CN111280251A - 一种抗性糊精的酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种抗性糊精的酸奶，由生牛乳、抗性糊精、乳清蛋白、麦芽糖醇、低聚半乳糖GOS、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌组成；本发明还公开了一种抗性糊精的酸奶的其制备方法，包括如下步骤：配料，预热，混合、溶解、均质，杀菌、冷却，发酵、冷却，罐装；本发明的有益效果是：通过设计的麦芽糖醇代替白砂糖，使得制备的抗性糊精的酸奶无糖，有助于高血糖患者的饮用；低聚半乳糖GOS的添加有助于改善肠道菌群发酵结构促进新陈代谢功能，显著增加排便频次，作为益生菌的食物和生长因子，低聚半乳糖GOS能够被人体肠道内有益菌所利用的益生元，缓解便秘。
Description
技术领域
本发明属于乳制品技术领域，具体涉及一种抗性糊精的酸奶，还涉及一种该酸奶的制备方法。
背景技术
便秘是指排便次数减少，同时排便困难、粪便干结，严重影响人们的生活质量。具体表现为：便秘者烦躁不安，心神不宁，失眠的问题；粪便滞留肠道产生大量毒素，易生痔疮、面部色素沉着，毒素导致大肠水肿，下半身血液循环减慢，导致肥胖，还易患胆结石症。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维，具有增加食物的纤维含量，提供热量持久的特点，对体重控制有潜在的作用，还具有降血糖，降低胆固醇的作用。
然而现有的抗性糊精的酸奶制备仍然存在着一些不合理的因素，现有的抗性糊精的酸奶制备存在着以下方面的不足：
1.酸奶中白砂糖的添加，当高血糖的用户饮用后，存在着血糖增高的问题；
2.促进新陈代谢，缓解便秘方面存在着不足。
发明内容
本发明的目的在于提供一种抗性糊精的酸奶及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的现有的抗性糊精的酸奶制备仍然存在着一些不合理的因素，现有的抗性糊精的酸奶制备存在着酸奶中白砂糖的添加，当高血糖的用户饮用后，存在着血糖增高的问题；促进新陈代谢，缓解便秘方面存在着不足的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种抗性糊精的酸奶，由生牛乳、抗性糊精、乳清蛋白、麦芽糖醇、低聚半乳糖GOS、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌组成，其组分按重量百分比计为：抗性糊精5-15％、乳清蛋白1-5％、麦芽糖醇5-9％、低聚半乳糖GOS 5-15％、保加利亚乳杆菌1-3％、嗜热链球菌1-3％，其余为生牛乳。
作为本发明的一种优选的技术方案，由生牛乳、抗性糊精、乳清蛋白、麦芽糖醇、低聚半乳糖GOS、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌组成，其组分按重量百分比计为：抗性糊精10％、乳清蛋白3％、麦芽糖醇7％、低聚半乳糖GOS 10％、保加利亚乳杆菌2％、嗜热链球菌2％，其余为生牛乳。
本发明还包括了一种抗性糊精的酸奶的其制备方法，包括如下步骤：
步骤一：配料：按如下重量百分比进行原料配料：抗性糊精5-15％、乳清蛋白1-5％、麦芽糖醇5-9％、低聚半乳糖GOS 5-15％、保加利亚乳杆菌1-3％、嗜热链球菌1-3％，其余为生牛乳；
步骤二：预热：在调配罐中加入部分生牛乳，并将其进行预热；
步骤三：混合、溶解、均质：将抗性糊精、乳清蛋白、麦芽糖醇、低聚半乳糖添加到预热的生牛乳中，并进行搅拌，溶解后进行过滤，然后进行均质；
步骤四：杀菌、冷却：均质后对其采取巴氏杀菌，杀菌后进行冷却；
步骤五：发酵、冷却：将保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌添加到冷却后的混合料中，进行发酵，发酵后冷却；
步骤六：罐装：发酵冷却后的酸奶打入酸奶储罐进行罐装。
作为本发明的一种优选的技术方案，所述麦芽糖醇可由木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇替代。
作为本发明的一种优选的技术方案，所述步骤二中，预热到60-70℃。
作为本发明的一种优选的技术方案，所述步骤四中，冷却到41-45℃。
作为本发明的一种优选的技术方案，所述步骤五中，发酵时以35-41℃，发酵6-10h。
