CN106578057A - 一种低乳糖酸羊奶及其制备方法 - Google Patents

一种低乳糖酸羊奶及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供一种低乳糖酸羊奶，所述低乳糖酸羊奶，乳糖含量为0.15‑0.43g/100ml。本发明还提供一种低乳糖酸羊奶的制备方法，包括沙棘汁的制备、柏子仁提取物的制备、百合提取液的制备、配料、发酵。本发明制备的酸羊奶，组织细腻、均匀、无乳清析出，蛋白质含量为3.0‑3.1%；脂肪含量为2.8‑3.2%；非脂乳固体≥8.1‑8.5%；酸度为90‑93°T，乳酸菌活菌数为1.8‑2.2×108cfu/g，乳酸菌含量稳定。本发明制备的酸羊奶，乳糖含量低，乳糖含量为0.15‑0.43g/100ml；持水力为30‑43%；黏度为180‑212 MPa·s；综合评分为7.2‑9.5分。

Description

一种低乳糖酸羊奶及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种低乳糖酸羊奶及其制备方法，属于乳制品技术领域。
背景技术
乳糖不耐受是指在摄入大量乳糖后因无法正常代谢乳糖而出现腹泻、腹胀或腹绞痛等症状。也称乳糖不耐受症。一种常见的营养吸收障碍，一些人吃了大量乳糖后，因无法把乳糖分解成葡萄糖及半乳糖，以致肠内堆积大量短键脂肪酸及氢气，因而出现腹泻、腹胀或腹绞痛等症状。
人们对低乳糖奶的诉求越来越关注，将羊奶发酵后制备酸羊奶，可以降低酸羊奶中的乳糖含量，但现有的低乳糖酸羊奶，一般乳糖含量≥0.6 g/100ml，对于个别消费者仍然存在乳糖不耐受的症状，另外制备的酸羊奶，在货架冷藏期间，乳酸菌活菌的数量不稳定，随着贮存时间的延长，活菌数量逐渐减少。
发明内容
为解决现有技术中存在的技术问题，本发明提供一种低乳糖酸羊奶及其制备方法，制备的酸羊奶，乳糖含量低，适于乳糖不耐症患者食用，制备的酸羊奶，乳酸菌含量高，并且在货架冷藏期间，乳酸菌活菌含量保持稳定，数量损失率低。
为解决上述技术问题，本发明采取的技术方案如下：
一种低乳糖酸羊奶，其特征在于：所述低乳糖酸羊奶，乳糖含量为0.15-0.43g/100ml。
以下是对上述技术方案的进一步改进：
所述低乳糖酸羊奶，以重量份计，包括以下原料：
生羊乳700-720份、沙棘汁3-7份、柏子仁提取物4-6份、百合提取液2-5份、芦荟多糖3-5份、淀粉1-2份、蔗糖13-15份、果葡糖浆3-6份、唾液乳杆菌0.1-0.3份、副干酪乳杆菌0.2-0.4份、肠膜明串珠菌0.3-0.5份。
所述唾液乳杆菌的菌浓度为1.2×107cfu/g；所述副干酪乳杆菌，菌浓度为1.5×107cfu/g；所述肠膜明串珠菌，菌浓度为1.6×107cfu/g。
一种低乳糖酸羊奶的制备方法，包括沙棘汁的制备、柏子仁提取物的制备、百合提取液的制备、配料、发酵。
所述发酵，包括以下步骤：第一阶段发酵：30±2℃下发酵1-3小时；第二阶段发酵：以0.5-1.5℃/min的速度升温至40±1℃发酵3.5-4.5小时；第三阶段发酵：42-44℃发酵2小时。
所述发酵，优选条件为：第一阶段发酵的时间优选为2h、第二阶段的升温速率优选为1.5℃/min、第三阶段的发酵温度优选为42℃。
所述沙棘汁的制备，取新鲜的沙棘果实，洗净，去皮和去核，加入重量百分比为0.04-0.06%的Vc，用500±100r/min的搅拌机搅碎得到沙棘浆，过滤得沙棘汁。
所述柏子仁提取物的制备，取新鲜的柏子仁，用90±5℃热水热烫脱皮，煮熟后加入料液比（重量比）为1:6的水，在压榨机中压榨10-30min，然后用200目滤布过滤，弃去滤渣，收集汁液，6000±500rpm，10-15min离心得上清液，经0.45μm微孔滤膜过滤后，得柏子仁提取物。
所述配料，将净化后的生羊乳升温至48-52℃，加入芦荟多糖、淀粉、蔗糖、果葡糖浆，搅拌，保持4-6分钟。
所述制备方法，还包括均质、杀菌；所述均质、杀菌，在20±2MPa下均质10±2分钟；然后在95℃下杀菌200±50s，降温至25-30℃。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
