CN106490442B - 一种蜂蛹的保鲜方法 - Google Patents
一种蜂蛹的保鲜方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106490442B CN106490442B CN201610839619.0A CN201610839619A CN106490442B CN 106490442 B CN106490442 B CN 106490442B CN 201610839619 A CN201610839619 A CN 201610839619A CN 106490442 B CN106490442 B CN 106490442B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- bee pupa
- antistaling agent
- extracting solution
- hawthorn
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 241000382353 Pupa Species 0.000 title claims abstract description 56
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 238000004321 preservation Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 37
- 244000132436 Myrica rubra Species 0.000 claims abstract description 36
- 235000020717 hawthorn extract Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 16
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims abstract description 15
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000008223 sterile water Substances 0.000 claims abstract description 14
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 claims abstract description 9
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 4
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 claims abstract description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 26
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 22
- 241001092040 Crataegus Species 0.000 claims description 21
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 claims description 21
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 claims description 21
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 claims description 21
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 claims description 21
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 claims description 21
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 claims description 21
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 claims description 21
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 claims description 21
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 claims description 21
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 claims description 21
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 15
- 241000219433 Myrica Species 0.000 claims description 10
- 241000709400 Ruba Species 0.000 claims description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 10
- 235000007270 Gaultheria hispida Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000009134 Myrica cerifera Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000269152 Myrica pensylvanica Species 0.000 claims description 5
- 235000012851 Myrica pensylvanica Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000007159 enucleation Effects 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 3
