초와 블루베리 원액 및 발효 효소액을 혼합하여 발효액을 제조하게 된다.
여기서, 감식초 40~50 중량%, 발효 효소액 30~40 중량% 및 블루베리 원액 20~30 중량%를 혼합함이 바람직하다.
상기 감식초는 특유의 시큼한 맛이 있기 때문에 첨가량 이상으로 첨가할 경우, 음료를 마시기가 어려우며, 이하로 첨가할 경우는 음료의 맛이 떨어지게 되며, 발효 효소액은 설탕을 이용한 것으로 단맛이 있어 이상으로 첨가할 경우 솔잎과 수삼의 유효한 성분이 함유되어 있다 하더라도 단맛으로 인해 음료로 마시기가 어렵고, 그 이하로 첨가할 경우 솔잎과 수삼의 유효한 성분이 부족하게 되며, 블루베리 원액 또한 첨가량 이상 또는 이하로 첨가할 경우, 감식초와 발효 효소액과의 조합이 제대로 이루어지지 않아 음료의 맛이 떨어지게 되므로, 상기의 첨가량 범위 내에서 혼합하도록 한다.
상기 블루베리 발효액 포장 단계(S40)에서는, 상기 발효액를 가열하여 살균한 후에 용기에 담아 포장하여 완성하게 된다.
이때, 상기 감식초와 발효 효소액 및 블루베리 원액을 혼합하여 이루어진 발효액를 예를 들면 60∼70℃에 30∼40분 동안 가열하여 살균한 후에 살균된 용기에 담아 포장한다.
상기와 같이 제조된 본 발명에 따른 블루베리 발효액은 생수에 희석하여 음료의 형태로 음용하거나, 요리의 소스로도 사용할 수도 있다.
도 2는 본 발명의 다른 일실시예에 따른 블루베리 발효액의 제조방법을 나타내는 순서도이다.
도 2에 도시된 바와 같이, 본 발명의 다른 일실시예에 따른 블루베리 발효액의 제조방법은, 블루베리 원액 준비 단계(S110), 블루베리 발효 베이스 준비 단계(S120), 1차 블루베리 발효 단계(S130), 블루베리 숙성 단계(S140), 및 블루베리 발효액 포장 단계(S150)를 포함하여 이루어진다.
상기 블루베리 원액 준비 단계(S110)에서는, 블루베리 원액을 제조하여 준비한다.
상기 블루베리는 상기 첫 번째 실시예와 마찬가지로 생과 또는 냉동된 것을 사용할 수 있으며, 원액기를 통해 블루베리의 껍질과 씨앗 및 과육이 포함되지 않는 원액으로 착즙함이 바람직하다.
상기 블루베리 발효 베이스 준비 단계(S120)에서는, 상기 블루베리 원액과 설탕을 혼합하여 일정 당도를 갖는 블루베리 발효 베이스를 준비하게 된다.
이때, 블루베리 원액과 설탕의 혼합시에 블루베리 당도 + 설탕물 당도 = 30~35 brix 로 기본 베이스를 계산함이 바람직하다.
예를 들면, 주원료인 블루베리 1kg에 부원료인 설탕물 1L~2L를 혼합시키면 전체 당도가 대략 33brix로 조정할 수 있다.
상기 1차 블루베리 발효 단계(S130)에서는, 상기 블루베리 발효 베이스와 물을 혼합하여 대략 20~30℃의 차광된 상태에서 3~6개월 동안 1차 발효시키게 된다.
이때, 별도로 효모를 추가할 수도 있으며, 가장 이상적인 발효 온도는 20~30℃의 온도이고, 발효 기간은 3~6개월로서 발효 상태를 살펴보면서 종료하면 된다.
이때 혼합물 용기에 담아 봉한 상태에서 발효시키는데, 발효시 탄산가스가 발생되므로 밀봉은 피하고, 내부에서 발생된 탄산가스는 배출되고 외부의 공기는 들어가지 않는 구조로 봉하면 된다.