（1）本发明制备的酸羊奶，组织细腻、均匀、无乳清析出，蛋白质含量为3.0-3.1%；脂肪含量为2.8-3.2%；非脂乳固体≥8.1-8.5%；酸度为90-93°T，乳酸菌活菌数为1.8-2.2×108cfu/g，乳酸菌含量稳定。
（2）本发明制备的酸羊奶，乳糖含量低，乳糖含量为0.15-0.43g/100ml；持水力为30-43%；黏度为180-212 MPa·s；综合评分为7.2-9.5分；在货架冷藏期间，乳酸菌活菌数含量稳定，冷藏25天时，乳酸菌活菌数损失率为3.7-6%。
（3）本发明制备的酸羊奶，具有提高免疫力的效果，总有效率达90-99%。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1一种低乳糖酸羊奶
所述低乳糖酸羊奶，以重量份计，包括以下原料：
生羊乳700份、沙棘汁5份、柏子仁提取物6份、百合提取液4份、芦荟多糖4份、淀粉2份、蔗糖15份、果葡糖浆4份、唾液乳杆菌0.1份、副干酪乳杆菌0.2份、肠膜明串珠菌0.3份。
所述唾液乳杆菌的菌浓度为1.2×107cfu/g；所述副干酪乳杆菌，菌浓度为1.5×107cfu/g；所述肠膜明串珠菌，菌浓度为1.6×107cfu/g。
所述唾液乳杆菌、副干酪乳杆菌、肠膜明串珠菌，来源于市场购买。
所述低乳糖酸羊奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）称取原料
按照上述配比，称取原料。
（2）沙棘汁的制备
取新鲜的沙棘果实，洗净，去皮和去核，加入重量百分比为0.05%的Vc，用500r/min的搅拌机搅碎得到沙棘浆，过滤得沙棘汁。
（3）柏子仁提取物的制备
取新鲜的柏子仁，用90℃热水热烫脱皮，煮熟后，加入料液比（重量比）为1:6的水，在压榨机中压榨10-30min，然后用200目滤布过滤，弃去滤渣，收集汁液，6000rpm，15min离心得上清液，经0.45μm微孔滤膜过滤后，得柏子仁提取物。
（4）百合提取液的制备
取百合干，加入5倍重量的纯净水，捣碎，用200目滤布过滤，收集汁液，5000rpm，15min离心得上清液，即百合提取液。
（5）生羊乳的净化
将酸度小于10°T，非脂乳固体含量大于8.5%的新鲜无抗羊奶用净乳机或100目筛网过滤，备用。
（6）配料
将净化后的生羊乳升温至50℃，加入芦荟多糖、淀粉、蔗糖、果葡糖浆，搅拌，保持5分钟。
（7）均质、杀菌
在20MPa下均质10分钟；然后在95℃下杀菌200s，降温至30℃。
（8）加入发酵剂
将唾液乳杆菌、副干酪乳杆菌、肠膜明串珠菌，加入步骤（7）的混合物中，搅拌均匀。
（9）发酵
将分装后的羊奶放入发酵室中，第一阶段发酵：30℃下发酵2小时；第二阶段发酵：以1℃/min的速度升温至40℃发酵4小时；第三阶段发酵：43℃发酵2小时，发酵结束后立即降温至3-4℃。
（10）加入柏子仁提取物、百合提取液、沙棘汁
无菌条件下，向发酵后的产物中加入柏子仁提取物、百合提取液、沙棘汁，搅拌均匀。
（11）分装
无菌条件下，将步骤（10）的混合物分装在酸奶销售杯中封盖。
（12）冷藏
将羊奶放入3-4℃的冷库中进行后冷藏24小时以上，制备成低乳糖酸羊奶。
本发明实施例1制备的酸羊奶，组织细腻、均匀、无乳清析出，蛋白质含量为3.0%；脂肪含量为2.8%；非脂乳固体≥8.1%；酸度为90°T，乳酸菌活菌数为1.9×108cfu/g，乳糖含量为0.6g/100ml，乳酸菌含量稳定，在冷藏第15天，乳酸菌活菌数为1.8×108cfu/g；冷藏第25天，乳酸菌活菌数为1.75×108cfu/g，乳酸菌活菌数的损失率为7.9%。
实施例2 发酵剂的配比优选实验
在实施例1的基础上，只改变3种发酵菌种的添加量，制备酸羊奶，酸羊奶的评价指标有乳糖含量、冷藏第25天乳酸菌活菌数的损失率、持水力、黏度、综合评分等指标。
表1发酵剂配比优选实验
通过上述优选实验，可见，实施例7是优选实施例，即唾液乳杆菌、副干酪乳杆菌、肠膜明串珠菌的添加量分别为0.2份、0.4份、0.3份。
本发明实施例7制备的酸羊奶，组织细腻、均匀、无乳清析出，蛋白质含量为3.1%；脂肪含量为3.0%；非脂乳固体≥8.3%；酸度为92°T，乳酸菌活菌数为2.0×108cfu/g，乳酸菌含量稳定。
实施例11 发酵条件优选
在实施例7的基础上，只改变发酵步骤中，第一阶段发酵的时间、第二阶段的升温速率、第三阶段的发酵温度，制备的酸羊奶的评价指标有乳糖含量、冷藏第25天乳酸菌活菌数的损失率、持水力、黏度、综合评分等指标。
