CN106387765A - 土豆全价面食的制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种土豆全价面食的制作方法，其步骤如下：取新鲜土豆，用清水清洗干净，去皮，打磨，过100目－200目筛，得粉状物；打芡，取部分粉状物与水加入锅中，所取粉状物占粉状物总重量的30％－36％，且所取粉状物与水的重量比为1：1.5－1：2.5，搅拌均匀，加热，水烧开后，继续煮，直至熬成稀粥状；和面，将未经打芡处理的粉状物与打芡后的粥状物混合，并添加两者总重量5％－6％的淀粉，和成面坨；将面坨放在蒸锅中蒸40分钟－50分钟，出锅后，制成全价面食。有益效果是：土豆无浪费，全部使用，无添加剂，利用打芡使粉状物揉合在一起，制得的全价面食筋道、爽滑、透明、口感纯正。

Description

土豆全价面食的制作方法
技术领域
本发明涉及一种以土豆为原料制作面食的方法，特别涉及一种土豆全价面食的制作方法。
背景技术
现有的土豆面食的制作方法是以面粉为主料，没有土豆的味道，并且不筋道，口感不佳。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种口感柔软、爽滑、筋道、口味纯正、无添加剂的全价土豆面食的制作方法。
本发明涉及的土豆全价面食的制作方法，其步骤如下：
1、取新鲜土豆，用清水清洗干净，去皮，打磨，过100目－200目筛，得粉状物；
2、打芡，取部分粉状物与水加入锅中，所取粉状物占粉状物总重量的30％－36％，且所取粉状物与水的重量比为1：1.5－1：2.5，搅拌均匀，加热，水烧开后，继续煮，直至熬成稀粥状；
3、和面
将未经打芡处理的粉状物与打芡后的粥状物混合，并添加两者总重量5％－6％的淀粉，和成面坨；
4、制成成品
将面坨放在蒸锅中蒸40分钟－50分钟，出锅后，压制成面条，风干或晾干后，包装；或擀成饺子皮，用于包饺子；或揉成团状，油炸，制成丸子。
进一步地，所取粉状物占粉状物总重量的33.3％，且所取粉状物与水的重量比为1：2。
本发明的有益效果是：所制得的全价土豆面食为绿色有机食品，土豆无浪费，全部使用，无添加剂，利用打芡使粉状物揉合在一起，制得的全价面食筋道、爽滑、透明、口感纯正。
具体实施方式
实施例1
该土豆全价面食的制作方法，其步骤如下：
1、取新鲜土豆，用清水清洗干净，去皮，打磨，过100目筛，得筛下粉状物100kg；
2、打芡，取30kg粉状物与45kg水加入锅中，搅拌均匀，加热，水烧开后，继续煮，直至熬成稀粥状；
3、和面
将未经打芡处理的70kg粉状物与打芡后的粥状物混合，并添加两者总重量5％的淀粉，和成面坨；
4、制成成品
将面坨放在蒸锅中蒸40分钟钟，出锅后，压制成面条，风干(或自然晾干)后，包装。
或将面坨擀成饺子皮，用于包饺子。
或将面坨揉成团状，油炸，制成丸子。
实施例2
该土豆全价面食的制作方法，其步骤如下：
1、取新鲜土豆，用清水清洗干净，去皮，打磨，过200目筛，得筛下粉状物100kg；
2、打芡，取36kg粉状物与90kg水加入锅中，搅拌均匀，加热，水烧开后，继续煮，直至熬成稀粥状；
3、和面
将未经打芡处理的64kg粉状物与打芡后的粥状物混合，并添加两者总重量6％的淀粉，和成面坨；
4、制成成品
将面坨放在蒸锅中蒸50分钟，出锅后，压制成面条，自然晾干(或风干)后，包装。
或将面坨擀成饺子皮，用于包饺子。
或将面坨揉成团状，油炸，制成丸子。
实施例3
1、取新鲜土豆，用清水清洗干净，去皮，打磨，过150目筛，得粉状物100kg；
2、打芡，取33.3kg粉状物与66.6kg水加入锅中，搅拌均匀，加热，水烧开后，继续煮，直至熬成稀粥状；
3、和面
将未经打芡处理的66.7kg粉状物与打芡后的粥状物混合，并添加两者总重量5.5％的淀粉，和成面坨；
4、制成成品
将面坨放在蒸锅中蒸45分钟，出锅后，压制成面条，风干或晾干后，包装。
所制得的全价面条筋道、爽滑、透明、口感纯正。
或将步骤3和成的面坨擀成饺子皮，用于包饺子。
或将步骤3和成的面坨揉成小团状，油炸，制成丸子。
以上仅为本发明的具体实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.土豆全价面食的制作方法，其特征是步骤如下：
1)、取新鲜土豆，用清水清洗干净，去皮，打磨，过100目－200目筛，得粉状物；
2)、打芡，取部分粉状物与水加入锅中，所取粉状物占粉状物总重量的30％－36％，且所取粉状物与水的重量比为1：1.5－1：2.5，搅拌均匀，加热，水烧开后，继续煮，直至熬成稀粥状；
3)、和面
将未经打芡处理的粉状物与打芡后的粥状物混合，并添加两者总重量5％－6％的淀粉，和成面坨；
4)、制成成品
将面坨放在蒸锅中蒸40分钟－50分钟，出锅后，压制成面条，风干或晾干后，包装；或擀成饺子皮，用于包饺子；或揉成团状，油炸，制成丸子。
2.根据权利要求1所述的土豆全价面食的制作方法，其特征是打芡时，所取粉状物占粉状物总重量的33.3％，且所取粉状物与水的重量比为1：2。
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Citations (6)

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