CN107836520A - 一种最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳及其制备方法。该饮用型发酵乳的原料有生牛乳、水、白砂糖、加糖炼乳、乳清蛋白粉、抗性糊精、果胶，发酵剂包括乳双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。该产品蛋白质含量为2.8%~3.5%，脂肪含量为2.8%~4.0%，乳固体含量为19.0%~21.0%。该饮用型发酵乳奶香浓郁、流动性好、乳双歧杆菌含量高，最适饮用时间是餐后一个小时内，由于乳双歧杆菌在肠道中存活，加上益生元的协同作用，可明显改善便秘、腹泻等肠道问题。本发明根据辅料的特性以及产品品质的要求，分批进行辅料溶解和均质，最大限度的保留原料的品质和达到了最高的协同效果。
Description
技术领域
本发明涉及发酵乳制品的技术领域，更具体的，涉及一种最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳及其制备方法。
背景技术
随着现代社会生活节奏的加快，工作压力的增大，人们往往承受着工作与家庭的双重压力，饮食失去规律，常引起肠道功能异常症状，如便秘、腹泻等。便秘主要表现为排便次数减少、粪便干硬、排便困难。研究发现，肠道是人体最大的免疫器官，肠道菌群失调容易诱发肥胖、糖尿病、冠心病等疾病。
乳双歧杆菌是人体肠道内典型的有益菌，它的生长繁殖贯穿在人的整个生命历程中，主要功效为维持和调节机体的肠道菌群、润肠通便。但随着年龄的增长，肠道内双歧杆菌数量会减少。有研究报道，摄入外源的益生菌发酵乳和制剂对正常小鼠和人的肠道菌群具有改善作用，并且对已失调的肠道菌群具有一定修复作用。因此可达到润肠通便的功效。
益生元是指通过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分，与益生菌可谓是调节肠道菌群平衡的“黄金搭档”。
发明内容
本发明要解决的技术问题在于克服上述缺陷，提供一种最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳。
本发明的另一目的在于提供一种最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳的制备方法。
本发明通过以下技术方案实现：
一种最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳，以每1000重量份最终产品计，由以下重量份的原料制成：生牛乳800~850份，水60~80份，白砂糖40~60份，加糖炼乳30~50份，乳清蛋白粉2~10份，抗性糊精（水溶性膳食纤维Fibersol®-2）2~8份，果胶1~3份，乳双歧杆菌4.0~8.0×107cfu/g，嗜热链球菌1.0~7.2×107cfu/g，保加利亚乳杆菌1.0~3.0×107cfu/g。
所述饮用型发酵乳中蛋白质含量为2.8%~3.5%，脂肪含量为2.8%~4.0%，乳固体含量为19.0%~21.0%。
所述饮用型发酵乳由以下方法制备得到，所述方法包括以下步骤：
将生牛乳加热后，将白砂糖、加糖炼乳、乳清蛋白粉、抗性糊精加入加热后的生牛乳中进行首次辅料溶解；然后，料液进行脱真空、首次均质、杀菌、冷却至发酵温度；接种发酵剂进行发酵后得到发酵乳基料；将果胶溶于水配制成二辅果胶溶液；将二辅果胶溶液与发酵乳基料充分混合，经二次均质、急速降温后得到产品；
其中，经脱真空、首次均质、杀菌后进入发酵罐后的料液溶解氧浓度为≤1.0ppm；发酵温度为39~43℃。
进一步优选地，所述抗性糊精为水溶性膳食纤维Fibersol®-2。
所述乳双歧杆菌是丹麦科汉森公司提供的商品化菌株。所述乳双歧杆菌代谢产物为乙酸和乳酸，可使肠道呈酸性，能控制由有害菌引起的异常发酵，并能刺激肠道蠕动，使菌群保持正常的微生态平衡。乳双歧杆菌生长到一定阶段还可产生抗菌物质，对一些腐生菌也有抑制作用等。