表2发酵条件优选实验
通过上述优选，可知，实施例16是优选实验，即发酵步骤中，第一阶段发酵的时间优选为优选为2h、第二阶段的升温速率优选为1.5℃/min、第三阶段的发酵温度优选为42℃。
本发明实施例16制备的酸羊奶，组织细腻、均匀、无乳清析出，蛋白质含量为3.05%；脂肪含量为3.2%；非脂乳固体≥8.5%；酸度为92.5°T，乳酸菌活菌数为2.2×108cfu/g，乳酸菌含量稳定。
对比例1：
在实施例1的基础上，不添加沙棘汁、柏子仁提取物、百合提取液，按照实施例1所述的制备方法，制备酸羊奶。
实施例20一种低乳糖酸羊奶
本发明制备的低乳糖酸羊奶，还具有增强免疫力的效果。
实验方法：选取400人，分成4组，服用者主要症状为：精神紧张，烦躁失眠，容易疲劳，免疫力低下；病程在6-8周之间；
实施例1组：服用本发明实施例1制备的酸羊奶；
实施例7组：服用本发明实施例7制备的酸羊奶；
实施例16组：服用本发明实施例16制备的酸羊奶；
对比例1组：服用对比例1制备的酸羊奶；
每天服用200g，连续服用3个月；评价对患者病情的改善作用。
疗效评价标准：
治愈：精力充沛，思维敏捷，腰酸腿软症状消失，神安眠安，免疫力提高，食欲旺盛；
显效：上述症状中有3项改善者；
有效：上述症状中有2项改善者；
无效：上述症状无一改善者；
试验结果见表3。
表3 本发明酸羊奶提高免疫力的效果
除非特殊说明，本发明所述的比例均为质量比例，所述的份数均为质量份，所述的百分数，均为质量百分数。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种低乳糖酸羊奶，其特征在于：所述低乳糖酸羊奶，乳糖含量为0.15-0.43g/100ml。
2.根据权利要求1所述的一种低乳糖酸羊奶，其特征在于：所述低乳糖酸羊奶，以重量份计，包括以下原料：
生羊乳700-720份、沙棘汁3-7份、柏子仁提取物4-6份、百合提取液2-5份、芦荟多糖3-5份、淀粉1-2份、蔗糖13-15份、果葡糖浆3-6份、唾液乳杆菌0.1-0.3份、副干酪乳杆菌0.2-0.4份、肠膜明串珠菌0.3-0.5份。
3.根据权利要求2所述的一种低乳糖酸羊奶，其特征在于： 所述唾液乳杆菌的菌浓度为1.2×107cfu/g；所述副干酪乳杆菌，菌浓度为1.5×107cfu/g；所述肠膜明串珠菌，菌浓度为1.6×107cfu/g。
4.一种低乳糖酸羊奶的制备方法，其特征在于：包括沙棘汁的制备、柏子仁提取物的制备、百合提取液的制备、配料、发酵。
5.根据权利要求4所述的一种低乳糖酸羊奶的制备方法，其特征在于：所述发酵，包括以下步骤：第一阶段发酵：30±2℃下发酵1-3小时；第二阶段发酵：以0.5-1.5℃/min的速度升温至40±1℃发酵3.5-4.5小时；第三阶段发酵：42-44℃发酵2小时。
6.根据权利要求5所述的一种低乳糖酸羊奶的制备方法，其特征在于：所述发酵，优选条件为：第一阶段发酵的时间优选为2h、第二阶段的升温速率优选为1.5℃/min、第三阶段的发酵温度优选为42℃。
7.根据权利要求4所述的一种低乳糖酸羊奶的制备方法，其特征在于：所述沙棘汁的制备，取新鲜的沙棘果实，洗净，去皮和去核，加入重量百分比为0.04-0.06%的Vc，用500±100r/min的搅拌机搅碎得到沙棘浆，过滤得沙棘汁。
8.根据权利要求4所述的一种低乳糖酸羊奶的制备方法，其特征在于：所述柏子仁提取物的制备，取新鲜的柏子仁，用90±5℃热水热烫脱皮，煮熟后加入料液比（重量比）为1:6的水，在压榨机中压榨10-30min，然后用200目滤布过滤，弃去滤渣，收集汁液，6000±500rpm，10-15min离心得上清液，经0.45μm微孔滤膜过滤后，得柏子仁提取物。
9.根据权利要求4所述的一种低乳糖酸羊奶的制备方法，其特征在于：所述配料，将净化后的生羊乳升温至48-52℃，加入芦荟多糖、淀粉、蔗糖、果葡糖浆，搅拌，保持4-6分钟。
10.根据权利要求4所述的一种低乳糖酸羊奶的制备方法，其特征在于：所述制备方法，还包括均质、杀菌；所述均质、杀菌，在20±2MPa下均质10±2分钟；然后在95℃下杀菌200±50s，降温至25-30℃。
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