CN1065418C - 蛋白营养肠的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种蛋白营养肠的制备方法，其采用下列重量百分比组份：大豆43%、鲜牛奶43%、鲜鸡蛋清5.3%、海藻8.6%、葡萄糖0.1%，首先进行大豆筛选、浸泡8小时，然后粉碎、细磨、高温消毒处理，再降温至10℃，加入鲜牛奶、鲜鸡蛋清和葡萄糖，搅拌均匀，将上述半成品加入到海藻及水溶液中，冷却4小时后成形，捞出再放入新鲜水中，浸泡2-3小时，然后从水中捞出，装入进行高温消毒处理的罐体内，用真空包装机将罐体抽真空、封口，然后在温度为110℃杀菌消毒锅进行高温消毒，然后冷却即制成，本发明蛋白营养肠既可作主食用，又可作副食用，既能热炒食用，也能凉拌食用，不加任何化学成份，是一种无副作用的高蛋白低脂肪蛋白营养肠。

Description

蛋白营养肠的制备方法
本发明涉及一种高蛋白低脂肪营养肠的制备方法。
随着人民生活水平的提高，快节奏的生活习惯已为广大人们所接受，为了适应这种潮流，人们更需要既方便食用又营养价值高的食品。目前市场上出现的香肠，类别品种繁多，但多为肉食和淀粉为主要原料，辅以香精、色素等食品化学剂调剂，其色、味及口感的传统制作模式加工而成。其食品均有低蛋白、高脂肪、易变味，保质期短等致病缺陷。
本发明的目的在于提供一种用料主要以农副产品为主、不用肉食、淀粉、香精、色素等食用化学制剂为其调色、调味、调节口感的、高蛋白、低脂肪、保质期长的蛋白营养肠罐头。
本发明的目的是这样实现的：
一、产品配方：
原材料    比例(％)
优质大豆    43
鲜牛奶      43
鲜鸡蛋清    5．3
海藻        8．6
葡萄糖      0．1
二、生产方法和工艺流程：
1、选料：主要成份是东北大黄豆、鲜牛奶、鲜鸡蛋清及中药材等。
2、加工：首先进行大豆筛选、浸泡8小时，然后粉碎、细磨、高温消毒处理，再降温至10℃左右，加入鲜牛奶、鲜鸡蛋清和药材等，搅拌均匀。
3、成形冷却：将上述半成品加入到海藻及水溶液中，冷却4小时后成形，捞出再放入新鲜水中，浸泡2-3小时即可食用。
4、罐体消毒：将罐进行高温消毒处理。
5、装罐：将产品从水中捞出，进行人工装罐，以保证产品整齐、美观。
6、抽真空：用真空包装机抽真空、封口。
7、成品无菌高温消毒：利用高温杀菌消毒锅进行高温消毒(温度为110℃)然后冷却。
8、成品包装：产品装箱。
车间为无菌车间，工作人员必须经过严格消毒后方可进入工作间。
本发明的产品，既可作主食用，又可作副食用；既能热炒食用，也可凉拌食用；不加任何化学成份，纯属天然色彩，适合不同年龄的人食用。无副作用，辅有保健作用，并经国家技术监督机构的专业专家评定认证。
三、经过上述的生产方法及工艺流程便可达到下列技术标准：
1、色泽：肠形呈乳白色、肠汁呈无色透明。
2、滋味及气味：具有本品固有的滋味及气味，不酸、不粘、无异味。
3、组织及形态：形态为条状，组织紧密，有弹性，允许有少量碎块。
4、杂质：无，不允许存在。
5、净重：500克，每罐允许公差±3％，但每批平均净重不得低于净重。
6、固形物％≥60，允许公差±8％。
7、蛋白质％≥1．5
8、砷(以As计)mg／kg≤0．5
9、铝(以Pb计)mg／kg≤1．0
附图为本发明的工艺流程图。
如附图所示，本发明主要工艺流程包括：选料、浸泡、细磨、消毒、搅拌、检测、成形、加工、化验、容器消毒、装罐、真空、高温、包装、贮存。
本发明的实施例如下：(以制作100公斤计)
选用：优质大豆    43公斤
      鲜牛奶      43公斤
      鲜鸡蛋清    5．3公斤
      海藻        8．6公斤
      葡萄糖      0．1公斤
生产方法：
1、选料：主要成份是东北大黄豆、鲜牛奶、鲜鸡蛋清及中药材等。
2、加工：首先进行大豆筛选、浸泡8小时，然后粉碎、细磨、高温消毒处理，再降温至10℃，加入鲜牛奶、鲜鸡蛋清和葡萄糖，搅拌均匀。
3、成形冷却：将上述半成品加入到海藻及水溶液中，冷却4小时后成形，捞出再放入新鲜水中，浸泡2-3小时即可食用。
4、罐体消毒：将罐进行高温消毒处理。
5、装罐：将产品从水中捞出，进行人工装罐，以保证产品整齐、美观。
6、抽真空：用真空包装机抽真空、封口。
7、成品无菌高温消毒：利用高温杀菌消毒锅进行高温消毒(温度为110℃)然后冷却。
8、成品包装：产品装箱，12桶为一箱。
说明：车间为无菌车间，工作人员必须经过严格消毒后方可进入工作间。

Claims (1)

1、一种蛋白营养肠的制备方法，其特征在于采用下列重量百分比组份：
大豆43％、鲜牛奶43％、鲜鸡蛋清5．3％、海藻8．6％、葡萄糖0．1％，首先进行大豆筛选、浸泡8小时，然后粉碎、细磨、高温消毒处理，再降温至10℃，加入鲜牛奶、鲜鸡蛋清和葡萄糖，搅拌均匀，将上述半成品加入到海藻及水溶液中，冷却4小时后成形，捞出再放入新鲜水中，浸泡2-3小时，然后从水中捞出，装入进行高温消毒处理的罐体内，用真空包装机将罐体抽真空、封口，然后在温度为110℃杀菌消毒锅进行高温消毒，然后冷却即制成。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1053881A (zh) * 1990-12-22 1991-08-21 安阳市新生植物蛋白制品厂 精制植物蛋白的制作方法
CN1098256A (zh) * 1993-08-02 1995-02-08 李汉臣 一种新兴固体牛奶系列保健食品
CN1156559A (zh) * 1996-02-06 1997-08-13 山东省苍山华星食品总公司 蛋蛋白肠及其生产方法

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CN1156559A (zh) * 1996-02-06 1997-08-13 山东省苍山华星食品总公司 蛋蛋白肠及其生产方法

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