- GDSOZVZXVXTJMI-SNAWJCMRSA-N (e)-1-methylbut-1-ene-1,2,4-tricarboxylic acid Chemical compound OC(=O)C(/C)=C(C(O)=O)\CCC(O)=O GDSOZVZXVXTJMI-SNAWJCMRSA-N 0.000 claims 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 9
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract description 8
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 abstract description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 abstract description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 2
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 abstract description 2
- 239000005452 food preservative Substances 0.000 abstract 1
- 235000019249 food preservative Nutrition 0.000 abstract 1
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 7
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 7
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 7
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 7
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 5
- XUMBMVFBXHLACL-UHFFFAOYSA-N Melanin Chemical compound O=C1C(=O)C(C2=CNC3=C(C(C(=O)C4=C32)=O)C)=C2C4=CNC2=C1C XUMBMVFBXHLACL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N Quercetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 239000003026 cod liver oil Substances 0.000 description 2
- 235000012716 cod liver oil Nutrition 0.000 description 2
- JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N Bioquercetin Natural products CC1OC(OCC(O)C2OC(OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 description 1
- 241000257303 Hymenoptera Species 0.000 description 1
- WTDRDQBEARUVNC-LURJTMIESA-N L-DOPA Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C(O)=C1 WTDRDQBEARUVNC-LURJTMIESA-N 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 1
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 1
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 1
- ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N Quercetagetin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C(O)=C(O)C=C2O1 ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N Rhynchosin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=CC(O)=C(O)C=C2O1 HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 description 1
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 238000004043 dyeing Methods 0.000 description 1
- IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N eriodictyol 7-O-rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C=C3C(C(C(O)=C(O3)C=3C=C(O)C(O)=CC=3)=O)=C(O)C=2)O1 IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- -1 increased activity Chemical compound 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000009545 invasion Effects 0.000 description 1
- MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N kaempferol Natural products OC1=C(C(=O)c2cc(O)cc(O)c2O1)c3ccc(O)cc3 MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001418 larval effect Effects 0.000 description 1