优选地，以每1000重量份最终产品计，由以下重量份的原料制成：生牛乳820~840份，水70~75份，白砂糖45~56份，加糖炼乳30~40份，乳清蛋白粉5~9份，抗性糊精（水溶性膳食纤维Fibersol®-2）4~8份，果胶1.5~2份。
优选地，所述乳双歧杆菌接种量为5.0~6.5×107cfu/g，嗜热链球菌接种量为3.5~6.0×107cfu/g，保加利亚乳杆菌接种量为1.5~2.5×107cfu/g。
优选地，所述饮用型发酵乳中蛋白质含量为3.0%~3.3%，脂肪含量为3.0%~3.6%，乳固体含量为19.5%~20.5%。
膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。优选地，所述抗性糊精（水溶性膳食纤维Fibersol®-2）的膳食纤维含量≥85%；优选地，所述抗性糊精（水溶性膳食纤维Fibersol®-2）由玉米淀粉在酸存在的条件下进行加热，淀粉酶分解、分离、精制和干燥后得到。所述精制包括采用活性炭、离子交换树脂等进行处理。
所述生牛乳是从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳，符合GB19301的要求。
所述白砂糖是以甘蔗或甜菜为直接或间接原料生产的、蔗糖分≥99.8%的精制白砂糖。
所述加糖炼乳是以生牛乳和白砂糖为原料生产的粘稠状的产品。
所述乳清蛋白粉容易吸收消化、氨基酸组成合理、含多种活性成分。
所述果胶是以柑橘皮或苹果皮为原料，经标准化制备方法制备得到的。
一种所述最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳的制备方法，包括以下步骤：
将生牛乳加热后，将白砂糖、加糖炼乳、乳清蛋白粉、抗性糊精（水溶性膳食纤维Fibersol®-2）加入加热后的生牛乳中进行首次辅料溶解；然后，料液进行脱真空、首次均质、杀菌、冷却至发酵温度；接种发酵剂进行发酵后得到发酵乳基料；将果胶溶于水配制成二辅果胶溶液；将二辅果胶溶液与发酵乳基料充分混合，经二次均质、急速降温后得到产品。
其中，经脱真空、首次均质、杀菌后进入发酵罐后的料液溶解氧浓度为≤1.0ppm；发酵温度为39~43℃。
优选地，将白砂糖、乳清蛋白粉、抗性糊精（水溶性膳食纤维Fibersol®-2）干混后，投入循环加热至45~65℃的生牛乳中，再投入加糖炼乳，得到预混合料液，将此混合料液循环溶解。将白砂糖、乳清蛋白粉、抗性糊精（水溶性膳食纤维Fibersol®-2）干混，目的在于更好地溶解。
为了将混料中的溶解氧浓度降到最低，便于乳双歧杆菌的生长繁殖，优选地，脱真空的真空度为~600mpa~~800mpa，脱气时间1~3s。
优选地，所述首次均质条件45~70℃，100~200bar；杀菌条件为96±3℃，300s；发酵温度为39~43℃；均质的目的是对乳脂肪球进行机械处理，从而得到稳定的水包脂型乳浊液，以使乳中的脂肪不会分离。同时，还可使乳的白度增加，使产品的粘稠度增加，质构更细腻，保水性增强。杀菌是杀死原料乳中的微生物。
优选地，所述将果胶溶液与发酵乳基料充分混合，经二次均质、急速降温得到产品。所述果胶溶液指用水溶解果胶，溶解条件为75±3℃，10~20min；所述二次均质的条件为45±3℃，200±20bar。与果胶溶液混合后均质是提高产品在货架期内的稳定性以及获得清爽的口感。
优选地，所述的急速降温指降温至2~6℃。二次均质配合急速降温可得到清爽、如水状流动性好的质构。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明的饮用型发酵乳最适宜在餐后一个小时之内饮用，餐后一小时人体肠胃pH值最高，可以最大限度地保证乳双歧杆菌能活着到达肠道。
本发明中采用的抗性糊精（水溶性膳食纤维Fibersol®-2）为水溶性膳食纤维的一种。由于其具有不可被消化的食品成分，进入肠道后，抗性糊精（水溶性膳食纤维Fibersol®-2）的50%左右被大肠中的微生物利用，促进肠道有益菌的增长，是一种益生元，有助于维持正常的肠道功能。
