CN103540510B - 鳄鱼骨肉保健酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鳄鱼骨肉保健酒及其制备方法，鳄鱼骨肉保健酒，其有效成分是由下述重量配比的原料构成：竹叶20～30份、李子干l8～22份、松针18～22份、鳄鱼骨l60～200份、鳄鱼肉120～180份、白酒2800～3200份。鳄鱼骨肉保健酒的制备方法包括以下步骤：将竹叶、李子干、松针、鳄鱼骨，分别粉碎成粉末置于白酒中浸泡；鳄鱼肉粉碎后置于釜中；D、向釜中加入纯净水，并加入复合分解酶，酶的用量为总重量的2％～4％，加温至52～58℃，酶解6～8小时后形成酶解液；E、将上述的酶解液倒入步骤B浸泡后的酒中，制得鳄鱼骨肉保健酒。该酒具有补血壮骨、补肾固精、驱邪除湿、净化血液、消除疲劳的功效。

Description

鳄鱼骨肉保健酒及其制备方法

技术领域

 本发明涉及一种保健食品，具体是一种保健酒及其制备方法。

背景技术

现有的各种保健酒，大都采用浸泡方式，这使得被浸泡的动物肉类后其他组织中的生物活性物质不能彻底被溶解于酒中，而动物肉类中得生物活性物质只有溶解再米酒中才能被释放出生物活性分子，所以一般保健酒缺乏营养成分和保健作用，也不具备动物脂香的口感。

    国家知识产权局于2001年12月19日公开了公开号为CN l327041A，专利名称为动物营养保健酒及其生产工艺的发明专利，该专利将符合国家标准的健壮、无病、无臭、无霉变的动物肉类进行清洗杀菌后，调拌复合分解酶和肉类发酵菌种进行发酵，发酵温度l8—25℃，发酵期10—15天后得到动物发酵液。将符合国家标准的无霉烂、无虫、无杂质、无变质变酸的精白糯米或香糯投放到浸米池中浸泡，使米中的淀粉、蛋白质充分吸收水分，淀粉膨胀而有利于糊化；浸泡后的精白糯米或香糯经过清洗去杂质，通过蒸汽升温糊化熟化，再摊凉降温至34～38℃后，拌匀糖化酶菌种，便于糖化发酵；将拌匀糖化酶的糊化熟化精白糯米或香糯投入到发酵罐或发酵缸中进行发酵，发酵温度20—30℃，发酵期一次5—7天；发酵完成后过滤取滤液进行杀菌保温，巴氏灭菌温度50—60℃，保温时间40—50分钟；发酵滤液进行调配PH值到3—5后投入到用复合分解酶酶解动物肉类后降解成的动物发酵液中进行发酵，发酵温度16—18℃，发酵期28—30天，经过过滤去杂质后在陈酿罐中陈酿，陈酿温度不超过18℃；陈酿后经过再次过滤和巴氏灭菌得到成品。制成的酒保持了动物组织中的生物活性物质的生物活性，营养价值高，具有独特的动物脂香与酒的醇香。上述技术方案主要将动物肉类酶解发酵后形成得到动物发酵液，再进行二次发酵配制成动物酒，与本专利的制备方法存在实质区别。

发明内容

本发明的目的是提供一种，该酒具有补血壮骨、补肾固精、净化血液、消除疲劳的功效的鳄鱼骨肉保健酒。

本发明的另一目的是提供一种上述酒的制备方法。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

鳄鱼骨肉保健酒，其有效成分是由下述重量配比的原料构成：竹叶20～30份、李子干l8～22份、松针18～22份、鳄鱼骨l60～200份、鳄鱼肉 120～180份、白酒2800～3200份。李子干是指晾干的李子肉。

其中，鳄鱼肉是一种低脂肪、低胆固醇的肉类，健康优质的鳄鱼肉不但好吃，而且还有滋心润肺、补血壮骨、补肾固精和驱邪除湿的功效，经常食用可补气养血、平喘止咳；鳄鱼骨能强筋健骨、填精益髓，通和血脉；对风湿骨痛有疗效。松针和竹叶都含有丰富的叶绿素、维生素C、胡萝卜素，具有良好的净化血液功能，对消除疲劳和动脉硬化等心血管疾病有疗效。李子具有恢复体力，消除疲劳的作用，对贫血、便秘尤有良效。

所述鳄鱼骨肉保健酒的优选配比为：竹叶25份、李子干20份、松针20份、鳄鱼骨l80份、鳄鱼肉 150份、白酒3000份。

鳄鱼骨肉保健酒的制备方法包括以下步骤：A、称取上述重量配比的竹叶、李子干、松针、鳄鱼骨，分别洗净，晾干；B、将上述各物质粉碎成粉末置于上述重量配比的白酒中，浸泡时间为60～90天；C、称取上述重量配比的鳄鱼肉进行清洗、杀菌、粉碎后置于釜中；D、向釜中加入纯净水，鳄鱼肉与纯净水的重量比例为l：2.5，并加入复合分解酶，酶的用量为总重量的2％～4％，加温至52～58℃，并不断搅拌，酶解6～8小时后形成酶解液；E、将上述的酶解液倒入步骤B浸泡后的酒中，静置10～12小时后过滤，制得鳄鱼骨肉保健酒。