- 229960004502 levodopa Drugs 0.000 description 1
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 229960001285 quercetin Drugs 0.000 description 1
- 235000005875 quercetin Nutrition 0.000 description 1
- FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N quercetin rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 235000005493 rutin Nutrition 0.000 description 1
- ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N rutin Natural products CC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5 ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N rutin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@@H]1OC[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N 0.000 description 1
- 229960004555 rutoside Drugs 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3472—Compounds of undetermined constitution obtained from animals or plants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3481—Organic compounds containing oxygen
- A23L3/3508—Organic compounds containing oxygen containing carboxyl groups
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3544—Organic compounds containing hetero rings
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3562—Sugars; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/358—Inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
本发明属于食品保鲜技术领域，具体公开了一种蜂蛹的保鲜方法。该蜂蛹保鲜方法包括以下具体步骤：(1)前处理：从蜂窝里拿出高质量的蜂蛹，先后用去离子水冲洗和食盐水浸泡，后沥干，即得到前处理后的蜂蛹；(2)保鲜剂处理：将(1)中前处理后的蜂蛹放入保鲜剂中浸泡取出晾干；所述保鲜剂由杨梅提取液、山楂提取液、L‑抗坏血酸、壳聚糖、三聚磷酸钠、食品级苯甲酸钠和无菌水按一定重量份比混合均匀制成；(3)冷藏保存：将(2)中保鲜剂处理后的蜂蛹装入无菌保鲜袋后，置于冷藏箱中冷藏保存。该保鲜方法主要采用具有杀菌、消毒、防氧化功效的保鲜剂来对蜂蛹进行保鲜，可以有效抑制蜂蛹细菌和病菌的滋生，延长蜂蛹的保质期，并保持了蜂蛹最佳的感官和口感效果。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种蜂蛹的保鲜方法。
【背景技术】
蜂蛹一般为胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹。其幼虫营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪、含多种维生素和微量元素的理想保健食品。据资料介绍，雄蜂蛹含蛋白质20.3％、脂肪7.5％、碳水化合物19.5％、微量元素0.5％、灰分9.2％、水分42％、尤其是维素A大大超过牛肉、鸡肉，仅次于鱼肝油，维生素D的含量超过鱼肝油，是目前人们食用昆虫食品的佼佼者。
而由于蜂蛹营养丰富全面，故极易受微生物污染，易变质，尤其是蜂蛹中的酪氨酸酶在空气中氧的作用下，其活性增强，酪氨酸转化为二羟苯丙氨酸，继而转化为黑色素使蛹体变黑。因此，一般幼虫离开蜂群，置常温2～4小时就会产生褐变、变质腐败，故幼虫的及时贮存、保鲜是加工、生产产品质量的关键。
【发明内容】
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种蜂蛹的保鲜方法。该保鲜方法主要采用具有杀菌、消毒、防氧化功效的保鲜剂来对蜂蛹进行保鲜，可以有效抑制蜂蛹细菌和病菌的滋生，延长蜂蛹的保质期，并保持了蜂蛹最佳的感官和口感效果。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种蜂蛹的保鲜方法，包括以下具体步骤：
(1)前处理：从蜂窝里拿出饱满成熟、无损坏的蜂蛹，先将蜂蛹用去离子水冲洗一遍，再在质量浓度为5％的食盐水中浸泡1-2min，取出沥干，即得到前处理后的蜂蛹；
(2)保鲜剂处理：将(1)中前处理后的蜂蛹放入保鲜剂中浸泡20-30min后取出，自然晾干；所述保鲜剂包括以下重量份的原料组分：杨梅提取液5-11份、山楂提取液3-9份、L-抗坏血酸1-3份、壳聚糖0.5-2.5份、三聚磷酸钠0.5-1.0份、食品级苯甲酸钠0.005-0.010份和无菌水1-4份；
(3)冷藏保存：将(2)中保鲜剂处理后的蜂蛹装入无菌保鲜袋后，置于冷藏箱中按常规冷藏方式保存即可。
进一步的，步骤(2)中，所述保鲜剂包括以下重量份的原料组分：杨梅提取液7-10份、山楂提取液5-7份、L-抗坏血酸1.8-2.5份、壳聚糖1-2份、三聚磷酸钠0.7-0.9份、食品级苯甲酸钠0.007-0.009份和无菌水2-3份。
