CN106509556A - 一种红葱抗氧化饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种红葱抗氧化饮料及其制备方法，所述红葱抗氧化饮料按质量份数由以下组分组成：红葱水提液 60～80份、糖醇2～6份、草本植物水提液0～40份、甜味剂 0～0.02份、增稠剂0.02～0.1份；所述糖醇为木糖醇、麦芽糖醇或赤藓糖醇中的一种或几种，所述甜味剂为甜菊糖或三氯蔗糖中的一种或几种。本发明以红葱水提液为主要成分辅以草本植物水提液、甜味剂、糖醇、增稠剂制备得到了一种红葱抗氧化饮料，并可使红葱饮料在不同酸碱度下呈现从橙黄色到红棕色的变化。本发明提供的红葱抗氧化饮料既满足了消费者的保健需求，又满足了饮料口味的消费欲望，具有较大的推广应用价值。
Description
技术领域
本发明属于饮料技术领域，具体涉及一种红葱抗氧化饮料及其制备方法。
背景技术
鸢尾科红葱(Eleutherine americana)是云南省民间常用草药，别名如小红蒜、百步还阳、万娘（德昂族名）、楼子葱、怕波亮（傣语）等。鸢尾科红葱味苦，性凉，民间用于治疗心悸、头晕、外伤出血、痢疾、吐血、咯血、闭经腹痛，有清热解毒、利尿除湿、活血散瘀、消肿止痛、止血之功效。红葱的化学成分主要为萘酚类、萘醌类和蒽醌类，具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤等活性。
鸢尾科红葱具有较好的药用价值和抗氧化效果，但是目前市场上还未出现以红葱为原料制备的饮料。因此，研发一种红葱抗氧化饮料具有较大的研究意义。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种红葱抗氧化饮料，本发明将红葱的抗氧化功能和饮料功能二者相结合起来，提供的红葱抗氧化饮料既满足了消费者的保健需求，又满足了饮料口味的消费欲望。
本发明的另一目的在于提供上述红葱抗氧化饮料的制备方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种红葱抗氧化饮料，所述红葱抗氧化饮料按质量份数由以下组分组成：红葱水提液60～80份、糖醇2～6份、草本植物水提液0～40份、甜味剂 0～0.02份、增稠剂0.02～0.1份。
本发明以红葱为原料，将其抗氧化活性成分提取出来，辅以草本植物水提液、甜味剂、糖醇、增稠剂制备得到了一种红葱抗氧化饮料。红葱本身具有一定的特殊植物风味，水提液略带苦涩味，在配方中添加糖醇和甜味剂，可对苦涩味有较好的掩蔽作用，使红葱饮料的风味更佳，同时也能满足人群对低糖食品的需求；添加增稠剂使口感更顺滑，并可抑制饮料后浑浊现象。草本植物水提液口感清香，与红葱水提液风味和谐，与红葱复配能够提供一种多元化的抗氧化饮料。
本发明将红葱的抗氧化功能和饮料功能二者相结合起来，红葱抗氧化饮料呈均匀透亮的橙黄色至红棕色，具有红葱特有的香气，无不良风味。本发明提供的红葱抗氧化饮料既满足了消费者的保健需求，又满足了饮料口味的消费欲望，具有较大的推广应用价值。
优选地，所述草本植物为罗汉果、甘草、菊花、金银花中的一种或几种。
鸢尾科红葱的化学成分主要为萘酚类、萘醌类和蒽醌类，具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤等活性。
罗汉果含有罗汉果三萜皂苷，还含有大量的果糖、十多种人体必需氨基酸、脂肪酸、黄酮类化合物、维生素C、微量元素等，具有降血糖、降血脂、抗菌消炎、抗氧化等生理活性；其所含罗汉果甜甙比蔗糖甜300倍，不产生热量，是天然的蔗糖替代品。
甘草含有多种化学成分，甘草酸、甘草素和黄酮类物质是甘草中最重要的生理活性物质，具有抗氧化和抗炎等作用，甘草酸是天然高倍甜味剂，可作为蔗糖替代品使用。
菊花富含黄酮类、氨基酸、维生素及铁、锌、铜、硒等微量元素，营养价值高且其中的类黄酮物质具有优良的抗氧化作用。
金银花含有绿原酸、木犀草素苷等药理活性成分，具有抗菌消炎、抗病毒、抗氧化等作用。
为更好的掩蔽红葱饮料中的涩味，改变饮料口感和色泽，本发明提供的红葱抗氧化饮料中还含有β-环糊精、柠檬酸、碳酸氢钠中的一种或几种。