상기 단계에서 효모는 블루베리 원액의 당분을 섭취하면서 알코올과 탄산가스를 만들게 된다. 알코올은 용액에 혼합되어 재료의 약리 성분의 추출을 가속화시키고, 탄산가스는 외부로 배출된다.
상기 블루베리 숙성 단계(S140)에서는, 상기 1차 발효된 블루베리 발효액을 상온에서 3~6개월 동안 숙성시키게 된다.
즉, 1차 발효된 혼합물을 가장 바람직한 숙성 온도인 10~20℃에서 대략 3~6개월 동안 숙성시키게 된다.
상기 블루베리 발효액 포장 단계(S150)에서는, 상기 발효액를 가열하여 살균한 후에 용기에 담아 포장하여 완성하게 된다.
이때, 상기 감식초와 발효 효소액 및 블루베리 원액을 혼합하여 이루어진 발효액를 예를 들면 60∼70℃에 30∼40분 동안 가열하여 살균한 후에 살균된 용기에 담아 포장한다.
상기와 같이 제조된 본 발명에 따른 블루베리 발효액은 생수에 희석하여 음료의 형태로 음용하거나, 요리의 소스로도 사용할 수 등 다양하게 적용할 수 있음은 물론이다.
본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 상기 설명된 실시예에 한정되지 않으며, 도면에서 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략되었다. 이상에서 본 발명의 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.
Claims (7)
- 블루베리 원액을 준비하는 단계;
솔잎, 수삼, 및 설탕을 혼합하여 발효 숙성하여 발효 효소액을 준비하는 단계;
상기 블루베리 원액과 상기 발효 효소액을 혼합하여 블루베리 발효액을 제조하는 단계; 및
상기 발효액을 살균하고 포장하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 블루베리 발효액의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 블루베리 발효액에는 감을 용기에 넣은 후 25~30℃에서 2~3개월 동안 발효시켜 제조된 감식초를 혼합하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 블루베리 발효액의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 발효 효소액 준비 단계에서는, 솔잎 20~30중량%, 수삼 20~30중량% 및 황설탕 45~55중량%를 혼합하여 용기에 넣은 후 1년 동안 발효 숙성하여 발효 효소액을 제조하는 것을 특징으로 하는 블루베리 발효액의 제조방법.
- 제 2 항에 있어서,
상기 블루베리 발효액 전체 중량에 대해 감식초 40~50 중량%, 발효 효소액 30~40 중량% 및 블루베리 원액 20~30 중량%를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 블루베리 발효액의 제조방법.
- 블루베리 원액을 준비하는 단계;
상기 블루베리 원액과 설탕을 혼합하여 일정 당도를 갖는 블루베리 발효 베이스를 준비하는 단계;
상기 블루베리 발효 베이스와 물을 혼합하여 20~30℃의 차광된 상태에서 3~6개월 동안 1차 발효시키는 단계;
상기 1차 발효된 블루베리 발효액을 상온에서 3~6개월 동안 숙성시키는 단계; 및
상기 숙성된 블루베리 발효액을 살균하고 포장하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 블루베리 발효액의 제조방법.
- 제 5 항에 있어서,
상기 블루베리 발효 베이스를 준비하는 단계에서는, 블루베리 당도와 설탕물 당도의 합이 30~35 brix 인 것을 특징으로 하는 블루베리 발효액의 제조방법.
- 제 1 항 또는 제 5 항에 있어서,
상기 블루베리 발효액은 생수에 희석하여 음료의 형태로 음용하거나, 요리의 소스로 사용되는 것을 특징으로 하는 블루베리 발효액의 제조방법.
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| KR20230070717A (ko) * | 2021-11-15 | 2023-05-23 | 남기원 | 샤인머스켓 및 블루베리를 포함하는 음료의 제조방법 |
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