CN106367278A - 一种药酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种药酒的制备方法，属于酿酒技术领域。所述的制备方法为：取配方中药粉碎、装袋和煎煮，取出药液和药袋待用；将上述药液与糯米同煮，撒上酒曲发酵后，放入蒸馏器蒸馏提纯，得到带有药香味的酒；将带有药香味的酒勾兑至45～55°，得到勾兑酒，并用上述药袋浸泡在勾兑酒中数日，取出药袋得到药酒；取新鲜猪皮进行处理得到猪皮胶，将适量猪皮胶放入上述药酒中搅拌均匀，静置3～5天，用纱布过滤，即可得到所述的药酒。采用本发明不但能将药物充分溶解在酒中，还有效去除药酒中的杂质，使药酒澄清，提高了药酒的品质和口感，延长了药酒的保存时间。

Description

一种药酒的制备方法
【技术领域】
本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种药酒的制备方法。
【背景技术】
我国药酒的制备已有上千年的历史，制作工艺成熟，保健和治病效果明显。药酒是由真溶液、乳浊液和悬浮液组成的复杂体系，有效成分主要是分子量较小的物质，如苷类、黄酮类、萜类、淄醇类、皂苷类、氨基酸和维生素等，而无效成分多为一些大分子物质，如蛋白质、树脂、鞣质、蜡质、脂肪胶体、淀粉和纤维素等，这些杂质会使药酒变质，加上存储过程中酒精的挥发，抑菌作用降低，更是加速了变质，因此药酒中的杂质会缩短其保质期。
《第四届全国医药行业膜分离技术应用研讨会论文集》2007年6月发表的论文：膜分离技术澄清中药药酒的试验研究(吕建国，王文正等)、中国专利申请102716255A“杜仲药酒及其制备方法”，这两篇都公开了无机陶瓷膜(即超滤)澄清中药药酒的方法及其效果，并认为使用膜分离技术除杂效果最佳。但是用膜分离技术会导致污染，而且成本高，家庭小作坊自制药酒较少使用这样方法进行过滤，因此推广性较差。
【发明内容】
本发明的目的是提供一种药酒的制备方法，采用本方法能有效去除药酒中的杂质，提高了药酒的品质和口感，并延长了药酒的保存时间，此外去除杂质所用的材料简单，操作简便，适合推广。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种药酒的制备方法，包括以下步骤：
A.取配方中药，粉碎，装入纱袋；
B.将粉碎的中药放入沸水中煎煮30～50分钟，取药液和纱袋待用；
C.用上述药液将糯米煮熟；
D.将煮熟的糯米冷却至20～35℃，撒上酒曲适量，拌匀，放入缸中密封发酵7～10天，发酵温度为25～30℃，得到醪糟；
E.将步骤D中的醪糟放入蒸馏器蒸馏提纯，得到带有药香味的酒；
F.将有药香味的酒勾兑至45～55°，得勾兑酒；
G.用步骤B的纱袋浸泡在步骤F得到的勾兑酒中，密封10～20天后，取出纱袋，再将适量猪皮胶放入药酒中搅拌均匀，静置3～5天，用纱布过滤，即可得到所述的药酒。
进一步地，步骤D中，所述的酒曲的量为糯米重量的1％。
进一步地，步骤G中，所述的猪皮胶的量为药酒重量的2％-3％。
进一步地，步骤G中，所述的猪皮胶是由新鲜猪皮经处理而成，处理方法为：
(1)用清水洗净，放入质量分数为1％的石灰水浸泡一段时间后，用清水漂洗数次，切成碎块；
(2)将碎块放入pH为12的石灰水中浸泡数小时，取出用醋酸中和至pH为3；
(3)将碎块放入锅中熬煮一定时间，冷却至35-40℃后，放入活性炭吸附一段时间，过滤掉活性炭，即可得到猪皮胶。
进一步地，步骤(1)中，所述的石灰水的浸泡时间为5～8小时。
进一步地，步骤(1)中，所述的漂洗次数为5～6次。
进一步地，步骤(1)中，所述的碎块的长和宽均为3cm或均为5cm。
进一步地，步骤(2)中，所述的石灰水浸泡时间为8～12h。