进一步的，所述保鲜剂包括以下重量份的原料组分：杨梅提取液9份、山楂提取液6份、L-抗坏血酸2份、壳聚糖1.5份、三聚磷酸钠0.8份、食品级苯甲酸钠0.008份和无菌水2.5份。
进一步的，步骤(1)中，所述蜂蛹与食盐水的体积比为1:1.5；步骤(2)中，所述蜂蛹与保鲜剂的体积比为1:2。
在本发明中，进一步的，所述保鲜剂的制作方法包括以下具体步骤：
a)杨梅提取液：将挑选好的杨梅去核得到杨梅果渣，在杨梅果渣中加入体积浓度为65％的乙醇，料液比为1:19，在60℃下用超声波提取并离心，回收提取液；重复两次，合并提取液，即得到杨梅提取液，备用；
b)山楂提取液：将挑选好的山楂去核得到山楂果渣，在山楂果渣中加入体积浓度为50％的乙醇，料液比为1:15，在55℃下用超声波提取并离心，回收提取液；重复两次，合并提取液，即得到山楂提取液，备用；
c)按重量份计，将步骤a)和b)得到的杨梅提取液和山楂提取液混合搅拌至均匀，加入食品级苯甲酸钠搅拌8-10min后，继续加入壳聚糖和无菌水,搅拌至均匀，即可得到保鲜剂。
进一步的，步骤a)中，所述超声波功率为350W，提取时间为25min，离心转速为4500r/min。
进一步的，其特征在于，步骤b)中，所述超声波功率为300W，提取时间为50min，离心转速为4500r/min。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
(1)本发明主要采用保鲜剂来对蜂蛹进行保鲜，保鲜剂中的杨梅提取液和山楂提取液中含有黄酮类物质芦丁和槲皮素等，黄酮类物质不仅具有抗氧化、清除自由基、抗炎、抗菌及抗病毒的作用，可以有效减少蜂蛹细菌和霉菌的滋生，延长保鲜期，而且可以与蜂蛹中的络氨酸酶螯合，抑制络氨酸酶的活性；并且，L-抗坏血酸可以干扰络氨酸与络氨酸酶之间的反应。这两者协同作用，可以有效防止络氨酸酶转化为黑色素使蛹体变黑。
另外，杨梅提取液和山楂提取液都呈酸性，使保鲜剂的pH低于4.0，有利于苯甲酸钠发挥出杀菌抑菌作用；并且，苯丙氨酸可以破坏杨梅提取液和山楂提取液中的红色素，使保鲜剂呈无色，防止蜂蛹染色而影响外观和口感。而杨梅提取液中的蜡质和壳聚糖配合，可以在蜂蛹表面形成一层保水、光滑的膜，防止了细菌和霉菌的入侵。而添加的三聚磷酸钠可以增强蜂蛹的持水性，使得蜂蛹表面的光泽度好，形态完整。因此，以上成分相互协调，使保鲜剂具有杀菌、消毒、防氧化的功效，从而可以有效延长蜂蛹的保鲜期。
(2)本发明在提取杨梅提取液和山楂提取液时，以不同体积、不同浓度的乙醇作为溶液，用不同功率的超声波进行二次提取，在该提取条件下，杨梅和山楂中黄酮类物质提取率达到最佳，提高原料的利用率和增加了保鲜剂杀菌、消毒及防氧化的功效。
【具体实施方式】
下面结合具体实施例来对本发明作进一步的说明。
实施例1
1.按重量份称取以下原料：
杨梅提取液5份； 山楂提取液3份；
L-抗坏血酸1份； 三聚磷酸钠0.5份；
壳聚糖0.5份； 食品级苯甲酸钠0.005份；
无菌水1份。
2.按以下具体步骤制作保鲜剂：
a)杨梅提取液：将挑选好的杨梅去核得到杨梅果渣，在杨梅果渣中加入体积浓度为65％的乙醇，料液比为1:19，在60℃下用350W的超声波提取25min，并在4500r/min的转速下离心，回收提取液；重复两次，合并提取液，即得到杨梅提取液，备用；
b)山楂提取液：将挑选好的山楂去核得到山楂果渣，在山楂果渣中加入体积浓度为50％的乙醇，料液比为1:15，在55℃下用300W的超声波提取50min，并在4500r/min的转速下离心，回收提取液；回收提取液；重复两次，合并提取液，即得到山楂提取液，备用；
c)按重量份计，将步骤a)和b)得到的杨梅提取液和山楂提取液混合搅拌至均匀，加入L-抗坏血酸、三聚磷酸钠和食品级苯甲酸钠搅拌8min后，继续加入壳聚糖和无菌水,搅拌至均匀，即可得到保鲜剂。
实施例2
1.按重量份称取以下原料：
杨梅提取液8份； 山楂提取液7份；
L-抗坏血酸2份； 三聚磷酸钠0.8份；
壳聚糖1.5份； 食品级苯甲酸钠0.008份；
无菌水3份。
2.按以下具体步骤制作保鲜剂：
a)杨梅提取液：将挑选好的杨梅去核得到杨梅果渣，在杨梅果渣中加入体积浓度为65％的乙醇，料液比为1:19，在60℃下用350W的超声波提取25min，并在4500r/min的转速下离心，回收提取液；重复两次，合并提取液，即得到杨梅提取液，备用；
b)山楂提取液：将挑选好的山楂去核得到山楂果渣，在山楂果渣中加入体积浓度为50％的乙醇，料液比为1:15，在55℃下用300W的超声波提取50min，并在4500r/min的转速下离心，回收提取液；回收提取液；重复两次，合并提取液，即得到山楂提取液，备用；
c)按重量份计，将步骤a)和b)得到的杨梅提取液和山楂提取液混合搅拌至均匀，加入L-抗坏血酸、三聚磷酸钠和食品级苯甲酸钠搅拌9min后，继续加入壳聚糖和无菌水,搅拌至均匀，即可得到保鲜剂。
实施例3
1.按重量份称取以下原料：
杨梅提取液11份； 山楂提取液9份；
L-抗坏血酸3份； 三聚磷酸钠1.0份；
壳聚糖2.5份； 食品级苯甲酸钠0.010份；
无菌水4份。
2.按以下具体步骤制作保鲜剂：
a)杨梅提取液：将挑选好的杨梅去核得到杨梅果渣，在杨梅果渣中加入体积浓度为65％的乙醇，料液比为1:19，在60℃下用350W的超声波提取25min，并在4500r/min的转速下离心，回收提取液；重复两次，合并提取液，即得到杨梅提取液，备用；
b)山楂提取液：将挑选好的山楂去核得到山楂果渣，在山楂果渣中加入体积浓度为50％的乙醇，料液比为1:15，在55℃下用300W的超声波提取50min，并在4500r/min的转速下离心，回收提取液；回收提取液；重复两次，合并提取液，即得到山楂提取液，备用；
c)按重量份计，将步骤a)和b)得到的杨梅提取液和山楂提取液混合搅拌至均匀，加入L-抗坏血酸、三聚磷酸钠和食品级苯甲酸钠搅拌10min后，继续加入壳聚糖和无菌水,搅拌至均匀，即可得到保鲜剂。
效果验证1：采用本发明实施例1、2和3的提取条件提取杨梅提取液和山楂提取液，作为实验组1、2和3；另外，在本发明提取条件的条件参数往上和往下各取一个值，作为对照组1和2。在其余条件一致的情况下，比较各组黄酮类物质的提取率并对实验组制得的保鲜剂的pH进行测定，结果见表1：
往上取值的提取条件参数：杨梅——乙醇体积浓度为75％，料液比1:25，在65℃下用380W的超声波提取35min，离心转速为5000r/min；山楂——乙醇体积浓度为60％，料液比1:20，在60℃下用340W的超声波提取60min，离心转速为5000r/min。
