CN106387814A - 一种亚麻籽膨化食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种亚麻籽膨化食品及其制备方法。包括以下重量份原料制得：亚麻籽40~60份，燕麦10~30份，豌豆5~15份，薏米10~20份，红薯5~15份和微量的调味剂。其制备方法为：将亚麻籽、燕麦、豌豆、薏米、红薯按照上述重量份分别破碎至100~200目，所得粉末混合，加入调味剂，按生产膨化食品的方法制成。本发明一种亚麻籽膨化食品营养丰富，酥脆香美，食用方便，还具有保健功效。

Description

一种亚麻籽膨化食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种亚麻籽膨化食品及其制备方法。

背景技术

亚麻籽在人类历史中已经存在五千多年，它属于种籽类，生长于世界各地，这种小的红棕色果实，有极强的坚果风味，味甘、性平；归肝、胃、大肠经。亚麻籽不含胆固醇，富含纤维和N 3脂肪酸，N 3脂肪酸含有有助于预防心脏病和其他慢性病的营养成分。奥米茄三(Omega-3)脂肪酸属多元非饱和脂肪酸，是人体细胞结构中最重要的成份之一，也是细胞膜运作正常必需物质，因此又称必需脂肪酸。现代人的饮食习惯改变，吸收过多饱和脂肪酸，影响细胞正常运作，因而引起三大退化性疾病：心血管病、癌病、糖尿病。科学家认为增加吸收奥米茄三脂肪酸可以减少患上这些退化性疾病。亚麻籽含极丰富奥米茄三(Omega-3)必需脂肪酸：一汤匙亚麻籽含有3800毫克的奥米茄三脂肪酸，相当于鱼肝油的10倍，但没有腥味、高胆固醇和饱和脂肪酸的弊处。此外，亚麻籽还可以调节血脂、降低胆固醇、预防梗塞、降低血液粘稠度、防治糖尿病、降血压、减肥、抑制过敏反应、抗炎、保护视力、增强智力以及其他保健作用诸如抗癌、抗衰老、抗抑郁、预防老年性痴呆等方面的作用，在维持人类正常生长发育、维护皮肤正常状态是必不可少的。

目前国内亚麻籽主要用来榨油，但是味道并不符合大众的口味，所以并没有普遍推广，而且亚麻籽的潜在价值远没有被开发利用。

另外，休闲膨化食品是一种提高人们生活质量的重要产品，普遍被认为是21世纪的市场热点产品。当前，以谷物类为原料的休闲膨化食品备受人们喜爱，然而谷物类休闲食品存在低营养、高脂肪、高热量等缺点。以亚麻籽为原料生产的休闲膨化食品为人体提供丰富的膳食纤维、植物蛋白、矿物质和微量元素等营养物质，具有很高的营养及保健功能，符合现代人“健康、绿色、方便、快捷”的消费理念。

发明内容

本发明的目的是提供一种亚麻籽膨化食品及其制备方法，该食品营养丰富，营养成分的利用率高，口感好，无毒副作用，便于任何年龄段受众服用。本发明的目的还在于提供这种食品的制备方法。

为此，本发明的技术方案如下：

一种亚麻籽膨化食品，包括以下重量份原料制得：亚麻籽40~60份，燕麦10~30份，豌豆5~15份，薏米10~20份，红薯5~15份和微量的调味剂。

优选地，所述的一种亚麻籽膨化食品，包括以下重量份原料制得：亚麻籽50份，燕麦20份，豌豆10份，薏米15份，红薯10份和微量的调味剂。

所述的一种亚麻籽膨化食品，其蛋白质含量为30~50 %，膳食纤维含量20~40 %。

所述的一种亚麻籽膨化食品的制备方法，包括以下步骤：将亚麻籽、燕麦、豌豆、薏米、红薯按照上述重量份分别破碎至100~200目，所得粉末混合，加入调味剂，按生产膨化食品的方法制成。

所述调味剂还可以包裹在膨化食品外部。

所述调味剂为咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、香辛调味剂、各种酱类中的一种或几种。

所述燕麦是一种高蛋白质、高脂肪、高能量食品，营养丰富，具有降胆固醇、降血糖、维持新陈代谢、改善血液循环、补钙、润肤、护发、减肥的功效。

所述薏米，其所含蛋白质远比米、面高，易消化吸收，对减轻胃肠负担、增强体质有益。薏米味甘淡，性微寒，有健脾、补肺、清热、利湿的作用。现代研究证明，薏米有抗肿瘤、增强免疫力、降血糖等功效。薏米中含有的薏苡素对横纹肌有抑制作用，可减少皱纹。 此外，薏米还具有调和脾胃、通利大肠功效。

所述豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。此外，豌豆还具有抗菌消炎、调颜养身、防癌治癌作用。

所述红薯块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、 半纤维素、 果胶、 灰分等，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素（胡萝卜素、 维生素A、B、C、E），其淀粉也很容易被人体吸收。红薯含有丰富的淀粉，膳食纤维，胡萝卜素，维生素A,B,C，以及钾，钙，铁，铜，硒等微量元素和亚油酸等，这些物质能保护血管，消除有致癌作用的氧自由基，抗击感冒病毒入侵导致的感染；此外红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有帮助。此外还具有通便排毒、减肥瘦身、增强机体免疫力作用。

