CN106578095A - 一种动植物蛋白固体饮料的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种动植物蛋白固体饮料的制作方法，它是将大豆、花生、芝麻天然果实经过去皮、浸泡、粗磨、精磨、过滤、调质、灭菌、灌装等生产工艺，其中调配包括牛奶或奶粉及其他辅助的添加与混合，得到不含色素和防腐剂的天然动植物蛋白固体饮料，该动植物蛋白固体饮料内含有多种天然植物蛋白，多种维生素和多种微量元素，具有较好的口感和丰富的蛋白质，且制作方法较为简单，无色素和防腐剂添加，食用更加安全，是一种新型的老少皆宜的动植物蛋白固体饮料。
Description
技术领域
本发明属于饮料的制作方法技术领域，具体涉及一种动植物蛋白固体饮料的制作方法。
背景技术
在市场上，动植物蛋白饮料口味和形态多种多样，主要有豆奶、花生奶、含有芝麻杂粮饮料；深受广大消费者的青睐，其中豆奶营养丰富、富含蛋白质、脂肪、以及丰富的维生素和矿物质，花生奶含有丰富的蛋白质和脂肪酸，具有降低胆固醇和软化血管的作用，芝麻含有大量的脂肪和蛋白质以及多种微量元素，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症，同时芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98％，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。
但是，现有动植物蛋白固体饮料中，只含有花生、大豆、芝麻中的一种或两种，不能满足人类身体的需要，若采用花生、大豆、芝麻和牛奶按照一定的配比调制成动植物蛋白固体饮料的制作方法，能够提高口感和和满足营养需要。
发明内容
本发明的目的在于提供一种动植物蛋白固体饮料的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种动植物蛋白固体饮料的制作方法，包括如下步骤：
S1：大豆浆的制作，精选大豆脱皮后，置于0.1-0.3wt％碳酸钠或碳酸氢钠水溶液中，浸泡1-12小时软化，浸泡温度为30-50℃，除去浸泡液，用清水将清洗后的大豆冲洗干净，按大豆∶水为1∶10的比例进行进行第一次磨浆，控制水温60-100℃，磨好的豆浆再经精磨后过滤，使粒径为3-10μm；
S2：花生浆的制作，精选花生仁，置于0.1-0.3wt％碳酸钠或碳酸氢钠水溶液中，浸泡1-12小时软化，浸泡温度为30-50℃，浸泡的花生用脱衣机脱衣，按花生∶水为1∶12的比例进行进行第一次磨浆，控制水温60-100℃，磨好的花生再经精磨后过滤，使粒径为6-10μm；
S3：芝麻浆的制作，精选芝麻粒，置于0.1-0.3wt％碳酸钠或碳酸氢钠水溶液中，浸泡1-12小时软化，浸泡温度为30-50℃，除去浸泡液，用清水将清洗后的芝麻冲洗干净，然后按芝麻∶水为1∶12的比例进行进行第一次磨浆，控制水温60-100℃，磨好的芝麻再经精磨后过滤，使粒径为3-10μm；
S4：牛奶或牛奶粉复制牛奶的制作，将脱脂奶粉或全脂奶粉加水配制成10wt％的脱脂乳或全脂乳，或者直接采用纯牛奶，冷却至4-8℃备用；
S5：取S1制作后的大豆浆6-8份、S2制作后的花生浆6-8份、S3制作后的芝麻浆6-8份、S4制作后的牛奶或牛奶粉复制牛奶8-10份，同时取2-4份增稠剂、6-8份蔗糖、1-3份乳化剂，其余为水放入搅拌桶中进行混合、搅拌均匀，升温至60-80℃备用；