往下取值的提取条件参数:杨梅——乙醇体积浓度为55％，料液比1:14，在50℃下用300W的超声波提取15min，离心转速为4000r/min；山楂——乙醇体积浓度为40％，料液比1:10，在45℃下用260W的超声波提取40min，离心转速为4000r/min。
表1
由表1可以看出，在本发明的提取参数下，杨梅中的黄酮类物质的提取率比对照组高1.92-1.98％，山楂中的黄酮类物质的提取率比对照组高2.12-2.27％，且实验组制得保鲜剂的pH均小于4.0。因此，在本发明的提取参数下，杨梅和山楂中黄酮类物质的提取率最佳。
效果验证2：以本发明三组实施例对蜂蛹进行保鲜，作为实验组1、2和3；以常规的保存方法结合常规的保鲜剂对蜂蛹进行保鲜，作为对照组。在其它条件完全一致的情况下，比较各组蜂蛹的保质期以及处理前后蛋白质的损失率，结果见表2和表3：
表2
| 结果比较 | 实验组1 | 实验组2 | 实验组3 | 对照组 |
| 保质期 | 18 | 19 | 18 | 8 |
由表2可以得出，实验组的保质期比对照组延长了10-11天，从而更有利于蜂蛹的保存、运输和后续加工，增加蜂蛹的经济效益。
表3
| 结果比较 | 实验组1 | 实验组2 | 实验组3 | 对照组 |
| 蛋白质损失率(％) | 2 | 3 | 2 | 11 |
由表3可得，实验组处理前后的蛋白质损失率在2-3％之间，比对照组的蛋白质损失率低8-9％。因此，本发明的保鲜剂可以很好的保持蜂蛹中的蛋白质，蛋白质损失率低，保鲜效果好。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (4)
1.一种蜂蛹的保鲜方法，其特征在于，包括以下具体步骤：
(1)前处理：从蜂窝里拿出饱满成熟、无损坏的蜂蛹，先将蜂蛹用去离子水冲洗一遍，再在质量浓度为5％的食盐水中浸泡1-2min，取出沥干，即得到前处理后的蜂蛹；
(2)保鲜剂处理：将(1)中前处理后的蜂蛹放入保鲜剂中浸泡20-30min后取出，自然晾干；所述保鲜剂包括以下重量份的原料组分：杨梅提取液5-11份、山楂提取液3-9份、L-抗坏血酸1-3份、壳聚糖0.5-2.5份、三聚磷酸钠0.5-1.0份、食品级苯甲酸钠0.005-0.010份和无菌水1-4份；
所述保鲜剂的制作方法包括以下具体步骤：
a)杨梅提取液：将挑选好的杨梅去核得到杨梅果渣，在杨梅果渣中加入体积浓度为65％的乙醇，料液比为1g:19mL，在60℃下用功率为350W的超声波提取25min，并于4500r/min的转速下离心，回收提取液；重复两次，合并提取液，即得到杨梅提取液，备用；
b)山楂提取液：将挑选好的山楂去核得到山楂果渣，在山楂果渣中加入体积浓度为50％的乙醇，料液比为1g:15mL，在55℃下用功率为300W的超声波提取50min，并于4500r/min的转速下离心，回收提取液；重复两次，合并提取液，即得到山楂提取液，备用；
c)按重量份计，将步骤a)和b)得到的杨梅提取液和山楂提取液混合搅拌至均匀，加入L-抗坏血酸、三聚磷酸钠和食品级苯甲酸钠搅拌8-10min后，继续加入壳聚糖和无菌水,搅拌至均匀，即可得到保鲜剂；
(3)冷藏保存：将(2)中保鲜剂处理后的蜂蛹装入无菌保鲜袋后，置于冷藏箱中按常规冷藏方式保存即可。
2.根据权利要求1所述一种蜂蛹的保鲜方法，其特征在于，步骤(2)中，所述保鲜剂包括以下重量份的原料组分：杨梅提取液7-10份、山楂提取液5-7份、L-抗坏血酸1.8-2.5份、壳聚糖1-2份、三聚磷酸钠0.7-0.9份、食品级苯甲酸钠0.007-0.009份和无菌水2-3份。
3.根据权利要求2所述一种蜂蛹的保鲜方法，其特征在于，所述保鲜剂包括以下重量份的原料组分：杨梅提取液9份、山楂提取液6份、L-抗坏血酸2份、壳聚糖1.5份、三聚磷酸钠0.8份、食品级苯甲酸钠0.008份和无菌水2.5份。
4.根据权利要求1所述一种蜂蛹的保鲜方法，其特征在于，步骤(1)中，所述蜂蛹与食盐水的体积比为1:1.5；步骤(2)中，所述蜂蛹与保鲜剂的体积比为1:2。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610839619.0A CN106490442B (zh) | 2016-09-22 | 2016-09-22 | 一种蜂蛹的保鲜方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610839619.0A CN106490442B (zh) | 2016-09-22 | 2016-09-22 | 一种蜂蛹的保鲜方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106490442A CN106490442A (zh) | 2017-03-15 |
| CN106490442B true CN106490442B (zh) | 2019-11-26 |
Family
ID=58290699
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610839619.0A Active CN106490442B (zh) | 2016-09-22 | 2016-09-22 | 一种蜂蛹的保鲜方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106490442B (zh) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107212069A (zh) * | 2017-07-14 | 2017-09-29 | 合肥市聚丰制丝有限责任公司 | 一种鲜蚕蛹保存方法 |
| CN107509910B (zh) * | 2017-08-04 | 2020-10-20 | 三江县连兴蛇业有限公司 | 马蜂蛹的保鲜方法 |
| CN107397221A (zh) * | 2017-08-07 | 2017-11-28 | 杨昌团 | 一种保健蜂蛹粉及其制备方法 |
| CN107751344A (zh) * | 2017-12-05 | 2018-03-06 | 广西立盛茧丝绸有限公司 | 一种鲜蚕蛹的贮存方法 |
| CN107794179A (zh) * | 2017-12-11 | 2018-03-13 | 杨春明 | 一种蚕蛹桑葚紫酒及其制备方法 |