进一步地，步骤(3)中，所述的熬煮是将猪皮放入70℃温水中，缓慢升温沸煮2-3h。
进一步地，步骤(3)中，所述的活性炭吸附时间为30-40分钟。
本发明将中药药液与糯米同煮，经无氧发酵和蒸馏提纯得到药酒。由于乙醇的沸点为78.2℃，低于水的沸点，药物中的有效成分如生物碱类、苷类、黄酮类、萜类、淄醇类、皂苷类、芳香烃类、氨基酸和维生素等溶解于酒精，与水分离后被蒸馏出来，而一些无效成分如鞣质、苦味质、蜡质、脂肪胶体、淀粉和纤维素等大分子物质则大部分则留在蒸馏器中，使酒的杂质变少，但是由于难以准确控制蒸馏的温度和时间，酿制出来的药酒依然有较多杂质，有些用肉眼无法观测到，加上药酒勾兑后又浸泡入药袋，一些蛋白质变性絮凝沉淀和生物性浑浊沉淀杂质增多。
本发明所制得的猪皮胶的主要成分为明胶，无臭、无味，溶于热水，不溶于乙醇，冷却后形成凝胶状。明胶和药酒中的蛋白质可以通过氢键、疏水基等连接，发生聚合作用，使蛋白质变性，由亲水胶体转化为憎水胶体，在药酒阳离子作用下，憎水胶体发生凝聚，形成絮状物而沉淀，同时明胶带有正电荷，药酒内的雾浊粒子带负电荷，二者接触互相吸引，形成絮状物而沉淀，从而出去杂质，使药酒变澄清。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
(1)中药经煎煮、与糯米同煮和蒸馏提纯这三次加热，使药物的有效成分能够充分溶解出来。
(2)中药跟糯米一起发酵后蒸馏提纯，其有效成分充分溶解在酒精中，跟酒精一起被蒸馏出来，无效成分则大部分留在酒糟中，与用药草直接浸泡相比，蒸馏出的药酒杂质较少，口感香醇。
(3)本发明用猪皮胶进一步对药酒进行除杂，可将药酒中的一些蛋白质杂质和雾浊粒子沉淀，到澄清稳定的药酒，常温下放置，药酒不容易变质，延长了保存时间。
(4)猪皮价格低廉，处理方法简单，除杂效果好，适合推广使用。
【具体实施方式】
实施例1
一种药酒的制备方法，具体步骤如下：
(1)取配方中药，粉碎，装入纱袋，将粉碎的中药放入沸水中煎煮30分钟，取药液和纱袋待用。
(2)用上述药液将糯米煮熟。
(3)将煮熟的糯米冷却至30℃，撒上重量为糯米重量的1％酒曲，拌匀，放入缸中密封发酵，发酵温度为28℃，9天后得到有酒香味醪糟。
(4)将醪糟放入蒸馏器蒸馏提纯，蒸馏温度为90℃，得到带有药香味的酒。
(5)将有药香味的酒勾兑为45°的勾兑酒。
(6)将上述纱袋浸泡在45°勾兑酒中，密封10天后，取出纱袋。
(7)制作猪皮胶：
A.取新鲜猪皮10斤，用清水洗净，放入质量分数为1％的石灰水浸泡8小时后(石灰水浸泡是使猪皮膨胀，去除皮上的血污、毛发、脏物和臭味)，用清水漂洗6次，洗掉脏物，将猪皮切成长和宽均均为5cm大小的碎块；
B.将碎块放入pH为12的石灰水中浸泡12h，将蛋白质和有机物浸出，并用醋酸中和至pH为3，去除皮中胶原和氧化钙结合的钙盐；
C.将碎块放入70℃温水中，缓慢升温沸煮3h，沸煮过程要经常搅拌，防止粘锅，冷却至40℃后，得到稠状液体，放入活性炭吸附40分钟，过滤掉活性炭，即可得到猪皮胶。
(8)取上述猪皮胶放入药酒中(按每100斤酒放2-3斤猪皮胶的量来放)，本实施例共取1斤猪皮胶，水浴加热成液体状后，放入50斤药酒中，搅拌均匀，静置3天，用纱布滤掉沉淀，即可得到澄清的药酒。
实施例2
一种药酒的制备方法，具体步骤如下：
(1)取配方中药，粉碎，装入纱袋，将粉碎的中药放入沸水中煎煮50分钟，取药液和纱袋待用。
(2)用上述药液将糯米煮熟。
(3)将煮熟的糯米冷却至33℃，撒上重量为糯米重量的1％酒曲，拌匀，放入缸中密封发酵，发酵温度为30℃，7天后得到有酒香味醪糟。
(4)将醪糟放入蒸馏器蒸馏提纯，蒸馏温度为90℃，得到带有药香味的酒。
(5)将有药香味的酒勾兑为55°的勾兑酒。
(6)将上述纱袋浸泡在55°勾兑酒中，密封15天后，取出纱袋。