S6：将S5配制好的饮料连续通过均质压力为30-50MPa均质机，制成动植物蛋白固体饮料。
优选的，S1中大豆第一次磨浆采用自分式砂轮磨，分离网筛为110-130目，精磨采用胶体磨。
优选的，S2中花生第一次磨浆采用自分式砂轮磨，分离网筛为80-120目，精磨采用胶体磨。
优选的，S3中芝麻第一次磨浆采用自分式砂轮磨，分离网筛为110-130目，精磨采用胶体磨。
优选的，将制成的动植物蛋白固体饮料在130-140℃超高温灭菌3s后进行第二次均质，压力为16-20MPa，装罐密封后120℃灭菌10-20min。
本发明的技术效果和优点：
该动植物蛋白固体饮料的制作方法，本发明将牛奶、花生、大豆、芝麻进行结合，具有较好的口感和营养价值，其中大豆营养丰富、富含蛋白质、脂肪、以及丰富的维生素和矿物质，花生含有丰富的蛋白质和脂肪酸，具有降低胆固醇和软化血管的作用，芝麻含有大量的脂肪和蛋白质以及多种微量元素，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当。
该动植物蛋白固体饮料，不仅具有较好的口感，而且结合了大豆、花生、芝麻和牛奶的各自的优点，含有大量符合人体需要的营养物质，且加工工艺中不添加任何的防腐剂和色素，饮用更加安全。
具体实施方式
对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种动植物蛋白固体饮料的制作方法，包括如下步骤：
S1：大豆浆的制作，精选大豆脱皮后，置于0.1wt％碳酸钠或碳酸氢钠水溶液中，浸泡1小时软化，浸泡温度为30℃，除去浸泡液，用清水将清洗后的大豆冲洗干净，按大豆∶水为1∶10的比例进行进行第一次磨浆，控制水温60℃，磨好的豆浆再经精磨后过滤，使粒径为3μm，大豆第一次磨浆采用自分式砂轮磨，分离网筛为130目，精磨采用胶体磨；
S2：花生浆的制作，精选花生仁，置于0.1wt％碳酸钠或碳酸氢钠水溶液中，浸泡1小时软化，浸泡温度为30℃，浸泡的花生用脱衣机脱衣，按花生∶水为1∶12的比例进行进行第一次磨浆，控制水温60℃，磨好的花生再经精磨后过滤，使粒径为6μm，花生第一次磨浆采用自分式砂轮磨，分离网筛为120目，精磨采用胶体磨；
S3：芝麻浆的制作，精选芝麻粒，置于0.1wt％碳酸钠或碳酸氢钠水溶液中，浸泡1小时软化，浸泡温度为30℃，除去浸泡液，用清水将清洗后的芝麻冲洗干净，然后按芝麻∶水为1∶12的比例进行进行第一次磨浆，控制水温60℃，磨好的芝麻再经精磨后过滤，使粒径为3μm，芝麻第一次磨浆采用自分式砂轮磨，分离网筛为130目，精磨采用胶体磨；
S4：牛奶或牛奶粉复制牛奶的制作，将脱脂奶粉或全脂奶粉加水配制成10wt％的脱脂乳或全脂乳，或者直接采用纯牛奶，冷却至4℃备用；
S5：取S1制作后的大豆浆6-8份、S2制作后的花生浆6-8份、S3制作后的芝麻浆6-8份、S4制作后的牛奶或牛奶粉复制牛奶8-10份，同时取2-4份增稠剂、6-8份蔗糖、1-3份乳化剂，其余为水放入搅拌桶中进行混合、搅拌均匀，升温至60-80℃备用；
S6：将S5配制好的饮料连续通过均质压力为30MPa均质机，制成动植物蛋白固体饮料。
进一步，将制成的动植物蛋白固体饮料在130℃超高温灭菌3s后进行第二次均质，压力为16MPa，装罐密封后120℃灭菌10min。
实施例2
一种动植物蛋白固体饮料的制作方法，包括如下步骤：
