CN106616883A - 一种牛排酱料 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品领域，公开了一种牛排酱料。该牛排酱料由以下重量份的原料制备而成，洋葱200‑250份，鲜蒜15‑20份，植物油10‑20份，黑胡椒20‑30份，黄油0.5‑1份，面粉0.5‑1份，高汤80‑100份，蚝油1‑2份，盐0.02‑0.03份。该牛排酱料在西方牛排配料的基础上，加入了中式元素，比如鲜蒜、洋葱等香辛料成分，同时用即时炒制的黄油面进行勾芡，既保持馥郁的黄油香味，保证西方牛排的原产性口味，同时又能满足我们中国人口味的独特要求；各个加工工序之间互为基础、相互作用，使牛排酱料的芳香物质得到充分的转化，可使酱料形成多样化的香气。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种牛排酱料。
背景技术
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一，牛排的烹调方法以煎和烧烤为主，市场上的牛排品种繁多，但是纯西化口味牛排品种比较集中，不适合我们中国人的口味，牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，在国内做牛排不能单纯参照欧美的做法；加上现在大多数人喜欢自己烹饪牛排，但是自己烹饪牛排，如何调制口味鲜美的牛排酱料是个功夫活；因此，针对现有技术的不足，本发明提供了一种牛排酱料，既能保证西方牛排的原产性口味，同时又能满足我们中国人口味的独特要求。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种牛排酱料，该牛排酱料在西方牛排配料的基础上，加入了中式元素，比如鲜蒜等香辛料成分，同时用即时炒制的黄油面进行勾芡，既保持馥郁的黄油香味，保证西方牛排的原产性口味，同时又能满足我们中国人口味的独特要求。
为了实现上述发明目的，本发明采用以下技术方案：
1、一种牛排酱料，由以下重量份的原料制备而成：
洋葱200-250份，鲜蒜15-20份，植物油10-20份，黑胡椒20-30份，黄油0.5-1份，面粉0.5-1份，高汤80-100份，蚝油1-2份，盐0.02-0.03份；
所述牛排酱料的制备方法包括以下步骤：
(1)洋葱切丁，洋葱丁用脱水机脱水，脱水后的洋葱丁与鲜蒜加入植物油放入打浆机打浆备用；
(2)黑胡椒打碎，炒锅内加入植物油，将步骤(1)得到的洋葱、蒜浆加入后炒制，放入黑胡椒碎，持续翻炒，加入高汤继续翻炒搅拌，加入盐和蚝油后仍搅拌翻炒得到半成品酱料；
(3)将黄油和面粉炒制成糊状，然后将炒好的黄油面粉放入步骤(2)得到半成品酱料中进行勾芡，搅拌均匀后停火，晾后灌装得到牛排酱料。
优选地，高汤为鸡汤、猪骨汤、牛肉汤、羊肉汤、鲜鱼汤中的一种或几种。
牛排酱料的化学成分复杂，各个原料之间相互作用，再加上加工工序使酱料中的活性成分进行物理化学变化，从而形成了牛排酱料的品质特征。牛排酱料成分和加工工序对成品酱料的质量影响及其微妙，它们之间是一个互相牵连制约的整体过程，它们之间互为基础、相互作用，使牛排酱料的芳香物质得到充分的转化，使成品酱料具备多样化的香气；并且该牛排酱料在西方牛排配料的基础上，加入了中式元素，比如鲜蒜等香辛料成分，同时用即时炒制的黄油面进行勾芡，既保持馥郁的黄油香味，保证西方牛排的原产性口味，同时又能满足我们中国人口味的独特要求。
优选地，本发明提供的牛排酱料的制备方法还包括巴氏杀菌步骤，即将步骤(3)得到的牛排酱料进行巴氏杀菌，在85-90℃温度下杀菌5-10min。