本发明采用特殊的工艺步骤，根据辅料的特性以及产品品质的要求，分批进行辅料溶解和均质，最大限度的保留原料的品质和达到了最高的协同效果。
本发明的饮用型发酵乳营养丰富、奶香浓郁、流动性好、乳双歧杆菌含量高，最适饮用时间是餐后一个小时之内，由于乳双歧杆菌在肠道中存活，加上益生元的协同作用可明显改善便秘、腹泻等肠道问题。
附图说明
图1为所述饮用型发酵乳制备方法的主要工艺流程；
图2为二辅果胶溶液配制工艺流程。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明。除非特别说明，本发明实施例中采用的原料和方法为本领域常规市购的原料和常规使用的方法。
实施例1
一种最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳，以每1000kg最终产品计，由以下重量份的原料制成：
生牛乳837.5kg，水75kg，白砂糖45kg，加糖炼乳30kg，乳清蛋白粉5kg，抗性糊精（水溶性膳食纤维Fibersol®-2）6kg，果胶1.5kg，乳双歧杆菌4×107cfu/g，嗜热链球菌3.8×107cfu/g、保加利亚乳杆菌1.0×107cfu/g。
制备方法为：
1. 将白砂糖、乳清蛋白粉、抗性糊精（水溶性膳食纤维Fibersol®-2）干混后，投入循环加热至60℃的生牛乳中，再投入加糖炼乳，得到预混合料液，将此混合料液循环溶解10min；
2. 将混合好的料液进行脱真空，真空度-700mpa，脱气时间2s，得到脱真空料液；
3. 将脱真空料液进行首次均质，均质温度55℃，均质压力100bar，得到均质后料液；
4. 将经均质后料液进行杀菌，杀菌温度96℃，杀菌时间300s，得到杀菌后料液。杀菌后料液进入发酵罐后的料液溶解氧浓度为0.5ppm；
5.将杀菌后料液降温至43℃后进行接种，并在此温度下进行发酵，发酵至pH 4.38时进行破乳，得到发酵乳基料；
6. 将无菌水循环升温至75℃，投入果胶，搅拌10min后得到二辅果胶溶液；此处用无菌水来溶解果胶，75℃，10min可满足杀菌条件。
7. 将二辅果胶溶液与发酵乳基料按比例混合，将混合后的料液进行二次均质，均质压力200bar，二次均质的温度为45℃；均质后经板式换热器急速冷却至2~6℃，得到风味良好、富含乳双歧杆菌、含益生元的饮用型发酵乳。
实施例2
一种最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳，以每1000kg最终产品计，由以下重量份的原料制成：
生牛乳824.2kg，水75kg，白砂糖50kg，加糖炼乳35kg，乳清蛋白粉8kg，抗性糊精（水溶性膳食纤维Fibersol®-2）6kg，果胶1.8kg，乳双歧杆菌5×107cfu/g，嗜热链球菌5.3×107cfu/g、保加利亚乳杆菌2.1×107cfu/g。
制备方法：
1.将白砂糖、乳清蛋白粉、抗性糊精（水溶性膳食纤维Fibersol®-2）干混后，投入循环加热至65℃的生牛乳中，再投入加糖炼乳，得到预混合料液，将此混合料液循环溶解10min；
2.将混合好的料液进行脱真空，真空度-750mpa，脱气时间1s，得到脱真空料液；
3.将脱真空料液进行首次均质，均质温度45℃，均质压力150bar，得到均质后料液；
4.将经均质后料液进行杀菌，杀菌温度95℃，杀菌时间300s，得到杀菌后料液。杀菌后料液进入发酵罐后的料液溶解氧浓度为0.8ppm；
5.将杀菌后料液降温至43℃后进行接种，并在此温度下进行发酵，发酵至pH 4.38时进行破乳，得到发酵乳基料；
6.将无菌水循环升温至75℃，投入果胶，搅拌15min后得到二辅果胶溶液；
7.将二辅果胶溶液与发酵乳基料按比例混合，将混合后的料液进行二次均质，均质压力220bar，二次均质的温度为48℃。均质后经板式换热器急速冷却至2~6℃，得到风味良好、富含乳双歧杆菌、含益生元的饮用型发酵乳。
实施例3