(7)制作猪皮胶：
A.取新鲜猪皮10斤，用清水洗净，放入质量分数为1％的石灰水浸泡5小时后(石灰水浸泡是使猪皮膨胀，去除皮上的血污、毛发、脏物和臭味)，用清水漂洗数5次，洗掉脏物，切成长和宽均为3cm大小的碎块；
B.将碎块放入pH为12的石灰水中浸泡8h，将蛋白质和有机物浸出，用醋酸中和至pH为3，去除皮中胶原和氧化钙结合的钙盐；
C.将碎块放入70℃温水中，缓慢升温沸煮2h，沸煮过程要经常搅拌，防止粘锅，冷却至35℃后，得到稠状液体，放入活性炭吸附30分钟，过滤掉活性炭，即可得到猪皮胶。
(8)取上述猪皮胶放入药酒中(按每100斤酒放2-3斤猪皮胶的量来放)，本实施例共取2斤猪皮胶，水浴加热成液体状后，放入100斤药酒中，搅拌均匀，静置5天，用纱布滤掉沉淀，即可得到澄清的药酒。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (10)

1.一种药酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
A.取配方中药，粉碎，装入纱袋；
B.将粉碎的中药放入沸水中煎煮30～50分钟，取药液和纱袋待用；
C.用上述药液将糯米煮熟；
D.将煮熟的糯米冷却至20～35℃，撒上酒曲适量，拌匀，放入缸中密封发酵7～10天，发酵温度为25～30℃，得到醪糟；
E.将步骤D中的醪糟放入蒸馏器蒸馏提纯，得到带有药香味的酒；
F.将有药香味的酒勾兑至45～55°，得勾兑酒；
G.用步骤B的纱袋浸泡在步骤F得到的勾兑酒中，密封10～20天后，取出纱袋，再将适量猪皮胶放入药酒中搅拌均匀，静置3～5天，用纱布过滤，即可得到所述的药酒。
2.根据权利要求1所述的一种药酒的制备方法，其特征在于：步骤D中，所述的酒曲的量为糯米重量的1％。
3.根据权利要求1所述的一种药酒的制备方法，其特征在于：步骤G中，所述的猪皮胶的量为药酒重量的2％-3％。
4.根据权利要求1所述的一种药酒的制备方法，其特征在于：步骤G中，所述的猪皮胶是由新鲜猪皮经处理而成，处理方法为：
(1)用清水洗净，放入质量分数为1％的石灰水浸泡一段时间后，用清水漂洗数次，切成碎块；
(2)将碎块放入pH为12的石灰水中浸泡数小时，用醋酸中和至pH为3；
(3)将碎块放入锅中熬煮一定时间，冷却至35-40℃后，放入活性炭吸附一段时间，过滤掉活性炭，即可得到猪皮胶。
5.根据权利要求4所述的一种药酒的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述的石灰水的浸泡时间为5～8小时。
6.根据权利要求4所述的一种药酒的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述的漂洗次数为5～6次。
7.根据权利要求4所述的一种药酒的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述的碎块的长和宽均为3cm或均为5cm。
8.根据权利要求4所述的一种药酒的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述的石灰水浸泡时间为8～12h。
9.根据权利要求4所述的一种药酒的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，所述的熬煮是将猪皮放入70℃温水中，缓慢升温沸煮2-3h。
10.根据权利要求4所述的一种药酒的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，所述的活性炭吸附时间为30-40分钟。
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