另外，本发明提供的牛排酱料的制备步骤还可以包括杀菌后的速冻，杀菌后将牛排酱料冷却至芯温20℃以下再进行速冻。
优选地，步骤(2)中的洋葱、蒜浆炒制的时间为5-10min，可以使所有香味恰到好处的全部释放溢出。
优选地，步骤(2)中，持续翻炒的时间为3h，可以使黑胡椒将植物油和水分充分吸收。
优选地，步骤(3)晾后至芯温70℃然后灌装。
本发明对植物油没有具体的限制，优选地，植物油为橄榄油、茶油、大豆油或花生油。
本发明提供的牛排酱料及其加工方法制备的酱料成品，在西方牛排配料的基础上，加入了中式元素，比如鲜蒜、洋葱等香辛料成分，同时用即时炒制的黄油面进行勾芡，既保持馥郁的黄油香味，保证西方牛排的原产性口味，同时又能满足我们中国人口味的独特要求；各个加工工序之间互为基础、相互作用，使牛排酱料的芳香物质得到充分的转化，可使酱料形成多样化的香气。
具体实施方式
本发明公开了一种牛排酱料，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明当中。为了使本领域技术人员能够更好的理解本发明，下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细说明。
实施例1
(1)取200重量份的洋葱切丁，洋葱丁用脱水机脱水，脱水后的洋葱丁与15重量份的鲜蒜加入5重量份的橄榄油放入打浆机打浆备用；
(2)取20重量份的黑胡椒打碎，炒锅内加入5重量份的橄榄油，将步骤(1)得到的洋葱、蒜浆加入后炒制5min，放入黑胡椒碎，持续翻炒3h，加入80重量份的牛肉汤继续翻炒搅拌，加入0.02重量份盐和1重量份的蚝油后仍搅拌翻炒得到半成品酱料；
(3)将0.7重量份黄油和0.7重量份的面粉炒制成糊状，然后将炒好的黄油面粉放入步骤(2)得到半成品酱料中进行勾芡，搅拌均匀后停火，晾至芯温70℃，将炒好的酱用泵打入灌装机，定量1.5kg/袋灌装，灌装好的酱放入巴氏杀菌锅内杀菌，85℃杀菌10min，冷却池冷却至芯温20℃以下后速冻。
实施例2
(1)取250重量份的洋葱切丁，洋葱丁用脱水机脱水，脱水后的洋葱丁与20重量份的鲜蒜加入5重量份的橄榄油放入打浆机打浆备用；
(2)取30重量份的黑胡椒打碎，炒锅内加入15重量份的茶油，将步骤(1)得到的洋葱、蒜浆加入后炒制10min，放入黑胡椒碎，持续翻炒3h，加入100重量份的鸡汤继续翻炒搅拌，加入0.03重量份盐和2重量份的蚝油后仍搅拌翻炒得到半成品酱料；
(3)将1重量份黄油和1重量份的面粉炒制成糊状，然后将炒好的黄油面粉放入步骤(2)得到半成品酱料中进行勾芡，搅拌均匀后停火，晾至芯温70℃，将炒好的酱用泵打入灌装机，定量1.5kg/袋灌装，灌装好的酱放入巴氏杀菌锅内杀菌，90℃杀菌5min，冷却池冷却至芯温20℃以下后速冻。
实施例3
(1)取220重量份的洋葱切丁，洋葱丁用脱水机脱水，脱水后的洋葱丁与17重量份的鲜蒜加入10重量份的花生油放入打浆机打浆备用；
(2)取30重量份的黑胡椒打碎，炒锅内加入5重量份的花生油，将步骤(1)得到的洋葱、蒜浆加入后炒制8min，放入黑胡椒碎，持续翻炒3h，加入90重量份的骨头汤继续翻炒搅拌，加入0.03重量份盐和1.5重量份的蚝油后仍搅拌翻炒得到半成品酱料；
(3)将0.8重量份黄油和0.5重量份的面粉炒制成糊状，然后将炒好的黄油面粉放入步骤(2)得到半成品酱料中进行勾芡，搅拌均匀后停火，晾至芯温70℃，将炒好的酱用泵打入灌装机，定量1.5kg/袋灌装，灌装好的酱放入巴氏杀菌锅内杀菌，90℃杀菌7min，冷却池冷却至芯温20℃以下后速冻。
实施例4