一种最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳，以每1000kg最终产品计，由以下重量份的原料制成：
生牛乳825kg，水72kg，白砂糖47kg，加糖炼乳40kg，乳清蛋白粉7.5kg，抗性糊精（水溶性膳食纤维Fibersol®-2）6.5kg，果胶2kg，乳双歧杆菌6.2×107cfu/g，嗜热链球菌7.0×107cfu/g，保加利亚乳杆菌2.9×107cfu/g。
制备方法：
1.将白砂糖、乳清蛋白粉、抗性糊精（水溶性膳食纤维Fibersol®-2）干混后，投入循环加热至62℃的生牛乳中，再投入加糖炼乳，得到预混合料液，将此混合料液循环溶解10min；
2.将混合好的料液进行脱真空，真空度-720mpa，脱气时间3s，得到脱真空料液；
3.将脱真空料液进行首次均质，均质温度60℃，均质压力200bar，得到均质后料液；
4.将经均质后料液进行杀菌，杀菌温度96℃，杀菌时间300s，得到杀菌后料液。杀菌后料液进入发酵罐后的料液溶解氧浓度为0.7ppm；
5.将杀菌后料液降温至42.5℃后进行接种，并在此温度下进行发酵，发酵至pH 4.40时进行破乳，得到发酵乳基料；
6.将无菌水循环升温至75℃，投入果胶，搅拌20min后得到二辅果胶溶液；
7.将二辅果胶溶液与发酵乳基料按比例混合，将混合后的料液进行二次均质，均质压力250bar，二次均质的温度为42℃，均质后经板式换热器急速冷却至2~6℃，得到风味良好、富含乳双歧杆菌、含益生元的饮用型发酵乳。
实施例4
一种最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳，以每1000kg最终产品计，由以下重量份的原料制成：
生牛乳820kg，水73kg，白砂糖50kg，加糖炼乳38kg，乳清蛋白粉9kg，抗性糊精（水溶性膳食纤维Fibersol®-2）8kg，果胶2kg，乳双歧杆菌7.0×107cfu/g，嗜热链球菌6.3×107cfu/g，保加利亚乳杆菌2.5×107cfu/g。
制备方法：
1.将白砂糖、乳清蛋白粉、抗性糊精（水溶性膳食纤维Fibersol®-2）干混后，投入循环加热至55℃的生牛乳中，再投入加糖炼乳，得到预混合料液，将此混合料液循环溶解10min；
2.将混合好的料液进行脱真空，真空度-780mpa，脱气时间1s，得到脱真空料液；
3.将脱真空料液进行首次均质，均质温度65℃，均质压力200bar，得到均质后料液；
4.将经均质后料液进行杀菌，杀菌温度95℃，杀菌时间300s，得到杀菌后料液。杀菌后料液进入发酵罐后的料液溶解氧浓度为0.6ppm；
5.将杀菌后料液降温至42.8℃后进行接种，并在此温度下进行发酵，发酵至pH 4.39时进行破乳，得到发酵乳基料；
6.将无菌水循环升温至75℃，投入果胶，搅拌15min后得到二辅果胶溶液；
7.将二辅果胶溶液与发酵乳基料按比例混合，将混合后的料液进行二次均质，均质压力200bar，二次均质的温度为46℃。均质后经板式换热器急速冷却至2~6℃，得到风味良好、富含乳双歧杆菌、含益生元的饮用型发酵乳。
实施例5
一种最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳，以每1000kg最终产品计，由以下重量份的原料制成：
生牛乳825.5kg，水73kg，白砂糖45kg，加糖炼乳40kg，乳清蛋白粉7kg，抗性糊精（水溶性膳食纤维Fibersol®-2）7.5kg，果胶2.0kg，乳双歧杆菌4.5×107cfu/g，嗜热链球菌4.5×107cfu/g，保加利亚乳杆菌1.7×107cfu/g。
制备方法：
1.将白砂糖、乳清蛋白粉、抗性糊精（水溶性膳食纤维Fibersol®-2）干混后，投入循环加热至65℃的生牛乳中，再投入加糖炼乳，得到预混合料液，将此混合料液循环溶解5min；
2.将混合好的料液进行脱真空，真空度-770mpa，脱气时间1s，得到脱真空料液；
3.将脱真空料液进行均质，均质温度58℃，均质压力180bar，得到均质后料液；