所述步骤B中，浸泡时间为75天。

所述步骤D中，酶的用量为总重量的3％，加温至55℃，并不断搅拌，酶解7小时后形成酶解液。

所述步骤D中，复合分解酶的组分和重量百分比是：38％～42％的异蛋白酶、24％～26％的脂肪酶 、24％～26％的胰酶 ，余量为纤维素酶。

本发明的有益效果：这种保健酒改变了传统的浸泡方式制作保健酒，将鳄鱼肉酶解后再与浸泡药材后的白酒进行混合，对药材再进行酶解，使药材和鳄鱼肉的营养成分得到了充利提取和利用，尤其是保健酒内保持了动物组织中的生物活性物质的生物活性，富含动物的脂蛋白、多种氨基酸、维生素等，故其营养价值很高；又加入了竹叶、李子干、松针、鳄鱼骨，该酒具有补血壮骨、补肾固精、驱邪除湿、净化血液、消除疲劳的功效。

具体实施方式

实施例1

鳄鱼骨肉保健酒，其有效成分是由下述重量配比的原料构成：竹叶20份、李子干l8份、松针18份、鳄鱼骨l60份、鳄鱼肉 120份、白酒2800份。

鳄鱼骨肉保健酒的制备方法包括以下步骤：A、称取上述重量配比的竹叶、李子干、松针、鳄鱼骨，分别洗净，晾干；B、将上述各物质粉碎成粉末置于上述重量配比的白酒中，浸泡时间为60天；C、称取上述重量配比的鳄鱼肉进行清洗、杀菌、粉碎后置于釜中；D、向釜中加入纯净水，鳄鱼肉与纯净水的重量比例为l：2.5，并加入复合分解酶，酶的用量为总重量的2％，加温至52℃，并不断搅拌，酶解6小时后形成酶解液。其中，所述复合分解酶的组分和重量百分比是：38％的异蛋白酶、24％的脂肪酶 、24％的胰酶 ，余量为纤维素酶；E、将上述的酶解液倒入步骤B浸泡后的酒中，静置10小时后过滤，制得鳄鱼骨肉保健酒。

实施例2

鳄鱼骨肉保健酒，其有效成分是由下述重量配比的原料构成：竹叶25份、李子干20份、松针20份、鳄鱼骨l80份、鳄鱼肉 150份、白酒3000份。

鳄鱼骨肉保健酒的制备方法包括以下步骤：A、称取上述重量配比的竹叶、李子干、松针、鳄鱼骨，分别洗净，晾干；B、将上述各物质粉碎成粉末置于上述重量配比的白酒中，浸泡时间为75天；C、称取上述重量配比的鳄鱼肉进行清洗、杀菌、粉碎后置于釜中；D、向釜中加入纯净水，鳄鱼肉与纯净水的重量比例为l：2.5，并加入复合分解酶，酶的用量为总重量的3％，加温至55℃，并不断搅拌，酶解7小时后形成酶解液；其中，复合分解酶的组分和重量百分比是：40％的异蛋白酶、25％的脂肪酶 、25％的胰酶 ，余量为纤维素酶；E、将上述的酶解液倒入步骤B浸泡后的酒中，静置11小时后过滤，制得鳄鱼骨肉保健酒。

实施例3

鳄鱼骨肉保健酒，其有效成分是由下述重量配比的原料构成：竹叶30份、李子干22份、松针22份、鳄鱼骨200份、鳄鱼肉 180份、白酒3200份。

鳄鱼骨肉保健酒的制备方法包括以下步骤：A、称取上述重量配比的竹叶、李子干、松针、鳄鱼骨，分别洗净，晾干；B、将上述各物质粉碎成粉末置于上述重量配比的白酒中，浸泡时间为90天；C、称取上述重量配比的鳄鱼肉进行清洗、杀菌、粉碎后置于釜中；D、向釜中加入纯净水，鳄鱼肉与纯净水的重量比例为l：2.5，并加入复合分解酶，酶的用量为总重量的4％，加温至58℃，并不断搅拌，酶解8小时后形成酶解液；E、将上述的酶解液倒入步骤B浸泡后的酒中，静置12小时后过滤，制得鳄鱼骨肉保健酒。

所述步骤D中，复合分解酶的组分和重量百分比是：42％的异蛋白酶、26％的脂肪酶 、26％的胰酶 ，余量为纤维素酶。

上述三个实施例中，白酒的酒精度为45°～56°。

以上所述是本发明的优选实施方式而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，都不脱离本发明技术方案的保护范围。

Claims (1)

1.一种鳄鱼骨肉保健酒，其特征在于：所述鳄鱼骨肉保健酒由下述重量份原料制成：竹叶25份、李子干20份、松针20份、鳄鱼骨l80份、鳄鱼肉 150份、白酒3000份；

包括以下步骤：A、称取上述重量配比的竹叶、李子干、松针、鳄鱼骨，分别洗净，晾干；B、将上述各物质粉碎成粉末置于上述重量配比的白酒中，浸泡时间为75天；C、称取上述重量配比的鳄鱼肉进行清洗、杀菌、粉碎后置于釜中；D、向釜中加入纯净水，鳄鱼肉与纯净水的重量比例为l：2.5，并加入复合分解酶，酶的用量为总重量的3％，加温至55℃，并不断搅拌，酶解7小时后形成酶解液；E、将上述的酶解液倒入步骤B浸泡后的酒中，静置10～12小时后过滤，制得鳄鱼骨肉保健酒；

所述步骤B中，所述各物质被粉碎成62～68目的粉末；

所述步骤D中，复合分解酶的组分和重量百分比是：38％～42％的胰蛋白酶、24％～26％的脂肪酶 、24％～26％的胰酶 ，余量为纤维素酶。