(1)取250重量份的洋葱切丁，洋葱丁用脱水机脱水，脱水后的洋葱丁与20重量份的鲜蒜加入5重量份的橄榄油放入打浆机打浆备用；
(2)取30重量份的黑胡椒打碎，炒锅内加入15重量份的茶油，将步骤(1)得到的洋葱、蒜浆加入后炒制10min，放入黑胡椒碎，持续翻炒3h，加入100重量份的鲜鱼汤和羊汤继续翻炒搅拌，加入0.03重量份盐和2重量份的蚝油后仍搅拌翻炒得到半成品酱料；
(3)将1重量份黄油和1重量份的面粉炒制成糊状，然后将炒好的黄油面粉放入步骤(2)得到半成品酱料中进行勾芡，搅拌均匀后停火，晾至芯温70℃，将炒好的酱用泵打入灌装机，定量1.5kg/袋灌装，灌装好的酱放入巴氏杀菌锅内杀菌，90℃杀菌5min，冷却池冷却至芯温20℃以下后速冻。
实施例5
检测实施例1-4制备的牛排酱料的各项微生物指标，检测方法为国标检测方法，检测结果见表1。
表1牛排酱料的微生物指标
表1数据显示，本发明提供的牛排酱料符合食品安全国家标准。
实施例6
对本发明提供的牛排酱料的感官评价分为3项，分别为香味、滋味和外观。评价以打分的形式进行，其中，香味满分为40分，滋味满分为40分，外观满分为20分，合计100分。具体的评分标准如表2所示；随机选取10人对本发明提供的牛排酱料的感官进行打分，对所打分数取平均值进行分析，本发明提供的牛排酱料感官评价结果如表3所示。
表2牛排酱料感官评价评分标准
表3牛排酱料感官评价结果
| 香味 | 滋味 | 外观 | 综合 | |
| 实施例1 | 38 | 37 | 20 | 95 |
| 实施例2 | 39 | 38 | 20 | 97 |
| 实施例3 | 37 | 36 | 20 | 93 |
| 实施例4 | 35 | 32 | 20 | 87 |
有评价结果可知，感官评价最高的为本发明实施例1和2的牛排酱料，且本发明提供的牛排酱料的外观皆色泽鲜亮，表现优秀。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种牛排酱料，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：
洋葱200－250份，鲜蒜15－20份，植物油10－20份，黑胡椒20－30份，黄油0.5－1份，面粉0.5－1份，高汤80－100份，蚝油1－2份，盐0.02－0.03份；
所述牛排酱料的制备方法包括以下步骤：
(1)洋葱切丁，洋葱丁用脱水机脱水，脱水后的洋葱丁与鲜蒜加入植物油放入打浆机打浆备用；
(2)黑胡椒打碎，炒锅内加入植物油，将步骤(1)得到的洋葱、蒜浆加入后炒制，放入黑胡椒碎，持续翻炒，加入高汤继续翻炒搅拌，加入盐和蚝油后仍搅拌翻炒得到半成品酱料；
(3)将黄油和面粉炒制成糊状，然后将炒好的黄油面粉放入步骤(2)得到半成品酱料中进行勾芡，搅拌均匀后停火，晾后灌装得到牛排酱料。
2.如权利要求1所述的牛排酱料，其特征在于：高汤为鸡汤、猪骨汤、牛肉汤、羊肉汤或鲜鱼汤中的一种或几种。
3.如权利要求1所述的牛排酱料，其特征在于：牛排酱料的制备方法还包括巴氏杀菌步骤，即将步骤(3)得到的牛排酱料进行巴氏杀菌，在85－90℃温度下杀菌5－10min。
4.如权利要求1所述的牛排酱料，其特征在于：步骤(2)中的洋葱、蒜浆炒制的时间为5－10min。
5.如权利要求1所述的牛排酱料，其特征在于：步骤(2)中，持续翻炒的时间为3h。
6.如权利要求1所述的牛排酱料，其特征在于：步骤(3)晾后至芯温70℃然后灌装。
7.如权利要求1所述的牛排酱料，其特征在于：植物油为橄榄油、茶油、大豆油或花生油一种或几种。
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