CN106509873A - 一种木薯高蛋白组合物及其制备方法和应用 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品领域，公开了一种木薯高蛋白组合物及其制备方法和应用。所述的木薯高蛋白组合物由以下质量份数的组分组成：木薯粉30‑80份、蚕粉1‑10份组成。本发明还提供了上述木薯高蛋白组合物的制备方法。本发明所述的木薯高蛋白组合物可以用作制备多种食品。应用本发明所述的木薯高蛋白组合物制备的饼干，制作方法简便，成品口感酥脆、清爽，具有木薯的清香，蛋白质含量高，热量低，可长期食用。

Description

一种木薯高蛋白组合物及其制备方法和应用

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是指一种木薯高蛋白组合物及其制备方法和应用。

背景技术

木薯是世界三大薯类(木薯、甘薯、马铃薯)之一，广泛栽培于热带和亚热带地区。木薯中富含淀粉，在鲜薯中淀粉含量约25-30％左右，在薯干中约占80％。木薯淀粉中含氮量较少，其中50％左右为非蛋白氮。氨基酸以赖氨酸和色氨酸相对教较多，而缺乏蛋氨酸和胱氨酸。微量元素中含钾、维生素C很丰富，还含有较多的维生素B₁、铁和钙，是一种优质的杂粮，其保健效果被越来越多的人所认可。

蚕在中国有悠久的养殖历史，目前养殖的主要品种有桑蚕、柞蚕和木薯蚕等品种。木薯蚕是以木薯叶为食料吐丝结茧的蓖麻蚕，属鳞翅目，大蚕蛾科。因其以木薯叶为饲料，被大家习惯称为木薯蚕。木薯蚕茧与桑蚕茧柞蚕茧是当今世界绢丝工业的三大原料。我国民间早就有食蚕为补的传统。近年来的研究证明，蚕体粉具有调节血糖、提高免疫力、抗肿瘤、抗疲劳美容养颜的多种功能。5龄蚕，即为处于吐丝结茧的前几天成长阶段的蚕幼虫。所谓5龄蚕粉，就是将5龄蚕的蚕体脱水干燥后制成的粉末，5龄蚕粉是一种纯天然产品，无毒无害，既有营养价值，又能治病保健。自1992年起，韩国蚕丝昆虫研究所与kyung Hee大学合作，对蚕的生理功能及实用效果进行了深入研究，表明5龄蚕粉具有治疗糖尿病的功效。

然而由于蚕粉常常具有较重的气味，很多人并不容易接受，因此急需开发出适于大众口味的功能性蚕粉食品。

饼干是一种常见的零食，不仅食用方便，而且便于携带，已经成为日常生活中必不可少的食品。但是由于现有的饼干多为高脂肪、高糖份的烘烤食品，因此饼干中所含的热量常远超人体所需，如果经常食用，势必会对身体健康不利。因此，开发一种低热量、营养保健的饼干具有广泛的市场。

发明内容

本发明的第一个方面是提供一种木薯高蛋白组合物，具有高蛋白、低热量的优点，气味清新，易于接受。

本发明的第二个方面是提供上述木薯高蛋白组合物的制备方法。

本发明的第三个发明是提供上述木薯高蛋白组合在制备食品方面的应用。

本发明的第四个方面是提供一种木薯高蛋白饼干。

本发明的第五个方面是提供上述木薯高蛋白饼干的制备方法。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种木薯高蛋白组合物，由以下质量份数的组分组成：木薯粉30-80份、蚕粉1-10份组成。

进一步，所述的蚕粉为木薯蚕粉、桑蚕粉或者柞蚕粉。

一种木薯高蛋白组合物的组合物的制备方法，包括以下步骤：

取蚕5龄后期幼虫，清洗，冷冻干燥，粉碎得蚕粉；取配方量的木薯粉和蚕粉，混匀即得。

进一步，所述的蚕幼虫粉碎过60-80目筛；所述木薯粉过60-80目筛；蚕幼虫冷冻干燥过程中，采用-40℃真空冷冻干燥40-50小时。

上述的木薯高蛋白组合物在制备食品方面的应用。

进一步，所述的食品为饼干、薯片、薯条、蛋糕或面包。

一种木薯高蛋白饼干，含有以上所述的木薯高蛋白组合物和食品上可接受的辅料。

进一步，上述木薯高蛋白饼干中各组分的质量份数为：木薯高蛋白组合物40-70份，辅料30-60份。

进一步，所述的辅料为黄油、糖和水，其质量比为，黄油：糖：水＝1-3：1-3.5：3-5。

上述木薯高蛋白饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

取配方量的木薯高蛋白组合物和辅料混合均匀，压制成型，180-200℃的烤箱中烘烤10-15分钟，即得成品。

本发明的有益效果：

本发明所述的木薯高蛋白组合物，是将木薯粉和5龄蚕粉调配组成，木薯的清香气味可以很好的中和蚕粉的气味，制得的成品口感清爽，具有独特的木薯清香，无蚕粉的异味和其他怪味，适于更多的人食用。同时组合物中蛋白质含量高、热量较低，还可以起到保健的效果。