作为一种优选方案，所述红葱抗氧化饮料按质量份数由以下组分组成：红葱水提液 60～70份、糖醇4～5份、草本植物水提液0～20份、甜味剂0.002～0.01份、增稠剂0.04～0.08份、β-环糊精的用量为0.1～0.25份、柠檬酸的用量为0～0.3份、碳酸氢钠的用量为0～0.03份。
为更好的掩蔽红葱的涩味，在本发明中，优选地，所述糖醇为木糖醇、麦芽糖醇或赤藓糖醇中的一种或几种。
优选地，所述甜味剂为甜菊糖或三氯蔗糖中的一种或几种。发明人发现这两种高倍甜味剂与红葱滋味的相容性较好。
羧甲基纤维素钠、卡拉胶或黄原胶的酸碱适应性较强，加工性能较为稳定。因此优选地，所述增稠剂为羧甲基纤维素钠、卡拉胶或黄原胶中的一种或几种。
优选地，所述红葱水提液中总蒽醌含量≥0.5mg/100mL。
上述红葱抗氧化饮料的制备方法，所述制备方法的步骤如下：
所述制备方法包括如下步骤：
S1：将红葱加入水和纤维素酶，采用超声辅助提取得提取液备用；
S2：将草本植物采用超声辅助提取得提取液备用；
S3：按配方称取S1所得红葱水提液，S2所得草本植物水提液，糖醇、甜味剂、增稠剂混合，高压均质机均质，然后灌装杀菌即得红葱抗氧化饮料。
本发明采用纤维素酶结合超声辅助提取制备红葱水提液，这有利于红葱有效成分的溶出，保持红葱原有风味，避免高温时长对有效成分的破坏以及对红葱天然色泽的破坏。本发明还采用超声辅助提取制备草本植物水提液，这有利于草本植物有效成分的溶出，保持草本植物特有风味，并提高提取效率。本发明提供的制备方法工艺简单、成本低、产品质量好，易于保存，生产设备投资少，易于工业化生产。
优选地，所述纤维素酶的添加量为0.02～0.15%，所述纤维素酶的酶活为10000～50000U/g。
优选地， S1中提取时的料液比为1:100～1:150，提取2次，每次30～50min。
优选地， S3中的高压均质的料温为50～60℃，压力为8～20 MPa，均质1～2次。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明以红葱水提液为主要成分辅以草本植物水提液、甜味剂、糖醇、增稠剂制备得到了一种红葱抗氧化饮料。本发明还可根据消费者的需求提供酸甜口味、甜味、苏打口味系列的红葱抗氧化饮料，满足不同人群口感上的需求，并且饮料色泽还会因饮料酸碱度不同从橙黄色到红棕色变化，呈现出不同的视觉效果。
本发明将红葱的抗氧化功能和饮料功能二者相结合起来，红葱抗氧化饮料呈均匀透亮的橙黄色至红棕色，具有红葱特有的香气，无不良风味。本发明提供的红葱抗氧化饮料既满足了消费者的保健需求，又满足了饮料口味的消费欲望，具有较大的推广应用价值。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的描述。这些实施例仅是对本发明的典型描述，但本发明不限于此。下述实施例中所用的试验方法如无特殊说明，均为常规方法，所使用的原料，试剂等，如无特殊说明，均为可从常规市购等商业途径得到的原料和试剂。
实施例1
新鲜红葱原料在50℃，24h条件下热风干燥，粉碎过40目筛，按料液比1:150加入水作为溶剂，纤维素酶（10000U/g）添加量1% ，采用超声辅助提取2次，每次提取时间40min，经真空抽滤制得红葱水提液。
按以下比例进行调配：红葱水提液70份、木糖醇5份，甜菊糖0.005份，CMC-Na0.05份，β-环糊精0.2份，水25份。
将调配好的混合液升温至50℃，经高压均质机均质，均质压力15MPa，均质1次。经均质的混合液灌装在玻璃瓶中旋口盖密封，在121℃，20min条件下杀菌，冷却后即得成品。
实施例2
新鲜红葱原料在50℃，24h条件下热风干燥，粉碎过40目筛，按料液比1:100加入水作为溶剂，纤维素酶（15000U/g）添加量1% ，采用超声辅助提取得提取液备用超声辅助提取2次，每次提取时间30min，经真空抽滤制得红葱水提液。
将罗汉果、甘草、菊花、金银花按质量比1:1:1:1的比例，加入100倍的水，80℃超声辅助提取30min，经真空抽滤制得草本植物水提液。
按以下比例进行调配：红葱水提液60份、草本植物水提液20份，麦芽糖醇4份%，甜菊糖0.005份，CMC-Na0.05份，β-环糊精0.2份，水16份。
将调配好的混合液升温至55℃，经高压均质机均质，均质压力8MPa，均质2次。经均质的混合液灌装在玻璃瓶中旋口盖密封，在121℃，20min条件下杀菌，冷却后即得成品。
实施例3
