CN106387705A - 一种速冻番茄香菜牛肉丸子及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种速冻番茄香菜牛肉丸子及其制作方法，它包含以下重量份的原料：香菜10‑12份，番茄15‑20份，牛肉45‑60份，牛乳10‑12份，淀粉10‑15份，食盐2‑5份，牛油2‑5份，香辛粉1‑2份，米酒10‑15份，白醋1‑3份，经过制作牛肉泥、制作香菜颗粒、制作香菜液、制作配料、混料、着料的步骤制得。本发明将香菜制作成香菜颗粒与香菜液，制作番茄冻丸芯，同时配合牛肉、牛乳，香菜液渗透进牛肉，改善了香菜牛肉丸子的口感。
Description
技术领域
本发明涉及食品制作技术领域，尤其是一种速冻番茄香菜牛肉丸子及其制作方法。
背景技术
丸子是一种深受大众喜欢的食品，可油炸、可红烧、可烹煮，目前市场上的丸子种类、品种较多，其中，牛肉和香菜搭配是经典的食物搭配，香菜牛肉丸子最受大家的喜爱，但现有的香菜牛肉丸子口感较差。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种速冻番茄香菜牛肉丸子及其制作方法，能克服现有技术的不足，改善香菜牛肉丸子的口感。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种速冻番茄香菜牛肉丸子，它包含以下重量份的原料：香菜10-12份，番茄15-20份，牛肉45-60份，牛乳10-12份，淀粉10-15份，食盐2-5份，牛油2-5份，香辛粉1-2份，米酒10-15份，白醋1-3份。
所述的米酒的质量分数为5-10%。
速冻番茄香菜牛肉丸子的制作方法，它包含以下步骤：
S1、制作牛肉泥：将上述重量份的牛肉用红酒浸泡2-3小时，然后取出用机器拍打15-30分钟，剁碎得到牛肉泥；
S2、制作香菜颗粒：将香菜洗净，去除黄叶及根部，取其中重量份5-8份的香菜在45-60℃下进行微波真空干燥，直至香菜含水量不高于20%，然后粉碎得到100-300目的香菜颗粒；
S3、制作香菜液：将洗净后的剩余重量份的香菜切段，加入其重量份2-3倍的水进行熬煮，熬煮2-4次，每次2小时，过滤或离心去除香菜段，得到香菜液，静置待用；
S4、制作丸芯：将番茄用水烫去皮，切丁煮烂，然后加入上诉重量份的白醋及2-5份的淀粉继续煮沸，冷却得到番茄冻，待用
S5、制作配料：将上述重量份的牛油加热融化，然后加入上述重量份的牛乳和香辛粉，均匀搅拌，保持温度50-80℃待用；
S6、混料：牛肉泥中加入上述重量份的米酒、香菜液及配料，均匀搅拌混合，然后放入制丸机中制成肉丸，然后注入丸芯；
S7、着料：将香菜颗粒和上述重量份的食盐均匀混合，然后喷洒在肉丸表面，肉丸表面均匀着料，放入-15-0℃冷藏即可。
所述的红酒的酒精含量为10-15%。
本发明的有益效果是：将香菜制作成香菜颗粒与香菜液，制作番茄冻丸芯，同时配合牛肉、牛乳，香菜液渗透进牛肉，改善了香菜牛肉丸子的口感。
具体实施方式
下面结合实施例进一步详细描述本发明的技术方案，但本发明的保护范围不局限于以下所述。
实施例1
一种速冻番茄香菜牛肉丸子，它包含以下重量份的原料：香菜10份，番茄15份，牛肉50份，牛乳10份，淀粉15份，食盐2份，牛油2份，香辛粉1份，米酒10份，白醋3份。
速冻番茄香菜牛肉丸子的制作方法，它包含以下步骤：
S1、制作牛肉泥：将上述重量份的牛肉用红酒浸泡2小时，然后取出用机器拍打25分钟，剁碎得到牛肉泥；
S2、制作香菜颗粒：将香菜洗净，去除黄叶及根部，取其中重量份6份的香菜在45℃下进行微波真空干燥，直至香菜含水量将至20%，然后粉碎得到100目的香菜颗粒；
S3、制作香菜液：将洗净后的剩余重量份的香菜切段，加入其重量份2倍的水进行熬煮，熬煮4次，每次2小时，过滤或离心去除香菜段，得到香菜液，静置待用；
S4、制作丸芯：将番茄用水烫去皮，切丁煮烂，然后加入上诉重量份的白醋及4份的淀粉继续煮沸，冷却得到番茄冻，待用；