4.将经均质后料液进行杀菌，杀菌温度95℃，杀菌时间300s，得到杀菌后料液。杀菌后料液进入发酵罐后的料液溶解氧浓度为0.6ppm；
5.将杀菌后料液降温至40℃后进行接种，并在此温度下进行发酵，发酵至pH 4.38时进行破乳，得到发酵乳基料；
6.将无菌水循环升温至75℃，投入果胶，搅拌15min后得到二辅果胶溶液；
7.将二辅果胶溶液与发酵乳基料按比例混合，将混合后的料液进行二次均质，均质压力200bar，二次均质的温度为45℃，均质后经板式换热器急速冷却至2~6℃，得到风味良好、富含乳双歧杆菌、含益生元的饮用型发酵乳。
对比例1
一种最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳，以每1000kg最终产品计，由以下重量份的原料制成：
生牛乳821.2kg，水72kg，白砂糖56kg，加糖炼乳40kg，乳清蛋白粉5kg，抗性糊精（水溶性膳食纤维Fibersol®-2）4kg，果胶1.8kg，嗜热链球菌4.5×107cfu/g，保加利亚乳杆菌1.7×107cfu/g。
制备方法：
1.将白砂糖、乳清蛋白粉、抗性糊精（水溶性膳食纤维Fibersol®-2）干混后，投入循环加热至60℃的生牛乳中，再投入加糖炼乳，得到预混合料液，将此混合料液循环溶解10min；
2.将混合好的料液进行脱真空，真空度-770mpa，得到脱真空料液；
3.将脱真空料液进行均质，均质温度55℃，均质压力180bar，得到均质后料液；
4.将经均质后料液进行杀菌，杀菌温度95℃，杀菌时间300s，得到杀菌后料液；
5.将杀菌后料液降温至42.5℃后进行接种，并在此温度下进行发酵，发酵至pH 4.40时进行破乳，得到发酵乳基料；
6.将无菌水循环升温至75℃，投入果胶，搅拌15min后得到二辅果胶溶液；
7.将二辅果胶溶液与发酵乳基料按比例混合，将混合后的料液进行二次均质，均质压力200bar，均质后经板式换热器急速冷却至2-6℃，得到风味良好的饮用型发酵乳。
对比例2
一种最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳，以每1000kg最终产品计，由以下重量份的原料制成：
生牛乳837.5kg，水75kg，白砂糖45kg，加糖炼乳30kg，乳清蛋白粉5kg，抗性糊精（水溶性膳食纤维Fibersol®-2）6kg，果胶1.5kg，乳双歧杆菌4×107cfu/g，嗜热链球菌3.8×107cfu/g、保加利亚乳杆菌1.0×107cfu/g。
制备方法为：
1. 将白砂糖、乳清蛋白粉、抗性糊精（水溶性膳食纤维Fibersol®-2）干混后，投入循环加热至60℃的生牛乳中，再投入加糖炼乳，得到预混合料液，将此混合料液循环溶解10min；
2. 将混合好的料液进行脱真空，真空度-700mpa，脱气时间2s，得到脱真空料液；
3. 将脱真空料液进行首次均质，均质温度55℃，均质压力100bar，得到均质后料液；
4. 将经均质后料液进行杀菌，杀菌温度96℃，杀菌时间300s，得到杀菌后料液。杀菌后料液进入发酵罐后的料液溶解氧浓度为2.5ppm；
5.将杀菌后料液降温至45℃后进行接种，并在此温度下进行发酵，发酵至pH 4.38时进行破乳，得到发酵乳基料；
6. 将无菌水循环升温至75℃，投入果胶，搅拌10min后得到二辅果胶溶液；此处用无菌水来溶解果胶，75℃，10min可满足杀菌条件。
7. 将二辅果胶溶液与发酵乳基料按比例混合，将混合后的料液进行二次均质，均质压力200bar，二次均质的温度为45℃；均质后经板式换热器急速冷却至2~6℃，得到风味良好、富含乳双歧杆菌、含益生元的饮用型发酵乳。
产品品质的评价
产品乳酸菌和乳双歧杆菌含量检测：将实施例1~5及对比例1~2的饮用型发酵乳依照GB4789.35-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验乳酸菌检验，对乳双歧杆菌和乳酸菌总数进行检测，检测结果如下：
