CN106418418A - 一种炖豆腐专用复合调味料及其制备和使用方法 - Google Patents

一种炖豆腐专用复合调味料及其制备和使用方法 Download PDF

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C20/00—Cheese substitutes
    • A23C20/02—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
    • A23C20/025—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates mainly containing proteins from pulses or oilseeds

Abstract

本发明公开了一种炖豆腐专用复合调味料及其制备和使用方法，所述炖豆腐专用复合调味料主要由按重量份计的以下原料混合制备而成：虾酱500‑600份，虾油200‑300份，酱油80‑120份，醋45‑55份，料酒35‑45份，鸡汁25‑35份，味精8‑12份。使用时，每重量份的调味料用于7～9重量份的豆腐。本发明的炖豆腐专用复合调味料使用方便，并具有独特的风味。

Description

一种炖豆腐专用复合调味料及其制备和使用方法
技术领域
本发明涉及复合调味品领域，特别是涉及一种炖豆腐专用复合调味料及其制备和使用方法。
背景技术
按照《调味品分类》(国家标准份B/T 20903-2007)中的规定，“复合调味料”是指用两种或两种以上的调味品配置，经特殊加工而成的调味料。目前，市场上已经出现很多复合调味料，如：鸡粉调味料、牛肉粉调味料、鸡汁调味料等，但是这些调味料在实际使用时，一般还需要再佐以其他的多种调料使用，并且，使用剂量由使用者自行把握，一般没有参考标准。
随着人们对美食的要求越来越高，食品味道的调制也越来越多元化、具体化、特殊化，针对特定菜肴的复合调味品迅速赢得消费者的喜爱，本发明即为提供一种炖豆腐专用的复合调味料，使用方便、风味独特。
发明内容
本发明的目的是提供一种炖豆腐专用复合调味料及其制备和使用方法，所述炖豆腐专用复合调味料使用方便，具有独特的风味，炖豆腐时使豆腐鲜美可口，味道十足。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种炖豆腐专用复合调味料，主要由按重量份计的以下原料混合制备而成：虾酱500-600份，虾油200-300份，酱油80-120份，醋45-55份，料酒35-45份，鸡汁25-35份，味精8-12份。
作为进一步地改进，主要由按重量份计的以下原料混合制备而成：虾酱550份，虾油250份，酱油100份，醋50份，料酒40份，鸡汁30份，味精10份。
还包括防腐剂。
所述防腐剂为山梨酸钾。
所述的一种炖豆腐专用复合调味料的制备方法，是通过先将所述虾酱磨细，再与其他所述各原料按照重量份配比混合煮沸，晾凉后无菌包装制成。
所述的一种炖豆腐专用复合调味料的使用方法，所述调味料的用量为：每重量份的调味料用于7～9重量份的豆腐使用。
进一步地，所述调味料的用量为：每重量份的调味料用于7.5重量份的豆腐使用。
由于采用上述技术方案，本发明至少具有以下优点：
(1)本发明复合调味料增加了虾油、虾酱为主料，且各种调料齐全，用量恰到好处，使炖出的豆腐鲜美可口，味道十足。
(2)本发明复合调味料使用的原料都为市场上常见的材料，易于获取且成本低廉，具有广泛的市场前景。
(3)本发明复合调味料在使用的过程中不需要再加入其他的调味品，使用极为方便，对于没有烹饪经验的人尤为实用。
具体实施方式
本发明提供一种炖豆腐专用复合调味料，主要由按重量份计的以下原料混合制备而成：虾酱500-600份，虾油200-300份，酱油80-120份，醋45-55份，料酒35-45份，鸡汁25-35份，味精8-12份。
优选地，上述原料配比为：虾酱550份，虾油250份，酱油100份，醋50份，料酒40份，鸡汁30份，味精10份。
制备时，先将虾酱磨细，再将磨细后的虾酱与上述其他各原料按配比混合后煮沸，再放入没有污染的容器中，待放凉后可进行成品包装。较佳地，为使得成品具有较长的保质期，制备时可以在原料中酌情添加防腐剂，如山梨酸钾。
上述制得成品包装时可分袋灌装，便于使用。使用时，所述调味料的用量为：每重量份的调味料用于7～9重量份的豆腐使用，推荐每重量份的调味料用于7.5重量份的豆腐，如成品每袋灌装80g，则每袋复合调味料适用于炖制约600g豆腐使用。
实际使用时，以一袋80g的复合调味料炖一块约600克左右的豆腐为例，推荐以下方法：
1、按常规用油将五香面、葱沫、姜沫(还可根据个人口味放入红尖椒)炝锅后加500ml水和整袋复合调味料。
2、将切碎的豆腐放入锅中煮沸，从开锅开始计时用燃气灶具约60％的火焰炖7-8分钟，以出锅时约有90％的豆腐淹没在汤汁中为宜。
3、出锅前放入适量蒜沫和香油(该点尤其建议，将使得口味更好)。
4、有条件时将炖好的豆腐放在锅仔或电磁炉上小火持续保温，效果更佳。
以下以具体实施例对本发明的复合调味料进行详细说明。如无特殊说明，本发明中所使用的试剂为常规试剂；如无特殊说明，所使用的方法为常规方法。
实施例1
准备以下重量份的各原料：虾酱550份，虾油250份，酱油100份，醋50份，料酒40份，鸡汁30份，味精10份，山梨酸钾0.8份。虾酱磨细后与其他各原料混合，在锅中煮沸，放凉后无菌分装。
按上述推荐用法炖制豆腐，编号1，待品评小组试吃品尝。
实施例2
准备以下重量份的各原料：虾酱600份，虾油220份，酱油80份，醋55份，料酒45份，鸡汁35份，味精12份，山梨酸钾0.9份。虾酱磨细后与其他各原料混合，在锅中煮沸，放凉后无菌分装。
按上述推荐用法炖制豆腐，编号2，待品评小组试吃品尝。
实施例3
准备以下重量份的各原料：虾酱500份，虾油300份，酱油120份，醋45份，料酒35份，鸡汁25份，味精8份，山梨酸钾0.7份。虾酱磨细后与其他各原料混合，在锅中煮沸，放凉后无菌分装。
按上述推荐用法炖制豆腐，编号3，待品评小组试吃品尝。
实施例4
准备以下重量份的各原料：虾酱580份，虾油200份，酱油90份，醋48份，料酒40份，鸡汁28份，味精9份，山梨酸钾0.8份。虾酱磨细后与其他各原料混合，在锅中煮沸，放凉后无菌分装。
按上述推荐用法炖制豆腐，编号4，待品评小组试吃品尝。
实施例5
购买市售普通炖豆腐料，按市售普通炖豆腐料使用说明炖制豆腐，编号5，待品评小组试吃品尝。
下表1给出了实施例1-4及对比实施例5制得的复合调味料应用于炖豆腐时的感官评定结果。
*味觉评分为10人品评小组品尝后按照1～5分评分后给出的得分平均值，5分为满分。
由此可见，由于采用了以上技术方案，本发明上述的复合调味料炖豆腐时，使豆腐鲜美可口，颇受欢迎。
综上所述，本发明的炖豆腐专用复合调味料具有独特的风味，并且使用方便，对于没有烹饪经验的人尤为实用，同时该复合调味料使用原料易于获取，具有广泛的市场前景。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，本领域技术人员利用上述揭示的技术内容做出些许简单修改、等同变化或修饰，均落在本发明的保护范围内。