所述咸味剂为食盐（NaCl）、氯化钾、氯化铵、溴化钠、溴化锂、碘化钠、碘化锂、苹果酸钠等，优选食盐。

所述甜味剂指赋予食品或饲料以甜味，提高食品品质，满足人们对食品需求的食物添加剂。本发明所述甜味剂为蔗糖、果糖和淀粉糖中的一种或几种

所述鲜味剂为能增强食品风味的食品添加剂，包括氨基酸类、核苷酸类及有机酸。本发明所述鲜味剂为味精、5′-次黄嘌呤核苷酸(肌苷酸,5′-IMP)和5′-鸟嘌呤核苷酸(鸟苷酸，5′-GMP)、琥珀酸及其钠盐中的一种或几种。所述酸味剂为能够赋予食品酸味并控制微生物生长的食品添加剂，是酸度调剂的一种。酸味剂食品中的主要调味料，有增进食欲、促进消化吸收的作用。除去调酸味以外，兼有提高酸度、改善食品风味、抑制菌类（防腐）、防褐变、缓冲、螯合等作用。本发明所述酸味剂为柠檬酸、乳酸、磷酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸酸钾、碳酸氢三钠、柠檬酸一钠中的一种或几种。所述香辛调味剂是利用植物的种子、花蕾、叶茎、花蕾、根块等，提取其具有刺激性香味，做成调味料的总称。主要是为食物增加香味，增进食欲，帮助消化和吸收。香辛料含有挥发油（精油）、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。主要起调香、调味、调色等作用。本发明所述香辛调味剂为辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒、大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻、茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗、姜黄、红椒、藏红花、咖喱中的一种或几种。

所述各种酱类为番茄酱及各种果酱中的一种或几种。

本发明的优点是：

1）本发明以亚麻籽及其他优选谷物制得的膨化食品，营养丰富，蛋白质、膳食纤维含量高，还具有降胆固醇、降血糖、维持新陈代谢、改善血液循环、补钙、润肤养颜、减肥、增强机体免疫力功效；

2）本发明将亚麻籽及优选谷物制成膨化食品，改善了亚麻籽的口味，使其更容易被大众接受，而且外形精巧多样，营养丰富，酥脆香美，食用方便，易于储存，依据调味料不同制备出不同口味的食品，适合各年龄段人群食用；

3）本发明生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快；

具体实施方式

以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下实施例。凡基于本发明技术实质所做的任何简单修改、等同变化与修饰均属于本发明的范围。

实施例1

将亚麻籽40份，燕麦10份，豌豆5份，薏米10份，红薯5份按照上述重量份分别破碎至100目，所得粉末混合，加入食盐、砂糖、咖喱粉调味，按生产膨化食品的方法制成。所得亚麻籽膨化食品中蛋白质含量为31 %，膳食纤维含量为25 %。

实施例2

将亚麻籽50份，燕麦20份，豌豆10份，薏米15份，红薯10份按照上述重量份分别破碎至200目，所得粉末混合，加入食盐、味精、五香粉调味，按生产膨化食品的方法制成。所得亚麻籽膨化食品中蛋白质含量为50 %，膳食纤维含量为40 %。

实施例3

1）将亚麻籽60份，燕麦30份，豌豆15份，薏米20份，红薯16份按照上述重量份分别破碎至200目，所得粉末混合，按生产膨化食品的方法制成；

2）将食盐、味精、芥末粉混合均匀制成调味料，将步骤1）生产的的膨化食品放入调味料中裹蘸均匀，即得。所得亚麻籽膨化食品中蛋白质含量为35 %，膳食纤维含量为29 %。

制得的亚麻籽膨化食品还可以蘸食各种酱类调味料，如番茄酱、各类果酱等。

Claims (6)

1.一种亚麻籽膨化食品，其特征在于，包括以下重量份原料制得：亚麻籽40~60份，燕麦10~30份，豌豆5~15份，薏米10~20份，红薯5~15份和微量的调味剂。

2.根据权利要求1所述的一种亚麻籽膨化食品，其特征在于，包括以下重量份原料制得：亚麻籽50份，燕麦20份，豌豆10份，薏米15份，红薯10份和微量的调味剂。

3.根据权利要求1或2所述的一种亚麻籽膨化食品，其特征在于，其蛋白质含量为30~50%，膳食纤维含量20~40 %。

4.根据权利要求1或2所述的一种亚麻籽膨化食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将亚麻籽、燕麦、豌豆、薏米、红薯按照上述重量份分别破碎至100~200目，所得粉末混合，加入调味剂，按生产膨化食品的方法制成。

5.根据权利要求3所述的一种亚麻籽膨化食品的制备方法，其特征在于，所述调味剂包裹在膨化食品外部。

6.根据权利要求1或2所述的一种亚麻籽膨化食品，其特征在于，所述调味剂为咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、香辛调味剂、各种酱类中的一种或几种。