5龄蚕为处于吐丝结茧前几天的蚕幼虫；所谓5龄蚕粉，就是将5龄蚕的蚕体真空冷冻脱水干燥后制成的粉末。5龄蚕粗蛋白和可溶性糖含量较蚕蛹高，而脂肪含量降低，营养价值高于蚕蛹。而且由于5龄蚕虫体内粪便已经全部排出，蚕体洁白，制得的蚕粉颜色洁白，无杂色、无杂质，可以根据产品的需要调整颜色，不影响制成品的色泽。

木薯粉中富含淀粉和膳食纤维，蚕粉中富含蛋白质，使制成的饼干酥脆。配方中低糖、低油的组合可使饼干具有清爽的口感。而蚕粉富含蛋白质，可以补充木薯粉中营养成分的不足，提高营养价值。

木薯具有亮发、健脑、温肺、益肝、健脾、和胃、润肠的功效，有益心血管健康，养颜护肤，抑癌抗瘤，养阴补虚，抗衰老抗辐射。蚕粉具有降血糖、降血脂、提高免疫力等多种保健作用，二者同用，保健作用既可以相互补充又可以相互促进，具有协同作用，保健养生效果更佳。

本发明提供的组合物的制作方法，先将木薯蚕幼虫冷冻干燥，不破坏蚕虫蛋白质成分，避免在制作的过程中营养成分损失，后期制作的过程中，可以通过控制蚕粉的添加量间接控制制品中蛋白质含量，操作简便。

本发明所述的组合物可添加相应的辅料，用于多种食品的制作，例如饼干、薯片、薯条、蛋糕、面包等，扩大了木薯粉和蚕粉的应用范围。

以本发明所述的木薯高蛋白组合物为主料制备的饼干，入口酥脆，具有木薯的清香，无异味，口感清爽，无油腻感，无需添加香精、调味剂等，可长期食用，不会影响身体健康。

本发明所述的木薯高蛋白饼干，未添加防腐剂，常温密封条件下可保存半年。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种木薯高蛋白组合物，由以下质量份数的组分组成：木薯粉30份、蚕粉1份组成。

一种木薯高蛋白组合物的组合物的制备方法，包括以下步骤：

取蚕5龄后期幼虫，清洗，-40℃真空冷冻干燥40小时，粉碎过60目筛得蚕粉；取配方量的木薯粉和蚕粉，混匀即得。

实施例2

一种木薯高蛋白组合物，由以下质量份数的组分组成：木薯粉80份、桑蚕粉10份组成。

一种木薯高蛋白组合物的组合物的制备方法，包括以下步骤：

取蚕5龄后期幼虫，清洗，-40℃真空冷冻干燥50小时，粉碎过80目筛得蚕粉；取配方量的木薯粉和蚕粉，混匀即得。

实施例3

一种木薯高蛋白组合物，由以下质量份数的组分组成：木薯粉50份、柞蚕粉5份组成。

一种木薯高蛋白组合物的组合物的制备方法，包括以下步骤：

取蚕5龄后期幼虫，清洗，-40℃真空冷冻干燥48小时，粉碎过60目筛得蚕粉；取配方量的木薯粉和蚕粉，混匀即得。

5龄的柞蚕蛋白质含量高，脂肪含量低，还含有多种维生素、矿物质、碳水化合物等，具有高蛋白低脂肪的特点。尤其适用于动脉硬化、肝硬化、冠心病、高血压患者。

实施例4

一种木薯高蛋白组合物，由以下质量份数的组分组成：木薯粉40份、木薯蚕粉6份组成。

一种木薯高蛋白组合物的组合物的制备方法，包括以下步骤：

取蚕5龄后期幼虫，清洗，-40℃真空冷冻干燥45小时，粉碎过80目筛得蚕粉；取配方量的木薯粉和蚕粉，混匀即得。

5龄木薯蚕粗蛋白含量高达70％以上，此时其体内的粪便等杂质均已排空，蚕体晶莹洁白，除了蛋白质和氨基酸之外别无杂质，包括具有保肝作用的丙氨酸、预防高血压、脑中风的甘氨酸、预防痴呆症和帕金森氏症的酪氨酸以及消除疲劳的丝氨酸等，具有极好的食用价值，保健效果更佳。