| 编号 | 乳酸菌总数（cfu/g） | 乳双歧杆菌数（cfu/g） |
| 实施例1 | 6.93×108 | 1.61×108 |
| 实施例2 | 5.75×108 | 2.56×108 |
| 实施例3 | 8.98×108 | 3.83×108 |
| 实施例4 | 7.83×108 | 3.45×108 |
| 实施例5 | 5.75×108 | 2.48×108 |
| 对比例1 | 5.64×108 | / |
| 对比例2 | 2.77×108 | 4.62×107 |
对比例1未接种乳双歧杆菌；对比例2配方同实施例1但在工艺方面，杀菌后料液进入发酵罐后的料液溶解氧浓度为2.5ppm（实施例1为0.5ppm），因此终产品中乳双歧杆菌数量少于实施例1。
产品理化指标检测：将实施例1~5及对比例1~2的饮用型发酵乳按照GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定、GB5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定和GB 5143.39-2010 食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定，对蛋白质、脂肪、乳固体含量进行检测，检测结果如下：
| 编号 | 蛋白质含量/% | 脂肪含量/% | 乳固体含量/% |
| 实施例1 | 3.08 | 3.43 | 20.15 |
| 实施例2 | 3.17 | 3.37 | 20.42 |
| 实施例3 | 3.23 | 3.40 | 19.85 |
| 实施例4 | 3.14 | 3.30 | 20.04 |
| 实施例5 | 3.21 | 3.39 | 20.19 |
| 对比例1 | 3.07 | 3.31 | 20.08 |
| 对比例2 | 3.01 | 3.24 | 20.10 |
产品有效性检测：
测试方式：选择年龄20~40岁健康人群，18名女性，18名男性（男女各六名为一组，分为对照组Ⅰ、对照组Ⅱ和实验组）。实验时间为17天。实验组样品为实施例1所制得的饮用型发酵乳。对照组Ⅰ的样品为对比例1所制得的饮用型发酵乳。对照组Ⅱ的样品为对比例2所制得的饮用型发酵乳。志愿者首先在摄人前连续3天，填写《便性调查表》记录肠道状况，作为饮用饮用型酸奶前的对照数据。然后，开始饮用饮用型酸奶，连续14天，每天饮用250mL，同时填写《便性调查表》记录相应的肠道改善状况（排便次数、粪便颜色）。
实验结果：1.实验前期（第0~3天）排便次数与对照组Ⅰ和对照组Ⅱ相比没有显著改变，但是实验后期（第7~17天）与实验中期（第3~7天）相比具有显著差异。实验后期每日排便次数0和大于3次的受试者数量减少，排便次数1~2次的受试者数量增加。同时，实验组有5人腹胀/放屁症状明显减轻。2.与实验组相比，对照组Ⅰ和对照组Ⅱ在实验前、中、后期排便次数和颜色、状态无明显差别。可见，乳双歧杆菌、溶解氧浓度和发酵温度等工艺，对饮用型发酵乳的品质和功效有显著的影响，本发明实施例1~5的饮用型发酵乳产品具有意想不到的技术效果。
乳双歧杆菌是丹麦科汉森公司提供的商品化菌株。该乳双歧杆菌可产生乙酸和乳酸，使肠道pH降低，使肠道呈酸性，从而抑制和杀死肠道病原菌，使菌群保持正常的微生态平衡。乳双歧杆菌生长到一定阶段还可产生抗菌物质，对一些腐生菌也有抑制作用等。
Claims (10)
1.一种最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳，其特征在于，以每1000重量份最终产品计，由以下重量份的原料制成：生牛乳800~850份，水60~80份，白砂糖40~60份，加糖炼乳30~50份，乳清蛋白粉2~10份，抗性糊精2~8份，果胶1~3份，乳双歧杆菌4.0~8.0×107cfu/g，嗜热链球菌1.0~7.2×107cfu/g，保加利亚乳杆菌1.0~3.0×107cfu/g；