Claims (7)

1.一种炖豆腐专用复合调味料，其特征在于，主要由按重量份计的以下原料混合制备而成：虾酱500-600份，虾油200-300份，酱油80-120份，醋45-55份，料酒35-45份，鸡汁25-35份，味精8-12份。
2.根据权利要求1所述的一种炖豆腐专用复合调味料，其特征在于，主要由按重量份计的以下原料混合制备而成：虾酱550份，虾油250份，酱油100份，醋50份，料酒40份，鸡汁30份，味精10份。
3.根据权利要求1或2所述的一种炖豆腐专用复合调味料，其特征在于，还包括防腐剂。
4.根据权利要求3所述的一种炖豆腐专用复合调味料，其特征在于，所述防腐剂为山梨酸钾。
5.权利要求1-4中任一项所述的一种炖豆腐专用复合调味料的制备方法，其特征在于，是通过先将所述虾酱磨细，再与其他所述各原料按照重量份配比混合煮沸，晾凉后无菌包装制成。
6.权利要求1-4中任一项所述的一种炖豆腐专用复合调味料的使用方法，其特征在于，所述调味料的用量为：每重量份的调味料用于7～9重量份的豆腐使用。
7.权利要求6所述的一种炖豆腐专用复合调味料的使用方法，其特征在于，所述调味料的用量为：每重量份的调味料用于7.5重量份的豆腐使用。
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