S1：大豆浆的制作，精选大豆脱皮后，置于0.3wt％碳酸钠或碳酸氢钠水溶液中，浸泡12小时软化，浸泡温度为50℃，除去浸泡液，用清水将清洗后的大豆冲洗干净，按大豆∶水为1∶10的比例进行进行第一次磨浆，控制水温100℃，磨好的豆浆再经精磨后过滤，使粒径为10μm，大豆第一次磨浆采用自分式砂轮磨，分离网筛为110目，精磨采用胶体磨；
S2：花生浆的制作，精选花生仁，置于0.3wt％碳酸钠或碳酸氢钠水溶液中，浸泡12小时软化，浸泡温度为50℃，浸泡的花生用脱衣机脱衣，按花生∶水为1∶12的比例进行进行第一次磨浆，控制水温100℃，磨好的花生再经精磨后过滤，使粒径为10μm，花生第一次磨浆采用自分式砂轮磨，分离网筛为80目，精磨采用胶体磨；
S3：芝麻浆的制作，精选芝麻粒，置于0.3wt％碳酸钠或碳酸氢钠水溶液中，浸泡1-12小时软化，浸泡温度为50℃，除去浸泡液，用清水将清洗后的芝麻冲洗干净，然后按芝麻∶水为1∶12的比例进行进行第一次磨浆，控制水温100℃，磨好的芝麻再经精磨后过滤，使粒径为10μm，芝麻第一次磨浆采用自分式砂轮磨，分离网筛为110目，精磨采用胶体磨；
S4：牛奶或牛奶粉复制牛奶的制作，将脱脂奶粉或全脂奶粉加水配制成10wt％的脱脂乳或全脂乳，或者直接采用纯牛奶，冷却至8℃备用；
S5：取S1制作后的大豆浆6-8份、S2制作后的花生浆6-8份、S3制作后的芝麻浆6-8份、S4制作后的牛奶或牛奶粉复制牛奶8-10份，同时取2-4份增稠剂、6-8份蔗糖、1-3份乳化剂，其余为水放入搅拌桶中进行混合、搅拌均匀，升温至60-80℃备用；
S6：将S5配制好的饮料连续通过均质压力为50MPa均质机，制成动植物蛋白固体饮料。
进一步，将制成的动植物蛋白固体饮料在140℃超高温灭菌3s后进行第二次均质，压力为20MPa，装罐密封后120℃灭菌20min。
实施例3
一种动植物蛋白固体饮料的制作方法，包括如下步骤：
S1：大豆浆的制作，精选大豆脱皮后，置于0.2wt％碳酸钠或碳酸氢钠水溶液中，浸泡8小时软化，浸泡温度为40℃，除去浸泡液，用清水将清洗后的大豆冲洗干净，按大豆∶水为1∶10的比例进行进行第一次磨浆，控制水温80℃，磨好的豆浆再经精磨后过滤，使粒径为6μm，大豆第一次磨浆采用自分式砂轮磨，分离网筛为120目，精磨采用胶体磨；
S2：花生浆的制作，精选花生仁，置于0.2wt％碳酸钠或碳酸氢钠水溶液中，浸泡8小时软化，浸泡温度为40℃，浸泡的花生用脱衣机脱衣，按花生∶水为1∶12的比例进行进行第一次磨浆，控制水温80℃，磨好的花生再经精磨后过滤，使粒径为8μm，花生第一次磨浆采用自分式砂轮磨，分离网筛为100目，精磨采用胶体磨；
S3：芝麻浆的制作，精选芝麻粒，置于0.2wt％碳酸钠或碳酸氢钠水溶液中，浸泡8小时软化，浸泡温度为40℃，除去浸泡液，用清水将清洗后的芝麻冲洗干净，然后按芝麻∶水为1∶12的比例进行进行第一次磨浆，控制水温80℃，磨好的芝麻再经精磨后过滤，使粒径为6μm，芝麻第一次磨浆采用自分式砂轮磨，分离网筛为120目，精磨采用胶体磨；
S4：牛奶或牛奶粉复制牛奶的制作，将脱脂奶粉或全脂奶粉加水配制成10wt％的脱脂乳或全脂乳，或者直接采用纯牛奶，冷却至6℃备用；
S5：取S1制作后的大豆浆6-8份、S2制作后的花生浆6-8份、S3制作后的芝麻浆6-8份、S4制作后的牛奶或牛奶粉复制牛奶8-10份，同时取2-4份增稠剂、6-8份蔗糖、1-3份乳化剂，其余为水放入搅拌桶中进行混合、搅拌均匀，升温至60-80℃备用；
S6：将S5配制好的饮料连续通过均质压力为40MPa均质机，制成动植物蛋白固体饮料。
