CN106473047A - 一种丝瓜皮风味菜及制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食品加工的技术领域，具体地说是一种丝瓜皮风味菜及制作方法。该丝瓜皮风味菜的制作步骤：(1)普通丝瓜洗净、削厚皮，切丝瓜皮成薄条；(2)菜椒去籽去蒂切成丝，或选用青辣椒，红辣椒，榨菜丝，蘑菇片；(3)制作生姜丝、大蒜片、葱末；(4)烧热锅倒入植物油，小火，放生姜丝、大蒜片，煎出香味；(5)加入丝瓜皮，菜椒丝，调大火，翻炒均匀；(6)加入调料料酒，鸡精，食盐，翻炒片刻，丝瓜皮看似软熟，撒上葱末，起锅，装盘食用。本发明提供一种口感脆爽略鲜，色泽淡雅，风味独特，富有纤维素的丝瓜皮风味菜。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工的技术领域，具体地说是一种丝瓜皮风味菜及制作方法。
背景技术
丝瓜，属于双子叶植物药葫芦科植物，以成熟果实、果络、叶、藤、根及种子入药。祖国医学认为丝瓜皮味甘，性凉，入心，脾二经，具有利水渗湿，清热解毒等作用。丝瓜皮含多种营养成分，蛋白质、碳水化合物、钙、磷等多种元素较为丰富，皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质，有利于养生保健。民间食用丝瓜，常留丝瓜肉制作菜品食用，而削下来的丝瓜皮往往被当作废物丢弃。丝瓜皮制菜不仅是可食的风味菜，还具有一定的保健养生之功效。本发明所涉及的丝瓜皮风味菜，以普通嫩丝瓜皮为主料，根据口味不同，配以菜椒，青辣椒，红辣椒，蘑菇，另加鸡精，生姜丝，大蒜片，食盐为调料，制成的菜品，带有丝瓜皮特有的清香。制作成的丝瓜皮风味菜，口感脆爽略鲜，色泽淡雅，风味独特，富有纤维素，营养丰富，易于咀嚼和消化，丰富了菜肴品种，适合各种人群对饮食营养与养生保健的需求，也提升了丝瓜皮的利用价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种口感脆爽，色泽淡雅，风味独特的丝瓜皮风味菜。
一种丝瓜皮风味菜及制作方法，其特征在于，所述原料的主料为普通嫩丝瓜皮，削厚皮，切成薄条，留重量200克。所述原料的配料组成和其重量配比，分别为：(1)菜椒丝60克，青辣椒丝50g，红辣椒丝50克，榨菜丝50克，蘑菇片50克。(2)植物油10克，料酒5克，鸡精5克，生姜丝5克，蒜片5克，葱末10克，食盐3克。
进一步地说，所述制作步骤：
(1)丝瓜洗净、削厚皮，切丝瓜皮成薄条；
(2)制作配料，菜椒去籽去蒂切成丝；
(3)制作调料，生姜丝、大蒜片、葱末；
(4)烧热锅倒入植物油，小火，放生姜丝、大蒜片，煎出香味；
(5)加入丝瓜皮，菜椒丝，调大火，翻炒均匀；
(6)加入调料料酒，鸡精，食盐，翻炒片刻，丝瓜皮看似软熟，撒上葱末，起锅，装盘食用。
(7)根据口味不同，可选择添加若干青辣椒丝，红辣椒丝，榨菜丝，蘑菇片。
本发明制成的丝瓜皮风味菜，爽脆可口，色泽淡雅，风味独特，富有纤维素，营养丰富，易于咀嚼和消化，丰富了菜肴品种，适合各种人群对饮食营养与养生保健的需求。
具体实施方式
本发明结合以下实施例作进一步描述：