作为本发明的一种优选的技术方案，所述步骤五中，冷却至23℃。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
(1)通过设计的麦芽糖醇代替白砂糖，使得制备的抗性糊精的酸奶无糖，有助于高血糖患者的饮用；
(2)低聚半乳糖GOS的添加有助于改善肠道菌群发酵结构促进新陈代谢功能，显著增加排便频次，作为益生菌的食物和生长因子，低聚半乳糖GOS能够被人体肠道内有益菌所利用的益生元，缓解便秘。
附图说明
图1为本发明的流程图；
具体实施方式
实施例1
一种抗性糊精的酸奶，由生牛乳、抗性糊精、乳清蛋白、麦芽糖醇、低聚半乳糖GOS、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌组成，其组分按重量百分比计为：抗性糊精5％、乳清蛋白1％、麦芽糖醇5％、低聚半乳糖GOS 5％、保加利亚乳杆菌1％、嗜热链球菌1％，其余为生牛乳，麦芽糖醇代替白砂糖，使得制备的抗性糊精的酸奶无糖，低聚半乳糖GOS的添加有助于改善肠道菌群发酵结构促进新陈代谢功能，显著增加排便频次，作为益生菌的食物和生长因子，低聚半乳糖GOS能够被人体肠道内有益菌所利用的益生元，保加利亚乳杆菌以及嗜热链球菌作为发酵剂，有助于酸奶发酵。
一种抗性糊精的酸奶的其制备方法，包括如下步骤：
步骤一：配料：按如下重量百分比进行原料配料：抗性糊精5％、乳清蛋白1％、麦芽糖醇5％、低聚半乳糖GOS 5％、保加利亚乳杆菌1％、嗜热链球菌1％，其余为生牛乳，其余为生牛乳，麦芽糖醇可由木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇；
步骤二：预热：在调配罐中加入部分生牛乳，并将其进行预热，预热到60-70℃；
步骤三：混合、溶解、均质：将抗性糊精、乳清蛋白、麦芽糖醇、低聚半乳糖添加到预热的生牛乳中，并进行搅拌，溶解后进行过滤，然后进行均质；
步骤四：杀菌、冷却：均质后对其采取巴氏杀菌，杀菌后进行冷却，冷却到41-45℃；
步骤五：发酵、冷却：将保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌添加到冷却后的混合料中，以35-41℃，发酵6-10h，发酵后冷却至23℃；
步骤六：罐装：发酵冷却后的酸奶打入酸奶储罐进行罐装。
实施例2
一种抗性糊精的酸奶，由生牛乳、抗性糊精、乳清蛋白、麦芽糖醇、低聚半乳糖GOS、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌组成，其组分按重量百分比计为：抗性糊精10％、乳清蛋白3％、麦芽糖醇7％、低聚半乳糖GOS 10％、保加利亚乳杆菌2％、嗜热链球菌2％，其余为生牛乳，麦芽糖醇代替白砂糖，使得制备的抗性糊精的酸奶无糖，低聚半乳糖GOS的添加有助于改善肠道菌群发酵结构促进新陈代谢功能，显著增加排便频次，作为益生菌的食物和生长因子，低聚半乳糖GOS能够被人体肠道内有益菌所利用的益生元，保加利亚乳杆菌以及嗜热链球菌作为发酵剂，有助于酸奶发酵。
一种抗性糊精的酸奶的其制备方法，包括如下步骤：
步骤一：配料：按如下重量百分比进行原料配料：抗性糊精10％、乳清蛋白3％、麦芽糖醇7％、低聚半乳糖GOS 10％、保加利亚乳杆菌2％、嗜热链球菌2％，其余为生牛乳，麦芽糖醇可由木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇；
步骤二：预热：在调配罐中加入部分生牛乳，并将其进行预热，预热到60-70℃；
步骤三：混合、溶解、均质：将抗性糊精、乳清蛋白、麦芽糖醇、低聚半乳糖添加到预热的生牛乳中，并进行搅拌，溶解后进行过滤，然后进行均质；
步骤四：杀菌、冷却：均质后对其采取巴氏杀菌，杀菌后进行冷却，冷却到41-45℃；
步骤五：发酵、冷却：将保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌添加到冷却后的混合料中，以35-41℃，发酵6-10h，发酵后冷却至23℃；
步骤六：罐装：发酵冷却后的酸奶打入酸奶储罐进行罐装。
实施例3
一种抗性糊精的酸奶，由生牛乳、抗性糊精、乳清蛋白、麦芽糖醇、低聚半乳糖GOS、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌组成，其组分按重量百分比计为：抗性糊精15％、乳清蛋白5％、麦芽糖醇9％、低聚半乳糖GOS 15％、保加利亚乳杆菌3％、嗜热链球菌3％，其余为生牛乳，麦芽糖醇代替白砂糖，使得制备的抗性糊精的酸奶无糖，低聚半乳糖GOS的添加有助于改善肠道菌群发酵结构促进新陈代谢功能，显著增加排便频次，作为益生菌的食物和生长因子，低聚半乳糖GOS能够被人体肠道内有益菌所利用的益生元，保加利亚乳杆菌以及嗜热链球菌作为发酵剂，有助于酸奶发酵。