S5、制作配料：将上述重量份的牛油加热融化，然后加入上述重量份的牛乳和香辛粉，均匀搅拌，保持温度50℃待用；
S6、混料：牛肉泥中加入上述重量份的米酒、香菜液及配料，均匀搅拌混合，然后放入制丸机中制成肉丸，然后注入丸芯；
S7、着料：将香菜颗粒和上述重量份的食盐均匀混合，然后喷洒在肉丸表面，肉丸表面均匀着料，放入-1℃冷藏即可。
实施例2
一种速冻番茄香菜牛肉丸子，它包含以下重量份的原料：香菜12份，番茄20份，牛肉45份，牛乳12份，淀粉10份，食盐5份，牛油5份，香辛粉1份，米酒15份，白醋1份。
速冻番茄香菜牛肉丸子的制作方法，它包含以下步骤：
S1、制作牛肉泥：将上述重量份的牛肉用红酒浸泡3小时，然后取出用机器拍打20分钟，剁碎得到牛肉泥；
S2、制作香菜颗粒：将香菜洗净，去除黄叶及根部，取其中重量份5份的香菜在50℃下进行微波真空干燥，直至香菜含水量将至18%，然后粉碎得到200目的香菜颗粒；
S3、制作香菜液：将洗净后的剩余重量份的香菜切段，加入其重量份2倍的水进行熬煮，熬煮3次，每次2小时，过滤或离心去除香菜段，得到香菜液，静置待用；
S4、制作丸芯：将番茄用水烫去皮，切丁煮烂，然后加入上诉重量份的白醋及2份的淀粉继续煮沸，冷却得到番茄冻，待用；
S5、制作配料：将上述重量份的牛油加热融化，然后加入上述重量份的牛乳和香辛粉，均匀搅拌，保持温度70℃待用；
S6、混料：牛肉泥中加入上述重量份的米酒、香菜液及配料，均匀搅拌混合，然后放入制丸机中制成肉丸，然后注入丸芯；
S7、着料：将香菜颗粒和上述重量份的食盐均匀混合，然后喷洒在肉丸表面，肉丸表面均匀着料，放入-10℃冷藏即可。
实施例3
一种速冻番茄香菜牛肉丸子，它包含以下重量份的原料：香菜11份，番茄18份，牛肉60份，牛乳12份，淀粉14份，食盐3份，牛油4份，香辛粉2份，米酒14份，白醋2份。
速冻番茄香菜牛肉丸子的制作方法，它包含以下步骤：
S1、制作牛肉泥：将上述重量份的牛肉用红酒浸泡3小时，然后取出用机器拍打25分钟，剁碎得到牛肉泥；
S2、制作香菜颗粒：将香菜洗净，去除黄叶及根部，取其中重量份7份的香菜在55℃下进行微波真空干燥，直至香菜含水量将至15%，然后粉碎得到200目的香菜颗粒；
S3、制作香菜液：将洗净后的剩余重量份的香菜切段，加入其重量份3倍的水进行熬煮，熬煮2次，每次2小时，过滤或离心去除香菜段，得到香菜液，静置待用；
S4、制作丸芯：将番茄用水烫去皮，切丁煮烂，然后加入上诉重量份的白醋及5份的淀粉继续煮沸，冷却得到番茄冻，待用；
S5、制作配料：将上述重量份的牛油加热融化，然后加入上述重量份的牛乳和香辛粉，均匀搅拌，保持温度65℃待用；
S6、混料：牛肉泥中加入上述重量份的米酒、香菜液及配料，均匀搅拌混合，然后放入制丸机中制成肉丸，然后注入丸芯；
S7、着料：将香菜颗粒和上述重量份的食盐均匀混合，然后喷洒在肉丸表面，肉丸表面均匀着料，放入-5℃冷藏即可。
实施例4
一种速冻番茄香菜牛肉丸子，它包含以下重量份的原料：香菜10份，番茄16份，牛肉50份，牛乳10份，淀粉12份，食盐4份，牛油3份，香辛粉2份，米酒12份，白醋2份。
速冻番茄香菜牛肉丸子的制作方法，它包含以下步骤：
S1、制作牛肉泥：将上述重量份的牛肉用红酒浸泡2.5小时，然后取出用机器拍打30分钟，剁碎得到牛肉泥；
S2、制作香菜颗粒：将香菜洗净，去除黄叶及根部，取其中重量份8份的香菜在60℃下进行微波真空干燥，直至香菜含水量将至18%，然后粉碎得到100目的香菜颗粒；
S3、制作香菜液：将洗净后的剩余重量份的香菜切段，加入其重量份3倍的水进行熬煮，熬煮4次，每次2小时，过滤或离心去除香菜段，得到香菜液，静置待用；
S4、制作丸芯：将番茄用水烫去皮，切丁煮烂，然后加入上诉重量份的白醋及4份的淀粉继续煮沸，冷却得到番茄冻，待用；
S5、制作配料：将上述重量份的牛油加热融化，然后加入上述重量份的牛乳和香辛粉，均匀搅拌，保持温度80℃待用；