实施例1，一种丝瓜皮风味菜及制作方法，其特征在于，所述原料的主料为普通嫩丝瓜皮，削厚皮，切成薄条，留重量200克。所述原料的配料组成和其重量配比，分别为：(1)菜椒丝60克。(2)植物油10克，料酒5克，鸡精5克，生姜丝5克，蒜片5克，葱末10克，食盐3克。所述制作步骤：(1)普通嫩丝瓜洗净、削厚皮，切丝瓜皮成薄条；(2)制作配料，菜椒去籽去蒂切成丝；(3)制作调料，生姜丝、大蒜片、葱末；(4)烧热锅倒入植物油，小火，放生姜丝、大蒜片，煎出香味；(5)加入丝瓜皮，菜椒丝，调大火，翻炒均匀；(6)加入调料料酒，鸡精，食盐，翻炒片刻，丝瓜皮看似软熟，撒上葱末，起锅，装盘食用。
实施例2，一种丝瓜皮风味菜及制作方法，其特征在于，所述原料的主料为普通嫩丝瓜皮，削厚皮，切成薄条，留重量200克。所述原料的配料组成和其重量配比，分别为：(1)青辣椒丝50g。(2)植物油10克，料酒5克，鸡精5克，生姜丝5克，蒜片5克，葱末10克，食盐3克。所述制作步骤：以青辣椒丝替换菜椒丝，余项同实施例1。
实施例3，一种丝瓜皮风味菜及制作方法，其特征在于，所述原料的主料为普通嫩丝瓜皮，削厚皮，切成薄条，留重量200克。所述原料的配料组成和其重量配比，分别为：(1)红辣椒丝50g。(2)植物油10克，料酒5克，鸡精5克，生姜丝5克，蒜片5克，葱末10克，食盐3克。所述制作步骤：以红辣椒丝替换菜椒丝，余项同实施例1。
实施例4，一种丝瓜皮风味菜及制作方法，其特征在于，所述原料的主料为普通嫩丝瓜皮，削厚皮，切成薄条，留重量200克。所述原料的配料组成和其重量配比，分别为：(1)红辣椒丝50g。(2)植物油10克，料酒5克，鸡精5克，生姜丝5克，蒜片5克，葱末10克，食盐3克。所述制作步骤：以榨菜丝，蘑菇片替换菜椒丝，余项同实施例1。
上述实施例制得的丝瓜皮风味菜制作方便，变废为宝，食料以素菜搭配，口味不同，可有菜椒，青辣椒，红辣椒，蘑菇，榨菜等配料，菜品外观色泽淡雅，营养均衡，易于咀嚼和消化，爽脆可口。
总之，以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明。凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种丝瓜皮风味菜及制作方法，其特征在于，所述原料的主料为普通嫩丝瓜皮，削厚皮，切成薄条，留重量200克。所述原料的配料组成和其重量配比，分别为：(1)菜椒丝60克，青辣椒丝50g，红辣椒丝50克，榨菜丝50克，蘑菇片50克。(2)植物油10克，料酒5克，鸡精5克，生姜丝5克，蒜片5克，葱末10克，食盐3克。
2.按照权利要求1所述的一种丝瓜皮风味菜及制作方法，丝瓜皮薄条为主要原料，原料与配料按重量份比例配比，通过原料选料、切割、煎炒、翻炒等工艺步骤制成丝瓜皮风味菜，具体方法步骤如下：
(1)丝瓜洗净、削厚皮，切丝瓜皮成薄条；
(2)制作配料，菜椒去籽去蒂切成丝；
(3)制作调料，生姜丝、大蒜片、葱末；
(4)烧热锅倒入植物油，小火，放生姜丝、大蒜片，煎出香味；
(5)加入丝瓜皮，菜椒丝，调大火，翻炒均匀；
(6)加入调料料酒，鸡精，食盐，翻炒片刻，丝瓜皮看似软熟，撒上葱末，起锅，装盘食用。
3.按照权利要求1所述的一种丝瓜皮风味菜及制作方法，其特征在于所述丝瓜皮风味菜中可选择添加若干青辣椒丝，红辣椒丝，榨菜丝，蘑菇片。
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| 张明: "《回家吃饭的智慧大全》", 31 January 2014, 天津科学技术出版社 * |
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