所述饮用型发酵乳中蛋白质含量为2.8%~3.5%，脂肪含量为2.8%~4.0%，乳固体含量为19.0%~21.0%；
所述饮用型发酵乳由以下方法制备得到，所述方法包括以下步骤：
将生牛乳加热后，将白砂糖、加糖炼乳、乳清蛋白粉、抗性糊精加入加热后的生牛乳中进行首次辅料溶解；料液经脱真空、首次均质、杀菌、冷却至发酵温度；接种发酵剂进行发酵得到发酵乳基料；将果胶溶于水配制成二辅果胶溶液；将二辅果胶溶液与发酵乳基料充分混合，经二次均质、急速降温后得到产品；
其中，经脱真空、首次均质、杀菌后进入发酵罐后的料液溶解氧浓度为≤1.0ppm；发酵温度为39~43℃。
2.根据权利要求1所述最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳，其特征在于，以每1000重量份最终产品计，由以下重量份的原料制成：生牛乳820~840份，水70~75份，白砂糖45~56份，加糖炼乳30~40份，乳清蛋白粉5~9份，抗性糊精4~8份，果胶1.5~2份；乳双歧杆菌5.0~6.5×107cfu/g，嗜热链球菌3.5~6.0×107cfu/g，保加利亚乳杆菌1.5~2.5×107cfu/g。
3.根据权利要求1所述最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳，其特征在于，所述饮用型发酵乳中蛋白质含量为3.0%~3.3%，脂肪含量为3.0%~3.6%，乳固体含量为19.5%~20.5%。
4.根据权利要求1所述最佳饮用时间为餐后 一小时内的饮用型发酵乳，其特征在于，所述抗性糊精的膳食纤维含量≥85%；优选地，所述抗性糊精由玉米淀粉在酸存在的条件下进行加热，淀粉酶分解、分离、精制和干燥后得到；进一步优选地，所述抗性糊精为水溶性膳食纤维Fibersol®-2。
5.根据权利要求1~4任意一项所述最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将生牛乳加热后，将白砂糖、加糖炼乳、乳清蛋白粉、抗性糊精加入加热后的生牛乳中进行首次辅料溶解；然后，料液进行脱真空、首次均质、杀菌、冷却至发酵温度；接种发酵剂进行发酵后得到发酵乳基料；将果胶溶于水配制成二辅果胶溶液；将二辅果胶溶液与发酵乳基料充分混合，经二次均质、急速降温后得到产品；
其中，经脱真空、首次均质、杀菌后进入发酵罐后的料液溶解氧浓度为≤1.0ppm；发酵温度为39~43℃。
6.根据权利要求5所述最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳的制备方法，其特征在于，将白砂糖、乳清蛋白粉、抗性糊精干混后，投入循环加热至45~65℃的生牛乳中，再投入加糖炼乳，得到预混合料液，将此混合料液循环溶解。
7.根据权利要求5所述最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳的制备方法，其特征在于，脱真空的真空度为-600mpa ~ -800mpa，脱气时间1~3s。
8.根据权利要求5所述最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳的制备方法，其特征在于，所述首次均质条件45~70℃，100~200bar；杀菌条件为96±3℃，300s；发酵温度为39~43℃。
9.根据权利要求5所述最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳的制备方法，其特征在于，所述二辅果胶溶液是由果胶经溶解、杀菌所得；二辅果胶溶液的溶解、杀菌条件为75±3℃，10~20min；所述二次均质的条件为45±3℃，200±20bar。
10.根据权利要求5所述最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳的制备方法，其特征在于，所述的急速降温指降温至2~6℃。
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