S6、混料：牛肉泥中加入上述重量份的米酒、香菜液及配料，均匀搅拌混合，然后放入制丸机中制成肉丸，然后注入丸芯；
S7、着料：将香菜颗粒和上述重量份的食盐均匀混合，然后喷洒在肉丸表面，肉丸表面均匀着料，放入0℃冷藏即可。
实施例5
一种速冻番茄香菜牛肉丸子，它包含以下重量份的原料：香菜12份，番茄15份，牛肉52份，牛乳12份，淀粉10份，食盐4份，牛油4份，香辛粉2份，米酒10份，白醋1份。
速冻番茄香菜牛肉丸子的制作方法，它包含以下步骤：
S1、制作牛肉泥：将上述重量份的牛肉用红酒浸泡2小时，然后取出用机器拍打15分钟，剁碎得到牛肉泥；
S2、制作香菜颗粒：将香菜洗净，去除黄叶及根部，取其中重量份5份的香菜在45℃下进行微波真空干燥，直至香菜含水量将至20%，然后粉碎得到300目的香菜颗粒；
S3、制作香菜液：将洗净后的剩余重量份的香菜切段，加入其重量份2倍的水进行熬煮，熬煮3次，每次2小时，过滤或离心去除香菜段，得到香菜液，静置待用；
S4、制作丸芯：将番茄用水烫去皮，切丁煮烂，然后加入上诉重量份的白醋及3份的淀粉继续煮沸，冷却得到番茄冻，待用；
S5、制作配料：将上述重量份的牛油加热融化，然后加入上述重量份的牛乳和香辛粉，均匀搅拌，保持温度55℃待用；
S6、混料：牛肉泥中加入上述重量份的米酒、香菜液及配料，均匀搅拌混合，然后放入制丸机中制成肉丸，然后注入丸芯；
S7、着料：将香菜颗粒和上述重量份的食盐均匀混合，然后喷洒在肉丸表面，肉丸表面均匀着料，放入-15℃冷藏即可。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当理解本发明并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、修改和环境，并能够在本文所述构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员所进行的改动和变化不脱离本发明的精神和范围，则都应在本发明所附权利要求的保护范围内。
Claims (4)
1.一种速冻番茄香菜牛肉丸子，其特征在于，它包含以下重量份的原料：香菜10-12份，番茄15-20份，牛肉45-60份，牛乳10-12份，淀粉10-15份，食盐2-5份，牛油2-5份，香辛粉1-2份，米酒10-15份，白醋1-3份。
2.如权利要求1所述的速冻番茄香菜牛肉丸子，其特征在于：所述的米酒的质量分数为5-10%。
3.如权利要求1或2任一所述的速冻番茄香菜牛肉丸子的制作方法，其特征在于，它包含以下步骤：
S1、制作牛肉泥：将上述重量份的牛肉用红酒浸泡2-3小时，然后取出用机器拍打15-30分钟，剁碎得到牛肉泥；
S2、制作香菜颗粒：将香菜洗净，去除黄叶及根部，取其中重量份5-8份的香菜在45-60℃下进行微波真空干燥，直至香菜含水量不高于20%，然后粉碎得到100-300目的香菜颗粒；
S3、制作香菜液：将洗净后的剩余重量份的香菜切段，加入其重量份2-3倍的水进行熬煮，熬煮2-4次，每次2小时，过滤或离心去除香菜段，得到香菜液，静置待用；
S4、制作丸芯：将番茄用水烫去皮，切丁煮烂，然后加入上诉重量份的白醋及2-5份的淀粉继续煮沸，冷却得到番茄冻，待用；
S5、制作配料：将上述重量份的牛油加热融化，然后加入上述重量份的牛乳和香辛粉，均匀搅拌，保持温度50-80℃待用；
S6、混料：牛肉泥中加入上述重量份的米酒、香菜液及配料，均匀搅拌混合，然后放入制丸机中制成肉丸，然后注入丸芯；
S7、着料：将香菜颗粒和上述重量份的食盐均匀混合，然后喷洒在肉丸表面，肉丸表面均匀着料，放入-15-0℃冷藏即可。
4.如权利要求3所述的速冻番茄香菜牛肉丸子的制作方法，其特征在于：所述的红酒的酒精含量为10-15%。
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