一种抗性糊精的酸奶的其制备方法，包括如下步骤：
步骤一：配料：按如下重量百分比进行原料配料：抗性糊精15％、乳清蛋白5％、麦芽糖醇9％、低聚半乳糖GOS 15％、保加利亚乳杆菌3％、嗜热链球菌3％，其余为生牛乳，麦芽糖醇可由木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇；
步骤二：预热：在调配罐中加入部分生牛乳，并将其进行预热，预热到60-70℃；
步骤三：混合、溶解、均质：将抗性糊精、乳清蛋白、麦芽糖醇、低聚半乳糖添加到预热的生牛乳中，并进行搅拌，溶解后进行过滤，然后进行均质；
步骤四：杀菌、冷却：均质后对其采取巴氏杀菌，杀菌后进行冷却，冷却到41-45℃；
步骤五：发酵、冷却：将保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌添加到冷却后的混合料中，以35-41℃，发酵6-10h，发酵后冷却至23℃；
步骤六：罐装：发酵冷却后的酸奶打入酸奶储罐进行罐装。
不同实施例中，所用原料配比表
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (8)
1.一种抗性糊精的酸奶，其特征在于，由生牛乳、抗性糊精、乳清蛋白、麦芽糖醇、低聚半乳糖GOS、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌组成，其组分按重量百分比计为：抗性糊精5-15％、乳清蛋白1-5％、麦芽糖醇5-9％、低聚半乳糖GOS 5-15％、保加利亚乳杆菌1-3％、嗜热链球菌1-3％，其余为生牛乳。
2.根据权利要求1所述的一种抗性糊精的酸奶，其特征在于，由生牛乳、抗性糊精、乳清蛋白、麦芽糖醇、低聚半乳糖GOS、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌组成，其组分按重量百分比计为：抗性糊精10％、乳清蛋白3％、麦芽糖醇7％、低聚半乳糖GOS 10％、保加利亚乳杆菌2％、嗜热链球菌2％，其余为生牛乳。
3.根据权利要求1或2所述的一种抗性糊精的酸奶的其制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤一：配料：按如下重量百分比进行原料配料：抗性糊精5-15％、乳清蛋白1-5％、麦芽糖醇5-9％、低聚半乳糖GOS 5-15％、保加利亚乳杆菌1-3％、嗜热链球菌1-3％，其余为生牛乳；
步骤二：预热：在调配罐中加入部分生牛乳，并将其进行预热；
步骤三：混合、溶解、均质：将抗性糊精、乳清蛋白、麦芽糖醇、低聚半乳糖添加到预热的生牛乳中，并进行搅拌，溶解后进行过滤，然后进行均质；
步骤四：杀菌、冷却：均质后对其采取巴氏杀菌，杀菌后进行冷却；
步骤五：发酵、冷却：将保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌添加到冷却后的混合料中，进行发酵，发酵后冷却；
步骤六：罐装：发酵冷却后的酸奶打入酸奶储罐进行罐装。
4.根据权利要求3所述的一种抗性糊精的酸奶的制备方法，其特征在于：所述麦芽糖醇可由木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇替代。
5.根据权利要求3所述的一种抗性糊精的酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤二中，预热到60-70℃。
6.根据权利要求3所述的一种抗性糊精的酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤四中，冷却到41-45℃。
7.根据权利要求3所述的一种抗性糊精的酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤五中，发酵时以35-41℃，发酵6-10h。
8.根据权利要求3所述的一种抗性糊精的酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤五中，冷却至23℃。
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