进一步，将制成的动植物蛋白固体饮料在135℃超高温灭菌3s后进行第二次均质，压力为18MPa，装罐密封后120℃灭菌15min。
本发明的技术效果和优点：
该动植物蛋白固体饮料的制作方法，本发明将牛奶、花生、大豆、芝麻进行结合，具有较好的口感和营养价值，其中大豆营养丰富、富含蛋白质、脂肪、以及丰富的维生素和矿物质，花生含有丰富的蛋白质和脂肪酸，具有降低胆固醇和软化血管的作用，芝麻含有大量的脂肪和蛋白质以及多种微量元素，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当。
该动植物蛋白固体饮料，不仅具有较好的口感，而且结合了大豆、花生、芝麻和牛奶的各自的优点，含有大量符合人体需要的营养物质，且加工工艺中不添加任何的防腐剂和色素，饮用更加安全。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种动植物蛋白固体饮料的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1：大豆浆的制作，精选大豆脱皮后，置于0.1-0.3wt％碳酸钠或碳酸氢钠水溶液中，浸泡1-12小时软化，浸泡温度为30-50℃，除去浸泡液，用清水将清洗后的大豆冲洗干净，按大豆∶水为1∶10的比例进行进行第一次磨浆，控制水温60-100℃，磨好的豆浆再经精磨后过滤，使粒径为3-10μm；
S2：花生浆的制作，精选花生仁，置于0.1-0.3wt％碳酸钠或碳酸氢钠水溶液中，浸泡1-12小时软化，浸泡温度为30-50℃，浸泡的花生用脱衣机脱衣，按花生∶水为1∶12的比例进行进行第一次磨浆，控制水温60-100℃，磨好的花生再经精磨后过滤，使粒径为6-10μm；
S3：芝麻浆的制作，精选芝麻粒，置于0.1-0.3wt％碳酸钠或碳酸氢钠水溶液中，浸泡1-12小时软化，浸泡温度为30-50℃，除去浸泡液，用清水将清洗后的芝麻冲洗干净，然后按芝麻∶水为1∶12的比例进行进行第一次磨浆，控制水温60-100℃，磨好的芝麻再经精磨后过滤，使粒径为3-10μm；
S4：牛奶或牛奶粉复制牛奶的制作，将脱脂奶粉或全脂奶粉加水配制成10wt％的脱脂乳或全脂乳，或者直接采用纯牛奶，冷却至4-8℃备用；
S5：取S1制作后的大豆浆6-8份、S2制作后的花生浆6-8份、S3制作后的芝麻浆6-8份、S4制作后的牛奶或牛奶粉复制牛奶8-10份，同时取2-4份增稠剂、6-8份蔗糖、1-3份乳化剂，其余为水放入搅拌桶中进行混合、搅拌均匀，升温至60-80℃备用；
S6：将S5配制好的饮料连续通过均质压力为30-50MPa均质机，制成动植物蛋白固体饮料。
2.根据权利要求1所述的一种动植物蛋白固体饮料的制作方法，其特征在于：S1中大豆第一次磨浆采用自分式砂轮磨，分离网筛为110-130目，精磨采用胶体磨。
3.根据权利要求1所述的一种动植物蛋白固体饮料的制作方法，其特征在于：S2中花生第一次磨浆采用自分式砂轮磨，分离网筛为80-120目，精磨采用胶体磨。
4.根据权利要求1所述的一种动植物蛋白固体饮料的制作方法，其特征在于：S3中芝麻第一次磨浆采用自分式砂轮磨，分离网筛为110-130目，精磨采用胶体磨。
5.根据权利要求1所述的一种动植物蛋白固体饮料的制作方法，其特征在于：将制成的动植物蛋白固体饮料在130-140℃超高温灭菌3s后进行第二次均质，压力为16-20MPa，装罐密封后120℃灭菌10-20min。
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