CN106490586A - 风味营养烧烤酱的制备方法 - Google Patents

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CN106490586A CN201611222210.0A CN201611222210A CN106490586A CN 106490586 A CN106490586 A CN 106490586A CN 201611222210 A CN201611222210 A CN 201611222210A CN 106490586 A CN106490586 A CN 106490586A
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Abstract

本发明涉及一种风味营养烧烤酱的制备方法。该烧烤酱由包括如下原料制备得到：花椒，蒜末，白芝麻，姜粒，盐，芹菜籽粉、花生粉、合欢皮粉1、核桃粉、红辣椒粉，洋葱粉，胡萝卜粉，番茄酱、麦芽糊精、变性淀粉、葡萄糖，豆豉油，酱油，孜然精油，鸡粉，羊粉，黄酒克，白酒克，鱼露克，牛粉，牛油，味素，海鲜粉，孜然粉，水。本发明制得的烧烤酱天然感强、口味浓厚，味道鲜美，能有效刺激人的食欲。

Description

风味营养烧烤酱的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种风味营养烧烤酱的制备方法。
背景技术
烧烤酱是做烧烤不可缺少的部分，目前烧烤酱的制作是把香辛料打粉加水和调味料调配而成，市面上的烧烤酱味道单薄，口感较差，营养缺乏，满足不了人们的需求。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种风味营养烧烤酱的制备方法。
本发明采用的技术方案为：
一种风味营养烧烤酱的制备方法，包括如下步骤：(1)基酱的制作：菜籽油500g，加热至5分热，加入花椒20-50克，将花椒炸至酥脆呈暗红色，关火，捞出花椒丢弃，再加入水浸复合香料小火炸至水干，继续加入蒜末100g，白芝麻50克，姜粒20～35g，盐20～35g，继续翻炒至香味散出，关火；(2)将芹菜籽粉10～20克、花生粉10～20克、合欢皮粉10～30克、核桃粉1～3克、红辣椒粉3～5克，洋葱粉10～16克，胡萝卜粉5～8克，加水100克混合均匀，加入(1)中，混合均匀，加盖焖30分钟；(2)取基酱150～250g，加入番茄酱5～8克、麦芽糊精5～10克、变性淀粉5～8克、葡萄糖2～5克，豆豉油50～100克，酱油300～500克，孜然精油20～50克，鸡粉50～100克，羊粉30～40克，黄酒30～50克，白酒20～40克，鱼露20～50克，牛粉40～60克，牛油5～8克，味素20～50克，海鲜粉20～50克，孜然粉50～80克，水100～250g，煮沸5～7min，再文火熬制15～20min，且不焦底，即制得本发明所述的风味营养烧烤酱。
所述的水浸复合香料是将丁香3～8g，茴香30～50g，桂皮20～30克，草果10～20克，八角20～30克，罗汉果30--40克，迷迭香10～20克，橙皮30～50克，山柰20～30克，藿香10～30克，加入400～800克水中，浸泡24h以上。
本发明制得的风味营养烧烤酱天然感强、口味浓厚，且加工环节简单，可以大规模生产。风味营养烧烤酱制作的肉食味道鲜美，能有效刺激人的食欲。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但不限定本发明的保护范围。实施例1
一种风味营养烧烤酱的制备方法，包括如下步骤：(1)基酱的制作：菜籽油500g，加热至5分热，加入花椒20-50克，将花椒炸至酥脆呈暗红色，关火，捞出花椒丢弃，再加入水浸复合香料小火炸至水干，继续加入蒜沫100g，白芝麻50克，姜粒20～35g，盐20～35g，继续翻炒至香味散出，关火；(2)将芹菜籽粉10～20克、花生粉10～20克、合欢皮粉10～30克、核桃粉1～3克、红辣椒粉3～5克，洋葱粉10～16克，胡萝卜粉5～8克，加水100克混合均匀，加入(1)中，混合均匀，加盖焖30分钟；(2)取基酱150～250g，加入番茄酱5～8克、麦芽糊精5～10克、变性淀粉5～8克、葡萄糖2～5克，豆豉油50～100克，酱油300～500克，孜然精油20～50克，鸡粉50～100克，羊粉30～40克，黄酒30～50克，白酒20～40克，鱼露20～50克，牛粉40～60克，牛油5～8克，味素20～50克，海鲜粉20～50克，孜然粉50～80克，水100～250g，煮沸5～7min，再文火熬制15～20min，且不焦底，即制得本发明所述的风味营养烧烤酱。
所述的水浸复合香料是将丁香3～8g，茴香30～50g，桂皮20～30克，草果10～20克，八角20～30克，罗汉果30--40克，迷迭香10～20克，橙皮30～50克，山柰20～30克，藿香10～30克，加入400～800克水中，浸泡24h以上。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。

Claims (2)

1.一种风味营养烧烤酱的制备方法，包括如下步骤：(1)基酱的制作：菜籽油500g，加热至5分热，加入花椒20-50克，将花椒炸至酥脆呈暗红色，关火，捞出花椒丢弃，再加入水浸复合香料小火炸至水干，继续加入蒜沫100g，白芝麻50克，姜粒20～35g，盐20～35g，继续翻炒至香味散出，关火；(2)将芹菜籽粉10～20克、花生粉10～20克、合欢皮粉10～30克、核桃粉1～3克、红辣椒粉3～5克，洋葱粉10～16克，胡萝卜粉5～8克，加水100克混合均匀，加入(1)中，混合均匀，加盖焖30分钟；(3)取基酱150～250g，加入番茄酱5～8克、麦芽糊精5～10克、变性淀粉5～8克、葡萄糖2～5克，豆豉油50～100克，酱油300～500克，孜然精油20～50克，鸡粉50～100克，羊粉30～40克，黄酒30～50克，白酒20～40克，鱼露20～50克，牛粉40～60克，牛油5～8克，味素20～50克，海鲜粉20～50克，孜然粉50～80克，水100～250g，煮沸5～7min，再文火熬制15～20min，且不焦底，即制得本发明所述的风味营养烧烤酱。
2.如权利要求1所述的风味营养烧烤酱的制备方法，其特征在于：所述的水浸复合香料是将丁香3～8g，茴香30～50g，桂皮20～30克，草果10～20克，八角20～30克，罗汉果30--40克，迷迭香10～20克，橙皮30～50克，山柰20～30克，藿香10～30克，加入400～800克水中浸泡24h以上。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109497505A (zh) * 2018-12-29 2019-03-22 广州清漫餐饮文化发展有限公司 一种用于腌制牛扒的酱料及其制备方法

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