| CN110637967A (zh) * | 2018-06-27 | 2020-01-03 | 云南马蜂窝农业科技有限公司 | 一种胡蜂蛹的保鲜方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1032098A (zh) * | 1988-06-13 | 1989-04-05 | 陈尚发 | 雄蜂蛹简易加工工艺 |
| CN101538519A (zh) * | 2009-04-29 | 2009-09-23 | 湛江师范学院 | 纯天然双蛹保健米酒及其制备方法 |
| CN102605435A (zh) * | 2012-03-14 | 2012-07-25 | 如皋市蚕桑技术指导站 | 一种桑蚕茧的保存方法 |
-
2016
- 2016-09-22 CN CN201610839619.0A patent/CN106490442B/zh active Active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1032098A (zh) * | 1988-06-13 | 1989-04-05 | 陈尚发 | 雄蜂蛹简易加工工艺 |
| CN101538519A (zh) * | 2009-04-29 | 2009-09-23 | 湛江师范学院 | 纯天然双蛹保健米酒及其制备方法 |
| CN102605435A (zh) * | 2012-03-14 | 2012-07-25 | 如皋市蚕桑技术指导站 | 一种桑蚕茧的保存方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN106490442A (zh) | 2017-03-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106490442B (zh) | 一种蜂蛹的保鲜方法 | |
| CN104286158B (zh) | 一种水蜜桃采收前专用保鲜剂 | |
| CN103876202B (zh) | 一种生鲜板栗包装产品的加工方法 | |
| CN108094519B (zh) | 一种葡萄拮抗酵母复合生物保鲜剂及其制备方法和应用 | |
| CN107318970A (zh) | 一种石榴的涂膜保鲜方法 | |
| CN105211780A (zh) | 胡萝卜干的加工方法 | |
| CN101176481B (zh) | 樱桃生物抗菌保鲜剂及其保鲜方法 | |
| CN109717346A (zh) | 一种辐照法保鲜冬虫夏草的方法 | |
| CN108739986A (zh) | 一种冷冻干燥制备脱水香椿的方法 | |
| Akharume et al. | Recent progress on osmo-convective dehydration of fruits | |
| CN102940025A (zh) | 一种大樱桃的复合式辐照保鲜方法 | |
| CN111109548A (zh) | 一种q弹腊鱼肠的制作方法 | |
| CN110050968A (zh) | 一种鲢鱼鱼皮即食脆片加工方法 | |
| CN109006991A (zh) | 芒果的保鲜方法 | |
| CN108741156A (zh) | 一种冷冻干燥制备脱水金针菇的方法 | |
| CN102266084A (zh) | 一种提高虾类保鲜效果的生物保鲜方法 | |
| CN109717356B (zh) | 一种液氮联合液体二氧化碳的鲜冬虫夏草速冻保鲜方法 | |
| CN102268146A (zh) | 一种虾类生物保鲜膜以及制备方法 | |
| CN109744457B (zh) | 一种液氮喷淋式鲜冬虫夏草速冻方法 | |
| CN111685174A (zh) | 一种果蔬保鲜剂及其制备方法 | |
| CN111449130A (zh) | 鲜切南果梨绿色保鲜剂 | |
| CN115226762B (zh) | 一种罗汉果保鲜贮存与后熟的方法 | |
| CN106720261A (zh) | 延长草莓贮存期的方法 | |
| CN102488235B (zh) | 一种富含粗纤维的色拉米香肠的加工方法 | |
| KR100621943B1 (ko) | 저장성이 증대된 곶감류 및 그의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20191031 Address after: 317000 No. 5-100, Fengchuan Village, Shaojiadu Street, Linhai City, Taizhou City, Zhejiang Province Applicant after: Taizhou Zhongzhi Yingjian Machinery Automation Co., Ltd. Address before: The 533000 the Guangxi Zhuang Autonomous Region Baise light village of Tianlin County Le Li Zhen Ding Jia Ping tun the light (Yang Changtuan rental) Applicant before: Guangxi Tianlin county forest breeding wasp Technology Co. Ltd. |
|
| TA01 | Transfer of patent application right | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20201204 Address after: No.003 Xingmin East 1st Road, Bobai Town, Bobai County, Yulin City, Guangxi Zhuang Autonomous Region Patentee after: Bobai County measurement and product quality testing center Address before: 317000 No. 5-100, Fengchuan Village, Shaojiadu Street, Linhai City, Taizhou City, Zhejiang Province Patentee before: Taizhou Zhongzhi Yingjian Machinery Automation Co.,Ltd. |
|
| TR01 | Transfer of patent right |