新鲜红葱原料在50℃，24h条件下热风干燥，粉碎过40目筛，按料液比1:125加入水作为溶剂，纤维素酶（20000U/g）添加量1% ，采用超声辅助提取2次，每次提取时间40min，经真空抽滤制得红葱水提液。
按以下比例进行调配：红葱水提液80份、赤藓糖醇5份，三氯蔗糖0.002份，黄原胶0.03份，柠檬酸0.15份，β-环糊精0.2份，水15份。
将调配好的混合液升温至60℃，经高压均质机均质，均质压力20MPa，均质2次。经均质的混合液灌装在玻璃瓶中旋口盖密封，在100℃，15min条件下杀菌，冷却后即得成品。
实施例4
新鲜红葱原料在50℃，24h条件下热风干燥，粉碎过40目筛，按料液比1:150加入水作为溶剂，纤维素酶（50000U/g）添加量1% ，采用超声辅助提取2次，每次提取时间40min，经真空抽滤制得红葱水提液。
按以下比例进行调配：红葱水提液60份、赤藓糖醇5份，三氯蔗糖0.002份，卡拉胶0.05份，碳酸氢钠0.025份，β-环糊精0.2份，水35份。
将调配好的混合液升温至60℃，经高压均质机均质，均质压力15MPa，均质1次。经均质的混合液灌装在玻璃瓶中旋口盖密封，在80℃，15min条件下杀菌，冷却后即得成品。
对实施例1～4制备得到的红葱抗氧化饮料进行性能测定，测试方法如下，测试结果见下表1。
（1）DPPH自由基清除率测试方法如下：
取样液0.5mL，加入0.1mmol/L DPPH自由基乙醇溶液2mL，再加无水乙醇1.5mL混合均匀，室温避光反应30min。以无水乙醇调零，测定样液在517nm处吸光度A1；以蒸馏水代替样液，在517nm处测定空白对照液的吸光值A0；以无水乙醇替代DPPH自由基乙醇溶液，在517nm处测定样液本底吸光度A2。按下式计算DPPH自由基清除率=(A0-(A1-A2))/A0×100%。
（2）饮料口感和色泽采用感官定性描述分析法进行评价。
表1 实施例1～4制备得到的红葱抗氧化饮料的性能测定
由上表1可知，本发明提供的红葱抗氧化饮料具有较好的DPPH自由基清除率，口感和色泽良好。本发明将红葱的抗氧化功能和饮料功能二者相结合起来，提供的红葱抗氧化饮料既满足了消费者的保健需求，又满足了饮料口味的消费欲望。
Claims (10)
1.一种红葱抗氧化饮料，其特征在于，所述红葱抗氧化饮料按质量份数由以下组分组成：红葱水提液 60～80份、糖醇2～6份、草本植物水提液0～40份、甜味剂 0～0.02份、增稠剂0.02～0.1份。
2.根据权利要求1所述红葱抗氧化饮料，其特征在于，所述糖醇为木糖醇、麦芽糖醇或赤藓糖醇中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述红葱抗氧化饮料，其特征在于，所述甜味剂为甜菊糖或三氯蔗糖中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述红葱抗氧化饮料，其特征在于，所述增稠剂为羧甲基纤维素钠、卡拉胶或黄原胶中的一种或几种。
5.根据权利要求1所述红葱抗氧化饮料，其特征在于，所述红葱水提液中总蒽醌含量≥0.5mg/100mL。
6.根据权利要求1所述红葱抗氧化饮料，其特征在于，所述红葱抗氧化饮料中还含有β-环糊精、柠檬酸、碳酸氢钠中的一种或几种。
7.根据权利要求1所述红葱抗氧化饮料，其特征在于，所述草本植物为罗汉果、甘草、菊花、金银花中的一种或几种。
8.权利要求1～7任一所述红葱抗氧化饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
S1：将红葱加入水和纤维素酶，采用超声辅助提取得提取液备用；
S2：将草本植物采用超声辅助提取得提取液备用；
S3：按配方称取S1所得红葱水提液，S2所得草本植物水提液，糖醇、甜味剂、增稠剂混合，经高压均质、灌装杀菌即得红葱抗氧化饮料。
9.根据权利要求8所述红葱抗氧化饮料的制备方法，其特征在于，S1中提取时的料液比为1:100～1:150，提取2次，每次30～50min。
10.根据权利要求8所述红葱抗氧化饮料的制备方法，其特征在于，S3中的高压均质的料温为50～60℃，压力为8～20 MPa，均质1～2次。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170322 |