上述的木薯高蛋白组合物可添加食品上可接受的辅料，用于饼干、薯片、薯条、蛋糕或面包等多种食品的制作。

实施例5

一种木薯高蛋白饼干，含有以上所述的木薯高蛋白组合物和食品上可接受的辅料，各组分的质量份数为：木薯高蛋白组合物40-70份，辅料30-60份；所述的辅料为黄油、糖和水，其质量比为，黄油：糖：水＝1：1：3。

上述木薯高蛋白饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

取配方量的木薯高蛋白组合物和辅料混合均匀，压制成型，200℃的烤箱中烘烤10-15分钟，即得成品。

实施例6

一种木薯高蛋白芝麻薄饼，含有上述木薯高蛋白组合物和食品上可接受的辅料，各组分的质量份数为：木薯高蛋白组合物60份，辅料50份；所述的辅料为糖；黄油、水和芝麻，其质量比为，黄油：糖：水：芝麻＝2：1：5：0.5。

上述木薯高蛋白芝麻薄饼的制备方法，包括以下步骤：

取配方量的木薯高蛋白组合物和辅料混合均匀；压制成型，180℃的烤箱中烘烤10分钟，即得成品。

实施例7

一种木薯高蛋白曲奇饼干，含有上述木薯高蛋白组合物和食品上可接受的辅料，各组分的质量份数为：木薯高蛋白组合物70份，辅料30份；所述的辅料为糖、黄油和水，其质量比为，糖：黄油：水＝3：3.5：3。

上述木薯高蛋白曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤：

取配方量的木薯高蛋白组合物和辅料混合均匀；压制成型，190℃的烤箱中烘烤8分钟，即得成品。

实施例8

一种木薯高蛋白威化饼干，含有上述木薯高蛋白组合物和食品上可接受的辅料，各组分的质量份数为：木薯高蛋白组合物50份，辅料40份；所述的辅料为糖、黄油、水和酵母，其质量比为，糖：黄油：水：酵母＝3：2：3.5：0.5。

上述木薯高蛋白威化饼干的制备方法，包括以下步骤：

取配方量的木薯高蛋白组合物和辅料混合均匀，发酵；压制成型，180℃的烤箱中烘烤12分钟，即得成品。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种木薯高蛋白组合物，其特征在于，由以下质量份数的组分组成：木薯粉30-80份、蚕粉1-10份组成。

2.如权利要求1所述的一种木薯高蛋白组合物，其特征在于：所述的蚕粉为木薯蚕粉、桑蚕粉或者柞蚕粉。

3.一种如权利要求1或2所述的木薯高蛋白组合物的组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

取蚕5龄后期幼虫，清洗，冷冻干燥，粉碎得蚕粉；取配方量的木薯粉和蚕粉，混匀即得。

4.如权利要求3所述的一种木薯高蛋白组合物的制备方法，其特征在于：所述的蚕幼虫粉碎过60-80目筛；所述木薯粉过60-80目筛；蚕幼虫冷冻干燥过程中，采用-40℃真空冷冻干燥48小时。

5.如权利要求1-5任一项所述的木薯高蛋白组合物在制备食品方面的应用。

6.如权利要求6所述的木薯高蛋白组合物的应用，其特征在于：所述的食品为饼干、薯片、薯条、蛋糕或面包。

7.一种木薯高蛋白饼干，其特征在于：含有以上所述的木薯高蛋白组合物和食品上可接受的辅料。

8.如权利要求7所述的一种木薯高蛋白饼干，其特征在于，各组分的质量份数为：木薯高蛋白组合物40-70份，辅料30-60份。

9.如权利要求7或8所述的一种木薯高蛋白饼干，其特征在于，所述的辅料为黄油、糖和水，其质量比为，黄油：糖：水＝1-3：1-3.5：3-5。

10.如权利7-9任一项所述的木薯高蛋白饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

取配方量的木薯高蛋白组合物和辅料混合均匀，压制成型，180-200℃的烤箱中烘烤10-15分钟，即得成品。